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基于HS-SPME-GC-MS解析泸西不同品种细香葱挥发性代谢物差异
1
作者 肖垒 盛庆 +5 位作者 董瑞婕 田文怀 彭良琦 王悦 胡紫妍 丁玉梅 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期359-368,I0005-I0012,共18页
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对云南泸西4个品种细香葱:‘白葱’‘黑葱’‘本地红葱’和‘铁杆红葱’的挥发性风味成分进行分析检测。结果表明,共鉴定出15类797种挥发性化合物,其中物质种类最为丰... 本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对云南泸西4个品种细香葱:‘白葱’‘黑葱’‘本地红葱’和‘铁杆红葱’的挥发性风味成分进行分析检测。结果表明,共鉴定出15类797种挥发性化合物,其中物质种类最为丰富的是酯类、萜类和醇类,分别为140种、123种和97种,而物质含量最高是含硫化合物、酮类和萜类物质,总含量分别为128.51、107.27和106.39 mg/kg,其中二丙基二硫醚为重要标志物,贡献青草香、洋葱味和硫磺味,并且以VIP>1、P<0.05为条件筛选出166种主要差异香气物质;除此之外,对四个品种细香葱中OAV>10的挥发性物质进行正交偏最小二乘判别(OPLS-DA)分析,由VIP>1并且P<0.05得到22种香气物质,其中香茅醛和(S)-3,7-二甲基-6-辛烯醛的VIP值最高(2.62),为重要香气差异物;并且进一步对22种香气物质进行分析,发现青草香、硫磺味、咖啡味和薄荷味是细香葱中主要的香气特征,其中‘白葱’和‘黑葱’表现出突出的青草香。‘本地红葱’和‘铁杆红葱’表现出突出硫磺味、咖啡味、薄荷味、蔬菜香、坚果香和叶香,并且‘铁杆红葱’表现出的坚果香最为突出。本研究旨在为泸西细香葱品种品质评价提供科学依据,进一步为多样化泸西不同细香葱风味筛选和泸西细香葱深加工的开发利用奠定基础。 展开更多
关键词 细香葱 挥发性物质 气味活性值 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-spme-GC-MS)
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基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同年份福鼎栀子花白茶挥发性香气组分差异
2
作者 陈静 林馨颖 +4 位作者 阙玉林 黄先洲 蔡吓强 阙忠熠 周思思 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期274-283,共10页
为探究福鼎栀子花白茶挥发性香气组分的年份差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官评价和相对气味活度值(Relative Odor A... 为探究福鼎栀子花白茶挥发性香气组分的年份差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官评价和相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)对窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶及不同窨制年份(2021年、2023年)香气成分进行测定并分析对比。结果显示,窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶挥发性成分共检测出492种,不同窨制年份栀子花白茶挥发性成分共检测出378种。以VIP>1,P<0.05为条件筛选出对栀子花白茶香气起决定性作用的香气成分共有89种,包含果实甜香型、花蜜甜香型、花香型、木质香、草本香、脂香的香气物质。窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶呈香成分(ROAV>10)主要为邻甲氨基苯甲酸甲酯、异戊酸苯乙酯、1-辛烯-3-酮等赋予栀子花白茶柑橘柠檬香甜果味,玫瑰花香甜味等方面的香气。结合ROAV分析不同窨制年份对比挥发性成分的差异,2021年对比2023年栀子花白茶的差异关键挥发性成分共19种,其中可作为区分不同生产窨制年份的香气为苯甲酸甲酯、异戊酸苯乙酯、癸酸甲酯等赋予品质较好的2023年栀子花白茶花果甜香鲜灵持久的香气特征。研究结果以VIP>1,P<0.05为条件筛选出10种福鼎栀子花白茶的关键挥发性香气成分:苯甲酸甲酯、2-甲基丁酸2-甲基丁酯、异戊酸苯乙酯、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、反式-2,4-癸二烯醛、正壬醛、芳樟醇、β-紫罗兰酮,表现为窨制后栀子花白茶对比素茶坯,香气成分种类丰富且活性升高,2023年栀子花白茶香气较之2021年香气活性升高,可作为判别新栀子花白茶品质佳的依据,以上结果可为福鼎栀子花白茶品质评价及综合开发利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 福鼎栀子花白茶 窨制年份 相对气味活度值 香气 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
