CO_(2)麻醉对草鱼冻藏品质和蛋白特性的影响 被引量：2

1

作者 贾世亮 汪芳 +3 位作者 常杰 王彦波 周绪霞 丁玉庭 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期204-212,共9页

为探究CO_(2)麻醉对草鱼冻藏期间品质和蛋白特性的影响,该研究设置4种宰杀方式(击头-剖肚、击头-断尾、CO_(2)麻醉-剖肚、CO_(2)麻醉-断尾),分析不同宰杀条件下鱼肉冻藏期间质构特性、总挥发性盐基氮值、三氯乙酸可溶性肽含量、巯基和... 为探究CO_(2)麻醉对草鱼冻藏期间品质和蛋白特性的影响,该研究设置4种宰杀方式(击头-剖肚、击头-断尾、CO_(2)麻醉-剖肚、CO_(2)麻醉-断尾),分析不同宰杀条件下鱼肉冻藏期间质构特性、总挥发性盐基氮值、三氯乙酸可溶性肽含量、巯基和羰基含量、蒸煮损失、Ca^(2+)-ATPase活性、SDS-PAGE蛋白谱等指标变化。结果表明,CO_(2)麻醉处理能够一定程度延缓蛋白及非蛋白类含氮化合物的降解,保持肌肉的持水能力,延缓肌原纤维蛋白的氧化程度,其中,CO_(2)麻醉-断尾处理的鱼肉在冻藏期间的硬度和弹性变化率更低。根据鱼肉冻藏过程中品质和蛋白特性的变化结果,推荐CO_(2)麻醉-断尾放血作为冻藏草鱼的优先宰杀方式。 展开更多

关键词 草鱼 CO_(2)麻醉 宰杀方式 冻藏品质 蛋白特性

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宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢鱼片风味品质的影响

2

作者 牛永鑫 熊青 +5 位作者 胡杨 刘茹 尹涛 尤娟 安玥琦 熊善柏 《食品科学》 北大核心 2025年第5期8-16,共9页

以鲜活白鲢为研究对象,采用击晕即杀(CK)、尾动脉放血宰杀(TS)、颈动脉放血宰杀(NS)、冷胁迫宰杀(CS)4种方式制备鲢鱼片,采用气相色谱-质谱仪、超高效液相色谱仪、滋味分析仪和气味分析仪等技术手段,研究宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜... 以鲜活白鲢为研究对象,采用击晕即杀(CK)、尾动脉放血宰杀(TS)、颈动脉放血宰杀(NS)、冷胁迫宰杀(CS)4种方式制备鲢鱼片,采用气相色谱-质谱仪、超高效液相色谱仪、滋味分析仪和气味分析仪等技术手段,研究宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢鱼片风味品质的影响,以确定适宜的宰杀前处理方式。结果表明,宰杀前处理对生鲜鲢鱼片的滋味和气味品质有显著影响,放血处理和冷胁迫处理可以明显改善生鲜鲢鱼片的滋味和气味品质。与CK组相比,TS组、NS组和CS组生鲜鲢鱼片的苦味氨基酸、一磷酸腺苷、鸟苷酸含量显著降低(P<0.05),而次黄嘌呤核苷含量显著增加(P<0.05),且TS组和CS组生鲜鲢鱼片中二磷酸腺苷含量、TS组和NS组生鲜鲢鱼片中甜菜碱含量及CS组生鲜鲢鱼片中肌肽含量明显降低。放血处理和冷胁迫处理可以增加鲢鱼片的鲜味、甜味游离氨基酸的比例,减少苦味和酸味游离氨基酸含量,从而增加鱼肉的鲜甜味。TS组、NS组和CS组样品中具有鱼腥味、油脂味、鱼油味和过熟味的庚醛、(E)-2-庚烯醛、壬醛、癸醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2,3-辛二酮等气味化合物相对含量明显降低,而具有坚果味、黄油味的(E,E)-2,4-庚二烯醛、2,3-戊二酮等挥发性气味化合物相对含量明显增加。宰杀前的放血处理和冷胁迫处理可明显减轻生鲜鲢鱼片的土腥味,改善其气味品质。 展开更多

