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产去鳞蛋白酶海洋Bacillus sp.TS1的筛选鉴定及去鱼鳞效果研究
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作者 田慧丽 周俊栏 +4 位作者 高源 张帅 章均哲 孙颖颖 王淑军 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第3期98-106,共9页
为探究蛋白酶在促进鱼类脱鳞中的应用效果,利用其水解鱼皮与鱼鳞中胶原蛋白的能力,降低二者间的生物结合力,从而提升去鳞效率。采用透明圈法从海洋样品中筛选产蛋白酶的菌株,通过生物结合力测定和感官评定方法进一步筛选具去鳞效果的蛋... 为探究蛋白酶在促进鱼类脱鳞中的应用效果,利用其水解鱼皮与鱼鳞中胶原蛋白的能力,降低二者间的生物结合力,从而提升去鳞效率。采用透明圈法从海洋样品中筛选产蛋白酶的菌株,通过生物结合力测定和感官评定方法进一步筛选具去鳞效果的蛋白酶,并评估其脱鳞性能。结果表明,经过筛选得到菌株TS1蛋白酶去鳞效果较好,该菌鉴定为芽孢杆菌属(Bacillus sp.),其产酶最适温度为30℃,最适pH为8.0,最适碳源为麦芽糖,最适氮源为鱼粉蛋白胨,该菌在NaCl质量分数为1%时产酶最高。在加酶量为12 U/mL,15℃条件下对新鲜鲫鱼作用1 h,联合滚桶去鳞3 min,鲫鱼的去鳞率与对照组相比显著提高,达到(98.20±0.09)%,鱼鳞与鱼皮间的生物结合力从(1.24±0.38)N下降至(0.89±0.36)N。菌株TS1所产蛋白酶能够有效促进鱼鳞脱落,显著提高去鳞效率,具有良好的应用前景,可用于水产品精深加工领域。 展开更多
关键词 去鳞蛋白酶 Bacillus sp.ts1 海洋微生物 酶法去鳞
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