红薯酸浆中淀粉絮凝菌的筛选、絮凝条件优化与絮凝成分分析 被引量：1

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作者 侯颖 李毅昊 +3 位作者 李海阳 赵仕达 李阳 孟祥武 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期172-180,共9页

为获得具有良好红薯淀粉絮凝功能的乳酸菌,促进酸浆法红薯淀粉加工,本文对自然发酵红薯酸浆中具有红薯淀粉絮凝功能的乳酸菌进行了分离和筛选,并通过单因素实验和Box-Behnken响应面试验优化了高效絮凝菌株的絮凝条件,探究了其具有絮凝... 为获得具有良好红薯淀粉絮凝功能的乳酸菌,促进酸浆法红薯淀粉加工,本文对自然发酵红薯酸浆中具有红薯淀粉絮凝功能的乳酸菌进行了分离和筛选,并通过单因素实验和Box-Behnken响应面试验优化了高效絮凝菌株的絮凝条件,探究了其具有絮凝作用的细胞成分。结果表明,利用MRS培养基从自然发酵红薯酸浆中分离出植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)HS1、棒状腐败乳杆菌(Loigolactobacillus coryniformis)HS2、沙克广布乳酸杆菌(Latilactobacillus sakei)HS3、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)HS4和弯曲广布乳酸杆菌(Latilactobacillus curvatus)HS5等五种乳酸菌,其中植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)HS1具有最高的淀粉絮凝能力。单因素实验和Box-Behnken响应面试验确定菌株HS1絮凝淀粉的最优条件为:发酵温度34℃、发酵时间44 h和发酵液添加量10%,在此条件下其对红薯淀粉的实际絮凝率为64.1%±1.87%。通过絮凝活性分布及加热、添加金属离子和酶处理对絮凝活性的影响分析,结果表明菌株HS1具有絮凝作用的细胞成分主要存在于发酵上清液中,且该成分的絮凝活性对温度、蛋白酶和金属离子比较敏感,因此推测其为某种胞外蛋白质。 展开更多

关键词 红薯酸浆 植物乳植杆菌 淀粉絮凝 絮凝条件

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传统发酵酸浆中高产胞外多糖乳酸菌筛选与益生特性评价

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作者 李鹏燕 张杰 +2 位作者 杨垲钦 王耀 古绍彬 《中国酿造》 北大核心 2025年第10期157-163,共7页

为了了解洛阳传统发酵酸浆中乳酸菌的群落结构并获取益生菌种资源,采用传统纯培养、硫酸-苯酚法从洛阳传统发酵酸浆中分离筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并评价其耐模拟胃液、耐胆盐、抑菌、抗生... 为了了解洛阳传统发酵酸浆中乳酸菌的群落结构并获取益生菌种资源,采用传统纯培养、硫酸-苯酚法从洛阳传统发酵酸浆中分离筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并评价其耐模拟胃液、耐胆盐、抑菌、抗生素敏感性和抗氧化等益生功能。结果表明,共筛选到5株高产胞外多糖乳酸菌,编号分别为L01~L05,经16S rDNA鉴定,菌株L01、L02、L03为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),菌株L04为发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum),菌株L05为鼠李糖乳杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)。五株乳酸菌的胞外多糖产量均超过0.4 g/L,其中菌株L04的多糖产量最高,为0.73 g/L。菌株L03和L05的耐模拟胃液和耐胆盐能力较强,菌株L04和L05的抑菌能力和抗生素敏感性更为突出,且菌株L05对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率分别为88.76%、62.09%,表现出较好的抗氧化能力。综上,菌株L05具有较好潜在开发应用前景。 展开更多

关键词 酸浆 胞外多糖 乳酸菌 分离鉴定 益生特性

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洛阳传统酸浆中乳酸菌分离鉴定及菌种性能测定 被引量：1

3

作者 吴鹏宇 单乾铜 +5 位作者 娄娅娟 屈智杰 田一立 郭家旭 罗建成 张愈甜 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期130-140,共11页

为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。... 为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。结果表明,共分离鉴定得到24株乳酸菌,包括10个属,12个种。其中发酵乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)分离株的数量最多一共7株,其次为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)5株和副干酪乳酸杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)2株。对分离到菌株的生长曲线、耐渗透压、耐胆盐、耐酸、耐胃肠液、产酸能力和体外抗氧化活性进行分析比较,筛选出10株性能优异的菌株。在此基础上进行抗生素敏感性和溶血性检测,发现多数菌株携带多种抗生素抗性基因和具备溶血性特征。最终筛选出性能优异,抗性基因携带少且溶血性安全的短乳杆菌(Levilactobacillus brevis)L62、乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)L64、人葡萄球菌(Staphylococcus hominis)L82,这3株菌可开发成酸浆发酵直投式菌剂,具有较高潜在应用价值。 展开更多

