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Chinese Stock Price and Volatility Predictions with Multiple Technical Indicators
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作者 Qin Qin Qing-Guo Wang +1 位作者 Shuzhi Sam Ge Ganesh Ramakrishnan 《Journal of Intelligent Learning Systems and Applications》 2011年第4期209-219,共11页
While a large number of studies have been reported in the literature with reference to the use of Regression model and Artificial Neural Network (ANN) models in predicting stock prices in western countries, the Chines... While a large number of studies have been reported in the literature with reference to the use of Regression model and Artificial Neural Network (ANN) models in predicting stock prices in western countries, the Chinese stock market is much less studied. Note that the latter is growing rapidly, will overtake USA one in 20 - 30 years time and thus be-comes a very important place for investors worldwide. In this paper, an attempt is made at predicting the Shanghai Composite Index returns and price volatility, on a daily and weekly basis. In the paper, two different types of prediction models, namely the Regression and Neural Network models are used for the prediction task and multiple technical indicators are included in the models as inputs. The performances of the two models are compared and evaluated in terms of di- rectional accuracy. Their performances are also rigorously compared in terms of economic criteria like annualized return rate (ARR) from simulated trading. In this paper, both trading with and without short selling has been consid- ered, and the results show in most cases, trading with short selling leads to higher profits. Also, both the cases with and without commission costs are discussed to show the effects of commission costs when the trading systems are in actual use. 展开更多
关键词 Regression MODEL Artificial Neural Network MODEL CHINESE STOCK MARKET Technical indicATORS volatility
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Deterministic modelling of implied volatility in cryptocurrency options with underlying multiple resolution momentum indicator and non-linear machine learning regression algorithm
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作者 F.Leung M.Law S.K.Djeng 《Financial Innovation》 2024年第1期499-523,共25页
Modeling implied volatility(IV)is important for option pricing,hedging,and risk management.Previous studies of deterministic implied volatility functions(DIVFs)propose two parameters,moneyness and time to maturity,to ... Modeling implied volatility(IV)is important for option pricing,hedging,and risk management.Previous studies of deterministic implied volatility functions(DIVFs)propose two parameters,moneyness and time to maturity,to estimate implied volatility.Recent DIVF models have included factors such as a moving average ratio and relative bid-ask spread but fail to enhance modeling accuracy.The current study offers a generalized DIVF model by including a momentum indicator for the underlying asset using a relative strength index(RSI)covering multiple time resolutions as a factor,as momentum is often used by investors and speculators in their trading decisions,and in contrast to volatility,RSI can distinguish between bull and bear markets.To the best of our knowledge,prior studies have not