关键词 鲢鱼片 放血处理 冷胁迫 宰杀方式 风味

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腌干草鱼呈色物质分析及宰杀方式对色泽形成的影响

3

作者 房娣 许艳顺 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期290-295,共6页

腌制鱼因其独特风味及易于保藏的特性而深受消费者喜爱。色泽是评价食品品质的重要属性之一,但现有腌制鱼产品因原料、工艺等差异而呈现不同红度的外观。为探明影响腌制鱼色泽形成的物质基础和关键因素,该文选取2种不同色泽(暗红色和黄... 腌制鱼因其独特风味及易于保藏的特性而深受消费者喜爱。色泽是评价食品品质的重要属性之一,但现有腌制鱼产品因原料、工艺等差异而呈现不同红度的外观。为探明影响腌制鱼色泽形成的物质基础和关键因素,该文选取2种不同色泽(暗红色和黄白色)腌鱼样品为研究对象,分析不同色泽腌鱼产品呈色物质的差异,并通过不同宰杀方式进一步探究放血程度对腌鱼呈色物质和色泽的影响。结果表明,暗红色鱼肉和黄白色鱼肉中肌红蛋白含量分别为7.32 mg/g和13.00 mg/g,亚硝基血红素含量分别为69.21 mg/kg和5.41 mg/kg,总色素含量分别为83.64 mg/kg和13.15 mg/kg,血红素铁含量分别为7.23 mg/kg和0.75 mg/kg,表明血红素含量是影响腌鱼红色形成的关键因素。通过未放血和放血2种宰杀方式得到的鱼肉中血红蛋白残留量分别为132.60 mg/kg和26.16 mg/kg,添加亚硝酸盐腌制后未放血样品红度显著高于放血样品,亚硝基血红素含量分别为13.05 mg/kg和5.03 mg/kg,表明可以通过宰杀方式调控鱼肉中血红素残留量来增强腌鱼的红色显色效果。 展开更多

关键词 腌鱼 色泽 宰杀方式 血红素 亚硝酸盐

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饲养方式对黔北麻羊肉质性状、屠宰性状、氨基酸和脂肪酸含量的影响

4

作者 翁吉梅 李晨 +5 位作者 申李 张劲松 吴大江 李强飞 杜鹏飞 毛凤显 《饲料研究》 北大核心 2025年第12期22-25,共4页

试验旨在探究饲养方式对黔北麻羊肉质性状、屠宰性能、氨基酸和脂肪酸含量的影响。选取20只健康、体重为(30.15±3.20)kg的黔北麻羊,随机分为放牧组和舍饲组,每组10个重复,每个重复1只羊。预试期7 d,正式试验期120 d。结果显示,放... 试验旨在探究饲养方式对黔北麻羊肉质性状、屠宰性能、氨基酸和脂肪酸含量的影响。选取20只健康、体重为(30.15±3.20)kg的黔北麻羊,随机分为放牧组和舍饲组,每组10个重复,每个重复1只羊。预试期7 d,正式试验期120 d。结果显示,放牧组胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、胴体净肉率、肉骨比、肉色红度、肉色黄度、熟肉率均显著低于舍饲组(P<0.05)。舍饲组肌肉中异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸等12种氨基酸含量显著低于放牧组(P<0.05)。放牧组肌肉中检测出22种脂肪酸,舍饲组检测出23种。舍饲组二十四碳酸、十八碳三烯酸、二十二碳六烯酸脂肪酸含量显著低于放牧组(P<0.05),二十二碳酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸含量显著高于放牧组(P<0.05)。研究表明,舍饲组黔北麻羊的肉质性状和屠宰性能优于放牧组;放牧组黔北麻羊肌肉氨基酸和脂肪酸优于舍饲组,肉质更鲜美。 展开更多

关键词 黔北麻羊 饲养方式 屠宰性能 肉质性状 脂肪酸

原文传递

不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响 被引量：23

5

作者 方静 黄卉 +5 位作者 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 岑剑伟 戚勃 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期13-18,共6页

