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题名美拉德反应对鱿鱼丝色泽的影响
被引量：3
- 1
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作者
汤丹剑
吴汉民
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机构
宁波大学食品系
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出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第2期19-20,共2页
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文摘
对鱿鱼丝产品加工及贮存过程中发生的褐变现象的机理进行了探讨。在此基础上提出了减缓、抑制这种褐变的方法。结果表明:这种褐变的主要原因是由美拉德反应引起的;2%的乳酸钙或0.5%的亚硫酸氢钠(残留量在允许范围)能有效地抑制、缓减这种褐变的产生。
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关键词
色泽
加工
鱿鱼丝
褐变
美拉德反应
贮藏
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Keywords
squid slice Browning Maillard reaction
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鱿鱼丝干制品脂肪酸的研究
被引量：1
- 2
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作者
屠幼英
骆耀平
朱连冬
邓定康
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机构
浙江农业大学
舟山海洋渔业公司
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出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1997年第3期121-123,共3页
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文摘
对北太平洋的太平洋褶柔鱼为原料制成的鱿鱼丝干制品的脂肪酸进行组成及变化研究,在夏季其不饱和脂肪酸氧化极快。用保鲜技术对鱿鱼丝进行处理,变色速率下降,且其不饱和脂肪酸含量变化减慢,因而认为鱿鱼丝变色与脂肪酸含量及组成有关,并提出降低其氧化速率的途径和参考方法。
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关键词
鱿鱼丝
脂肪酸
保鲜
氧化
干制品
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Keywords
squid slices, fatty acid, preservation, oxidization
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鱿鱼真空冷冻干燥工艺的优化
被引量：2
- 3
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作者
陈飞东
刘军波
王宏海
刘达
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机构
杭州市农业科学研究院
浙江工商大学水产品加工研究所
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出处
《农产品加工》
2015年第11期23-27,共5页
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基金
浙江省科学技术厅重大科技专项重点农业项目(2013C02023-3)
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文摘
以鱿鱼足切片为研究对象,以干燥鱿鱼足切片的复水比、复水前后白度WI1,WI2和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标,研究鱿鱼足切片的真空冷冻干燥工艺。在单因素试验的基础上,选取真空冷冻干燥时加热板温度、真空度和烫漂时间为自变量,综合值为响应值,设计L9(34)正交试验,确定最佳干燥工艺条件为加热板温度40℃,真空度40 Pa,烫漂时间2 min。此条件下测得冻干鱿鱼足的综合值为65.13分,优于其他任何一组综合值,说明通过正交优化后得到的参数具有实践指导意义。
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关键词
鱿鱼足
真空冷冻干燥
综合值
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Keywords
squid foot slices
acuum freeze-drying
integrated value
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名保鲜剂、光、温、湿对鱿鱼丝保鲜的影响
- 4
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作者
骆耀平
屠幼英
柳时济
朱连冬
谭圣宜
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机构
浙江农业大学茶学系
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出处
《浙江农业大学学报》
CSCD
北大核心
1998年第1期85-88,共4页
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基金
浙江省科委资助
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文摘
研究了保鲜剂、光、温、湿对鱿鱼丝中蛋白质，氨基酸变化的影响．结果表明，保鲜剂对蛋白质、氨基酸的变化有抑制作用，使产品质量相对稳定．强光和高温条件下，蛋白质、氨基酸含量变化先升后降．一定温度条件下，增加湿度会加速氨基酸的降解．保鲜剂对蛋白质降解有明显的抑制作用，但对各氨基酸组分的保持作用不同，不同的光照、温度条件效果差异明显．
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关键词
鱿鱼丝
保鲜
蛋白质
保鲜剂
光
温度
湿度
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Keywords
squid slice
keeping fresh
protein
amino acid
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分类号
TS254.49
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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