included RSI as a predictive factor in modeling IV.Instead of using a simple linear regression as in previous studies,we use a machine learning regression algorithm,namely random forest,to model a nonlinear IV.Previous studies apply DVIF modeling to options on traditional financial assets,such as stock and foreign exchange markets.Here,we study options on the largest cryptocurrency,Bitcoin,which poses greater modeling challenges due to its extreme volatility and the fact that it is not as well studied as traditional financial assets.Recent Bitcoin option chain data were collected from a leading cryptocurrency option exchange over a four-month period for model development and validation.Our dataset includes short-maturity options with expiry in less than six days,as well as a full range of moneyness,both of which are often excluded in existing studies as prices for options with these characteristics are often highly volatile and pose challenges to model building.Our in-sample and out-sample results indicate that including our proposed momentum indicator significantly enhances the model’s accuracy in pricing options.The nonlinear machine learning random forest algorithm also performed better than a simple linear regression.Compared to prevailing option pricing models that employ stochastic variables,our DIVF model does not include stochastic factors but exhibits reasonably good performance.It is also easy to compute due to the availability of real-time RSIs.Our findings indicate our enhanced DIVF model offers significant improvements and may be an excellent alternative to existing option pricing models that are primarily stochastic in nature. 展开更多
关键词 Implied volatility Cryptocurrency options Momentum indicator Relative strength index Machine learning Random Forest regression Black-Scholes-Merton equation
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The predictive power of Bitcoin prices for the realized volatility of US stock sector returns
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作者 Elie Bouri Afees A.Salisu Rangan Gupta 《Financial Innovation》 2023年第1期1717-1738,共22页
This paper is motivated by Bitcoin’s rapid ascension into mainstream finance and recent evidence of a strong relationship between Bitcoin and US stock markets.It is also motivated by a lack of empirical studies on wh... This paper is motivated by Bitcoin’s rapid ascension into mainstream finance and recent evidence of a strong relationship between Bitcoin and US stock markets.It is also motivated by a lack of empirical studies on whether Bitcoin prices contain useful information for the volatility of US stock returns,particularly at the sectoral level of data.We specifically assess Bitcoin prices’ability to predict the volatility of US composite and sectoral stock indices using both in-sample and out-of-sample analyses over multiple forecast horizons,based on daily data from November 22,2017,to December,30,2021.The findings show that Bitcoin prices have significant predictive power for US stock volatility,with an inverse relationship between Bitcoin prices and stock sector volatility.Regardless of the stock sectors or number of forecast horizons,the model that includes Bitcoin prices consistently outperforms the benchmark historical average model.These findings are independent of the volatility measure used.Using Bitcoin prices as a predictor yields higher economic gains.These findings emphasize the importance and utility of tracking Bitcoin prices when forecasting the volatility of US stock sectors,which is important for practitioners and policymakers. 展开更多
