-
题名秘鲁鱿鱼骨粉添加对酱油制曲的影响
被引量：4
- 1
-
-
作者
詹超群
邓尚贵
霍健聪
修策
金凯楠
-
机构
浙江海洋大学食品与医药学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期133-137,共5页
-
基金
国家自然科学基金(31471609)
浙江省自然科学基金(LY17C200011)
浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(216R411032)
-
文摘
通过在传统酱油曲料中添加鱿鱼骨粉,研究了鱿鱼骨粉对酱油曲料发酵过程中酵母和孢子数量、酶系及固形物含量变化的影响,并采用气相色谱质谱联用仪(gas chromatograph-mass spectrometer-computer,GC-MS)对酱油成曲进行挥发性香气成分分析。结果表明,添加适量鱿鱼骨粉对微生物生长及酶系分泌有一定促进效应,实验组中酵母数量、孢子数量、蛋白酶及淀粉酶活力及固形物含量等均高于对照组,其中鱿鱼骨粉添加量为1.3%的实验组在36 h时曲料外观、色泽、香气较好;GC-MS结果显示,添加量为1.3%实验组,成曲中挥发性成分达到36.31%,显著高于对照组的32.73%,但鱿鱼骨粉添加量与挥发性成分含量间并无正相关效应。
-
关键词
秘鲁鱿鱼骨粉
添加
酱油曲
影响
-
Keywords
peruvian squid pen powder
adding
soy sauce koji
effect
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名超声波处理对秘鲁鱿鱼品质的影响
- 2
-
-
作者
张丽华
高虹
-
机构
渤海大学食品科学与工程学院
渤海大学实验与设备管理中心
-
出处
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
2023年第4期300-304,共5页
-
基金
“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29)。
-
文摘
为降低秘鲁鱿鱼中甲醛的含量,采用利用正交试验设计,以超声波处理秘鲁鱿鱼,以质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过测定秘鲁鱿鱼中甲醛和氨基酸的含量,对以上三个因素进行优化.结果表明,在40 kHz、功率0~200 W范围内,超声波消除秘鲁鱿鱼中甲醛的优化工艺为:超声波输出功率为200 W、超声时间为24 min、秘鲁鱿鱼质量为12 g时,测得样品甲醛消除率为99.4%.此外,超声波可以有效地降低秘鲁鱿鱼中甲醛的含量,虽然同时也大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量,但对氨基酸总量影响不大.
-
关键词
超声波
秘鲁鱿鱼
品质
-
Keywords
ultrasonic wave
peruvian squid
quality
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
