Lotus Shortbread

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作者 A RONG 《Women of China》 1999年第1期53-53,共1页

Ingredients: 500 grams flour, 125 grams oil, and a rightamount of water for water dough, another 500 grams flour and250 grams oil for oil dough; 200 grams sweetened red beanpaste.Method: 1. Mix flour with oil and wate... Ingredients: 500 grams flour, 125 grams oil, and a rightamount of water for water dough, another 500 grams flour and250 grams oil for oil dough; 200 grams sweetened red beanpaste.Method: 1. Mix flour with oil and water, and knead into waterdough; mix the other amount of flour with oil, and knead 展开更多

关键词 Lotus shortbread

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低GI山楂酥性饼干工艺研究及品质分析

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作者 陈红惠 杜秋梅 +2 位作者 周会 王长仙 崔艳飞 《文山学院学报》 2025年第5期18-26,共9页

以小麦粉和杂粮粉(荞麦粉、藜麦粉)为主要原料,添加山楂果干、黄油、低聚异麦芽糖、鸡蛋液为辅料,研制一款酸甜适中,能控制升血糖速度的低血糖生成指数(GI)山楂饼干。通过单因素和响应面试验研究工艺条件对低GI山楂饼干感官品质的影响,... 以小麦粉和杂粮粉(荞麦粉、藜麦粉)为主要原料,添加山楂果干、黄油、低聚异麦芽糖、鸡蛋液为辅料,研制一款酸甜适中,能控制升血糖速度的低血糖生成指数(GI)山楂饼干。通过单因素和响应面试验研究工艺条件对低GI山楂饼干感官品质的影响,确定低GI山楂饼干的最佳工艺条件为:小麦粉50 g、荞麦粉20 g、藜麦粉30 g、黄油46 g、低聚异麦芽糖21 g、山楂果干15 g、鸡蛋液15 g,在此条件下制作的山楂饼干色泽均匀,外形完整,厚薄适中,山楂果干分布均匀且酸甜适中,GI值为45,属于低GI食品。 展开更多

关键词 低GI食品 血糖生成指数 酥性饼干 品质分析

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葛根淀粉对混合粉面团特性及酥性饼干品质的影响 被引量：2

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作者 陈思 华雨 +5 位作者 方诗怡 张传翌 汤尚文 豁银强 刘传菊 李欢欢 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期108-116,共9页

采用葛根淀粉(Kudzu Starch,KS)部分替代小麦粉(Wheat Flour,WF)制备酥性饼干,用快速黏度分析仪、流变仪、色度仪、质构仪对混合粉面团特性和酥性饼干品质进行分析,选取酥性饼干的色差、硬度、酥脆性、葛根素含量以及感官评价总分共5个... 采用葛根淀粉(Kudzu Starch,KS)部分替代小麦粉(Wheat Flour,WF)制备酥性饼干,用快速黏度分析仪、流变仪、色度仪、质构仪对混合粉面团特性和酥性饼干品质进行分析,选取酥性饼干的色差、硬度、酥脆性、葛根素含量以及感官评价总分共5个指标进行标准化处理后进行综合评分。结果表明,随着KS比例的增加,混合粉的葛根素含量、最终黏度和回生值显著增加(P<0.05),但面团的储能模量(G′)和损耗模量(G′′)逐渐下降;KS的添加使酥性饼干颜色加深、色差变大;硬度和酥脆性均随KS比例的增加呈现先下降后上升的趋势,其中硬度在20%~30%最低,酥脆性在40%时最高;KS比例为20%时,感官评价总分最高,达到85.75。当KS比例在30%时,综合评分最高(67.08),此时酥性饼干中葛根素含量达到15.89 mg/kg。综合而言,KS部分替代WF有效地促进了酥性饼干品质的提升,最合适的替代比例为30%,实验结果为葛根食品的开发提供了依据。 展开更多

关键词 葛根淀粉 糊化特性 面团 酥性饼干 质构特性

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醪糟粉酥性饼干的研制 被引量：1

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作者 龙文玲 张艺 +3 位作者 邓隆成 辛松林 姜元华 徐向波 《粮食加工》 2025年第1期33-37,共5页