关键词 Bitcoin prices S&P 500 index US sectoral indices Realized volatility prediction Economic gains
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Optimizing Forecast Accuracy in Cryptocurrency Markets:Evaluating Feature Selection Techniques for Technical Indicators
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作者 Ahmed El Youssefi Abdelaaziz Hessane +1 位作者 Imad Zeroual Yousef Farhaoui 《Computers, Materials & Continua》 2025年第5期3411-3433,共23页
This study provides a systematic investigation into the influence of feature selection methods on cryptocurrency price forecasting models employing technical indicators.In this work,over 130 technical indicators—cove... This study provides a systematic investigation into the influence of feature selection methods on cryptocurrency price forecasting models employing technical indicators.In this work,over 130 technical indicators—covering momentum,volatility,volume,and trend-related technical indicators—are subjected to three distinct feature selection approaches.Specifically,mutual information(MI),recursive feature elimination(RFE),and random forest importance(RFI).By extracting an optimal set of 20 predictors,the proposed framework aims to mitigate redundancy and overfitting while enhancing interpretability.These feature subsets are integrated into support vector regression(SVR),Huber regressors,and k-nearest neighbors(KNN)models to forecast the prices of three leading cryptocurrencies—Bitcoin(BTC/USDT),Ethereum(ETH/USDT),and Binance Coin(BNB/USDT)—across horizons ranging from 1 to 20 days.Model evaluation employs the coefficient of determination(R2)and the root mean squared logarithmic error(RMSLE),alongside a walk-forward validation scheme to approximate real-world trading contexts.Empirical results indicate that incorporating momentum and volatility measures substantially improves predictive accuracy,with particularly pronounced effects observed at longer forecast windows.Moreover,indicators related to volume and trend provide incremental benefits in select market conditions.Notably,an 80%–85% reduction in the original feature set frequently maintains or enhances model performance relative to the complete indicator set.These findings highlight the critical role of targeted feature selection in addressing high-dimensional financial data challenges while preserving model robustness.This research advances the field of cryptocurrency forecasting by offering a rigorous comparison of feature selection methods and their effects on multiple digital assets and prediction horizons.The outcomes highlight the importance of dimension-reduction strategies in developing more efficient and resilient forecasting algorithms.Future efforts should incorporate high-frequency data and explore alternative selection techniques to further refine predictive accuracy in this highly volatile domain. 展开更多
关键词 Cryptocurrency forecasting technical indicator feature selection walk-forward volatility MOMENTUM TREND
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贺兰山东麓本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响