为了改善鱼肉的品质,文章通过测定样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、Ca2+-ATP酶活性以及鱼片色泽和质构指标随时间的变化情况分别评价了4种不同致死方式(Ⅰ.鳃部放血;Ⅱ.冰激致死;Ⅲ.敲击头部致死;Ⅳ.敲击头部后放血)对罗非鱼(Oreochromis s... 为了改善鱼肉的品质,文章通过测定样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、Ca2+-ATP酶活性以及鱼片色泽和质构指标随时间的变化情况分别评价了4种不同致死方式(Ⅰ.鳃部放血;Ⅱ.冰激致死;Ⅲ.敲击头部致死;Ⅳ.敲击头部后放血)对罗非鱼(Oreochromis sp.)鱼肉品质的影响。结果显示,贮藏期间4个组的TVB-N显著增大,但Ⅱ组和Ⅲ组的TVB-N显著低于Ⅰ组和Ⅳ组,有利于鱼片冰藏期的保鲜;4个组鱼片的Ca2+-ATP酶活性显著下降,Ⅲ和Ⅳ2种宰杀方式有利于保持Ca2+-ATP酶活性;4个组的亮度(L*)、红绿色值(a*)和黄蓝色值(b*)都随着贮藏时间的延长而增加,Ⅰ和Ⅳ2种宰杀方法使鱼片L*较大而a*较小,但4组之间b*无显著差异;鱼片的硬度、咀嚼性和胶着性随贮藏时间的延长呈下降的趋势,其中Ⅲ组的质构品质保持得最好。综合以上所有指标,可以认为Ⅲ组最有利于罗非鱼片的保鲜,其次为Ⅱ组。 展开更多

关键词 罗非鱼 致死方式 挥发性盐基氮 CA^2+-ATP酶活性 色泽 质构分析

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不同宰杀方式对草鱼肉呈味水溶性成分的影响 被引量：18

6

作者 陈剑岚 邵琳雅 +1 位作者 施文正 陈舜胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期27-31,共5页

以不同宰杀方式草鱼的背部肉为对象,采用高效液相色谱法和氨基酸自动分析法研究不同宰杀方式(自然、急杀、去鳃)对草鱼背部肉核苷酸类化合物和游离氨基酸含量的变化,并测定背部肉p H值、糖原和乳酸的含量。结果表明:自然、急杀、去鳃3... 以不同宰杀方式草鱼的背部肉为对象,采用高效液相色谱法和氨基酸自动分析法研究不同宰杀方式(自然、急杀、去鳃)对草鱼背部肉核苷酸类化合物和游离氨基酸含量的变化,并测定背部肉p H值、糖原和乳酸的含量。结果表明:自然、急杀、去鳃3种宰杀方式的草鱼背肉苦味氨基酸含量占总游离氨基酸含量分别为78.95%、68.60%、69.44%,部肉的鲜度K值分别为20.28%、15.49%、12.13%,自然死亡组腺嘌呤核苷三磷酸含量最低,肌苷酸含量最低,鲜度最差。草鱼背肉中p H值的变化与乳酸含量的变化呈负相关,乳酸含量的变化与糖原含量的变化呈负相关,自然死亡的草鱼肉乳酸含量最高,pH值最低。不同宰杀方式对草鱼背肉呈味水溶性成分影响较大,自然死亡的草鱼肉滋味最差,急杀致死和去鳃致死组滋味差别不明显。因此,在加工过程中,要避免鱼血渗入肌肉,造成鱼肉土腥味产生。 展开更多

关键词 草鱼 致死方式 游离氨基酸 ATP关联物 乳酸

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不同致死方式对鳝鱼肌肉鲜度及生物胺含量的影响 被引量：10

7

作者 周娇娇 郭丹婧 +2 位作者 尤娟 励建荣 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期129-135,共7页

