-
题名清香型白酒固态酿造过程中酵母种群结构和多样性分析
被引量：46
- 1
-
-
作者
王薇
吴群
徐岩
-
机构
江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室
-
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期1272-1279,共8页
-
基金
国家科技支撑计划重点项目(No.2007BAK36B02
2008BAI63B06)
+3 种基金
国家自然科学基金项目(No.31000806)
中国白酒169计划
江苏省产学研前瞻性联合研究项目(No.BY2010116)
中央高效基本科研业务费专项资金资助(No.JUSRP11013)
-
文摘
【目的】探索清香型白酒固态酿造过程中酵母的种群结构和生态多样性变化规律,为科学认识白酒酿造的过程与机制提供理论依据。【方法】运用WL鉴别培养基和26S rRNA D1/D2序列分析方法对清香型白酒3种典型大曲和酒醅发酵过程的酵母进行分类学研究。【结果】从清香型白酒固态酿造过程中共鉴定出10种酵母,分别为Saccharomyces cerevisiae、Issatchenkia orientalis、Pichia anomala、Saccharomycopsis fibuligera、Pichia fermentans、Trichosporon asahii、Hanseniaspora osmophila、Pichia farinosa、Pichia membranifaciens和Clavispora lusitaniae。其中T.asahii、C.lusitaniae、H.osmophila、P.membranifaciens、P.farinose和P.fermentans为首次从清香型白酒酿造过程中分离获得的酵母种类。考察3种典型大曲(清茬、红心、后火曲)和大茬、二茬酒醅发酵过程的酵母种群结构变化规律显示,3种大曲具有相同的优势菌种S.fibuligera,但三者酵母结构组成差异较大,且清茬曲含有最多的酵母数量和种类。酒醅发酵过程中的酵母种群结构与3种大曲均明显不同,大茬和二茬酒醅酵母结构也不同,两种酒醅发酵后期的优势酵母均为S.cerevisiae,而发酵前期优势酵母则分别是H.osmophila和P.membranifaciens。【结论】深入研究了清香型白酒酿造过程中微生物的分布特征和规律,对认识清香型白酒酿造过程和群体微生物的发酵机制,以及丰富我国传统酿造食品微生物的研究,具有重要的理论和实践价值。
-
关键词
清香型白酒
酵母
26S
rrnad1/d2
种群结构
-
Keywords
Chinese light-style liquor, Yeast, 26S rRNA d1/d2, Community structure
-
分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
