不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响

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作者 张厅 张娟 +5 位作者 王小萍 熊元元 王云 李春华 唐晓波 刘晓 《中国农学通报》 2025年第25期144-152,共9页

本研究旨在分析不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响,为黑毛茶品质提升提供数据支撑。通过探讨黑毛茶晒、烘、炒3种传统干燥方式在初干与足干阶段组合后的效应,系统比较了不同组合处理下黑毛茶的感官品质、主要生化成分、茶色素... 本研究旨在分析不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响,为黑毛茶品质提升提供数据支撑。通过探讨黑毛茶晒、烘、炒3种传统干燥方式在初干与足干阶段组合后的效应,系统比较了不同组合处理下黑毛茶的感官品质、主要生化成分、茶色素、氨基酸组分及香气组分含量差异。结果表明,采用“烘+炒”的方式感官审评得分最高(87.10分)。水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶黄素含量均以“炒+炒”最高,分别达45.96%、28.81%、15.53%、4.13%、0.08%,但其氨基酸、可溶性糖、茶红素、茶褐素含量较低,分别为2.49%、7.38%、1.00%、0.71%。“晒+晒”处理下可溶性糖、茶红素、茶褐素含量最高,分别达10.97%、1.78%、1.10%,茶多酚、儿茶素、茶黄素含量较低,分别为21.47%、12.04%、0.02%。“烘+晒”处理下的水浸出物、咖啡碱含量最低,分别为39.92%、2.33%,“烘+炒”的氨基酸含量最高,为3.84%。各类游离氨基酸含量表现出与游离氨基酸总量较一致的趋势。香气组分分析表明,不同处理下醇类、醛类、酮类化合物相对含量占比较高,分别达37.57%~50.54%、9.42%~22.78%、9.53%~16.59%,但不同组合干燥方式对黑毛茶醇类、醛类、酮类化合物含量的影响有差异。β-芳樟醇、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、β-紫罗酮等17种物质在黑毛茶中相对含量均达到1%,且在各处理香气组分相对含量中占比达71.48%~80.33%。综合认为,初干用烘(2 h,60℃)、足干用炒(160~180℃)的干燥方式所制黑毛茶感官品质最好,各品质成分也更加协调。 展开更多

关键词 黑毛茶 组合干燥 香气 品质 成分 感官

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高通量测序研究霉变黑毛茶的真菌多样性 被引量：19

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作者 胥伟 姜依何 +2 位作者 吴丹 赵仁亮 朱旗 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期483-492,共10页

为了解高湿条件下霉变黑毛茶的微生物情况,通过人工促霉培养和Illumina Miseq高通量测序技术研究了黑毛茶霉变过程的真菌多样性,并探讨了不同OTU(Operational Taxonomic Unit)阈值划分对真菌多样性生物信息学分析的影响。结果表明,高湿... 为了解高湿条件下霉变黑毛茶的微生物情况,通过人工促霉培养和Illumina Miseq高通量测序技术研究了黑毛茶霉变过程的真菌多样性,并探讨了不同OTU(Operational Taxonomic Unit)阈值划分对真菌多样性生物信息学分析的影响。结果表明,高湿条件下霉变黑毛茶的真菌分类学地位集中于2门(Ascomycot,Basidiomycota)6属(Aspergillus,Galactomyces,Ogataea,Debaryomyces,Pichia和Cryptococcus),其中曲霉属(Aspergillus)真菌相对丰度值最大,达98%以上。不同OTU阈值划分水平导致了同一样本的分类学地位、多样性指数及群落结构组成的分析结果存在差异。相似性0.97水平下的OTU聚类真菌群落Shannon多样性指数为0.15~0.43,0.99水平下Shannon多样性指数为0.28~0.58。曲霉属(Aspergillus)真菌为高湿条件下导致仓储黑毛茶霉变的优势真菌种群。 展开更多

关键词 黑毛茶 霉变 真菌多样性

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基于HS-GC-IMS法研究干燥方式对黑毛茶挥发性风味物质的影响 被引量：6

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作者 赵熙 余鹏辉 +2 位作者 黄浩 钟妮 郑红发 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期104-111,共8页