关键词 酸浆 乳酸菌 分离鉴定 耐受性 体外抗氧化活性 发酵特性 安全性

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几种传统酸浆的制作工艺、应用及研究进展 被引量：2

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作者 李毅昊 赵仕达 +3 位作者 李海阳 李阳 徐建强 侯颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第19期388-396,共9页

酸浆是豆类或薯类等农作物加工过程中,自然发酵形成的一种乳白色、酸性浆状产物。在我国使用酸浆加工农产品已经拥有数百年的历史,主要用于红薯淀粉、绿豆淀粉的加工和酸浆豆腐的制作等;也有一些地区用酸浆制作具有地方特色的美食如北... 酸浆是豆类或薯类等农作物加工过程中,自然发酵形成的一种乳白色、酸性浆状产物。在我国使用酸浆加工农产品已经拥有数百年的历史,主要用于红薯淀粉、绿豆淀粉的加工和酸浆豆腐的制作等;也有一些地区用酸浆制作具有地方特色的美食如北京豆汁、洛阳浆面条和西北地区浆水面等。目前对于酸浆的研究主要聚焦于酸浆的微生物多样性组成、酸浆中微生物的分离鉴定及其在农产品加工中的应用等。本文主要从常用酸浆的制作工艺、应用和酸浆的研究进展等展开论述,并对酸浆未来的研究方向进行展望。 展开更多

关键词 酸浆 乳酸菌 制作工艺 应用 研究进展

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洛阳传统绿豆酸浆细菌群落组成分析和功能预测 被引量：3

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作者 范鑫诺 李海阳 +3 位作者 郑毅恒 李毅昊 侯颖 徐建强 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期369-379,共11页

为探究洛阳传统特色食品浆面条核心元素绿豆酸浆的细菌群落组成,利用Illumina MiSeq高通量测序技术对洛阳6家浆坊的绿豆酸浆进行细菌16S r DNA测序。结果表明:从6个绿豆酸浆样本中共鉴定出8个细菌门,涉及75个属和106个种;其中厚壁菌门... 为探究洛阳传统特色食品浆面条核心元素绿豆酸浆的细菌群落组成,利用Illumina MiSeq高通量测序技术对洛阳6家浆坊的绿豆酸浆进行细菌16S r DNA测序。结果表明:从6个绿豆酸浆样本中共鉴定出8个细菌门,涉及75个属和106个种;其中厚壁菌门为优势菌门(占比78.57~97.17%),乳杆菌属(占比20.95%~90.36%)和乳球菌属(占比3.26%~62.68%)为优势菌属,寡发酵乳杆菌、未分类乳球菌属是对应的优势菌种,而植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、食木薯乳杆菌等是常见的次优势菌种;这些优势细菌均为乳酸菌,具有广泛益生作用。对绿豆酸浆中细菌群落进行功能预测,发现细菌群落的碳水化合物代谢和氨基酸代谢丰度高,特别是呈味氨基酸代谢通路和L-乳酸脱氢酶丰度均较高,推断绿豆酸浆独特的酸香味与细菌的氨基酸代谢以及乳酸合成有关。本研究结果为进一步研究绿豆酸浆发酵机理及开发相应发酵剂奠定了理论基础。 展开更多

关键词 绿豆酸浆 高通量测序 细菌群落组成 功能预测

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商业果胶酶对酸樱桃果浆酶解效果的优化 被引量：7

6

作者 高佳 王宝刚 +2 位作者 冯晓元 李文生 张开春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期60-65,共6页

以酸樱桃(Prunus cerasus)成熟果实为试材,结合出汁率、透光率、浊度、可溶性固形物、pH值、果胶含量和花色苷含量等指标,从7种商品果胶酶制剂中筛选出对酸樱桃果浆酶解效果较好的Ultra AFP果胶酶。通过单因素试验和Box-Behnken响应面... 以酸樱桃(Prunus cerasus)成熟果实为试材,结合出汁率、透光率、浊度、可溶性固形物、pH值、果胶含量和花色苷含量等指标,从7种商品果胶酶制剂中筛选出对酸樱桃果浆酶解效果较好的Ultra AFP果胶酶。通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定酸樱桃果浆酶解最优工艺条件。结果表明:加酶量、酶解温度和酶解时间对出汁率、透光率和浊度具有显著影响;加酶量1.73mL/kg、酶解温度46℃、酶解时间2.3h最优条件下,酸樱桃果浆出汁率为86.2%、透光率为90.5%、浊度为2.67NTU。 展开更多

