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成熟度和冷浸渍时间对老藤‘白玫瑰’葡萄酒品质的影响
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作者 李佳怡 戴沂珂 +5 位作者 索雨洁 段冰冰 梁艳英 李超 王录俊 刘旭 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2026年第1期72-84,共13页
本研究旨在探究果实成熟度和浸渍时间对酿酒葡萄‘白玫瑰’老藤葡萄酒品质的影响。以65年树龄‘白玫瑰’为试材,采用不同成熟度葡萄原料(以还原糖计,分别为156.60、201.85、205.75 g·L^(-1))在不同浸渍时间(4℃,0、12、24 h)后进... 本研究旨在探究果实成熟度和浸渍时间对酿酒葡萄‘白玫瑰’老藤葡萄酒品质的影响。以65年树龄‘白玫瑰’为试材,采用不同成熟度葡萄原料(以还原糖计,分别为156.60、201.85、205.75 g·L^(-1))在不同浸渍时间(4℃,0、12、24 h)后进行小容器酿造,测定酒样基本理化指标,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测不同处理下酒样香气物质含量。结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)、聚类热图及感官评价,进一步分析不同处理对‘白玫瑰’葡萄酒的影响。结果表明,原料成熟度增加提高了酒样中乙酸乙酯、1-丙醇和D-柠檬烯等物质含量,而延长浸渍时间提高了葡萄酒乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、异戊醇和蘑菇醇等物质含量。综合分析表明,果实还原糖含量为205.75 g·L^(-1),浸渍时间为24 h酿造的老藤‘白玫瑰’葡萄酒主要贡献香气物质为乙酸异戊酯、丁酸乙酯和香茅醇等,玫瑰香味浓郁怡人,并带有明显的柑橘、蜂蜜、桃子、洋槐和百香果等香气,综合品质最佳,研究结果可为进一步开发利用老藤‘白玫瑰’葡萄,酿造玫瑰香型葡萄酒提供理论依据。 展开更多
关键词 老藤 ‘白玫瑰’葡萄酒 香气物质 成熟度 冷浸渍
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不同基质生态条件对葡萄硬枝扦插的催根效应 被引量：3
2
作者 邓淑芳 任丽萍 胥晓 《四川师范学院学报（自然科学版）》 1998年第4期405-408,共4页
锯末、素砂、砂壤等３种基质对葡萄硬枝扦插的催根效应是不同的锯末、素砂对插条的催根数分别比砂壤增加２７％和２３９％，根的长度分别比砂壤增加３４８％和３９％；根的粗度锯末比砂壤增加７８％，素砂比砂壤减少９５％；... 锯末、素砂、砂壤等３种基质对葡萄硬枝扦插的催根效应是不同的锯末、素砂对插条的催根数分别比砂壤增加２７％和２３９％，根的长度分别比砂壤增加３４８％和３９％；根的粗度锯末比砂壤增加７８％，素砂比砂壤减少９５％；３种基质催根成活率分别为１００％，９７％，９４％．锯末的保温性、相对含水量、通气性均优于素砂和砂壤。 展开更多
关键词 基质生态条件 葡萄 硬枝扦插 催根效应 催根数 插条
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渭北旱塬老藤酿酒葡萄资源的品种特性研究 被引量：1
3
作者 张佳静 索雨洁 +5 位作者 段冰冰 李雅善 谭立杭 刘旭 姜建福 夏永秀 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期746-754,共9页
为了保护与开发我国渭北旱塬地区的老藤酿酒葡萄种质资源,本研究以白玫瑰和红玫瑰两份老藤酿酒葡萄资源为材料,对其植物学特性、生长结果习性、枝条直立性、抗寒性、果实性状以及酿酒特性等进行了系统比较。结果表明,白玫瑰和红玫瑰葡... 为了保护与开发我国渭北旱塬地区的老藤酿酒葡萄种质资源,本研究以白玫瑰和红玫瑰两份老藤酿酒葡萄资源为材料,对其植物学特性、生长结果习性、枝条直立性、抗寒性、果实性状以及酿酒特性等进行了系统比较。结果表明,白玫瑰和红玫瑰葡萄枝条粗壮直立,与赤霞珠葡萄相比,其新梢木质部宽度明显增加,木质素分布区域更大,枝条机械性能与负荷能力更强,适合无架栽培。白玫瑰和红玫瑰葡萄萌芽率、结果枝率、结果系数、平均株产量均较高,两者丰产性均较好。白玫瑰和红玫瑰葡萄枝条均具有较强的抗低温能力,在渭北旱塬地区无需埋土防寒越冬。白玫瑰葡萄果皮淡绿色带有浅红晕,成熟果实还原糖和可滴定酸含量分别为195.17和5.97 g·L^(-1),果皮酚类物质含量较低,适合酿造清爽的干白葡萄酒;红玫瑰葡萄果皮紫红色,成熟果实还原糖和可滴定酸含量分别为208.33和3.64 g·L^(-1),果皮富含花色苷等酚类物质,可酿造清新的桃红葡萄酒。采用小容器酿造的干白葡萄酒酒度为11.12%(V/V),总酸含量为5.06 g·L^(-1),总糖含量为2.70 g·L^(-1);桃红葡萄酒酒度为12.97%(V/V),总酸含量为4.69 g·L^(-1),总糖含量为2.87 g·L^(-1)。两份老藤酿酒葡萄资源果实及其酿造的葡萄酒均具有玫瑰香味。本研究为酿酒葡萄新品种选育提供了一定的参考。 展开更多
关键词 老藤 酿酒葡萄 品种特性 直立性 无架栽培
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