采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对经烘干干燥和晒干干燥2种干燥方式处理的黑毛茶进行挥发性风味物质分析。结果表明,这2种干燥方式获得的黑毛茶中共鉴定出挥发... 采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对经烘干干燥和晒干干燥2种干燥方式处理的黑毛茶进行挥发性风味物质分析。结果表明,这2种干燥方式获得的黑毛茶中共鉴定出挥发性风味物质65种,其中醛类23种、酯类13种、醇类11种、酮类10种、杂氧化合物3种、碳氢化合物2种、吡嗪类2种、酸类1种。HS-GC-IMS指纹图谱直观地显示出烘干和晒干黑毛茶样品的挥发性风味物质差异。相似度和主成分分析显示每组样品都有其特异性风味物质,晒干黑毛茶会释放出更多特征挥发性物质,且两种干燥方式黑毛茶间相似度较低,不同干燥方式的黑毛茶能够明显区分。该研究为黑毛茶的加工及风味品质调控提供理论依据。 展开更多

关键词 顶空-气相色谱-离子迁移谱 黑毛茶 干燥方式 挥发性风味物质

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不同产地黑毛茶加工的茯砖茶香气成分和品质分析 被引量：13

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作者 赵仁亮 吴丹 +1 位作者 姜依何 朱旗 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期551-555,共5页

以同一级别、同期制作的陕西、湖南和浙江黑毛茶为原料,依据湖南茯砖茶加工工艺制作成茯砖茶样,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气-质联用(GC-MS)分析其香气成分,并对3个茯砖茶样进行了感官审评比较。结果表明:分别从陕西、湖南和浙江黑毛茶... 以同一级别、同期制作的陕西、湖南和浙江黑毛茶为原料,依据湖南茯砖茶加工工艺制作成茯砖茶样,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气-质联用(GC-MS)分析其香气成分,并对3个茯砖茶样进行了感官审评比较。结果表明:分别从陕西、湖南和浙江黑毛茶压制的茯砖茶中分别检测出47、56、51种香气成分,均以醇类、醛类和酮类物质为主;陕西黑毛茶加工的茯砖茶中具高火香的2-戊基-呋喃、四甲基吡嗪等杂环类化合物含量最高(0.71%);湖南黑毛茶加工的茯砖茶中对茯砖茶"菌花香"有重要贡献的不饱和萜烯醇、烯醛类化合物含量最高,分别为30.69%、13.98%;浙江黑毛茶加工的茯砖茶中具花香、果香的萜烯酮及芳环酮类含量最高(23.45%)。感官审评结果表明:3种茶样的香气均纯正,陕西黑毛茶加工的茯砖茶中略带高火香,湖南黑毛茶加工的茯砖茶"菌花香"显,浙江黑毛茶加工的茯砖茶略带青气;滋味均表现为基本纯正;汤色均呈橙黄色。 展开更多

关键词 黑毛茶 茯砖茶 香气成分 发花 气相色谱-质谱法(GC-MS)分析

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霉菌侵染黑毛茶的显微观察 被引量：4

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作者 胥伟 赵仁亮 +2 位作者 姜依何 吴丹 朱旗 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期237-242,共6页

通过苏精-伊红染色法、苯胺蓝染色法结合扫描电子显微镜,观察了人工促霉条件下霉菌侵染黑毛茶的过程。经观察发现,黑毛茶叶片内部存在空腔结构,叶肉细胞结构破坏严重,一定的温、湿度条件下,霉菌孢子在茶叶表面萌发形成菌丝,由茶叶表面... 通过苏精-伊红染色法、苯胺蓝染色法结合扫描电子显微镜,观察了人工促霉条件下霉菌侵染黑毛茶的过程。经观察发现,黑毛茶叶片内部存在空腔结构,叶肉细胞结构破坏严重,一定的温、湿度条件下,霉菌孢子在茶叶表面萌发形成菌丝,由茶叶表面破损部位进入叶片内部,经叶内空腔结构生长至叶片组织各部位。上述结果为研究霉菌侵染黑毛茶的机制提供了相关依据。 展开更多

关键词 黑毛茶 霉菌 侵染 显微观察

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基于GC-MS和PCA分析黑毛茶高湿霉变过程挥发性组分 被引量：12

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作者 胥伟 姜依何 +1 位作者 田双红 朱旗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期198-205,共8页

