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Pu’er raw tea extract alleviates DSS-induced colitis in mice by restoring intestinal barrier function and maintaining gut microbiota homeostasis 被引量:3
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作者 Su Zhou Jiaying Yang +9 位作者 Yani Pan Xinyu Feng Hao Hu Shicheng Ma Cansong Ou Fangyuan Fan Shuying Gong Yuefei Wang Ping Chen Qiang Chu 《Food Bioscience》 SCIE 2023年第3期2291-2301,共11页
Numerous investigations have uncovered the outstanding therapeutic effect of tea extract on ulcerative colitis(UC).However,the therapeutic potential on UC of Pu’er raw tea extract(PRTE)remains debated and need to be ... Numerous investigations have uncovered the outstanding therapeutic effect of tea extract on ulcerative colitis(UC).However,the therapeutic potential on UC of Pu’er raw tea extract(PRTE)remains debated and need to be investigated.In our study,PRTE(100 and 300 mg/kg)was applied to the DSS-induced colitis mice via intra-gastric administration.Results have shown that PRTE treatment significantly ameliorated DSS-induced weight loss,loose stool,hematochezia,colon atrophy,splenomegaly and colon pathological injury.It could also inhibit UC by down-regulating pro-inflammatory cytokines(IL-1β,IL-6 and TNF-α)and increasing the expression of tight junction protein(zonula occludens-1,ZO-1)to reinforce intestinal barrier.Fecal microbiota transplantation has further confirmed that PRTE could maintain intestinal homeostasis and relieve UC by improve the abundance of beneficial bacteria such as Lactobacillus,Muribaculum,Lachnospiraceae and Rikenellaceae,and reduce the abun-dance of harmful bacteria such as Turicibacter and Romboutsia.This study suggested that PRTE exhibited a noteworthy therapeutic effect on UC via restoring intestinal barrier function and maintaining gut microbiota homeostasis,which develops a safe and efficient novel strategy for UC prophylaxis and therapy,and provides theoretical support for medical application of Pu’er raw tea in the future. 展开更多
关键词 Pu’er raw tea Ulcerative colitis Intestinal flora Fecal microbiota transplantation INFLAMMATION
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Pu'er raw tea extract alleviates lipid deposition in both LO2 cells and Caenorhabditis elegans 被引量:2
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作者 Su Zhou Jiaying Chen +8 位作者 Shiyan Yang Yani Pan Xinyu Feng Shicheng Ma Fangyuan Fan Shuying Gong Yuefei Wang Ping Chen Qiang Chu 《Food Bioscience》 SCIE 2022年第6期1746-1757,共12页
Non-alcoholic fatty liver disease(NAFLD)is a clinical syndrome associated with steatosis and excessive deposition in the liver,while safe,green and efficient curative therapy is still lacking.Current researches have s... Non-alcoholic fatty liver disease(NAFLD)is a clinical syndrome associated with steatosis and excessive deposition in the liver,while safe,green and efficient curative therapy is still lacking.Current researches have shown that plant polyphenols possess superior lipid-lowering and liver protective activities.Pu'er raw tea,a widely consumed tea with increasing fans,has been reported with various healthcare functions,such as blood lipids-lowering,weight loss,anti-microbes and anti-cancer.Therefore,in this study,polyphenols were extracted,purified and identified from Pu'er raw tea.The beneficial effects of Pu'er raw tea extract(PTE)on lipidoses in both LO2 cells and Caenorhabditis elegans were investigated.In vitro,PTE manifested beneficial effects in protecting cells from oxidative stress,alleviating lipid accumulation and expression of metabolic transcription factors such as Pparα,CD36,Plin2,Scd1,and activating the SIRT1-FOXO pathway to inhibit the expression of SREBP-1c and FAS.In vivo,PTE regulated the abnormal athletic ability of C.elegans and inhibited lipidosis in the whole body induced by oleic acid(OA).Therefore,PTE has exhibited superior bioactivity in alleviating lipid deposition both in vivo and in vitro,and could be regarded as a potential therapeutic strategy for NAFLD in the future. 展开更多
关键词 Pu'er raw tea POLYPHENOLS Lipid deposition SIRT1-FOXO pathway C.elegans.