以鳝鱼(Monopterus albus)为研究对象,测定直接宰杀组、电击致晕宰杀组、冰水搅拌宰杀组、高温致死宰杀组鳝鱼肌肉的菌落总数、酸度、氨基态氮、TBA、TVB-N、K值和生物胺含量及其在冷藏过程中的变化,研究宰杀方式对鳝鱼肌肉鲜度和生物... 以鳝鱼(Monopterus albus)为研究对象,测定直接宰杀组、电击致晕宰杀组、冰水搅拌宰杀组、高温致死宰杀组鳝鱼肌肉的菌落总数、酸度、氨基态氮、TBA、TVB-N、K值和生物胺含量及其在冷藏过程中的变化,研究宰杀方式对鳝鱼肌肉鲜度和生物胺含量的影响。在4种宰杀方式中,冰水搅拌宰杀组鳝鱼肌肉除K值、TVBN值高于直接宰杀组和电击致晕宰杀组外,其TBA值、菌落总数以及腐胺、尸胺和生物胺总含量显著低于直接宰杀组和电击致晕宰杀组,而高温致死宰杀组鳝鱼肌肉在(4±0.5)℃冷藏过程中其K值、TVB-N、菌落总数及腐胺、尸胺和生物胺总含量均显著高于其他3种宰杀方式。冷藏6d时,直接宰杀组、电击致晕宰杀组、冰水搅拌宰杀组、高温致死宰杀组鳝鱼肌肉中总生物胺含量分别为12.39、8.04、8.15和17.23mg/100g。冰水搅拌宰杀组黄鳝肌肉中腐胺、尸胺及总生物胺含量显著低于其他3组。采用冰水搅拌致晕后宰杀鳝鱼,可在保证产品鲜度的同时有效抑制细菌生长、鳝鱼肌肉的脂肪氧化以及生物胺的产生和积累,确保产品使用安全。 展开更多

关键词 鳝鱼 宰杀方式 贮藏时间 菌落总数 鲜度 生物胺

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不同屠宰方式对猪肉品质的影响 被引量：19

8

作者 陈赞谋 李加琪 +1 位作者 张艾君 梁广炬 《家畜生态学报》 2008年第3期41-43,共3页

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结果表明:在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳。电击致晕生猪,采用悬挂放血,... 选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结果表明:在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳。电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著。较好的组合是:电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好。 展开更多

关键词 屠宰方式 猪肉品质 PSE肉

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动物福利与毛皮动物处死方法 被引量：4

9

作者 郭天芬 李维红 席斌 《经济动物学报》 CAS 2011年第2期112-113,119,共3页

本文通过描述动物福利的概念及国内外现状,毛皮动物处死的方法,提出了毛皮动物处死过程中动物福利的必要性。

关键词 动物福利 毛皮动物 处死方法

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屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响 被引量：1

10

作者 王守经 柳尧波 +2 位作者 胡鹏 汝医 张德权 《山东农业科学》 2014年第4期114-116,共3页

研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断+吊挂和电击晕+吊挂处理组(P&... 研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断+吊挂和电击晕+吊挂处理组(P<0.05);不同屠宰工艺处理对羊肉蒸煮损失和汁液损失无显著影响。 展开更多

关键词 屠宰方式 沂蒙黑山羊 羊肉 成熟

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巴马香猪烧烤肉加工工艺实地调研 被引量：1

11

作者 张伟力 张晓东 +2 位作者 陈琼 程小发 张磊彪 《养猪》 2022年第2期47-49,共3页

研究对广西巴马县巴马香猪的品种类型、养殖模式、屠宰方法、烧烤工艺、肉质和营销手段做了实地调查和拍摄。调研结果提示传统的烧烤技术需要用肉质参数予以量化以便达到更好的市场效果。

关键词 巴马香猪 养殖模式 屠宰方法 烧烤技术 肉质

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肉鸡屠宰过程中沙门氏菌的监控方法及其应用实验 被引量：3

12

作者 张惠媛 陈广全 +4 位作者 张昕 汪琦 张捷 畅晓晖 韩玥 《肉类工业》 2010年第3期4-7,共4页

通过肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌抽样方法、样品处理、检测方法的建立和使用,确立一套可行的沙门氏菌监控模型,为评价肉鸡屠宰加工过程的卫生状态提供科学手段,以改进卫生管理水平。采用该模型对3家肉鸡加工企业的屠宰过程进行了沙门氏... 通过肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌抽样方法、样品处理、检测方法的建立和使用,确立一套可行的沙门氏菌监控模型,为评价肉鸡屠宰加工过程的卫生状态提供科学手段,以改进卫生管理水平。采用该模型对3家肉鸡加工企业的屠宰过程进行了沙门氏菌监控,共计检测样品4 987个,检出阳性样品314个,阳性率为6.36%,监控数据表明工厂的卫生状态处于较高水平。 展开更多