以同一批黑毛茶为原料,在高湿条件下进行促霉处理,按处理进程取样,同时收集市场霉变黑茶样本,采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性组分,结合黑茶香气研究进展进行分析。结果表明:黑茶霉变样品中检出23种共有组分,38... 以同一批黑毛茶为原料,在高湿条件下进行促霉处理,按处理进程取样,同时收集市场霉变黑茶样本,采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性组分,结合黑茶香气研究进展进行分析。结果表明:黑茶霉变样品中检出23种共有组分,38种人工霉变样品共有组分,43种自然霉变样品共有组分。棕榈酸、六氢法呢基丙酮、异植醇、叶绿酸、亚油酸和亚麻酸甲酯为霉变黑茶样品的主要组分。主成分分析法考察霉变黑毛茶风味的挥发性组分,结果表现为蘑菇醇、异植醇、叶绿醇、2,3-辛二酮、硬脂酸、壬醛、长叶烯、邻苯二甲酸二异丁酯、β-环柠檬醛、2,6-二甲基环己醇、芳樟醇与第1主成分高度正相关。该类组分呈味特性为花香带油哈味及泥土气味,这与感官审评的风霉味存在关联。 展开更多

关键词 黑毛茶 霉变 挥发性组分

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基于色谱-质谱技术分析高湿条件下霉变黑毛茶品质成分变化及真菌毒素残留 被引量：9

7

作者 胥伟 姜依何 +1 位作者 田双红 朱旗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期293-298,共6页

为了解高湿条件下黑毛茶霉变过程的品质成分变化及真菌毒素残留问题,本研究通过人工高湿促霉培养,考察黑毛茶霉变过程中多种品质成分含量的变化,并探讨高湿霉变过程黑毛茶3种真菌毒素的残留.结果表明,高湿条件下霉变黑毛茶茶多酚、儿茶... 为了解高湿条件下黑毛茶霉变过程的品质成分变化及真菌毒素残留问题,本研究通过人工高湿促霉培养,考察黑毛茶霉变过程中多种品质成分含量的变化,并探讨高湿霉变过程黑毛茶3种真菌毒素的残留.结果表明,高湿条件下霉变黑毛茶茶多酚、儿茶素组分、氨基酸组分含量呈现随着霉变程度加重而下降的趋势,嘌呤碱总量基本保持稳定.其中儿茶素组分以表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素含量下降为主,氨基酸组分以茶氨酸含量下降为主,茶碱略有上升.研究均未在霉变黑毛茶中检出赭曲霉毒素A、呕吐毒素及黄曲霉毒素B1,表明真菌毒素并非广泛存在于黑茶样本中,污染霉菌可能是导致黑毛茶真菌毒素残留的主要因素. 展开更多

关键词 黑毛茶 霉变 品质化学 真菌毒素

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不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析 被引量：12

8

作者 赵熙 钟妮 +4 位作者 余鹏辉 黄浩 周浩 谭正初 郑红发 《茶叶通讯》 2022年第3期342-352,共11页

为了探讨适合黑毛茶的干燥方法及探索热风、微波对干燥品质的单一和联合作用,研究采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对热风干燥、热风-微波干燥、微波-热风干燥和微波... 为了探讨适合黑毛茶的干燥方法及探索热风、微波对干燥品质的单一和联合作用,研究采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对热风干燥、热风-微波干燥、微波-热风干燥和微波干燥的黑毛茶进行挥发性风味物质差异分析,同时对比分析了4种不同干燥方式对黑毛茶主要生化成分含量及感官品质的影响。结果表明,4种干燥方式黑毛茶中共鉴定出70种挥发性成分,其中醛类18种、酯类12种、酮类12种、醇类12种、烯烃类8种、吡嗪类3种、硫醚类3种及酸类2种。指纹图谱和主成分分析结果表明,4种不同干燥方式黑毛茶GC-IMS存在明显差异,前2个主成分累计贡献率达到88%,说明GC-IMS技术可以实现4种不同干燥方式黑毛茶的较好区分。不同干燥方式黑毛茶的主要生化成分含量也存在显著差异(P < 0.05),其中微波-热风干燥处理水浸出物、可溶性糖、酯型儿茶素和儿茶素总量最高;微波干燥处理茶多酚和非酯型儿茶素含量最高;热风-微波干燥处理游离氨基酸和咖啡碱含量最高。感官品质方面,微波-热风干燥处理茶样的综合得分最高,其次为热风-微波干燥、热风干燥和微波干燥。 展开更多

