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基于适配体识别的沙门氏菌电化学传感器构建及其在生鸡蛋检测中的应用
1
作者 郝进华 谢显娟 +3 位作者 张长秋 吕奕涛 张敏 张春玲 《现代食品科技》 北大核心 2026年第3期341-350,共10页
沙门氏菌在生鸡蛋中的检出率高达3.9%~43.7%,为了实现对生鸡蛋中沙门氏菌的灵敏、快速、准确检测,该研究旨在探究不同适配体序列在电化学传感器中的性能差异,并构建一种高效的电化学适配体传感器。基于已报道的四条沙门氏菌适配体序列,... 沙门氏菌在生鸡蛋中的检出率高达3.9%~43.7%,为了实现对生鸡蛋中沙门氏菌的灵敏、快速、准确检测,该研究旨在探究不同适配体序列在电化学传感器中的性能差异,并构建一种高效的电化学适配体传感器。基于已报道的四条沙门氏菌适配体序列,首先比较了它们在电化学传感器中对沙门氏菌的识别能力和亲和力,筛选出最优适配体序列。随后,利用该序列构建电化学适配体传感器,并评估其线性范围、检测限、重现性、特异性及实际样品中的加标回收率。研究发现,适配体序列1在电化学传感器中表现出最强的识别能力和亲和力。基于该序列构建的传感器线性范围为3.37~3.37×10^(7) CFU/mL,检测限为1 CFU/mL(S/N=3),具有良好的重现性和特异性。在生鸡蛋样品中的加标回收率为81.51%~109.35%。该研究为适配体在电化学传感器中的选择提供了理论依据,并成功构建了一种快速、准确检测生鸡蛋中沙门氏菌的电化学适配体传感器,为食品安全检测提供了新的技术支持。 展开更多
关键词 沙门氏菌 生鸡蛋 适配体 电化学传感器
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对生鸡蛋和熟鸡蛋水平转动问题的深入探讨
2
作者 葛兴烁 李强 纪登辉 《物理通报》 2025年第4期140-143,共4页
初中物理惯性一节中,有一经典情境——通过转动来区别生鸡蛋和熟鸡蛋.教师和学生以惯性来解释为什么生鸡蛋和熟鸡蛋转动情况不同.从多角度对这一现象进行了深入探讨,最终得出影响生鸡蛋和熟鸡蛋转动的主要原因是鸡蛋的转动惯量不同,以... 初中物理惯性一节中,有一经典情境——通过转动来区别生鸡蛋和熟鸡蛋.教师和学生以惯性来解释为什么生鸡蛋和熟鸡蛋转动情况不同.从多角度对这一现象进行了深入探讨,最终得出影响生鸡蛋和熟鸡蛋转动的主要原因是鸡蛋的转动惯量不同,以纠正教师和学生在教学和学习中的认知错误. 展开更多
关键词 惯性 生鸡蛋和熟鸡蛋 转动惯量
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近红外光谱快速检测不同原料配比番茄炒蛋中蛋白质含量
3
作者 袁亦冰 高国伟 +4 位作者 田惠鑫 薛良雨 朱文政 胡敬芳 魏文松 《传感器世界》 2025年第3期11-20,共10页
该研究通过近红外光谱对典型中式菜肴番茄炒蛋建立了蛋白质含量预测模型,探究了不同原料配比(50∶450,100∶400,150∶350,200∶300,250∶250,300∶200,350∶150,400∶100,450∶50)对模型预测效果的影响。通过实验建立了900~1700 nm波长... 该研究通过近红外光谱对典型中式菜肴番茄炒蛋建立了蛋白质含量预测模型,探究了不同原料配比(50∶450,100∶400,150∶350,200∶300,250∶250,300∶200,350∶150,400∶100,450∶50)对模型预测效果的影响。通过实验建立了900~1700 nm波长范围内的最佳蛋白质预测模型,该模型采用广义最小二乘加权算法对原始光谱进行预处理,使用支持向量机进行建模,并对不同配比菜肴蛋白质含量进行预测。结果显示,A~C组中残差预测偏差均大于3,其中C组预测结果最佳。同时,Dy:z组模型预测结果R2小于0.9,均低于A~C组,因此推测配料的比例对预测模型的影响并不显著。该研究为中央厨房配料比例确定提供技术支持,有助于推动工业化菜肴标准化加工。 展开更多
关键词 近红外光谱 番茄炒蛋 蛋白质含量 快速检测 原料配比
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无损检测鸡蛋新鲜度技术研究进展 被引量：11
4
作者 齐亮 赵茂程 +2 位作者 李忠 沈德红 鲁峻 《中国家禽》 北大核心 2020年第6期89-95,共7页