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普洱生茶风味轮的构建与感官特性研究 被引量:1
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作者 张春花 王子龙 +6 位作者 浦如秋 曾婉玲 李茂裕 张家丽 龚敏 赵志洁 单治国 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期1-11,共11页
为了构建普洱生茶的风味轮,本研究以不同年份、不同产地来源、不同品种特性和不同制作工艺特征的43个普洱生茶为研究材料。由评价小组进行风味感官品评,自由产生普洱生茶风味感官基本描述词,对描述词进行筛选整理后,并通过M值法、聚类... 为了构建普洱生茶的风味轮,本研究以不同年份、不同产地来源、不同品种特性和不同制作工艺特征的43个普洱生茶为研究材料。由评价小组进行风味感官品评,自由产生普洱生茶风味感官基本描述词,对描述词进行筛选整理后,并通过M值法、聚类分析和主成份分析等多元统计方法对风味描述词进行筛选,最终确定具有显著差异性和代表性的15个香气描述词、10个汤色描述词以及17个滋味描述词,并建立相应的应用体系。最终筛选出的风味轮廓描述词能够实现对普洱生茶风味特征的直观量化评价,有效区分不同类别普洱生茶的风味差异。因此,这些风味轮廓描述词不仅可以判别和评价普洱生茶的风味感官特征,还可作为描述性感官分析的技术支撑工具。 展开更多
关键词 普洱生茶 风味轮 描述语 感官特性描述 风味轮廓
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四川紧压型红茶与红毛茶特征性风味代谢物的比较分析
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作者 杨群 杨艳 +5 位作者 兰智祥 孙洪 练学燕 王立磊 戴前颖 杨天元 《食品科学》 北大核心 2025年第23期277-285,共9页
为系统比较四川紧压型红茶与红毛茶的特征性风味代谢物差异,采用高效液相色谱技术对茶多酚、咖啡碱等非挥发性代谢物进行定量检测,再借助顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对醇类、醛类等挥发性香气成分进行定量分析,运用化学计量学对... 为系统比较四川紧压型红茶与红毛茶的特征性风味代谢物差异,采用高效液相色谱技术对茶多酚、咖啡碱等非挥发性代谢物进行定量检测,再借助顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对醇类、醛类等挥发性香气成分进行定量分析,运用化学计量学对四川原料等级相近的2种未经过陈化的紧压红茶(CBT-1、CBT-2)及2种红毛茶(RBT-1、RBT-2)的非挥发性代谢物和挥发性物质香气特征进行比较分析。结果表明:与红毛茶相比,紧压型红茶香气中青草气等显著减弱,甜香、陈香更浓郁且持久;非挥发性成分中,茶氨酸、茶多酚、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和茶黄素-3,3′-双没食子酸酯6种成分是区分二者的关键风味化合物;挥发性香气物质中,月桂烯、芳樟醇、香叶醛、2,4-二叔丁基苯酚、(E)-β-紫罗兰酮、(E)-氧化芳樟醇(吡喃型)和苯乙醇7种成分是区分两种四川红茶(紧压型红茶与红毛茶)加工差异的潜在特征香气成分。该结果可为认知四川红茶风味特征、后续加工相关研究及产品研发提供参考。 展开更多
关键词 四川紧压型红茶 红毛茶 顶空固相微萃取 非挥发性化合物 挥发性香气物质 化学计量学
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不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响
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作者 张厅 张娟 +5 位作者 王小萍 熊元元 王云 李春华 唐晓波 刘晓 《中国农学通报》 2025年第25期144-152,共9页
