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题名出口袋装四季豆加工过程中的护绿研究
被引量：4
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作者
周凌霄
励建荣
孙金才
卢利群
王旭
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机构
杭州商学院食品科学与工程系
浙江海通食品公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期35-38,共4页
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文摘
对四季豆在加工过程中所采用的护绿措施以及护绿效果进行了研究 ,探讨护绿方法和工艺条件。结果表明 ,经过挑选分级的四季豆于 95～ 10 0℃水中烫漂 1 5min左右 ,充分快速冷却后置于 pH 1 5柠檬酸溶液中 ,室温褪色 2 5h ,流动水浸泡去除多余的酸后 ,于 85℃、30 0mg/LCuSO4 溶液中浸泡 2 5min ,流动水冷却清洗 2h至水无色 ,随后放入质量分数为0 6 %CaCl2 溶液中浸泡 10～ 15min ,捞起后放到 pH 4 2柠檬酸溶液中以四季豆占 6 0 % ,柠檬酸溶液占 4 0 % ,包装封口 ,于 85～ 90℃水浴杀菌 2 0～ 30min。所得产品质地良好 ,色泽理想。
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关键词
四季豆
护绿
加工过程
生产工艺
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Keywords
string bean, green-maintaining, processing
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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