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HS-SPME-GC-MS分析不同浓度镉胁迫对川芎挥发性成分的影响
3
作者 徐皖菁 赵豆豆 +10 位作者 张超 罗姣姣 杨鹃 孔艺娟 刘利 吴宇 毛常清 廖海浪 陶珊 徐正君 彭芳 《种子》 北大核心 2025年第1期48-55,共8页
以川芎为材料,通过建立适用于川芎的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术方法,探究不同浓度(0、1、3、6、10 mg/kg)镉胁迫对川芎挥发性成分的影响。结果表明,在较低镉浓度下川芎大多数挥发性成分含量呈增长趋势,镉浓度... 以川芎为材料,通过建立适用于川芎的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术方法,探究不同浓度(0、1、3、6、10 mg/kg)镉胁迫对川芎挥发性成分的影响。结果表明,在较低镉浓度下川芎大多数挥发性成分含量呈增长趋势,镉浓度为3 mg/kg和10 mg/kg时,川芎的挥发性成分数量差异显著。不同浓度镉胁迫下川芎挥发性成分共33种,分别占挥发性成分总含量的53.36%、55.55%、52.66%、48.72%、48.10%;特有成分分别为7、7、11、4、17个。其中,桧烯、反式-β-金合欢烯、γ-松油烯在1 mg/kg镉胁迫下浓度增加,在3 mg/kg镉胁迫后则呈下降趋势。 展开更多
关键词 川芎 镉胁迫 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
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基于HS-SPME-GC-MS和E-nose分析不同温湿度贮藏条件下变质毛椰子果中椰肉的挥发性物质变化
4
作者 王媛媛 沈晓君 +5 位作者 陈华 阚金涛 宋菲 张建国 张玉锋 龚胜华 《现代食品科技》 北大核心 2025年第2期320-333,共14页
该研究利用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用(Headspace Solid-phase Microextraction-gas Ghromatography-mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻(Electronic nose,E-nose)对未贮藏正常新鲜毛椰子果椰肉和三种不同温湿度(2... 该研究利用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用(Headspace Solid-phase Microextraction-gas Ghromatography-mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻(Electronic nose,E-nose)对未贮藏正常新鲜毛椰子果椰肉和三种不同温湿度(25℃/70%、35℃/80%和45℃/90%)贮藏条件下的变质毛椰子果椰肉中挥发性物质进行测定,并借助主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal Partial Least Squares-Discriminant Analysis,OPLS-DA)进行差异和特征挥发性物质分析。结果显示,利用HS-SPMEGC-MS分析变质后椰肉的挥发性物质种类和含量都有所增加(种类从30种分别增加到45、40和39种,总含量从50.51分别增加到53.32、50.21和90.16μg/g),而酯类物质含量却降低(从15.30μg/g分别降到7.71、7.94和13.92μg/g)。PCA和OPLS-DA均能将四种椰肉进行有效区分,并分别筛选出5、9、6和9种特征挥发性物质。E-nose结果表明变质果椰肉在W2W(对芳香成分和有机硫化物敏感)的响应值(13.19、5.16和5.39)显著高于FCM(4.80)。通过利用E-nose对芳香成分和有机硫化物的分析有望进行变质毛椰子果椰肉的筛选。该研究为探索变质毛椰子果快速筛选的方法提供了一定的理论基础,对提高后续产品品质有重要的指导意义。 展开更多
关键词 变质毛椰子果椰肉 挥发性物质 气相色谱-质谱联用 电子鼻
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质 被引量：2
5