关键词 黑毛茶 干燥方式 挥发性成分 生化成分 感官品质

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现阶段我国黑毛茶产品质量及生产状况调研报告 被引量：3

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作者 杨秀芳 刘雪慧 +1 位作者 孔俊豪 涂云飞 《茶叶》 2011年第1期17-20,共4页

本文在实地调查研究黑毛茶生产状况的基础上,对黑毛茶样品氟、铅、稀土等相关指标与黑毛茶价格的关系、现阶段黑毛茶和茯砖茶产品的生产成本、生产满足标准要求茯砖茶产品所需黑毛茶原料的最低成本等进行了不同层面的研究分析,为企业生... 本文在实地调查研究黑毛茶生产状况的基础上,对黑毛茶样品氟、铅、稀土等相关指标与黑毛茶价格的关系、现阶段黑毛茶和茯砖茶产品的生产成本、生产满足标准要求茯砖茶产品所需黑毛茶原料的最低成本等进行了不同层面的研究分析,为企业生产合格茯砖茶产品提供理论指导,为政府相关部门制定边销茶政策提供技术支撑。 展开更多

关键词 黑毛茶 质量 价格 生产状况 成本分析 措施

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湖南黑毛茶加工工艺及清洁化生产趋势 被引量：10

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作者 赵熙 黄浩 +1 位作者 钟妮 郑红发 《湖南农业科学》 2017年第11期65-68,共4页

概述了湖南黑毛茶初制加工现状及黑毛茶加工过程中清洁化生产的基本要求,分析了黑毛茶渥堆过程中存在的受主观因素影响、渥堆时间难以控制和渥堆条件无法量化等问题。阐述了黑毛茶清洁化生产的基本要求和必要性,提出应合理使用和维护加... 概述了湖南黑毛茶初制加工现状及黑毛茶加工过程中清洁化生产的基本要求,分析了黑毛茶渥堆过程中存在的受主观因素影响、渥堆时间难以控制和渥堆条件无法量化等问题。阐述了黑毛茶清洁化生产的基本要求和必要性,提出应合理使用和维护加工设备的建议,有助于企业进一步改进生产工艺,实现生产过程清洁化自动化,生产出安全优质的黑毛茶。 展开更多

关键词 黑毛茶 加工现状 清洁化生产 趋势 湖南

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花香黑毛茶的加工工艺研究 被引量：3

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作者 杨亚 梁敏敏 +2 位作者 冉莉莎 陈崇俊 傅冬和 《茶叶通讯》 北大核心 2020年第4期640-646,共7页

为探讨提升黑毛茶品质的加工工艺,以铁香品系茶树夏季一芽三叶为主的鲜叶为原料,设摇青次数、渥堆时间、足干温度三因素四水平共32组工艺加工黑毛茶。感官审评及内含成分测定结果显示,鲜叶分别经60 r、120 r和180 r(转速9 r/min)三次摇... 为探讨提升黑毛茶品质的加工工艺,以铁香品系茶树夏季一芽三叶为主的鲜叶为原料,设摇青次数、渥堆时间、足干温度三因素四水平共32组工艺加工黑毛茶。感官审评及内含成分测定结果显示,鲜叶分别经60 r、120 r和180 r(转速9 r/min)三次摇青,摇青后分别静置0.5 h、1.5 h和2.5 h,杀青、揉捻后渥堆24 h,毛火后用110℃足干的工艺最佳。所制黑毛茶外形条索紧结、黑褐尚润、带锋苗,尚匀;花香稍带火功香持久;汤色橙亮;滋味醇尚厚带花味;叶底黄褐、尚软、较匀齐,感官品质评分为92.60。 展开更多

关键词 花香 黑毛茶 加工工艺

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采用夏季原料加工黑毛茶新工艺研究初报 被引量：5

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作者 吴丹 姜依何 +1 位作者 胥伟 朱旗 《茶叶通讯》 2017年第1期29-32,36,共5页

通过对比分析红茶和黑茶加工过程中酶活性与品质成分变化,将二者工艺结合,以探究一种采用夏季原料加工黑毛茶的新工艺及对茶叶品质形成的影响。结果表明:新工艺茶1#为所筛选工艺组合中的最优工艺,其茶叶内多酚氧化酶是降低原料苦涩味的... 通过对比分析红茶和黑茶加工过程中酶活性与品质成分变化,将二者工艺结合,以探究一种采用夏季原料加工黑毛茶的新工艺及对茶叶品质形成的影响。结果表明:新工艺茶1#为所筛选工艺组合中的最优工艺,其茶叶内多酚氧化酶是降低原料苦涩味的主要因素,微生物及胞外酶和湿热作用是形成黑茶风味的关键因素,与传统工艺加工的黑毛茶比较,多酚含量减少,酚氨比降低,苦涩味明显降低,口感更佳。 展开更多