鸡蛋的新鲜度指标主要包括感官指标、气室高度、哈氏单位、pH值、蛋黄指数、蛋的比重和挥发性盐基总氮等,传统检测方法只能部分抽检,效率较低。文章综述了可见/近红外光谱、机器视觉、电子鼻、介电特性、低场核磁等无损检测新技术在鸡... 鸡蛋的新鲜度指标主要包括感官指标、气室高度、哈氏单位、pH值、蛋黄指数、蛋的比重和挥发性盐基总氮等,传统检测方法只能部分抽检,效率较低。文章综述了可见/近红外光谱、机器视觉、电子鼻、介电特性、低场核磁等无损检测新技术在鸡蛋新鲜度中的应用,分析了各项技术的优缺点。重点分析了用低场核磁检测鸡蛋品质存在的问题,探讨通过分析鸡蛋弛豫谱线和断层扫描图像建立低场核磁预测新鲜度的数学模型,更好地实现低场核磁无损检测鸡蛋新鲜度。 展开更多
关键词 生鸡蛋 新鲜度 无损检测 低场核磁
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北京市昌平区生肉及其制品、水产品和禽蛋等3类动物源食品中食源性致病菌检测结果分析 被引量：2
5
作者 闻艳红 徐代庆 +4 位作者 李楠 刘毅 吴宇情 陈奥 李东迅 《现代食品》 2022年第9期195-199,共5页
目的:了解北京市昌平区生肉及其制品、水产品和禽蛋中食源性致病菌污染状况,为这3类动物源食品安全风险评估和监管提供科学依据。方法:采集生肉及其制品、水产品和禽蛋样品共计395件,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》... 目的:了解北京市昌平区生肉及其制品、水产品和禽蛋中食源性致病菌污染状况,为这3类动物源食品安全风险评估和监管提供科学依据。方法:采集生肉及其制品、水产品和禽蛋样品共计395件,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求进行食源性致病菌检测。结果:395件样品检出5种食源性致病菌共计66株,总检出率为16.71%。水产品检出率最高(24.66%),生肉及其制品次之(15.85%),禽蛋最低(1.52%),差异具有统计学意义(χ^(2)=17.674,P<0.05)。水产品中副溶血性弧菌检出率最高,且在不同种类水产品中检出差异有统计学意义(χ^(2)=8.273,P<0.05)。生肉及其制品中单核细胞增生李斯特氏菌检出最多,金黄色葡萄球菌次之,两者差异无统计学意义(χ^(2)=0.043,P=0.863)。单核细胞增生李斯特氏菌在冷却肉、冷冻肉中检出率高(χ^(2)=13.863,P<0.05),金黄色葡萄球菌则在鲜肉中检出率高(χ^(2)=18.048,P<0.05)。结论:北京市昌平区生肉及其制品、水产品和禽蛋中有不同程度的食源性致病菌检出,应长期持续监测,有关部门要做好监管,同时加强从业人员食品安全知识宣教,预防由此类食品引起的食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 食源性致病菌 生肉及其制品 水产品 禽蛋 动物源食品
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糖醇对鸡蛋液功能特性及无糖海绵蛋糕烘焙品质的影响 被引量：20
6
作者 郝月慧 汤晓娟 +4 位作者 黄卫宁 贾春利 张峦 李宁 Akihiro Ogawa 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期49-53,59,共6页
本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结果表明,与蔗糖... 本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结果表明,与蔗糖相比,麦芽糖醇会显著降低鸡蛋液的表面张力(p<0.05),气泡稳定性较好,虽然麦芽糖醇无糖海绵蛋糕中心高度与蔗糖组相比有显著下降(p<0.05),但是对蛋糕内部气孔密度CD值以及蛋糕芯淀粉和蛋白质结合状态无显著影响,蛋糕品质在三种糖醇中最好;木糖醇对鸡蛋蛋白质起泡性和泡沫稳定性无显著影响,但使蛋白质变性温度和蛋糕芯密度CD值显著下降(p<0.05),蛋糕内部观察不到裸露的淀粉颗粒;赤藓糖醇对鸡蛋蛋白质的影响作用相比蔗糖最为显著(p<0.05),其蛋糕品质和蔗糖海棉蛋糕相比下降最为显著(p<0.05)。 展开更多
关键词 蔗糖 麦芽糖醇 木糖醇 赤藓糖醇 鸡蛋液性质 海绵蛋糕品质
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钝化大豆饼对产蛋鸡的饲喂效果
7
作者 张建云 阎贵龙 +2 位作者 李向东 靳玲品 李秀花 《河北北方学院学报（自然科学版）》 1997年第1期27-29,共3页
通过日粮中加入16.5％的钝化大豆饼,进行饲养、代谢和屠宰试验,研究钝化大豆饼的饲喂效果。试验结果表明,钝化大豆饼对产蛋鸡生产性能无不良影响,钝化大豆饼组(2组)与生大豆饼组(3组)在胰腺鲜重、饲料报酬、蛋白质利用率以及产蛋率各项... 通过日粮中加入16.5％的钝化大豆饼,进行饲养、代谢和屠宰试验,研究钝化大豆饼的饲喂效果。试验结果表明,钝化大豆饼对产蛋鸡生产性能无不良影响,钝化大豆饼组(2组)与生大豆饼组(3组)在胰腺鲜重、饲料报酬、蛋白质利用率以及产蛋率各项指标中均有显著差异,而与正常大豆粕组(1组)无显著差异。说明生大豆饼经过钝化后,其饲喂效果显著提高,达到了正常大豆粕的饲喂效果。 展开更多
