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膨化马铃薯片的生产工艺研究 被引量：1
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作者 贾冬英 谭敏 姚开 《粮油食品科技》 2000年第6期22-23,29,共3页
本文以新鲜马铃薯和玉米淀粉为主要原料，从原料的配比、老化条件的测定等方面对一种即食马铃薯酥片的生产工艺进行了实验研究。通过实验研究初步确定了产品的生产工艺、主要工艺条件及配方。以本工艺生产的产品具有香酥脆的特点。该产... 本文以新鲜马铃薯和玉米淀粉为主要原料，从原料的配比、老化条件的测定等方面对一种即食马铃薯酥片的生产工艺进行了实验研究。通过实验研究初步确定了产品的生产工艺、主要工艺条件及配方。以本工艺生产的产品具有香酥脆的特点。该产品的开发为我国马铃薯资源的深加工利用提供了一条新途径。 展开更多
关键词 马铃薯 玉米淀粉 老化 生产工艺 配比 马铃薯片
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