关键词 夏茶 新工艺 黑毛茶

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安化黑毛茶加工现状与机械化发展趋势 被引量：5

13

作者 柴硕 黎娜 +1 位作者 李瑾 萧力争 《湖南农业科学》 2015年第3期79-81,共3页

本文结合安化黑毛茶初制加工现状及发展黑茶机械化生产的必要性,指出黑茶渥堆机的设计重点及难点,以期达到渥堆过程的量化控制,实现机械化生产,使黑茶生产的环境条件及加工流程符合现代化茶叶加工的要求。

关键词 安化黑茶 初制加工 渥堆机械

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冠突散囊菌LJSC.2001对不同黑毛茶发花品质的影响 被引量：13

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作者 罗密 俞梦瑶 +3 位作者 禹利君 黄建安 王坤波 刘仲华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期106-115,共10页

为探究冠突散囊菌(Eurotium cristatum)LJSC.2001对不同黑毛茶发花品质的影响,以冠突散囊菌LJSC.2001菌株对湖南安化代表性厂家提供的槠叶齐、云台大叶、桃源大叶黑毛茶原料进行散茶发花,运用感官审评、常规理化成分检测、儿茶素组分高... 为探究冠突散囊菌(Eurotium cristatum)LJSC.2001对不同黑毛茶发花品质的影响,以冠突散囊菌LJSC.2001菌株对湖南安化代表性厂家提供的槠叶齐、云台大叶、桃源大叶黑毛茶原料进行散茶发花,运用感官审评、常规理化成分检测、儿茶素组分高效液相色谱分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对其进行滋味、香气品质比较分析。结果表明:不同黑毛茶经冠突散囊菌LJSC.2001发花后,干茶色泽加深、金花满披,汤色变深,菌香浓郁,滋味醇和、醇厚,叶底柔软;白沙溪的黑毛茶原料发花后菌花香浓郁,还保留明显的松烟香;滋味品质成分茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、儿茶素总量、杨梅素、槲皮素、山柰酚含量总体呈下降趋势,且云台山和云上的云台大叶黑毛茶发花后儿茶素下降最为显著。挥发性成分分析发现,发花后酯类、醛类增多;不同黑毛茶发花后的挥发性成分含量存在差异,水杨酸甲酯、(E,E)-2,4-庚二烯醛等相对含量较高;多元统计分析发现黑毛茶原料与金花散茶的挥发性成分明显差异,共有19种特征性挥发成分,其中水杨酸甲酯、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E)-芳樟醇3,7-氧化物、(E)-呋喃氧化芳樟、苯乙酮和(E)-2-,(Z)-6-壬二烯醛、(E)-2-己烯醛、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮和正十三烷9种特征挥发性成分含量发花后明显上升,综合形成了金花散茶的菌花香。由此可知,冠突散囊菌LJSC.2001发花能使不同黑毛茶品质滋味更加醇和、醇厚,菌花香凸显。 展开更多

关键词 冠突散囊菌LJSC.2001 黑毛茶 金花散茶 发花品质

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湖南黑毛茶等温吸湿模型建立及霉变安全性研究 被引量：12

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作者 胥伟 赵仁亮 +2 位作者 姜依何 吴丹 朱旗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期27-32,共6页