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作者 李楠 杨自花 王岚 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期206-214,I0011-I0013,共12页
为提升贺兰山东麓葡萄酒风土特色,避免使用商业酵母带来的同质化问题,探究本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响,选取了分离自贺兰山东麓葡萄酒产区的4株本土酿酒酵母(YC-E8、QTX-D7、QTX-D17、YQY-E18),并以3株商业酿酒酵母(F33、XR、... 为提升贺兰山东麓葡萄酒风土特色,避免使用商业酵母带来的同质化问题,探究本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响,选取了分离自贺兰山东麓葡萄酒产区的4株本土酿酒酵母(YC-E8、QTX-D7、QTX-D17、YQY-E18),并以3株商业酿酒酵母(F33、XR、CEC01)作为对照,酿造霞多丽白葡萄酒,并测定葡萄酒酒样的理化指标和色度色调,进行感官分析和挥发性香气物质检测。结果表明,4株本土酿酒酵母均表现出良好的发酵性能,其中YC-E8、QTX-D17发酵酒样的挥发酸含量高于商业酵母F33与XR,酒样理化指标中的酒精度、总酚和甘油,本土酿酒酵母与商业酿酒酵母无显著差异。在感官分析方面,本土酿酒酵母的感官品质与商业酿酒酵母相似,但QTX-D17菌株发酵酒样的整体香气评分要优于其他菌株。在产香方面,不同本土酿酒酵母展现出独特的产香特征,QTX-D7发酵酒样中的酯类物质含量最高,赋予了葡萄酒果香和花香;QTX-D17表现出优异的酯类合成能力,其发酵酒样中月桂酸乙酯、辛酸乙酯、丁二酸二乙酯等酯类物质含量较高,且香气活度值(odor activity value,OAV)>1,可作为主要的香气成分,2,4-二叔丁基苯酚、乳酸乙酯、辛酸甲酯等物质是该菌株的特异性香气物质,赋予葡萄酒花香、奶油香和柑橘香;YC-E8发酵酒样中以高含量的乙酸苯乙酯(854.48μg/L)、苯乙酸乙酯(292.07μg/L)为标志,赋予了葡萄酒浓郁的蜂蜜气息和花香,OAV>1,为主要的香气成分。值得注意的是,4株本土酿酒酵母酿造酒样的苯乙醇含量(31285.36~48860.99μg/L)均高于商业酿酒酵母,其中YC-E8酿造的酒样中含量最高,赋予酒样玫瑰花香。综上,该实验中的本土酿酒酵母QTX-D17、YC-E8展现出更优异的产香性能,所酿造的霞多丽葡萄酒香气更加复杂与丰富,为我国贺兰山东麓葡萄酒产区的本土酿酒酵母多样性研究和具有地方风土特色葡萄酒的酿造提供了理论依据。 展开更多
关键词 本土酿酒酵母 霞多丽 理化指标 感官分析 挥发性香气物质
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Volatile Compounds Selection via Quantile Correlation and Composite Quantile Correlation: A Whiting Case Study 被引量:1
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作者 Ibrahim Sidi Zakari Assi N’guessan +1 位作者 Alexandre Dehaut Guillaume Duflos 《Open Journal of Statistics》 2016年第6期995-1002,共9页
The freshness and quality indices of whiting (Merlangius merlangus) influenced by a large number of chemical volatile compounds, are here analyzed in order to select the most relevant compounds as predictors for these... The freshness and quality indices of whiting (Merlangius merlangus) influenced by a large number of chemical volatile compounds, are here analyzed in order to select the most relevant compounds as predictors for these indices. The selection process was performed by means of recent statistical variable selection methods, namely robust model-free feature screening, based on quantile correlation and composite quantile correlation. On the one hand, compounds 2-Methyl-1-butanol, 3-Methyl-1-butanol, Ethanol, Trimethylamine, 3-Methyl butanal, 2-Methyl-1-propanol, Ethylacetate, 1-Butanol and 2,3-Butanedione were identified as major predictors for the freshness index and on the other hand, compounds 3-Methyl-1-butanol, 2-Methyl-1- butanol, Ethanol, 3-Methyl butanal, 3-Hydroxy-2-butanone, 1-Butanol, 2,3-Butane- dione, 3-Pentanol, 3-Pentanone and 2-Methyl-1-propanol were identified as major predictors for the quality index. 展开更多
关键词 volatile Compounds Freshness and Spoilage indices Quantile Correlation Composite Quantile Correlation Sure Independence Screening
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响应面法优化陈皮蜂蜜酒发酵工艺 被引量:1
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作者 郭楠楠 张心茹 张杰 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期205-211,共7页