本研究旨在分析不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响,为黑毛茶品质提升提供数据支撑。通过探讨黑毛茶晒、烘、炒3种传统干燥方式在初干与足干阶段组合后的效应,系统比较了不同组合处理下黑毛茶的感官品质、主要生化成分、茶色素... 本研究旨在分析不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响,为黑毛茶品质提升提供数据支撑。通过探讨黑毛茶晒、烘、炒3种传统干燥方式在初干与足干阶段组合后的效应,系统比较了不同组合处理下黑毛茶的感官品质、主要生化成分、茶色素、氨基酸组分及香气组分含量差异。结果表明,采用“烘+炒”的方式感官审评得分最高(87.10分)。水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶黄素含量均以“炒+炒”最高,分别达45.96%、28.81%、15.53%、4.13%、0.08%,但其氨基酸、可溶性糖、茶红素、茶褐素含量较低,分别为2.49%、7.38%、1.00%、0.71%。“晒+晒”处理下可溶性糖、茶红素、茶褐素含量最高,分别达10.97%、1.78%、1.10%,茶多酚、儿茶素、茶黄素含量较低,分别为21.47%、12.04%、0.02%。“烘+晒”处理下的水浸出物、咖啡碱含量最低,分别为39.92%、2.33%,“烘+炒”的氨基酸含量最高,为3.84%。各类游离氨基酸含量表现出与游离氨基酸总量较一致的趋势。香气组分分析表明,不同处理下醇类、醛类、酮类化合物相对含量占比较高,分别达37.57%~50.54%、9.42%~22.78%、9.53%~16.59%,但不同组合干燥方式对黑毛茶醇类、醛类、酮类化合物含量的影响有差异。β-芳樟醇、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、β-紫罗酮等17种物质在黑毛茶中相对含量均达到1%,且在各处理香气组分相对含量中占比达71.48%~80.33%。综合认为,初干用烘(2 h,60℃)、足干用炒(160~180℃)的干燥方式所制黑毛茶感官品质最好,各品质成分也更加协调。 展开更多
关键词 黑毛茶 组合干燥 香气 品质 成分 感官
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云南永德普洱生茶的品质特征及其抗氧化和降血糖活性评价
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作者 朱宏涛 丁杰 +3 位作者 徐德华 王迪 张曼 张颖君 《西部林业科学》 北大核心 2025年第6期47-55,共9页
为探究云南永德普洱生茶的品质及生物活性特征,采用高效液相色谱法HPLC和感官评价对永德普洱生茶的化学特征成分和品质进行分析,应用DPPH和ABTS+自由基清除和α-葡萄糖苷酶抑制模型测定抗氧化和降血糖活性。结果显示:永德普洱生茶的茶... 为探究云南永德普洱生茶的品质及生物活性特征,采用高效液相色谱法HPLC和感官评价对永德普洱生茶的化学特征成分和品质进行分析,应用DPPH和ABTS+自由基清除和α-葡萄糖苷酶抑制模型测定抗氧化和降血糖活性。结果显示:永德普洱生茶的茶样中儿茶素C、表儿茶素EC、表没食子儿茶素EGC、表没食子儿茶素没食子酸脂EGCG、表儿茶素没食子酸脂ECG、茶棓素、大理茶素、咖啡因和茶氨酸的含量分别为0.46%~1.29%、1.45%~2.81%、0.97%~3.45%、4.13%~7.18%、4.01%~7.38%、1.62%~3.28%、0.31%~0.70%、2.71%~5.15%、1.14%~2.48%。同一乡镇的茶样其化学特征相似,崇岗茶样EGCG、茶棓素和大理茶素含量较高,德党茶样EC、咖啡因和茶氨酸含量较高,勐板茶样ECG、茶棓素、咖啡因和大理茶素含量较高。茶样感官品质优异,总评分数82.45~89.75。茶样的DPPH和ABTS+自由基清除IC 50分别为48.22~94.93μg·mL^(-1)和2.02~6.15μg·mL^(-1),α-葡萄糖苷酶抑制IC 50为9.92~33.45μg·mL^(-1)。研究结果表明:云南永德普洱生茶的内含物丰富、口感醇厚,且其抗氧化和降血糖活性显著。 展开更多
关键词 普洱生茶 云南永德 品质特征 抗氧化 降血糖
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六堡茶及其原料毛茶的非挥发性成分差异分析
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作者 杨应 马婉君 +3 位作者 尤秋爽 杨高中 林智 吕海鹏 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期288-298,共11页
采用超高效液相色谱/串联质谱(UPLC-MS/MS)等技术研究分析六堡茶及其原料毛茶中主要非挥发性化学成分的差异,并结合多元统计分析筛选关键差异代谢物。结果表明,六堡茶水浸出物、茶多酚、水溶性碳水化合物、游离氨基酸以及总黄酮的含量... 采用超高效液相色谱/串联质谱(UPLC-MS/MS)等技术研究分析六堡茶及其原料毛茶中主要非挥发性化学成分的差异,并结合多元统计分析筛选关键差异代谢物。结果表明,六堡茶水浸出物、茶多酚、水溶性碳水化合物、游离氨基酸以及总黄酮的含量均显著低于原料毛茶(P<0.05)。在六堡茶及其原料毛茶中鉴定出了569个化合物,可分为脂质、氨基酸及其衍生物、类黄酮和生物碱等11类化合物;并筛选出了146个差异代谢化合物(VIP>1,P<0.01),其中有32个差异代谢物的相对含量在六堡茶中显著高于原料毛茶,而114个差异代谢物在六堡茶中显著低于原料毛茶。此外,与原料毛茶相比,六堡茶中儿茶素类和氨基酸类等一些关键滋味成分,以及茶黄素和黄酮糖苷类等一些关键呈色成分的相对含量均显著降低(P<0.01)。研究结果揭示了六堡茶与其原料毛茶中主要非挥发性化学成分的差异,为阐明六堡茶品质形成的化学物质基础提供依据。 展开更多