关键词 肉鸡 屠宰加工过程 沙门氏菌 监控方法

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饲养方式对不同日龄白羽王鸽屠宰性能及血液生化指标的影响 被引量：2

13

作者 冯金瑞 雷娟 +2 位作者 王嘉驿 尤萍 刘立军 《畜牧兽医杂志》 2022年第2期4-6,共3页

比较研究饲养方式对不同日龄和性别白羽王鸽屠宰性能及血液生化指标。随机从笼养组和散养组选取健康28日龄、63日龄左右公母鸽各24只,屠宰待测;试验期末,每个重复随机选取1只进行翅下静脉采血,取上清液待测。随着饲养时间的延长,不同饲... 比较研究饲养方式对不同日龄和性别白羽王鸽屠宰性能及血液生化指标。随机从笼养组和散养组选取健康28日龄、63日龄左右公母鸽各24只,屠宰待测;试验期末,每个重复随机选取1只进行翅下静脉采血,取上清液待测。随着饲养时间的延长,不同饲养模式下肉鸽的屠宰性能均出现小幅度的下降;相同饲养模式、相同日龄不同性别的肉鸽屠宰性能均表现出雄性肉鸽优于雌性肉鸽;散养组的腹脂率明显低于笼养组,腿肌率高于笼养组;散养模式下白羽王鸽血清总蛋白和白蛋白的含量提高,散养模式下血清总胆固醇和血清尿素氮含量降低。 展开更多

关键词 白羽王鸽 饲养方式 屠宰性能 血液生化指标

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金川多肋牦牛的多肋鉴别 被引量：4

14

作者 谢荣清 罗晓林 +4 位作者 安得科 付如勇 班马德清 官久强 周明亮 《草业与畜牧》 2013年第6期39-42,共4页

为了探讨牦牛腰椎肋骨触摸法鉴别牦牛肋骨对数及应用价值,随机抽样四川省阿坝州金川县的135头牦牛,采用腰椎肋骨触摸法触摸牦牛腰椎数和最后一对肋骨的形态结构进行牦牛15对肋骨和14对肋骨的鉴别,并进行屠宰确认。结果表明,135头牦牛中... 为了探讨牦牛腰椎肋骨触摸法鉴别牦牛肋骨对数及应用价值,随机抽样四川省阿坝州金川县的135头牦牛,采用腰椎肋骨触摸法触摸牦牛腰椎数和最后一对肋骨的形态结构进行牦牛15对肋骨和14对肋骨的鉴别,并进行屠宰确认。结果表明,135头牦牛中,70头牦牛为15对肋骨,65头牦牛为14对肋骨,屠宰的牦牛肋骨数跟腰椎肋骨触摸法判定的肋骨数完全一致。 展开更多

关键词 金川多肋牦牛 腰椎肋骨触摸法 肋骨 屠宰

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20～35 kg杜泊羊×湖羊F_1代公羔常量元素维持和生长需要量

15

作者 张浩 郭爽 +4 位作者 张冰洁 张知之 曹越 陈逸飞 王锋 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期3912-3920,共9页

本研究采取比较屠宰法测定20~35 kg杜泊羊×湖羊(杜湖)F_1代公羔代常量元素[钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、钠(Na)和镁(Mg)]的维持和生长需要量。选择35只杜湖F1代公羔[初体重为(19.20±0.36)kg]作为试验动物。随机选取7只羊,体重达约2... 本研究采取比较屠宰法测定20~35 kg杜泊羊×湖羊(杜湖)F_1代公羔代常量元素[钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、钠(Na)和镁(Mg)]的维持和生长需要量。选择35只杜湖F1代公羔[初体重为(19.20±0.36)kg]作为试验动物。随机选取7只羊,体重达约20 kg时进行屠宰以测定羊体常量元素含量的初始值。再随机选取7只羊,饲喂全混合颗粒饲粮,自由采食(AL),体重达约28 kg时进行屠宰。剩余的21只羊随机分为3个组,分别为AL组、70%AL组和40%AL组,每组7只羊。当AL组体重大约为35 kg时,这3组将被屠宰。屠宰后,测定空腹体(头+足、皮、内脏+血液和胴体)常量元素含量。结果表明:在20~35 kg体重阶段,杜湖F1代公羔的钙、磷、钾、钠和镁维持需要量[空腹体重(EBW)为基础]分别为24.01、11.70、3.20、6.60、1.20 mg/kg EBW,生长需要量[空腹体增重(EBW G)为基础]分别为11.55~11.41 g/kg EBW G、5.82~5.77 g/kg EBW G、1.47~1.69 g/kg EBW G、0.42~0.44 g/kg EBW G和0.98~0.88 g/kg EBW G。总之,20~35 kg杜湖F_1代常量元素需要量的确定将有助于此生长阶段合理饲粮的配制,有利于羔羊生长性能的提高。 展开更多