为了探讨黑毛茶的陈化及成品茶的安全贮存特性,本研究通过静态称质量法测定了湖南黑毛茶在20、30、40℃,水分活度为0.0103~0.9818条件下的吸湿特性,建立不同温度下黑毛茶的吸湿曲面响应模型及等温吸湿曲线;对等温吸湿曲线进行了非线性... 为了探讨黑毛茶的陈化及成品茶的安全贮存特性,本研究通过静态称质量法测定了湖南黑毛茶在20、30、40℃,水分活度为0.0103~0.9818条件下的吸湿特性,建立不同温度下黑毛茶的吸湿曲面响应模型及等温吸湿曲线;对等温吸湿曲线进行了非线性回归拟合,并在温度25℃和相对湿度85%、87%、90%的条件下进行模拟仓储。结果显示:湖南黑毛茶等温吸湿曲线为Ⅱ类曲线,不同温度(20、30、40℃)条件下,黑毛茶吸湿平衡时间随着温度的升高而缩短,分别为14、10、6 d,并随着温度的升高而呈现平衡含水率降低的规律;3个温度条件下黑毛茶的曲面响应模型呈现一定的规律特性,GAB及Osiwin模型较优地拟合了黑毛茶的等温吸湿曲线,特定条件下模拟仓储10 d,相对湿度85%的条件下未见生霉现象,相对湿度87%的条件下出现局部霉变,相对湿度90%的条件下霉变严重。 展开更多

关键词 黑毛茶 等温吸湿曲线 霉变安全 模型拟合

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湖南紧压型黑茶与原料茶香气差异分析 被引量：5

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作者 杨丽玲 陈金华 +3 位作者 陈慧 黄建安 龚雨顺 李适 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期305-312,共8页

为探究紧压型黑茶与原料茶的香气差异,通过感官审评与顶空-固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对陈化后的湖南4种紧压黑茶及其原料茶的风味品质和香气组分进行比较分析。结果表明:与原料茶相比,紧压型成品茶香气中的松烟香和粗、青、... 为探究紧压型黑茶与原料茶的香气差异,通过感官审评与顶空-固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对陈化后的湖南4种紧压黑茶及其原料茶的风味品质和香气组分进行比较分析。结果表明:与原料茶相比,紧压型成品茶香气中的松烟香和粗、青、酸等杂异气减弱,香气浓度更高、更持久,陈纯感明显;(E,Z)-2,4-庚二烯醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、醋酸等15种不愉悦香气成分含量降低,(E,E)-2,4-庚二烯醛、藏红花醛、丁基羟基甲苯等11种愉悦型香气属性成分含量升高;主成分分析和正交偏最小二乘法判别模型分析表明:醋酸、2-丁基-1-辛醇、1,2,3-三甲基苯、(Z)-2-癸烯醛、芳樟醇、辛醇、α-松油醇、3-十三烷酮、(E,Z)-2,6-壬二烯醇、苯乙醇10种成分是区分紧压型黑茶和原料茶的潜在特征香气成分。这些研究结果可为揭示湖南黑茶品质形成机理及黑茶产品的创新研发提供参考。 展开更多

关键词 湖南紧压型黑茶 原料茶 香气差异 固相微萃取 气相色谱-质谱联用

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湖南黑毛茶优化拼配样的风味品质研究 被引量：1

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作者 蒋阿婷 刘巧芳 +6 位作者 肖娟娟 贺军辉 高兵财 黄建安 王坤波 刘仲华 禹利君 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期763-778,共16页

为获得具有湖南地域特色、滋味醇厚较鲜爽、香气浓郁持久的黑茶拼配原料,以槠叶齐、桃源大叶、黄金茶1号鲜叶为原料加工得到槠叶齐黑毛茶(Z)、桃源大叶黑毛茶(T)、黄金茶1号黑毛茶(H),并将3个黑毛茶Z∶T∶H按20∶20∶60、20∶60∶20、40... 为获得具有湖南地域特色、滋味醇厚较鲜爽、香气浓郁持久的黑茶拼配原料,以槠叶齐、桃源大叶、黄金茶1号鲜叶为原料加工得到槠叶齐黑毛茶(Z)、桃源大叶黑毛茶(T)、黄金茶1号黑毛茶(H),并将3个黑毛茶Z∶T∶H按20∶20∶60、20∶60∶20、40∶15∶45、40∶45∶15、60∶10∶30、60∶30∶10拼配得到6个拼配茶样,对其进行感官审评、理化成分及香气组分等比较分析。研究结果表明,槠叶齐黑毛茶占比为40%、60%时,拼配茶样滋味醇厚较鲜爽、香气浓郁持久,品质高于单一黑毛茶及槠叶齐黑毛茶占比为20%的2个拼配茶样。生化分析结果发现,槠叶齐黑毛茶占比为40%、60%时,茶样水浸出物、没食子酸含量更高,滋味醇厚较鲜爽;在此基础上,桃源大叶占比较高时,茶多酚、黄酮、总儿茶素、咖啡碱含量更高,滋味更加浓强;黄金茶占比较高时,可溶性糖含量更高,滋味更为甜醇。顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS)共检测出77种挥发性成分,基于正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)模型的变量投影重要性(VIP)共筛选出41种候选差异挥发物(VIP>1),进一步计算其相对香气活性值(ROAV),发现芳樟醇、L-α-松油醇、雪松醇、异亚丙基丙酮、藏红花醛等13种关键差异挥发物(VIP>1、ROAV>1);槠叶齐黑毛茶占比为40%、60%时,高含量的藏红花醛、苯乙醇与其高香持久的特征密切相关,加入高配比的黄金茶1号黑毛茶,使得D-柠檬烯、芳樟醇氧化物(Ⅳ)含量更高,赋予了拼配茶样的花香属性。 展开更多

