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题名响应面法优化米糠发酵工艺研究
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作者
穆永强
宋海宁
高一鸣
白洁
孟庆维
李建平
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机构
东北农业大学动物科学技术学院
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出处
《中国猪业》
2025年第1期12-25,共14页
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基金
国家重点研发计划项目(2022YFD1300603)。
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文摘
本试验旨在应用响应面法(Response surface method, RSM)优化米糠发酵工艺,作为一种稳定化方法延长其贮存期。在单因素试验基础上,选定含水量、菌种接种量、发酵温度和发酵时间4个因素为自变量,以发酵米糠酸价为响应值,设计4因素3水平的响应面试验优化米糠的发酵工艺,并以优化的工艺发酵米糠,测定其营养成分。结果表明,在含水量为48%,菌种接种量为0.078%,发酵温度为30℃,发酵时间为6 d的条件下,发酵米糠酸价最低,为6.39 KOH mg/g。与未发酵米糠对比,发酵米糠的粗蛋白相对含量(干基)显著增加(P<0.05),粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量显著下降(P<0.05),总酸、总酚、酸溶蛋白及还原糖含量显著增加(P<0.05), pH值显著下降(P<0.05);且发酵米糠的酸价较未发酵低63.24 KOH mg/g。此工艺下,测定的酸价较未发酵米糠低55.95 KOH mg/g,准确度高,且可以稳定米糠并提高其营养价值。
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关键词
米糠
稳定化
营养价值
酸价
发酵
响应面法
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Keywords
nice bran
stabilizatin
nutritional value
acid value
fermentation
response suface method
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分类号
S828
[农业科学—畜牧学]
S816
[农业科学—饲料科学]
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