关键词 比较屠宰法 杜泊羊×湖羊F1代公羔 维持需要量 生长需要量 常量元素

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放牧和舍饲对肉羊生长、屠宰性能和肉品质的影响 被引量：7

16

作者 王改芳 曹昕怡 +1 位作者 王彦林 王文辉 《饲料研究》 CAS 北大核心 2023年第24期23-27,共5页

试验旨在研究放牧和舍饲对肉羊生长、屠宰性能和肉品质的影响。试验挑选24只健康无病、体重(20.0±2.2)kg杜寒杂交肉羊,随机分为放牧组和舍饲组,每组12个重复,每个重复1只羊,公、母各半。放牧组肉羊以柏籽和柏树叶作为主要饲料,适... 试验旨在研究放牧和舍饲对肉羊生长、屠宰性能和肉品质的影响。试验挑选24只健康无病、体重(20.0±2.2)kg杜寒杂交肉羊,随机分为放牧组和舍饲组,每组12个重复,每个重复1只羊,公、母各半。放牧组肉羊以柏籽和柏树叶作为主要饲料,适当补饲基础日粮,舍饲组肉羊在基础日粮中添加30%柏籽。预试期为15 d,正式试验期为90 d。结果显示,舍饲组肉羊的末重和平均日增重极显著高于放牧组(P<0.01),总增重显著高于放牧组(P<0.05)。舍饲组肉羊宰前活重、胴体重、净肉率、屠宰率均显著或极显著高于放牧组(P<0.05或P<0.01)。舍饲组羊肉的失水率和蒸煮损失率显著高于放牧组(P<0.05),放牧组羊肉的pH_(24 h)值显著高于舍饲组(P<0.05)。放牧组羊肉中的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、苏氨酸和丝氨酸含量显著高于舍饲组(P<0.05)。舍饲组羊肉中的丙氨酸、缬氨酸和赖氨酸含量显著高于放牧组(P<0.05),甘氨酸含量极显著高于放牧组(P<0.01)。放牧组羊肉的色泽、香气、滋味、总分均显著高于舍饲组(P<0.05)。研究表明,舍饲的饲养模式改善了肉羊的育肥增重效果,提高了肉羊的屠宰性能,放牧饲养模式在一定程度上改善了羊肉风味,提升了羊肉的品质。 展开更多

关键词 饲养方式 柏籽 生长 屠宰性能 肉品质 肉羊

原文传递

不同饲养方式对珍珠鸡生长·屠宰性能和肉品质的影响 被引量：8

17

作者 柳志余 《安徽农业科学》 CAS 2012年第27期13397-13398,13417,共3页

[目的]为珍珠鸡的科学饲养提供理论依据。[方法]选用1日龄初生重相近的珍珠鸡180只随机分为散养、地面平养和立体笼养3组,研究不同饲养方式对珍珠鸡生长、屠宰性能和肉品质的影响。[结果]与散养相比,地面平养和立体笼养可提高珍珠鸡生... [目的]为珍珠鸡的科学饲养提供理论依据。[方法]选用1日龄初生重相近的珍珠鸡180只随机分为散养、地面平养和立体笼养3组,研究不同饲养方式对珍珠鸡生长、屠宰性能和肉品质的影响。[结果]与散养相比,地面平养和立体笼养可提高珍珠鸡生长性能,但效果不显著。散养珍珠鸡腹脂率较其他2组显著降低,而胸肌肉色显著高于其他2组,腿肌灰分含量显著低于其他2组。[结论]各种饲养方式各有利弊,生产中应根据实际情况和市场需求选择适宜的饲养方式。 展开更多