关键词 黑毛茶 优化拼配 滋味品质 香气品质 气相色谱-质谱联用

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冠突散囊菌发酵黑毛茶提取液的研究 被引量：7

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作者 邹敏敏 董其惠 +1 位作者 黄彦 苏二正 《生物加工过程》 CAS 2019年第4期409-417,共9页

以冠突散囊菌菌丝干质量为考察指标,以黑毛茶提取液为原料,对冠突散囊菌液态发酵培养基成分、发酵条件进行优化,并分析发酵过程中理化成分和功能成分的动态变化,比较发酵前后芳香性成分组成。得到的最佳培养基为9g/L的黑毛茶提取液中添... 以冠突散囊菌菌丝干质量为考察指标,以黑毛茶提取液为原料,对冠突散囊菌液态发酵培养基成分、发酵条件进行优化,并分析发酵过程中理化成分和功能成分的动态变化,比较发酵前后芳香性成分组成。得到的最佳培养基为9g/L的黑毛茶提取液中添加90g/L葡萄糖、7.5g/LNH4Cl和5g/LCaCl2;最佳发酵条件为250mL摇瓶中装液量100mL、接种冠突散囊菌孢子数2.4×10^6个(V(装液量)∶V(孢子悬液)=20∶1)、初始pH4.0、28℃发酵8d。在最优条件下发酵,发酵结束后菌丝干质量增加约10倍,发酵过程中发酵液中各成分呈现动态变化,茶多酚、总蛋白和水浸出物质量浓度分别减少了36.36%、53.80%和21.95%,总黄酮类、游离氨基酸和茶褐素质量浓度分别增加了14.40%、76.75%和5.08%,茶黄素、茶红素发酵前后含量都较低,芳香性成分增加了12种,多为酯类和醇类。 展开更多

关键词 茯砖茶 黑毛茶 冠突散囊菌 理化成分 功能成分 芳香性成分

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筛切技术在黑毛茶加工中的应用研究 被引量：2

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作者 严雨婷 吴丹 +1 位作者 姜依何 朱旗 《茶叶通讯》 2016年第4期34-36,共3页

为减少黑毛茶外形参差不齐的问题,试验在黑毛茶初加工过程中利用筛切技术处理揉捻叶。结果表明这种处理方法是可行的,经筛切后的黑毛茶外形基本一致,有效降低茶叶断碎及粉末的产生,有利于后续的精制处理。理化成分分析表明:经筛分后的... 为减少黑毛茶外形参差不齐的问题,试验在黑毛茶初加工过程中利用筛切技术处理揉捻叶。结果表明这种处理方法是可行的,经筛切后的黑毛茶外形基本一致,有效降低茶叶断碎及粉末的产生,有利于后续的精制处理。理化成分分析表明:经筛分后的筛底黑毛茶干物重、茶多酚、氨基酸、总糖含量高于筛面,筛面经切轧处理有效成分含量与筛底接近,有利黑毛茶品质的提高。 展开更多

关键词 黑毛茶 初加工 筛切

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湖南黑毛茶渥堆发酵机械化生产探讨 被引量：3

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作者 蒋小平 何含阳 +2 位作者 彭志伟 黄怀生 粟本文 《茶叶通讯》 2015年第2期43-45,共3页

黑毛茶渥堆发酵是湖南黑茶的关键工艺,直接影响其品质风味。但传统的黑茶渥堆发酵场地设施过于简陋,卫生质量难以保证。为解决这一问题,本文对湖南黑毛茶生产过程中渥堆发酵机械化生产进行探索性研究。

关键词 黑毛茶 渥堆 机械化

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