关键词 六堡茶 原料毛茶 代谢组学 非挥发性化学成分
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不同仓储年份普洱茶(生茶)品质及挥发性成分变化
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作者 范苏行 曹祖菲 +6 位作者 邓秀娟 徐嘉忆 王思琪 文涵湘 娜花花 王白娟 刘晓慧 《食品研究与开发》 2025年第22期155-164,共10页
为研究不同仓储年份普洱茶(生茶)的品质及其挥发性成分变化,该研究通过感官审评、理化指标检测考察其感官品质和内含成分,采用顶空固相微萃取法-气相色谱-质谱法对茶样挥发性物质进行筛选和分类,并进行相对气味活度值的分析。结果表明,... 为研究不同仓储年份普洱茶(生茶)的品质及其挥发性成分变化,该研究通过感官审评、理化指标检测考察其感官品质和内含成分,采用顶空固相微萃取法-气相色谱-质谱法对茶样挥发性物质进行筛选和分类,并进行相对气味活度值的分析。结果表明,普洱茶(生茶)随仓储时间的延长,茶汤由黄色转变为橙红色,香气清香转化为陈香较浓,滋味由鲜浓转变为浓醇;内含成分方面,没食子酸含量显著上升,咖啡碱、儿茶素含量下降,茶多酚呈现先升高后降低趋势,游离氨基酸、可溶性糖含量趋于平稳;香气成分方面,共检测出111种挥发性成分,碳氢类化合物占比最高,具有柑橘香、甜香的柠檬烯对普洱茶(生茶)香气的贡献最大,具有松木香的3-蒈烯对茶样香气贡献也较大。综上所述,普洱茶(生茶)在仓储过程中,品质发生了显著的变化,仓储时间在5年以上的样品变化更为明显。 展开更多
关键词 普洱茶(生茶) 仓储 品质 挥发性成分 香气
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水质参数对普洱生茶茶汤风味成分及感官特性的影响
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作者 冯敏 樊馨 +7 位作者 袁晓萍 柴春蓉 方梦丹 邓晓华 李斯屿 易伦朝 任达兵 王刚 《食品科学》 北大核心 2025年第24期218-225,共8页
本研究以普洱生茶为对象,选取14种冲泡用水探究水质对茶汤感官品质及风味成分的影响。通过感官评价与理化检测发现,冲泡用水p H值、电导率、总溶解固体(total dissolved solid,TDS)含量以及矿物质是主导茶汤风味差异的关键因子。高TDS... 本研究以普洱生茶为对象,选取14种冲泡用水探究水质对茶汤感官品质及风味成分的影响。通过感官评价与理化检测发现,冲泡用水p H值、电导率、总溶解固体(total dissolved solid,TDS)含量以及矿物质是主导茶汤风味差异的关键因子。高TDS含量水易增强汤体醇厚度,但过量钙镁会抑制茶多酚溶出;近中性水(pH 6.5~7.5)则更利于氨基酸与香气物质的释放,形成鲜爽细腻的口感特征。此外,偏硅酸离子、钠、钾等元素通过改变浸出动力学,能够显著影响滋味成分的协同作用。本研究可为构建“普洱生茶-水适配”理论提供数据支撑,能够指导消费者科学选水,并为标准化冲泡体系的建立及茶叶品质调控提供参考。 展开更多
关键词 普洱生茶 冲泡用水 感官品质 风味成分 理化性质
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瓶装茶饮料原料茶的质量要求及拼配技术 被引量:1
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作者 罗龙新 《中国茶叶》 2025年第11期18-23,共6页
瓶装茶饮料是国内外市场深受年轻消费者欢迎的一类软饮料。瓶装茶饮料采用的原料茶几乎包含了中国六大类茶,由于茶饮料的制造、包装、储运和饮用方式与传统茶叶不同,对茶饮料原料茶的质量要求与拼配技术也与传统茶叶不同。文章论述了瓶... 瓶装茶饮料是国内外市场深受年轻消费者欢迎的一类软饮料。瓶装茶饮料采用的原料茶几乎包含了中国六大类茶,由于茶饮料的制造、包装、储运和饮用方式与传统茶叶不同,对茶饮料原料茶的质量要求与拼配技术也与传统茶叶不同。文章论述了瓶装茶饮料主要应用的原料茶品类、质量要求,及其精制加工和拼配技术,以为茶饮料的标准化加工及质量提升提供参考。 展开更多
关键词 瓶装茶饮料 原料茶 加工 拼配
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基于HS-SPME-GC-MS的临沧普洱生茶与传统绿茶香气差异分析
