-
题名酥化联合挤压工艺制备小米杂粮锅巴的配方优化
- 1
-
-
作者
卢亚婷
曾桥
魏丽娜
徐涛
张雄彪
-
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
陕西苏米秦食品有限公司
-
出处
《农产品加工》
2025年第21期26-28,34,共4页
-
基金
榆林市市县联动重大专项项目(2023-SXLD-5)。
-
文摘
以黄小米、大米为主要原料,通过酥化联合挤压去渣技术,研究小米杂粮锅巴的配方。采用单因素试验和正交试验的方法,研究小米添加量、油脂添加量、小米粉添加量对锅巴品质的影响,优化小米杂粮锅巴的配方。结果表明,各因素对小米锅巴感官评分的影响从大到小顺序依次为油脂添加量>小米粉添加量>小米添加量。最佳工艺配方中各组分的添加量为小米55%,油脂2%,小米粉5%。该配方生产的小米杂粮锅巴色泽均匀、口感酥脆,具有小米特有的香味。
-
关键词
小米粉
杂粮锅巴
酥化联合挤压
正交试验
-
Keywords
millet powder
multigrain pot
technology of crispening combined extrusion
orthogonal test
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