以醪糟低温烘干粉为主要原料,研制一款具有醪糟风味的酥性饼干。通过单因素试验和正交试验确定醪糟粉酥性饼干的最佳配方为(以低筋粉和醪糟的粉混粉为100%):低筋粉50%、醪糟粉50%、油脂30%、糖粉20%、蛋黄10%、纯牛奶10%、盐2%、泡打粉1... 以醪糟低温烘干粉为主要原料,研制一款具有醪糟风味的酥性饼干。通过单因素试验和正交试验确定醪糟粉酥性饼干的最佳配方为(以低筋粉和醪糟的粉混粉为100%):低筋粉50%、醪糟粉50%、油脂30%、糖粉20%、蛋黄10%、纯牛奶10%、盐2%、泡打粉1%。以上火180℃,下火160℃,烘烤15 min。在此条件下制作的醪糟粉酥性饼干色泽棕黄、口感酥脆微酸,品质最佳。 展开更多

关键词 醪糟粉 酥性饼干 正交试验

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小米鹰嘴豆桃酥制备工艺优化及其保质期预测 被引量：1

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作者 梁霞 路欣 孟婷婷 《现代食品科技》 北大核心 2025年第9期165-172,共8页

小米、鹰嘴豆富含不饱和脂肪酸及膳食纤维,将其以一定比例替代部分小麦粉制作桃酥,可起到提升产品营养价值、丰富产品风味及滋味的作用。探究小米、鹰嘴豆混合面粉替代比例及替代量、酥油、复合低糖、水添加量对桃酥感官评分、酥脆性、... 小米、鹰嘴豆富含不饱和脂肪酸及膳食纤维,将其以一定比例替代部分小麦粉制作桃酥,可起到提升产品营养价值、丰富产品风味及滋味的作用。探究小米、鹰嘴豆混合面粉替代比例及替代量、酥油、复合低糖、水添加量对桃酥感官评分、酥脆性、硬度及延展因子的影响;采用正交试验优化无蔗糖小米鹰嘴豆桃酥制备工艺,采用加速氧化试验预测其保质期。结果表明:当小米、鹰嘴豆粉替代比例2:1、替代量35%,酥油添加量35%、复合低糖添加量30%、水添加量15%、面火190℃、底火140℃烘烤17 min时,桃酥色泽金黄,口感酥脆、香甜,小米、鹰嘴豆风味协调,其酥脆性为124、硬度为522、延展因子为4.39、感官评分达到89分。35℃及45℃加速氧化试验结果得出桃酥在25℃条件下保质期为67 d。该研究可为提高酥性饼干品质特性、预测产品保质期提供基础方法。 展开更多

关键词 小米鹰嘴豆桃酥 混合面粉替代量 感官评分 酥脆性 保质期

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橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制

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作者 李博胜 陶峰 +5 位作者 郑斌丽 王博颖 项晶 盛琛 吴淑清 茹佳怡 《中国果菜》 2025年第4期23-27,47,共6页

为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干,本研究以低筋面粉为主要原料,添加橙皮丁和大豆膳食纤维,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为检测指标,考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响,确定产品... 为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干,本研究以低筋面粉为主要原料,添加橙皮丁和大豆膳食纤维,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为检测指标,考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响,确定产品最佳制备配方。结果表明,橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的最佳配方(以面粉量100 g计)为橙皮丁16%,大豆膳食纤维5%,黄油38%,白砂糖20%,鸡蛋12%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,食盐0.4%。此配方制作的酥性饼干感官评分最高,为89.6分,色泽金黄,口感酥脆,且有特殊的橙皮果香味;经质构检测,其硬度及咀嚼性参数表现较好。 展开更多

关键词 橙皮丁 大豆膳食纤维 酥性饼干 配方优化 质构检测

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生姜抗氧化成分的提取与应用 被引量：6

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作者 代红丽 魏安池 张谦益 《广州食品工业科技》 2003年第4期39-42,共4页

对生姜中抗氧化成分提取的方法与工艺条件进行了探讨;对提取物在植物油和富脂食品中的抗氧化保鲜作用进行了应用研究。

关键词 生姜 提取物 植物油 富脂食品 桃酥 极性成分 保健功能 食品抗氧化保鲜剂 食品工业

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基于酥饼和面包片的电烤箱烘焙均匀性测试研究 被引量：3

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作者 李剑 王伯燕 +3 位作者 陆伟 吴勇 帅红 郑健 《中国标准化》 2021年第19期241-245,共5页

