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题名稳定型花生酱的研制
被引量：10
- 1
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作者
阎杰
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机构
仲恺农业技术学院化学与化工系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期140-143,共4页
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文摘
确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影响。结果表明,花生仁经破碎、混合配料、粗磨、精磨,以14%蛋白粉、1.5%单甘酯混合作为稳定剂,再辅以适量的抗氧化剂和调味料,可得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品。
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关键词
花生酱
稳定型
研制
操作要点
工艺流程
混合配料
抗氧化剂
稳定剂
稳定性
花生仁
蛋白粉
单甘酯
调味料
口感
风味
色泽
质地
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Keywords
peanut butter, stabilizer, technical processing
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名提高花生酱稳定性的工艺研究
被引量：10
- 2
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作者
王德培
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机构
仲恺农业技术学院食品科学系
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2005年第4期99-103,共5页
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文摘
为了提高花生酱的稳定性,探讨了花生酱在储存过程中出现分层现象的主要原因和解决方法,对影响花生酱风味、色泽、口感、稳定性的工艺作了初步研究,研制出具有半流动性,口感、风味、色泽良好的稳定型花生酱。
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关键词
花生酱
稳定性
工艺
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Keywords
peanut butter
stability
processing
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分类号
S565.2
[农业科学—作物学]
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