该研究以陈皮、蜂蜜为主要原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)LA-FR发酵制备陈皮蜂蜜酒。以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验及响应面法优化其发酵工艺,并采用常规检测方法及气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)分别对其理化... 该研究以陈皮、蜂蜜为主要原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)LA-FR发酵制备陈皮蜂蜜酒。以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验及响应面法优化其发酵工艺,并采用常规检测方法及气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)分别对其理化指标及挥发性风味成分进行检测分析。结果表明,陈皮蜂蜜酒的最佳发酵工艺为:陈皮添加量1.7%、初始可溶性固形物含量23%、酵母接种量0.11%、初始pH 4.0、发酵温度28℃。在此优化条件下酿造的陈皮蜂蜜酒呈琥珀色,清澈透明,具有陈皮的清香和蜂蜜的蜜香,口感丰富,滋味醇厚,感官评分为92.24分;酒精度为10.60%vol,总酸含量(以酒石酸计)为4.35 g/L,可溶性固形物含量为9.50%;菌落总数为51 CFU/mL,大肠菌群未检出,其各项指标均符合QB/T 5475-2020《蜂蜜酒》要求。从陈皮蜂蜜酒中共检出17种主要挥发性风味成分,包括醇类6种、酯类8种、烯类3种,其中相对含量较高的为乙醇(28.36%)、D-柠檬烯(18.8%)、2-甲基丁醇(16.22%)、苯乙醇(12.07%)。 展开更多
关键词 陈皮蜂蜜酒 响应面法 发酵工艺 感官评分 理化指标 挥发性风味成分
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基于E-nose、GC-MS和GC-IMS分析不同制油工艺对海南山茶油品质及风味特征的影响 被引量:3
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作者 兰韬 陈李品 +4 位作者 王涛 谢玫珍 张伟敏 云永欢 张良晓 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期63-77,共15页
为了明确制油工艺对海南山茶油综合品质及风味的影响,本研究比较了常温和高温下压榨法(NT-P、HTP)、亚临界丁烷萃取法(NT-SBE、HT-SBE)以及超临界CO_(2)萃取法(NT-SCE、HT-SCE)提取的海南山茶油的品质和风味特征,旨在探索最优加工工艺... 为了明确制油工艺对海南山茶油综合品质及风味的影响,本研究比较了常温和高温下压榨法(NT-P、HTP)、亚临界丁烷萃取法(NT-SBE、HT-SBE)以及超临界CO_(2)萃取法(NT-SCE、HT-SCE)提取的海南山茶油的品质和风味特征,旨在探索最优加工工艺。本研究聚焦于6种不同工艺对海南山茶油出油率、油脂品质指标以及挥发性物质的影响进行了深入分析。综合运用电子鼻、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱以及顶空-气相色谱-离子迁移谱技术对挥发性化合物进行鉴定,并且借助多元统计分析手段,对不同工艺处理之间的差异性进行了全面且深入的评估。结果表明,不同工艺对山茶油的出油率和品质指标产生显著影响(P<0.05),其中HT-SCE出油率最高(32.22%)。NT-SBE、NT-SBE、HT-SCE及HT-P、HT-P油样分别表现出最低的酸价(0.66 mg/g)、碘值(77 g/100 g)、过氧化值(0.02 g/100 g)、水分含量(0.03 g/100 g)。NT-SCE油样中的不饱和脂肪酸含量最高(86.606%)。在6种油样中共检测出160种挥发性物质,醛类、酮类、醇类和部分萜烯类化合物对海南山茶油风味的形成贡献较大。高温处理的山茶油中含有较多的醛类,酮类和酯类。在6种油样中,HT-PO挥发性物质含量最高,其次是HT-SCEO。最后,通过正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)筛选出了29种对海南山茶油风味贡献较大的挥发性化合物,并发现不同工艺的油样在特征风味上存在显著差异(P<0.05)。通过比较品质指标和风味特征,该研究发现超临界CO_(2)工艺更适用于海南山茶油的加工,为海南山茶油的加工工艺选择提供了理论参考。 展开更多
关键词 海南山茶油 制油工艺 品质指标 挥发性化合物 风味
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不同地理标志大米的品质指标及挥发性化合物分析与评价 被引量:1
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作者 王琴 周昌艳 +4 位作者 赵晓燕 李晓贝 李旭娇 江政辉 张艳梅 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期36-45,共10页
为研究不同地理标志大米的品质差异,本研究通过分析外观、营养、蒸煮食味等18个品质指标及挥发性化合物,对9种地理标志大米进行品质评价。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味活性值,鉴定出大米的主要气味活性化合物为2-... 为研究不同地理标志大米的品质差异,本研究通过分析外观、营养、蒸煮食味等18个品质指标及挥发性化合物,对9种地理标志大米进行品质评价。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味活性值,鉴定出大米的主要气味活性化合物为2-乙酰基-1-吡咯啉、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、己醇、1-辛烯-3-醇、庚醇。基于多元统计分析,从东北和其他地理标志大米中筛选出了42个差异挥发性化合物,包括25个烃类和17个与香气相关的醇、酮、醛、酯类。相关性分析结果表明蛋白质与直链淀粉、食味值呈极显著负相关;直链淀粉与米粉的糊化特性呈显著相关;蛋白质与醛类呈极显著负相关、与烃类呈显著正相关。聚类分析将9种地理标志大米划分为3大类,第1类为东北的5种地理标志大米,品质特征为垩白粒率和蛋白质量分数低,直链淀粉质量分数高,糊化温度低,米饭硬而有弹性,挥发性化合物中醛类、醇类、酮类含量占比较高;第2类为原阳大米与小站稻,特点为糊化温度和直链淀粉质量分数适中,挥发性化合物总量最高(627.7μg/kg),且烃类含量最高(269.6μg/kg);第3类为南方的射阳和崇明大米,具有直链淀粉质量分数低,胶稠度大,糊化温度高,米饭软而黏的品质特征,其烃类含量适中(159.4μg/kg)。本研究较为系统地评价了9种地理标志大米中品质指标和挥发性化合物的差异,可为不同地理标志大米的品质评价提供数据基础。 展开更多
关键词 地理标志大米 品质评价 挥发性化合物 多元统计分析 相关性分析 聚类分析
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黑水虻幼虫全虫粉和脱脂虫粉对保育猪生长性能、血清生化、抗氧化和免疫指标以及粪便菌群和挥发性脂肪酸含量的影响 被引量:2
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作者 徐翊豪 冯明林 +2 位作者 王琪 胡欢 刘志云 《动物营养学报》 北大核心 2025年第6期3667-3683,共17页