关键词 酸樱桃果浆 果胶酶 响应面法 优化

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酸枣新品种‘丽园珍珠10号’ 被引量：2

7

作者 王晓玲 仇晓靖 +4 位作者 李智慧 刘淑怡 李旭茂 毛永民 申连英 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第S02期63-64,共2页

‘丽园珍珠10号’是从酸枣实生苗中选育出来的新品种。果实椭圆形,平均单果质量1.05 g,脆熟期果实可溶性固形物含量23.5%,可滴定酸含量5.09%,维生素C含量9.17mg·g^(-1)。果核出仁率26.7%,仁饱满。成熟期9月中下旬,丰产稳产性强,鲜... ‘丽园珍珠10号’是从酸枣实生苗中选育出来的新品种。果实椭圆形,平均单果质量1.05 g,脆熟期果实可溶性固形物含量23.5%,可滴定酸含量5.09%,维生素C含量9.17mg·g^(-1)。果核出仁率26.7%,仁饱满。成熟期9月中下旬,丰产稳产性强,鲜酸枣产量21.9 t·hm^(-2)。 展开更多

关键词 酸枣 仁用 果肉加工 丰产 品种

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不同产地酸枣果肉的品质评价研究 被引量：13

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作者 阮凯华 唐志书 +2 位作者 刘红波 王梅 宋忠兴 《中南药学》 CAS 2021年第5期896-901,共6页

目的对不同产地酸枣果肉的品质进行综合评价,为酸枣果肉的资源化开发利用提供研究基础。方法采用紫外分光光度法检测不同产地酸枣果肉的总多糖、总三萜酸、总酚含量;采用高效液相色谱法检测白桦脂酸、齐墩果酸、熊果酸含量,建立指纹图... 目的对不同产地酸枣果肉的品质进行综合评价,为酸枣果肉的资源化开发利用提供研究基础。方法采用紫外分光光度法检测不同产地酸枣果肉的总多糖、总三萜酸、总酚含量;采用高效液相色谱法检测白桦脂酸、齐墩果酸、熊果酸含量,建立指纹图谱并对其进行相似度评价分析;采用DPPH、ABTS法评价体外抗氧化活性。结果不同产地酸枣果肉的总多糖、总酚含量、总三萜酸平均含量分别为(51.01±11.34)mg·g^(-1)、(4.47±0.67)mg·g^(-1)、(2.90±0.57)mg·g^(-1);不同产地酸枣果肉的白桦脂酸、齐墩果酸、熊果酸平均含量分别为(0.52±0.04)mg·g^(-1)、(0.34±0.03)mg·g^(-1)、(0.34±0.03)mg·g^(-1)。不同产地酸枣果肉指纹图谱与对照指纹图谱相似度均大于0.9。聚类分析结果显示,不同产地之间各类型成分含量具有差异。抗氧化实验表明陕西延安(S1)酸枣果肉DPPH·清除率最高,河北马厂沟(S15)酸枣果肉ABTS·^(+)清除率最高,且总酚含量和抗氧化活性具有较大的相关性。结论酸枣果肉中总多糖、总三萜酸、总酚等资源型化学成分含量丰富及抗氧化活性显著,且不同产地之间各类型成分的含量差异较为显著,为各类型资源型化学成分的潜在利用价值的产业化开发提供了参考依据。 展开更多

关键词 酸枣果肉 产地 总多糖 总酚 总三萜酸 抗氧化活性

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藜麦酸浆中淀粉絮凝菌的分离鉴定及在藜麦蛋白提取中的应用 被引量：2

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作者 石学梅 李婉萌 林剑 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第6期193-200,共8页

采用平板分离技术,以淀粉絮凝率和产乳酸量为指标,从自然发酵的藜麦酸浆中分离筛选出四株产乳酸细菌。根据其形态学特征、生理生化实验以及16S rDNA基因序列分析,鉴定菌株QSL4为屎肠球菌(Enterococcus faecium)、 QSL8为耐久肠球菌(Ente... 采用平板分离技术,以淀粉絮凝率和产乳酸量为指标,从自然发酵的藜麦酸浆中分离筛选出四株产乳酸细菌。根据其形态学特征、生理生化实验以及16S rDNA基因序列分析,鉴定菌株QSL4为屎肠球菌(Enterococcus faecium)、 QSL8为耐久肠球菌(Enterococcwus durans)、 QSL9为蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtii)、QSL12为乳肠球菌(Enterococcus lactis)。将分离出的菌株应用于藜麦蛋白的提取中,通过单因素实验,对其在藜麦蛋白中的提取特性进行分析,结果表明:当接种量为7%,温度为26℃时,菌株QSL12对藜麦蛋白的提取率最高,分别达到60.23%和62.39%,均高于碱提酸沉法52.13%。本研究结果为酸浆法提取藜麦蛋白的深入研究奠定基础。 展开更多

