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题名蒲菜气调保鲜工艺研究
被引量：20
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作者
赵希荣
徐程
成蓉蓉
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机构
淮阴工学院食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第18期400-406,共7页
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基金
江苏省大学生实践创新训练计划项目(587)
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文摘
通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变化,确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响,提出蒲菜气调保鲜-涂膜的优化工艺条件。结果表明:蒲菜采后气调保鲜前20d,VC含量和总酸含量有所下降,失重率和粗纤维含量有所上升。当气体比例O2:CO2:N2为5:10:85(V/V),经1%浓度壳聚糖溶液涂膜处理,在低温下贮藏能抑制蒲菜在贮藏期间的蒸腾失水,保持较低的粗纤维含量和较高的VC含量,降低蒲菜的呼吸作用,在上述条件下蒲菜保鲜期可延长至30d。
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关键词
蒲菜
气调保鲜
温度
壳聚糖
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Keywords
narrowleaf cattail
modified atmosphere packaging （MAP）
temperature
chitosan
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名包装材料对鲜切蒲菜品质的影响
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作者
黄和升
王海平
张珊
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机构
江苏食品药品职业技术学院
江苏省食品加工工程技术研究开发中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第23期27-30,62,共5页
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基金
江苏省大学生实践创新项目(2012JSSPITP3590)
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文摘
研究了无膜包装、"妙洁"保鲜袋、"南亚"保鲜膜、保鲜袋4种包装材料对鲜切蒲菜品质的影响,结果表明"南亚"保鲜膜包装能较好地保持鲜切蒲菜中的纤维素,减慢呼吸作用,延迟乙烯高峰期的出现,使贮藏产品具有良好的感官品质和理化品质。本研究为鲜切蒲菜产品的生产加工提供一些理论依据。
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关键词
鲜切蒲菜
保鲜
包装
品质
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Keywords
fresh-cut narrowleaf cattail
fresh-keeping
packaging
quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蒲菜气调保鲜贮藏技术研究
被引量：8
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作者
赵伯涛
钱骅
黄晓德
张卫明
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机构
南京野生植物综合利用研究院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第3期88-90,共3页
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基金
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A10)。
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文摘
研究气调包装对贮藏过程中的蒲菜的营养成分(Vc、粗纤维、总酸、总糖等)的含量变化及外观变化的影响,提出适合蒲菜气调保鲜的包装材料和气体配比。结果表明:气体比例为5%O2∶10%CO2∶85%N2,选用T5保鲜袋,在低温下可保鲜3周,可比对照组延长保鲜期1周。
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关键词
蒲菜
气调保鲜
营养成分
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Keywords
narrowleaf cattail
atmosphere packaging
nutrient comtent
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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