本试验旨在研究饲粮中添加黑水虻幼虫全虫粉和脱脂虫粉对保育猪生长性能、血清生化、抗氧化和免疫指标以及粪便菌群和挥发性脂肪酸含量的影响。选取180头健康状况良好、体重为(11.61±0.30)kg的“长白×荣昌”二元杂交保育仔猪... 本试验旨在研究饲粮中添加黑水虻幼虫全虫粉和脱脂虫粉对保育猪生长性能、血清生化、抗氧化和免疫指标以及粪便菌群和挥发性脂肪酸含量的影响。选取180头健康状况良好、体重为(11.61±0.30)kg的“长白×荣昌”二元杂交保育仔猪,随机分为3组,每组6个重复,每个重复10头猪。对照组饲喂基础饲粮,全虫粉组和脱脂虫粉组分别饲喂在基础饲粮中添加5%黑水虻幼虫全虫粉和5%黑水虻幼虫脱脂虫粉的饲粮。试验期30 d,分为第1~15天和第16~30天2个阶段。结果表明:1)各组间保育猪生长性能、腹泻率和血清生化指标均无显著差异(P>0.05)。2)试验第15天,全虫粉组和脱脂虫粉组血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著低于对照组(P<0.05);试验第30天,全虫粉组和脱脂虫粉组血清总抗氧化能力(T-AOC)显著低于对照组(P<0.05)。3)试验第15天,脱脂虫粉组血清白细胞介素-10(IL-10)含量显著低于全虫粉组(P<0.05)。4)全虫粉组粪便异戊酸含量显著高于脱脂虫粉组和对照组(P<0.05),各组间粪便其他挥发性脂肪酸含量均无显著差异(P>0.05)。5)脱脂虫粉组粪便菌群ACE和Chao指数显著高于全虫粉组(P<0.05)。在门水平上,全虫粉组粪便螺旋体门(Spirochaetota)相对丰度显著低于对照组和脱脂虫粉组(P<0.05);粪便放线菌门(Actinobacteriota)相对丰度显著高于脱脂虫粉组(P<0.05)。在属水平上,与对照组相比,全虫粉组和脱脂虫粉组粪便链球菌属(Streptococcus)相对丰度极显著提高(P<0.01)。综上所述,饲粮中添加5%黑水虻幼虫全虫粉和脱脂虫粉对保育猪生长性能以及血清生化和免疫指标没有负面影响,但降低了血清GSH-Px活性和T-AOC,并在一定程度上改变了粪便菌群结构。 展开更多
关键词 黑水虻幼虫 保育猪 生长性能 血清指标 粪便菌群 挥发性脂肪酸
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基于HS-SPME-GC-MS结合多元统计分析市售豆酱的挥发性风味物质 被引量:1
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作者 姜锦惠 潘国杨 +7 位作者 陶鑫禹 田野 安飞宇 王亚琦 邓丽 童星 武俊瑞 乌日娜 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期323-334,共12页
为研究不同市售豆酱的香气差异,本文以33种我国市售豆酱作为研究对象,对其进行香气感官和理化指标检测,利用SPSS软件进行因子分析,筛选出15种质量较优豆酱。应用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对优选豆酱进行挥发性风味物质检... 为研究不同市售豆酱的香气差异,本文以33种我国市售豆酱作为研究对象,对其进行香气感官和理化指标检测,利用SPSS软件进行因子分析,筛选出15种质量较优豆酱。应用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对优选豆酱进行挥发性风味物质检测。结合多元统计方法对豆酱进行聚类分析,对比不同豆酱之间的香气相似性和差异性。结果表明,15种豆酱被分成A、B、C三组,共检测出390种挥发性风味物质。偏最小二乘判别分析共发现50种VIP值>1的差异代谢风味物质,种类最多的是酯类物质,可能对豆酱的香气贡献更大。此外,C组豆酱的总挥发性风味物质含量最高,总量在197.695~307.785 ng/g之间,较A和B组的香气差异更大。3组豆酱共有挥发性风味物质48种,包括3-甲硫基丙醛、苯甲酸乙酯、安息香醛等酱香物质。C组豆酱的3-甲硫基丙醛、油酸乙酯等酱香物质含量较高,且C组豆酱特有1-辛烯-3-醇、2-甲基-1-丁醇、苯乙酸乙酯、糠醛等令人愉悦的香气物质,其香气感官评分排名也位居前列。说明这些物质可能对豆酱的香气感官发挥了重要作用。本研究为进一步探索中国豆酱的风味品质奠定了基础。 展开更多
关键词 市售豆酱 感官鉴评 理化指标 挥发性风味物质 多元统计分析
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北京与贵州地区2种高温大曲的品质差异研究 被引量:1
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作者 杨月 郝静 +4 位作者 朱华 王昆 李微微 李秀婷 孙宝国 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第3期135-148,161,共15页
高温大曲是酱香型白酒的主体香来源,对酱香型白酒的风格和品质有着重要影响。北京和贵州地区生产的酱香型白酒具有地方特色风味,但风味化合物的差异及其形成原因仍不清楚。对北京与贵州地区的2种高温大曲的理化指标、菌群组成以及挥发... 高温大曲是酱香型白酒的主体香来源,对酱香型白酒的风格和品质有着重要影响。北京和贵州地区生产的酱香型白酒具有地方特色风味,但风味化合物的差异及其形成原因仍不清楚。对北京与贵州地区的2种高温大曲的理化指标、菌群组成以及挥发性风味物质之间的品质差异进行关联分析。研究结果表明,源自北京地区的高温大曲样品中的淀粉含量、液化力及酯化力均明显高于源自贵州地区高温大曲样品,但贵州地区高温大曲样品具有更高的酸度和糖化力(P<0.001)。北京和贵州地区的2种高温大曲挥发性风味组分存在显著差异,贵州地区含有挥发物质种类(27种)高于北京地区(23种)。北京与贵州地区高温大曲样品中的细菌核心菌群是Virgibacillus、Kroppenstedtia,真菌核心菌群是Thermoascus和Thermomyces。Spearman相关分析表明,北京与贵州地区高温大曲风味化合物相关性最高的菌属不同,导致2种白酒的风味呈现差异。对北京与贵州地区的2种高温大曲的理化指标、菌群组成和风味物质组成等品质差异进行分析,旨在为进一步了解北京与贵州地区高温大曲中微生物及其功能特征,进而明晰两地区白酒风味差异的原因提供参考。 展开更多
关键词 酱香型白酒 高温大曲 微生物群落 理化指标 挥发性风味物质
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海拔对不同类型高山绿茶品质的影响 被引量:1
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作者 江迪莎 孔中明 +4 位作者 杨晨晓烨 俞超群 李士鹏 刘兴泉 胡浩 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期1-12,共12页
茶树的生长受到生态环境的影响,不同种植条件下茶叶的品质差异明显,其中海拔高度起着关键作用。以500 m海拔和900 m海拔的高山绿茶(龙井和云峰)为研究对象,通过测定其主要理化指标、挥发性成分及感官评价,分析海拔对茶叶品质的影响。结... 茶树的生长受到生态环境的影响,不同种植条件下茶叶的品质差异明显,其中海拔高度起着关键作用。以500 m海拔和900 m海拔的高山绿茶(龙井和云峰)为研究对象,通过测定其主要理化指标、挥发性成分及感官评价,分析海拔对茶叶品质的影响。结果表明:从500m海拔升高至900m海拔,龙井和云峰的儿茶素类含量均极显著下降(P<0.01),茶多酚、酚氨比和水浸出物分别下降了4.35%和8.3%、0.29和0.24、0.91%和2.3%,其中,茶多酚含量和酚氨比均出现显著性下降(P<0.05);两种高山绿茶的总黄酮含量在两个海拔下无显著性变化;龙井的茶氨酸含量随海拔上升而增加,增加了0.03%;而云峰的茶氨酸含量随海拔上升而显著性下降(P<0.05),下降了0.39%。在挥发性成分方面,通过OPLS-DA模型分析,识别出4-甲基-4-戊烯-2-酮、6-乙烯基四氢-2,2,6-三甲基-2H-吡喃-3-醇等关键香气成分,这些成分在不同海拔的茶叶中含量存在显著差异;壬醛、D-柠檬烯和苯乙醛在900 m海拔的茶叶中含量较高,对茶叶的香气品质有重要影响。感官评价显示,900 m海拔处的高山绿茶香气较为浓郁,滋味较为鲜爽,这与香气成分的分析结果一致。综上所述,海拔对两种高山绿茶在具体品质指标影响方面具有显著差异,高海拔地区的低温、高湿和云雾环境有助于改善茶叶的香气和滋味,为优化茶叶种植条件和提升茶叶品质提供了科学依据。 展开更多