关键词 藜麦酸浆 分离鉴定 淀粉 絮凝 藜麦蛋白

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超声-微波协同辅助优化酸枣果肉多糖提取工艺及抗氧化活性研究 被引量：10

10

作者 李毅翔 陈芋霏 王艳艳 《中国食物与营养》 2023年第1期23-28,共6页

目的:采用超声-微波协同提取的方法对酸枣果肉中多糖的提取工艺进行优化,并对所提酸枣果肉多糖进行抗氧化作用研究。方法:以单因素试验为基础,选取超声温度、料液比、微波-超声联用超声时间进行响应面分析,优化的酸枣果肉提取工艺的最... 目的:采用超声-微波协同提取的方法对酸枣果肉中多糖的提取工艺进行优化,并对所提酸枣果肉多糖进行抗氧化作用研究。方法:以单因素试验为基础,选取超声温度、料液比、微波-超声联用超声时间进行响应面分析,优化的酸枣果肉提取工艺的最佳条件为超声提取温度60℃、液料比1∶40(g/mL)、协同处理方式为微波2 min、超声16 min。结果:在此工艺条件下,酸枣果肉的总多糖最优得率为(42.61±0.78)%,对不同提取溶剂而言,pH=7的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液较去离子水有较好的多糖提取率。结论:酸枣多糖具有较强的1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH·)清除能力和羟自由基(·OH)清除能力,且具有剂量依赖性,为酸枣保健食品的开发提供科学依据。 展开更多

关键词 酸枣果肉 多糖 抗氧化作用 响应面分析法 微波-超声协同辅助提取

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超声辅助浸提–紫外分光光度法测定酸枣中黄酮 被引量：6

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作者 李小梅 何靖柳 王贞 《化学分析计量》 CAS 2019年第6期89-93,共5页

建立超声辅助浸提法提取酸枣中黄酮的方法。以雅安碧峰峡野生酸枣为研究对象,通过单因素实验考察提取条件对黄酮提取率的影响,采用自由基清除(DPPH)法研究果皮粗黄酮提取物的抗氧化活性。在料液比为1∶30(g/mL),乙醇体积数为80%,浸泡时... 建立超声辅助浸提法提取酸枣中黄酮的方法。以雅安碧峰峡野生酸枣为研究对象,通过单因素实验考察提取条件对黄酮提取率的影响,采用自由基清除(DPPH)法研究果皮粗黄酮提取物的抗氧化活性。在料液比为1∶30(g/mL),乙醇体积数为80%,浸泡时间为4 h,超声温度为80℃,超声时间为30 min时提取黄酮效果最好,果皮中黄酮含量为7.76%。果皮粗黄酮提取物对DPPH具有较好的抗氧化活性,其半数抑制浓度(IC50)为0.5171 mg/mL。测定结果的相对标准偏差为0.54%(n=6),加标回收率在93.5%~100.6%之间。该方法具有较好的精密度与准确度,适用于酸枣中黄酮的提取。 展开更多

关键词 超声辅助提取 紫外分光光度法 总黄酮 酸枣仁 果肉 果皮 酸枣叶

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基于低共熔溶剂的酸枣果肉多酚提取工艺优化及其抗氧化活性研究

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作者 赵丹 张亮 +3 位作者 唐璐 范蓓 王凤忠 秦洋 《粮油食品科技》 2025年第6期89-98,共10页

