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题名扁豆淀粉性质的研究
被引量：12
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作者
熊文雯
高群玉
李琳
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第10期20-23,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(29906002)
广东省自然科学基金资助项目(970491)
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文摘
系统地研究了扁豆淀粉颗粒和糊的性质。结果表明,扁豆淀粉颗粒呈大小不一、形状各异的光滑鹅卵石形,大小为9～25μm,平均值为12μm。轮纹及偏光十字均十分明显,有相当部分呈X形,若干呈斜十字和垂直十字,较小的颗粒出现中间盲区。X-光衍射图样为C型。透光率为21.6%。凝沉性与玉米淀粉相若,比木薯淀粉强。扁豆淀粉糊在较高温度起糊(约85℃),不出现峰值黏度,为BrabenderC型曲线。糊冷、热稳定性好,凝胶性强,且随浓度的增大黏度增大。3%的扁豆淀粉糊为假塑性流体。这些研究结果为指导生产和开发扁豆淀粉的应用提供了理论基础。
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关键词
扁豆
淀粉
糊化
糊性质
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Keywords
haricot
s tarch
gelatiniz ation
vis cos ity property
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质研究
被引量：1
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作者
张振华
闫红
倪元颖
葛毅强
蔡同一
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机构
中国农科院科技局
中国农业大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第10期16-19,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(39970531)
中华农业科教基金项目(99-01-E05)
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文摘
对α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质进行了研究，结果表明：α-阿拉伯糖苷酶最适温度65℃、最适pH4．2、酶反应时间4min。α-阿拉伯糖苷酶在pH3．8～4、6的中等酸度条件下稳定，α-阿拉伯糖苷酶的热稳定性较好。Zn^2+、Mg^2+、Ca^2+、Fe^3+等重金属离子以及pcMB对α-阿拉伯糖苷酶有抑制作用，EDTA对d一阿拉伯糖苷酶有激活作用。α-阿拉伯糖苷酶的最大反应速度Vmax为20．08μmol／min．米氏常数Km为14．06mmol／L。
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关键词
α-阿拉伯糖苷酶
酶学性质
最大反应速度
米氏常数
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Keywords
Properties of haricot s tarch$$$$XIONG Wen-wen,GAO Qun-yu,LI Lin (Food and Biological Engineering College,s outh China Univers ity of Technology,Guangz hou510640) Abstract:The phys ical an d chemical properties of haricot s tarch granules and p
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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