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作者 张一昊 宗梦婷 +3 位作者 刘艳红 唐兴莹 方林江 马兆成 《生物资源》 2025年第5期456-469,共14页
普洱生茶和绿茶同属非发酵茶且加工工艺相似,但在香气感知上存在较大差异,然而对于造成二者风味差异的物质基础却鲜有深入探究。基于此,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)比较分析了13个典型临沧地区普洱生茶样品与2个畅... 普洱生茶和绿茶同属非发酵茶且加工工艺相似,但在香气感知上存在较大差异,然而对于造成二者风味差异的物质基础却鲜有深入探究。基于此,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)比较分析了13个典型临沧地区普洱生茶样品与2个畅销型传统绿茶样品挥发性物质差异。结果显示,在临沧普洱生茶中共检出593种挥发性香气成分,低阈值成分有164种,以酯类、杂环化合物和萜类为主。高含量成分有芳樟醇、萜品油烯、β-紫罗兰酮等,其中芳樟醇含量最高,平均含量占比高达23.90%,茶叶的主要香型以花香、草本清香、果甜香为主,辛香、木香为辅。绿茶样品中共检测到142种低阈值香气成分,比临沧普洱生茶少22种。两类茶的共有香气成分中有55种成分含量存在显著差异,其中临沧普洱生茶中以α-松油醇为主的39种成分含量更高,绿茶中以(Z)-己酸-3-己烯酯为主的16种成分含量更高。此外,临沧普洱生茶含脱氢芳樟醇等29种特有成分,绿茶中含(E)-2-十一烯醛等17种特有成分。临沧普洱生茶较绿茶具有更丰富的香气层次与醇厚的特征,主要归因于其关键香气成分种类、含量及香气活性值更高,其中α-松油醇(木质香)、辛烯-3-醇(果甜香)、β-紫罗兰酮(花香)和二氢猕猴桃内酯(草本清香)可能是构成二者香气差异的核心物质。此结果为临沧普洱生茶香气成分的形成转化及相关茶产品的风味改进技术提供理论依据,有助于促进临沧市普洱茶产业的高质量发展。 展开更多
关键词 临沧普洱生茶 绿茶 香气 差异比较
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普洱茶中茶多酚含量对肠道致病菌抑菌作用研究
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作者 李绍仙 罗发美 +5 位作者 刘新月 孔渊 胡圆圆 周琴 刀仕强 李宗师 《食品安全质量检测学报》 2025年第22期201-207,共7页
目的研究普洱茶中茶多酚含量对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌的抑菌效果。方法采用GB/T 8313—2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》分别对普洱茶生茶和普洱茶熟茶茶多酚含量进行测定分析,再采用平板孔穴... 目的研究普洱茶中茶多酚含量对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌的抑菌效果。方法采用GB/T 8313—2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》分别对普洱茶生茶和普洱茶熟茶茶多酚含量进行测定分析,再采用平板孔穴法研究茶多酚含量的高低对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌4种肠道致病菌的抑菌效果。结果经测定普洱茶生茶中茶多酚含量在17.9%~24.8%之间,普洱茶熟茶中茶多酚含量在5.8%~11.1%之间。普洱茶生茶茶多酚含量最高为24.8%时,大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌的抑菌圈半径分别为12.0、18.1、6.7、7.9 mm,普洱茶熟茶茶多酚含量最高为11.1%时,大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌的抑菌圈半径分别为4.2、2.7、2.4、2.6mm,因此普洱茶生茶对肠道致病菌的抑菌作用大于普洱茶熟茶。抑菌效果顺序为:金黄色葡萄球菌>大肠埃希氏菌>志贺氏菌>沙门氏菌。结论经研究,发现普洱茶中的茶多酚含量与抑菌作用有直接关系,因此可对普洱茶在食品安全、食品保鲜、化妆品、医学上的作用进行研究。 展开更多
关键词 普洱茶生茶 普洱茶熟茶 茶多酚 肠道致病菌 抑菌作用
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不同贮藏温度条件下普洱生茶有效成分及理化特征分析
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作者 李雪嫣 古建兴 +1 位作者 张利军 范源 《安徽农学通报》 2025年第1期101-107,共7页