盐碱地酸枣因生长环境胁迫而富含多酚、黄酮等活性物质,被广泛应用于功能性食品和活性成分提取。然而,与酸枣仁相比,酸枣果肉中多酚提取与利用尚未充分开发,具有很大潜力。采用低共熔溶剂(DES)技术优化酸枣果肉多酚提取工艺,筛选出的最... 盐碱地酸枣因生长环境胁迫而富含多酚、黄酮等活性物质,被广泛应用于功能性食品和活性成分提取。然而,与酸枣仁相比,酸枣果肉中多酚提取与利用尚未充分开发,具有很大潜力。采用低共熔溶剂(DES)技术优化酸枣果肉多酚提取工艺,筛选出的最佳提取溶剂为季铵盐类型的低共熔溶剂:氯化胆碱/乙酰丙酸(ChCl/LA)。经过单因素和正交实验优化获得最佳提取条件:含水量为10%、提取时间为40 min、提取温度为60℃、料液比为1∶30 g/mL,多酚得率达10.5 mg/g,相较于优化前提升1.6倍。扫描电镜(SEM)分析表明DES提取后的残渣表面孔洞更加丰富。抗氧化实验表明,酸枣果肉多酚在0.04、0.07 mg/mL时,DPPH和ABTS^(+)自由基清除率均优于同浓度下的维生素C(VC)。总还原力随浓度增加而增强,IC_(50)为0.05 mg/mL。本研究结果为DES在植物多酚提取的高效性和盐碱地植物资源的高值化利用提供了新思路。 展开更多

关键词 低共熔溶剂 盐碱地 酸枣果肉 多酚 提取 工艺优化 抗氧化活性

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豌豆酸浆中微生物群落分析及淀粉絮凝菌分离鉴定 被引量：3

13

作者 冯琳琳 许云贺 +4 位作者 郭浩男 王成 王天琪 刘黎莹 张莉力 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第7期36-42,共7页

以自然发酵豌豆酸浆为研究对象,利用高通量测序技术确定厚壁菌门为自然发酵豌豆酸浆中的优势菌门,乳杆菌属为优势菌属。通过比较絮凝率筛选出一株具有高絮凝淀粉活性的乳杆菌,结合菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA测序结果,鉴定该菌... 以自然发酵豌豆酸浆为研究对象,利用高通量测序技术确定厚壁菌门为自然发酵豌豆酸浆中的优势菌门,乳杆菌属为优势菌属。通过比较絮凝率筛选出一株具有高絮凝淀粉活性的乳杆菌,结合菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA测序结果,鉴定该菌株为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),并命名为Lactobacillus fermentum FLL5429。对该菌株的絮凝特性进行分析表明L.fermentum FLL5429分泌的絮凝活性物质位于菌体发酵液的上清液中;运用单因素实验对其絮凝特性进行分析,结果表明,Ca2+能够加速发酵液对淀粉的絮凝,当接种量为15%、30 ℃培养48 h时,L.fermentum FLL5429发酵液絮凝淀粉的效果最好。研究结果为进一步研发淀粉专用微生物絮凝剂奠定理论基础并提供技术参考。 展开更多

关键词 豌豆酸浆 絮凝 淀粉 高通量测序

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豌豆酸浆中淀粉絮凝菌的筛选及其絮凝性质分析 被引量：2

14

作者 刘娇 李源 +3 位作者 王佳瑶 张莉力 顾英 许云贺 《食品工业》 CAS 2023年第7期130-136,共7页

采用高通量测序技术分析酸浆组和沉淀淀粉组中的微生物区系。结果显示,酸浆组中的物种总数、丰富度及多样性更高;酸浆组的优势菌门是变形菌门,优势菌属为醋酸杆菌属;沉淀淀粉组的优势菌门是厚壁菌门,优势菌属为乳酸杆菌属。结合形态学... 采用高通量测序技术分析酸浆组和沉淀淀粉组中的微生物区系。结果显示,酸浆组中的物种总数、丰富度及多样性更高;酸浆组的优势菌门是变形菌门,优势菌属为醋酸杆菌属;沉淀淀粉组的优势菌门是厚壁菌门,优势菌属为乳酸杆菌属。结合形态学特征和基于16S rDNA分子生物学法鉴定,絮凝优势菌为哈尔滨施莱弗乳杆菌,并命名为Schleiferilactobacillus harbinensis LJ5。该菌最佳生长时间为24 h,此时活菌数为8.31±0.03 lg CFU/mL。絮凝活性成分为菌体细胞本身,絮凝因子对温度较为敏感。胰蛋白酶和胃蛋白酶对发酵液絮凝活性的抑制作用较强,絮凝活性物质可能为蛋白类的物质。Na+对发酵液的絮凝活性促进作用最强,可选Na+作为助凝剂。试验结果为纯种微生物发酵豌豆酸浆工业化生产豌豆淀粉及研发淀粉专用微生物絮凝剂奠定理论基础和技术参考。 展开更多

关键词 豌豆酸浆 哈尔滨施莱弗乳杆菌 絮凝 淀粉

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