关键词 茶叶 品质 海拔 高山绿茶 龙井 云峰 理化指标 挥发性成分
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黑麦草还田替代尿素对稻田土壤氨挥发的影响
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作者 易丽霞 周勇 +5 位作者 杨伟 姚涞 蒋梦蝶 聂江文 朱波 刘章勇 《中国农业科技导报(中英文)》 北大核心 2025年第11期186-194,共9页
为探究黑麦草配施尿素对稻田土壤中氨挥发的影响,以南方水稻-绿肥(黑麦草)轮作模式为研究对象进行盆栽试验,设置5种配施比例:单施尿素(CF)、25%黑麦草+75%尿素(25%RG)、50%黑麦草+50%尿素(50%RG)、75%黑麦草+25%尿素(75%RG)和单施黑麦草... 为探究黑麦草配施尿素对稻田土壤中氨挥发的影响,以南方水稻-绿肥(黑麦草)轮作模式为研究对象进行盆栽试验,设置5种配施比例:单施尿素(CF)、25%黑麦草+75%尿素(25%RG)、50%黑麦草+50%尿素(50%RG)、75%黑麦草+25%尿素(75%RG)和单施黑麦草(100%RG),所有处理施氮量均为100 mg N·kg^(-1)风干土,监测不同处理下水稻季的氨挥发速率、水稻产量和土壤环境指标。结果表明,各处理氨挥发速率均在尿素施用后迅速增加,氨挥发排放峰值随黑麦草替代尿素比例的增加而降低。氨挥发累计量的大小依次为CF>25%RG>50%RG>75%RG>100%RG,其中最大值为30.53 mg·m^(-2),最小值为22.07 mg·m^(-2)。与CF处理相比,黑麦草还田处理氨挥发累计量分别降低4.8%、17.2%、20.7%和27.7%,其中50%RG的排放因子(单位氮肥投入的氨排放强度)显著低于CF(P<0.05)。25%RG和50%RG处理的水稻产量与CF之间无显著差异,但50%RG处理的氨挥发排放强度最低,与其他处理差异显著(P<0.05)。土壤温度、pH、铵态氮和硝态氮含量均显著影响稻田氨挥发速率(P<0.05)。综上,50%RG处理在兼顾水稻产量的同时能够有效减缓稻田土壤氨挥发的损失,对减少稻田氮素损失和保护生态环境具有一定指导意义。 展开更多
关键词 黑麦草 尿素 氨挥发 土壤理化性状 水稻产量
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越南米酒曲与国内米酒曲发酵特性对比分析 被引量:1
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作者 甘晋铭 朱俊颖 +2 位作者 罗煜皓 方尚玲 陈茂彬 《酿酒》 2025年第5期91-98,共8页
以来源于越南地区的米酒曲(YNNB)作为研究对象,与中国苏州的米酒曲(SZT)进行对比,利用高通量技术分析微生物多样性,从理化指标以及两种酒曲的发酵米酒挥发性成分等方面对两种酒曲进行比较分析。理化指标分析显示,YNNB中酸度比SZT高出73%... 以来源于越南地区的米酒曲(YNNB)作为研究对象,与中国苏州的米酒曲(SZT)进行对比,利用高通量技术分析微生物多样性,从理化指标以及两种酒曲的发酵米酒挥发性成分等方面对两种酒曲进行比较分析。理化指标分析显示,YNNB中酸度比SZT高出73%,SZT的还原糖比YNNB高出86%。米酒曲YNNB的糖化酶活力306.64 mg/(g·h)明显大于SZT的133.82 mg/(g·h),YNNB的液化酶活力为0.46 g/(g·h),与SZT的液化酶活力0.51 g/(g·h)相差不大。微生物分析方面,米酒曲YNNB霉菌以及细菌总数高于米酒曲SZT,酵母总数SZT更高。两种米酒曲微生物群落组成相似,但群落占比存在较大差异,YNNB存在更丰富的微生物群落。两种米酒共检测出39种挥发性风味物质,其中醇类物质10种,酯类物质17种,酸类物质4种,醛酮类物质8种。米酒曲YNNB发酵酒含有更多的醇类物质和酸类物质,以及较高含量的月桂酸乙酯以及特有的葵酸乙酯。 展开更多
关键词 米酒曲 微生物多样性 理化指标 挥发性风味物质
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撞击损伤胁迫对梨果主要理化指标和挥发性成分的影响 被引量:1
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作者 谢世远 胡泽轩 +3 位作者 马倩云 张凡 孙剑锋 王文秀 《农业工程学报》 北大核心 2025年第13期331-341,共11页
为探究梨果受到机械损伤胁迫后主要理化指标和挥发性成分变化规律,该研究以鸭梨和雪花梨为对象,利用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对两个品种不同损伤程度梨果的挥发性成分进行分析,辨... 为探究梨果受到机械损伤胁迫后主要理化指标和挥发性成分变化规律,该研究以鸭梨和雪花梨为对象,利用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对两个品种不同损伤程度梨果的挥发性成分进行分析,辨识表征机械损伤的特征挥发物。结果表明,受机械损伤胁迫后,果皮亮度L*下降,黄蓝值b*上升,硬度和可溶性固形物含量下降,可滴定酸含量上升。鸭梨共鉴定出45种挥发性成分,22种香气化合物的VIP(variable importance in projection)大于1,庚醛、二氢-2(3H)-呋喃酮等为隐性损伤样品特有,丙酸和2-戊基呋喃等可作为显性损伤的特征挥发物;雪花梨共鉴定出86种挥发性成分,51种香气化合物的VIP大于1,丁酸正戊酯、(E)-2-戊烯醛等为隐性损伤样品特有,乙酸乙酯和3-甲基-2-异丁基吡嗪等可作为显性损伤的特征挥发物。该研究明确了机械损伤胁迫对两种梨果主要理化指标的影响,解析了机械损伤的特征挥发物,为利用气味传感信息诊断识别梨果机械损伤提供了理论依据。 展开更多
关键词 梨果 机械损伤 理化指标 挥发性物质 气相色谱离子迁移谱
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链格孢菌侵染后西兰花黑斑病标识物解析
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作者 张学楠 黄静 +5 位作者 徐嘉忆 李贞彪 罗自生 时嵩 潘风山 徐艳群 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期369-381,共13页