为探讨不同温度贮藏条件下普洱生茶中有效成分及理化特征变化情况,本试验采用高效液相色谱技术(HPLC),测定不同贮藏温度(5、20和35℃)条件下普洱生茶中没食子酸(GA)、儿茶素(C)和表儿茶素(EC)等6种多酚类化合物和咖啡因的含量,并检测茶... 为探讨不同温度贮藏条件下普洱生茶中有效成分及理化特征变化情况,本试验采用高效液相色谱技术(HPLC),测定不同贮藏温度(5、20和35℃)条件下普洱生茶中没食子酸(GA)、儿茶素(C)和表儿茶素(EC)等6种多酚类化合物和咖啡因的含量,并检测茶汤色泽和pH变化。结果表明,该方法分离7种化合物分离度良好,质量浓度范围与其峰面积呈现良好的线性关系,精密度、稳定性和重复性的相对标准偏差(RSD)均小于5%,加样平均回收率99.45%~100.96%,RSD为0.08%~1.99%;温度对茶汤颜色无明显影响;pH呈现波动变化,5和20℃贮藏条件下的茶汤pH变化较平缓,35℃变化较明显;7种化合物含量变化均呈先下降后缓慢上升趋势。综上,HPLC测定方法简便、准确,重复性好,可同时测定普洱生茶中GA、C、EC、EGCG、GCG、ECG和咖啡因7种成分的含量,且贮藏在5~20℃条件下更有利于茶汤pH及化合物含量的稳定,本研究为普洱生茶贮藏的质量控制提供参考。 展开更多
关键词 普洱生茶 多酚类化合物 咖啡因 贮藏温度 高效液相色谱
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基于高效液相色谱的普洱晒青毛茶指纹图谱识别方法 被引量:33
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作者 宁井铭 张正竹 +2 位作者 谷勋刚 宛晓春 孙文通 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期243-248,共6页
为了对不同产地的晒青毛茶进行鉴别,研究了晒青毛茶高效液相色谱指纹图谱的不同识别方法。运用相关系数、夹角余弦和重叠率3种方法分别计算指纹图谱的相似度,以数字化指纹图谱为基础,对样品进行了系统聚类,分析了18个茶叶样品的主成分,... 为了对不同产地的晒青毛茶进行鉴别,研究了晒青毛茶高效液相色谱指纹图谱的不同识别方法。运用相关系数、夹角余弦和重叠率3种方法分别计算指纹图谱的相似度,以数字化指纹图谱为基础,对样品进行了系统聚类,分析了18个茶叶样品的主成分,并以前2个主成分作二维散点图。结果表明,3种方法均能准确地体现指纹图谱的相似程度,使毛茶与绿茶得到良好的分离;茶叶内含成分复杂,主成分较多,7个主成分累计贡献率为88.61%,系统聚类和二维排序散布图能够区分晒青毛茶和绿茶,具有简便、直观的特点。4种识别模式均能较好地对指纹图谱进行识别,为普洱茶原料鉴别和质量控制提供新的试验依据。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 农产品 品质控制 制茶工程 晒青毛茶 指纹图谱
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不同级别普洱生茶香气成分比较分析 被引量:24
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作者 任洪涛 周斌 +3 位作者 夏凯国 秦太峰 张劲松 周红杰 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第9期1013-1017,共5页
采用同时蒸馏萃取法(SDE)富集其香气物质并采用GC/MS对不同级别的普洱茶原料绿茶样品进行香气成分对比分析。结果表明,不同级别普洱生茶香气成分在含量上存在较大差异;其中己醛、青叶醛、苯甲醛、苯乙醛、芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、... 采用同时蒸馏萃取法(SDE)富集其香气物质并采用GC/MS对不同级别的普洱茶原料绿茶样品进行香气成分对比分析。结果表明,不同级别普洱生茶香气成分在含量上存在较大差异;其中己醛、青叶醛、苯甲醛、苯乙醛、芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、香叶醇等的含量均为级别高的原料较级别低的原料含量高;而(E,E)-2,4-庚二烯醛、芳樟醇氧化物、α-紫罗兰酮、香叶基丙酮、α-紫罗兰酮、二氢弥猴桃内酯、雪松醇、法尼基丙酮等则在低级别普洱茶原料绿茶中含量较高。 展开更多
关键词 普洱生茶 香气成分 级别 GC/MS
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普洱熟茶和生茶香气成分的提取和测定分析 被引量:35