关键词 饲养方式 珍珠鸡 生长性能 屠宰性能 肉品质

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不同填饲方式对朗德鹅填饲效果的影响

18

作者 王惠影 刘毅 +3 位作者 龚绍明 王翠 周宗清 何大乾 《上海农业学报》 CSCD 2015年第1期30-31,共2页

采用两种填饲方式对84日1龄朗德鹅进行填饲,比较分析试验组和对照组的体重和肥肝变化,以及肥肝成熟期、肝重、屠宰指标等。结果显示:试验组的填饲方式能够减缓脂肪在肝脏周边脂肪组织内的沉积,加速脂肪在肝脏内的沉积,显著缩短填饲周期1... 采用两种填饲方式对84日1龄朗德鹅进行填饲,比较分析试验组和对照组的体重和肥肝变化,以及肥肝成熟期、肝重、屠宰指标等。结果显示:试验组的填饲方式能够减缓脂肪在肝脏周边脂肪组织内的沉积,加速脂肪在肝脏内的沉积,显著缩短填饲周期15.5%,且对屠宰指标无显著影响(P>0.05)。 展开更多

关键词 朗德鹅 填饲方式 肥肝 屠宰指标

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不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响 被引量：8

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作者 王德宝 王晓冬 +6 位作者 郭天龙 王莉梅 纳钦 张园园 李慧 梁俊芳 翟琇 《肉类研究》 北大核心 2019年第7期25-29,共5页

以内蒙古蒙古羊为研究对象,对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响,利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定。结果表明:经电击晕后屠宰,肉羊血液中乳酸含量、皮质醇含量、乳酸... 以内蒙古蒙古羊为研究对象,对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响,利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定。结果表明:经电击晕后屠宰,肉羊血液中乳酸含量、皮质醇含量、乳酸脱氢酶活性及肌酸激酶活性显著低于其他2种方式,肉羊在屠宰过程中应激反应也最小;相比于抹脖子及掏心式屠宰2组,电击晕组羊肉的蒸煮损失率较低,而嫩度高于抹脖子组,且与掏心组差异不显著,红度值(a~*)高于上述2组,且电击晕组羊肉的硫代巴比妥酸反应物值最低;营养方面,电击晕及掏心式屠宰可提高羊肉中不饱和脂肪酸的含量。因此,从肉羊屠宰食用品质及经济效益等方面比较,电击晕屠宰方式可以减小肉羊应激反应,提高肉羊屠宰企业的经济效益,符合动物福利屠宰要求。 展开更多

关键词 蒙古羊 屠宰方式 血液指标 应激 食用品质

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不同致死方式对虹鳟鱼肉挥发性成分的影响 被引量：6

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作者 吴永俊 王莉 +2 位作者 康翠翠 施文正 王玉涛 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期152-162,共11页

【目的】研究致死方式对虹鳟鱼肉挥发性成分的影响.【方法】以虹鳟鱼为研究对象,采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,利用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对低温、即杀、去腮和空气致死的虹鳟鱼背肉和尾肉的挥发性成分进行分析... 【目的】研究致死方式对虹鳟鱼肉挥发性成分的影响.【方法】以虹鳟鱼为研究对象,采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,利用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对低温、即杀、去腮和空气致死的虹鳟鱼背肉和尾肉的挥发性成分进行分析和鉴定.【结果】电子鼻能够区分不同方式致死的虹鳟鱼的背肉和尾肉,其中低温致死和空气致死虹鳟鱼气味差异最显著;采用气相色谱-质谱联用仪分别从低温、即杀、去腮和空气致死的虹鳟鱼背肉中检测出39、43、51和59种化合物,从尾肉中检测出40、45、50和58种化合物,其中醛类、不饱和酮类和不饱和醇类对虹鳟鱼风味形成有重要贡献.【结论】应激反应最小的低温致死对红鳟鱼肉挥发性成分影响最小,鱼肉的风味最好,其次是即杀致死,空气致死对虹鳟鱼挥发性成分影响最大,鱼肉的风味最差,且致死方式对虹鳟鱼尾肉风味的影响大于背肉. 展开更多

关键词 虹鳟鱼 致死方式 电子鼻 气相色谱-质谱联用仪 挥发性成分

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