世界绝大多数国家中,无论是人们的主食还是副食,烘焙食品都占有十分重要的位置。我国城镇居民厨房中烤箱越来越普遍,随着烤箱的普及,一些影响电烤箱性能和使用效果的问题也逐渐浮出水面,比如电烤箱腔体内温度不均匀,影响烘焙效果等。本... 世界绝大多数国家中,无论是人们的主食还是副食,烘焙食品都占有十分重要的位置。我国城镇居民厨房中烤箱越来越普遍,随着烤箱的普及,一些影响电烤箱性能和使用效果的问题也逐渐浮出水面,比如电烤箱腔体内温度不均匀,影响烘焙效果等。本文基于上述问题出发,以IEC 60350-1标准中酥饼和面包片测试为基础,研究电烤箱烘焙均匀性试验及判定方法。希望能够评估电烤箱的烘焙均匀性,协助企业改善烤箱的烘焙均匀性。 展开更多

关键词 电烤箱 酥饼 面包片 烹饪均匀性

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山药乌梅酥制作工艺的研究 被引量：1

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作者 尹依伊 董嘉琦 +2 位作者 金雨迪 王雪冰 刘欣 《食品安全导刊》 2023年第15期159-161,165,共4页

为了研究开发一种添加有山药和乌梅的低糖低脂酥饼,本文通过单因素和正交试验,确定山药乌梅酥的工艺配方。结果表明,山药乌梅酥的最优配方为山药粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕榈油40%,乌梅蜜饯3枚,在此配方下制作的山药乌梅酥表面金黄... 为了研究开发一种添加有山药和乌梅的低糖低脂酥饼,本文通过单因素和正交试验,确定山药乌梅酥的工艺配方。结果表明,山药乌梅酥的最优配方为山药粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕榈油40%,乌梅蜜饯3枚,在此配方下制作的山药乌梅酥表面金黄、色泽均匀、口感酥脆、酸甜可口以及断面层次清晰,具有独特香味。 展开更多

关键词 山药 乌梅 甘草汁 酥饼

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酶制剂对冷冻杂粮面团及油酥烧饼品质的影响 被引量：1

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作者 孙明琨 王祥龙 +2 位作者 肖天宇 曹树旺 饶欢 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期16-21,32,共7页

以藜麦粉、小米粉和绿豆粉为主要原料制作冷冻杂粮面团,探究杂粮粉添加量对面团的影响以及不同酶制剂对冷冻杂粮面团和油酥烧饼的改良效果。通过测定冷冻杂粮面团的质构特性以及油酥烧饼的质构、水分活度、比体积、感官等指标,确定了木... 以藜麦粉、小米粉和绿豆粉为主要原料制作冷冻杂粮面团,探究杂粮粉添加量对面团的影响以及不同酶制剂对冷冻杂粮面团和油酥烧饼的改良效果。通过测定冷冻杂粮面团的质构特性以及油酥烧饼的质构、水分活度、比体积、感官等指标,确定了木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶的最适添加量分别为40、20、10 mg/kg(以混合粉质量计)。酶制剂的加入有效改善了冷冻杂粮面团面筋网络结构,提高了冷冻杂粮面团及其成品品质。 展开更多

关键词 杂粮粉 冷冻杂粮面团 酶制剂 油酥烧饼 品质改良

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浙江地方特色食品金华酥饼生产规范化管理研究 被引量：2

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作者 韦何雯 《现代食品》 2020年第7期163-164,167,共3页

金华酥饼是浙江省酥饼类的主要传统名点,是一种风味独特的烘焙食品。目前,食品生产主体是各小微企业,其也是市场的主导力量。针对地方特色化食品生产,企业和政府部门要加强监管力度,规范生产秩序,保证产品的质量,这也是食品安全的重点... 金华酥饼是浙江省酥饼类的主要传统名点,是一种风味独特的烘焙食品。目前,食品生产主体是各小微企业,其也是市场的主导力量。针对地方特色化食品生产,企业和政府部门要加强监管力度,规范生产秩序,保证产品的质量,这也是食品安全的重点问题。因此,在食品质量管理规范背景下,企业要优化管理模式,增强安全生产力度。 展开更多

关键词 金华酥饼 规范化 金华

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