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作者 洪涛 黄遵锡 +3 位作者 李俊俊 唐湘华 慕跃林 许波 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期336-342,共7页
以不同年份出品的普洱熟茶和生茶为研究对象,采用减压蒸馏萃取法(VDE),并用二氯甲烷和无水乙醚对各茶中香气成分进行提取,最后用GC-MS分析各年份茶中的香气成分。结果表明,不论是熟茶还是生茶,用二氯甲烷提取到的香气种类均要多于无水... 以不同年份出品的普洱熟茶和生茶为研究对象,采用减压蒸馏萃取法(VDE),并用二氯甲烷和无水乙醚对各茶中香气成分进行提取,最后用GC-MS分析各年份茶中的香气成分。结果表明,不论是熟茶还是生茶,用二氯甲烷提取到的香气种类均要多于无水乙醚。从提取效果来看,二氯甲烷对碳氢化合物、杂氧化合物、含氮化合物、酮类香气物质的提取效果较好,而无水乙醚对酯类和酚类香气物质有较好的提取效果。熟茶在储存陈化过程中苯并噻唑和咖啡碱含量会增高,而邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯和1,2,4-三甲氧基苯含量会降低。生茶在储存陈化过程中5-氨基-1-乙基吡唑、N-苯基-1-萘胺、1,2,3-三甲氧基苯和邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯含量会增高,而(反式)角鲨烯、芳樟醇、β-异甲基紫罗兰酮和咖啡碱含量会降低。同时,熟茶中杂氧化合物类香气种类较多,主要有以1,2,3-三甲氧基苯为主的10种杂氧化合物。生茶中醇类香气物质则较熟茶丰富,主要有1-辛烯-3-醇、芳樟醇、2,6-二甲基环己醇、苯乙醇、雪松醇。 展开更多
关键词 普洱熟茶 普洱生茶 二氯甲烷 无水乙醚 GC-MS分析
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普洱茶晒青样游离氨基酸和色泽差异研究 被引量:12
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作者 刘兴勇 师江 +5 位作者 邵金良 林涛 陈兴莲 汪禄祥 黎其万 刘宏程 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期46-50,共5页
为探讨游离氨基酸和色值在普洱茶晒青样产地及古树茶和台地茶中的差异,分析了来自云南西双版纳州、临沧市普洱茶晒青样中18种游离氨基酸组分含量,用色差仪测定茶汤色值(L*、a*、b*),并进行方差分析、主成分分析。结果表明:晒青样中游离... 为探讨游离氨基酸和色值在普洱茶晒青样产地及古树茶和台地茶中的差异,分析了来自云南西双版纳州、临沧市普洱茶晒青样中18种游离氨基酸组分含量,用色差仪测定茶汤色值(L*、a*、b*),并进行方差分析、主成分分析。结果表明:晒青样中游离氨基酸组分含量在两地间有明显差异,西双版纳样品中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等主要鲜味氨基酸含量高于临沧样品。氨基酸主成分分析对西双版纳和临沧晒青样可以很好区分。台地茶游离氨基酸总量、天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸、组氨酸含量均比古树茶高,精氨酸含量比古树茶低,其中氨基酸总量、谷氨酸、精氨酸、组氨酸差异显著,二者也是在主要鲜味氨基酸上存在差异。两地晒青样汤色存在差异,西双版纳样品L*、b*值较临沧大,a*值较小。古树茶与台地茶汤色差异不明显。 展开更多
关键词 普洱茶 晒青样 游离氨基酸 色差值
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顶空固相微萃取结合GC/MS分析普洱大叶种乔木茶花香气成分 被引量:15
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作者 王晨 吕世懂 +1 位作者 廉明 孟庆雄 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期175-183,共9页
运用全自动顶空固相微萃取技术(Headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)对云南普洱地区生产的大叶种乔木茶花样品中的挥发性成分进行提取,并采用气相色谱-质谱技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)进行定性定量分... 运用全自动顶空固相微萃取技术(Headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)对云南普洱地区生产的大叶种乔木茶花样品中的挥发性成分进行提取,并采用气相色谱-质谱技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)进行定性定量分析;同时与该类茶树制成的普洱生茶的挥发性成分进行了比较。结果表明,从普洱大叶种乔木茶花和普洱生茶中鉴定出挥发性成分分别为9种和67种,主要以碳氢化合物和醇类挥发性化合物为主。通过对比发现,普洱大叶种乔木茶花中的挥发性成分均存在于普洱生茶的挥发性成分之中,这些成分均具有一定香气特性。本研究表明,普洱大叶种乔木茶花可作为独立饮品,有类似于茶叶的香味感受,或者可与茶叶混合以提高或改善茶叶产品的香气风味。 展开更多