西兰花采后易受链格孢菌(Alternaria brassicicola)侵染引发黑斑病,然而,该病害前期发病标志性指标及代谢物质尚不清晰。本研究通过在常温(25±1℃)贮藏4 d和低温(4±1℃)贮藏40 d的条件下,对接种芸苔生链格孢菌与未接种(对照组... 西兰花采后易受链格孢菌(Alternaria brassicicola)侵染引发黑斑病,然而,该病害前期发病标志性指标及代谢物质尚不清晰。本研究通过在常温(25±1℃)贮藏4 d和低温(4±1℃)贮藏40 d的条件下,对接种芸苔生链格孢菌与未接种(对照组)的西兰花的失重率、相对电导率、色差、黄化指数、叶绿素、总酚和类黄酮含量以及挥发性物质(Volatile Organic Compounds,VOCs)变化进行了系统分析,解析链格孢菌侵染后西兰花黑斑病相关标志性指标及代谢物。结果表明:在常温贮藏期间,第1 d接种组的类黄酮含量显著高于对照组(P<0.01);第2 d接种组的失重率和a^(*)显著高于对照组(P<0.05),接种组的L^(*)、b^(*)极显著低于对照组(P<0.01),叶绿素含量两组无显著差异;对照组的己醛和反式-2-己烯醛含量先升高再降低,而接种组的己醛、反式-2-己烯醛含量呈现一直下降的趋势;在低温贮藏期间,第10 d接种组的失重率、L^(*)和叶绿素含量显著低于对照组(P<0.05),而接种组的总酚含量极显著高于对照组(P<0.01),说明低温下酚类物质响应侵染而积累;在低温贮藏第20 d时接种组的a^(*)显著高于对照组(P<0.05),接种组的b^(*)显著低于对照组(P<0.05);己醛和反式-2-己烯醛含量均呈现先下降再升高再下降的趋势。此外,在常温贮藏下西兰花被链格孢菌侵染后表现出显著的失重(P<0.05),细胞膜透性增加。综上,研究证实失重率和色差是链格孢菌侵染后西兰花黑斑病标识性关键指标,VOCs,尤其是反式-2-己烯醛和己醛,可以作为前期响应病原菌侵染的关键标识物,低温下总酚和叶绿素含量的变化也可作为病害识别指标,研究结果为西兰花采后黑斑病病害的快速判断提供了理论依据。 展开更多
关键词 西兰花 芸苔生链格孢菌 腐败标志性指标 挥发性物质 贮藏温度
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电力系统节点边际碳势快速计算及碳排放波动性评估
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作者 王会继 柯德平 +4 位作者 徐箭 岳晓宇 姜新雄 王俊 余强 《电网技术》 北大核心 2025年第11期4649-4658,I0069-I0074,共16页
该文对节点边际碳势(locational marginal carbon intensity,LMCI)进行了深入建模和分析,并从多元视角构建了系统碳排放波动性评估指标。首先,从节点边际电价出发,计及发电机碳排放强度随负载率变化的特性,提出适应多时段的LMCI定义及... 该文对节点边际碳势(locational marginal carbon intensity,LMCI)进行了深入建模和分析,并从多元视角构建了系统碳排放波动性评估指标。首先,从节点边际电价出发,计及发电机碳排放强度随负载率变化的特性,提出适应多时段的LMCI定义及相应的快速计算方法;紧接着,为了探究电力及碳市场背景下LMCI的低碳驱动力,提出基于LMCI的输电网运营商-负荷聚合商的双层低碳经济调度模型;然后,从时间、空间以及市场3个层面提出节点边际碳势一致性概率、节点边际碳势波动性期望和生产者碳效益波动指数,刻画系统各时段、各节点以及整体的碳排放波动;最后,基于IEEE-30、IEEE-57和IEEE-118节点系统开展算例分析,探究了LMCI的特性及其低碳驱动作用,并验证了该文所提指标体系的有效性。 展开更多
关键词 节点边际碳势 低碳经济调度 驱动力 碳排放波动性 评估指标
原文传递
不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响 被引量:3
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作者 刘艳全 张甜 +3 位作者 丁真真 冯文韩 王月丽 夏娜 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期22-32,共11页
为探究不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性和挥发性风味物质的影响,选择热风干燥(Hot Air Drying,HAD)、真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying,VFD)和自然干燥(Natural Drying,ND)3种方式进行处理,测定干样品的白度、复水比、可溶... 为探究不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性和挥发性风味物质的影响,选择热风干燥(Hot Air Drying,HAD)、真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying,VFD)和自然干燥(Natural Drying,ND)3种方式进行处理,测定干样品的白度、复水比、可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率及挥发性风味物质。结果表明:与HAD和ND相比,VFD巴楚蘑菇菌盖(VFDC)和菌柄(VFDS)可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、复水比和白度最高,且对DPPH·和ABTS^(+)·清除率也最高,VFD可最大程度地保留了营养物质、活性成分,恢复蘑菇原有结构,有效防止褐变,并保持较高的抗氧化性。3种干燥方式的样品共检测出83种挥发性风味物质,包括16种醇、10种醛、9种酮、7种酸、13种酯、19种烃和9种其他;与HAD和ND相比,VFD菌盖和菌柄挥发性风味物质数量均最多,且同种干燥方式下,VFD挥发性风味物质数量菌盖高于菌柄,而HAD和ND均是菌柄高于菌盖。结合雷达图、主成分分析及聚类热图分析,6种样品挥发性风味物质有差异,尤其是聚类热图更能直观地区分6种样品,未来可用于巴楚蘑菇干品品质控制、干燥对风味物质影响机制探究等相关研究中。本研究结果可为探究巴楚蘑菇干燥方法及干燥对蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响提供依据和参考。 展开更多
关键词 巴楚蘑菇 干燥方式 理化指标 抗氧化性 挥发性风味物质
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超高压辅助技术对冷萃咖啡理化性质、活性成分及挥发性成分的影响
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作者 施棋瀚 肖瀛 +3 位作者 唐文潇 周一鸣 周小理 卢洪秀 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期101-107,共7页
采用超高压辅助技术制备冷萃咖啡,并与常规冷萃对比,探究其对冷萃咖啡的理化性质、活性成分和挥发性成分的影响。结果表明:压力与保压时间对总可溶性固形物含量、萃取率、总酚、总糖、葫芦巴碱与绿原酸含量均存在一定影响,而对可滴定酸... 采用超高压辅助技术制备冷萃咖啡,并与常规冷萃对比,探究其对冷萃咖啡的理化性质、活性成分和挥发性成分的影响。结果表明:压力与保压时间对总可溶性固形物含量、萃取率、总酚、总糖、葫芦巴碱与绿原酸含量均存在一定影响,而对可滴定酸用量、咖啡因含量影响较小。挥发性成分分析结果表明,在冷萃咖啡样品中共检出有50余种挥发性成分,主要成分包括呋喃类、吡嗪类、酮类和吡咯类化合物等,主要为焦糖味、杏仁味和坚果味。主成分分析结果显示,压力400 MPa、保压时间25 min的超高压冷萃咖啡样品与常规冷萃咖啡更为接近。 展开更多
关键词 冷萃咖啡 超高压 理化指标 挥发性成分 主成分分析
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