关键词 生大豆饼 钝化大豆饼 产蛋鸡
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仿刺参精、卵多肽体外抗氧化及对H_(2)O_(2)诱导巨噬细胞氧化损伤的保护作用 被引量：4
8
作者 王共明 张健 +5 位作者 李来好 王茂剑 刘芳 矫春娜 刘昕 赵云苹 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第15期4933-4941,共9页
目的研究仿刺参精(Apostichopus japonicus sperm,AJS)和仿刺参卵(Apostichopus japonicus egg,AJE)多肽体外抗氧化及对H_(2)O_(2)诱导巨噬细胞氧化损伤的保护作用。方法采用切向流超滤法对多肽进行分级制备,通过测定清除1,1-二苯基-2-... 目的研究仿刺参精(Apostichopus japonicus sperm,AJS)和仿刺参卵(Apostichopus japonicus egg,AJE)多肽体外抗氧化及对H_(2)O_(2)诱导巨噬细胞氧化损伤的保护作用。方法采用切向流超滤法对多肽进行分级制备,通过测定清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH·)、羟基自由基(hydroxyl radical, ·OH)和超氧阴离子自由基(O_(2)-·)的能力来评价体外抗氧化活性,并对多肽的相对分子质量(relative molecular mass,Mr)、氨基酸(amino acid,AA)组成及氧化稳定性进行检测分析,通过构建氧化损伤细胞模型,考察多肽对H_(2)O_(2)诱导RAW 264.7巨噬细胞氧化损伤的保护作用。结果AJS和AJE多肽均具有较强的清除DPPH·、·OH和O_(2)-·能力,并且在一定范围内呈现量效关系,Mr<1×10^(3)Da的多肽AJS1和AJE1抗氧化活性表现更强,两者Mr 95.56%和91.89%在1×10^(3)Da以内,疏水性AA和酸性AA比例均较高,并具有极佳的耐盐性和热稳定性,但在贮藏和加工过程中仍要注意过酸环境和金属离子对氧化稳定性的影响。所有多肽组对巨噬细胞不存在毒性影响,并且多肽质量浓度为200、400μg/mL时均对H_(2)O_(2)损伤的RAW 264.7巨噬细胞体现出显著的保护作用(P<0.05)。结论仿刺参精、卵多肽具有良好的体外抗氧化和对氧化损伤细胞的保护作用,具有开发为功能性食品、医药和化妆品等的潜力。 展开更多
关键词 仿刺参精 仿刺参卵 多肽 抗氧化 巨噬细胞raw 264.7 保护作用
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基于Plackett-Buman和Box-Behnken设计筛选凝胶型蛋肠原料及配方 被引量：3
9
作者 潘风光 辛楠 +2 位作者 王莹 张婷 刘静波 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期148-157,共10页
为获得具有良好物性和感官品质的蛋肠,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken响应面试验对影响蛋肠品质的原辅料种类及工艺参数进行筛选和优化,以感官评分为主要考察指标,凝胶强度为次要指标。首先用Plackett-Burman试验... 为获得具有良好物性和感官品质的蛋肠,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken响应面试验对影响蛋肠品质的原辅料种类及工艺参数进行筛选和优化,以感官评分为主要考察指标,凝胶强度为次要指标。首先用Plackett-Burman试验设计对影响蛋肠品质的4种原料、2种辅料、2种工艺参数分别评价,筛选出显著效应的3个因素:全蛋液与加水量之比、淀粉与加水量之比及蒸煮温度;利用最陡爬坡试验逼近最近影响区域范围;最后通过Box-Behnken响应面试验确定影响蛋肠品质的主要因素的最佳配方工艺参数:加水量100%,全蛋液添加量250.38%,淀粉添加量18.27%,蒸煮温度90℃。 展开更多
关键词 蛋肠 原料筛选 Plackett-Burman试验 最陡爬坡试验 响应面试验
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