关键词 茶花 普洱生茶 顶空固相微萃取(HS-SPME) 挥发性成分 气相色谱-质谱(GC/MS)
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浙江省茶园中铅元素含量现状研究 被引量:31
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作者 石元值 马立峰 +1 位作者 韩文炎 阮建云 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期163-166,共4页
对浙江主要产茶区茶叶原料铅含量进行了调查研究,其状况不容乐观。空气沉降物仍是茶叶原料铅含量的主要来源途径之一,对鲜叶进行清洗能适当降低茶叶中铅含量。茶叶铅含量与土壤有效铅含量呈极显著正相关关系,降低土壤中有效铅含量将是... 对浙江主要产茶区茶叶原料铅含量进行了调查研究,其状况不容乐观。空气沉降物仍是茶叶原料铅含量的主要来源途径之一,对鲜叶进行清洗能适当降低茶叶中铅含量。茶叶铅含量与土壤有效铅含量呈极显著正相关关系,降低土壤中有效铅含量将是降低茶叶铅含量的有效途径之一。 展开更多
关键词 浙江 茶园 茶叶 原料 空气沉降物 鲜叶 土壤 有效铅含量
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普洱茶生茶生化成分及其动物体内抗氧化活性研究 被引量:8
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作者 赖幸菲 邓权 +5 位作者 范神光 孙伶俐 陈若虹 黎秋华 张镇标 孙世利 《广东农业科学》 CAS 2023年第4期123-131,共9页
【目的】测定比较不同储存时间普洱茶生茶生化成分含量和对老龄小鼠抗氧化活性的差异。【方法】测定比较不同储存时间(2014、2020年)普洱茶生茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和可溶性糖含量,以及对老龄小鼠体重... 【目的】测定比较不同储存时间普洱茶生茶生化成分含量和对老龄小鼠抗氧化活性的差异。【方法】测定比较不同储存时间(2014、2020年)普洱茶生茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和可溶性糖含量,以及对老龄小鼠体重、饮水量、进食量、肝脏指数、肾脏指数、脾脏指数,血清及肝脏中谷丙转氨酶(Glutamic-pyruvic transaminase,ALT)、谷草转氨酶(Glutamic oxalacetic transaminase,AST)、超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD)活性和还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的影响。【结果】储存时间较长的普洱茶生茶的水浸出物(40.11%)、氨基酸(3.15%)、咖啡碱(4.18%)、GC(0.21%)、EGC(0.84%)、C(0.61%)、EC(2.46%)、EGCG(6.90%)、CG(0.10%)、非酯型儿茶素(4.11%)、酯型儿茶素(13.44%)和儿茶素总量(17.55%)均极显著下降,没食子酸(0.38%)含量极显著增加。储存时间较长的普洱茶生茶可极显著地降低老龄小鼠血清的AST活性(21.49U/L),提高肝脏GSH的含量(77.28μmol/gprot)及SOD活性,降低肝脏的AST活性和MDA含量,但未达到显著差异;储存时间较短的普洱茶生茶可极显著地降低老龄小鼠血清中的AST活性(29.50 U/L),提高肝脏的SOD活性和GSH含量,降低肝脏ALT和AST活性以及肝脏和血清的MDA含量,但均未达到显著差异。【结论】随着储存时间的增加,普洱茶生茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、儿茶素的含量明显下降,没食子酸含量则明显增加;不同储存时间普洱茶生茶对老龄小鼠均具有抗氧化作用,储存时间较长的普洱茶生茶提高体内抗氧化酶类SOD和GSH活性能力较强。 展开更多
关键词 普洱茶 生茶 储存时间 生化成分 老龄小鼠 抗氧化活性
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