作者 董闯 续辉 +1 位作者 祝亚辉 杨林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期281-290,共10页
以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键... 以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键呈香物质,并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA),探究不同地区拉拉的关键香气和差异成分,旨在解析西藏地区牦牛乳拉拉的关键呈香物质。结果表明:四个地区牦牛乳拉拉共检测出88种挥发性成分,主要为酸类、醇类、醛类、酯类和酮类以及芳香族化合物;利用阈值筛选出29种OAV≥1的挥发性成分;结合OAV≥1且投影变量影响分析(Impact Analysis of Projection Variables,VIP)>1进一步筛选出9种特征挥发性物质为四个地区牦牛乳拉拉风味的差异性标志物,分别为2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、异戊酸、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸、异丁酸、麦芽酚和肉豆蔻酸。通过OAV、聚类热图、OPLS-DA表明:不同海拔高度的牦牛乳拉拉关键香气成分存在差异,根据VIP筛选出的9种特征挥发性物质较好地区分了四个地区拉拉的特征风味;9种风味物质中2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸分别赋予DXLL香甜、青草、烤坚果和淡淡的酸甜味;异戊酸、乙酸、麦芽酚和肉豆蔻酸分别赋予DLLL特殊酸味、焦奶油和椰子香味;异戊酸、异丁酸赋予BGLL酸味。本研究揭示了牦牛乳拉拉关键呈香物质组成,为牦牛乳拉拉特征香气形成机理提供数据支撑,同时也为牦牛乳拉拉的工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 拉拉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-spme-GC-MS) 香气活度值(OAV) 偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)
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HS、NTD、HS-SPME结合GC-MS分析白玉兰鲜花挥发性成分
6
作者 汤星月 梁忠云 +1 位作者 黎贵卿 陈海燕 《香料香精化妆品》 2025年第3期125-132,共8页
采用顶空、needle trap动态捕集针(NTD)、顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对白玉兰鲜花挥发性成分进行检测。共鉴定出挥发性成分127个,其中醇类16个、酯类31个、酸类17个、烃类39个、醛类10个、其他类14个。与HS相... 采用顶空、needle trap动态捕集针(NTD)、顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对白玉兰鲜花挥发性成分进行检测。共鉴定出挥发性成分127个,其中醇类16个、酯类31个、酸类17个、烃类39个、醛类10个、其他类14个。与HS相比,NTD和HS-SPME均能有效吸附少量挥发物,但二者在特定组分的定性和定量方面存在较大差异。PCA结果显示HS-SPME结合GC-MS更适用于白玉兰鲜花挥发物的分析,其中30μm PDMS综合得分最高,能反应更全面的样品信息,但其对于重要挥发物2-甲基丁酸甲酯的吸附较差。 展开更多
关键词 needle trap动态捕集针 顶空-固相微萃取 白玉兰
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基于HS-SPME-GC-Q-TOF-MS分析黄连姜制前后挥发性成分的差异
7
作者 程莹莹 王云 +4 位作者 宋亚南 严林 孟令邦 金敏 张村 《中国实验方剂学杂志》 北大核心 2025年第23期181-187,共7页
目的:比较生黄连、姜黄连及炮制辅料生姜汁的挥发性成分差异,筛选姜黄连特征挥发性标志物,揭示黄连姜制前后的物质基础变化。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HS-SPME-GC-Q-TOF-MS)分析生黄连、姜黄连及生姜汁... 目的:比较生黄连、姜黄连及炮制辅料生姜汁的挥发性成分差异,筛选姜黄连特征挥发性标志物,揭示黄连姜制前后的物质基础变化。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HS-SPME-GC-Q-TOF-MS)分析生黄连、姜黄连及生姜汁的挥发性成分,运用SIMCA 14.1软件对峰面积数据进行化学计量学分析,选取变量重要性投影(VIP)值>1.0,P<0.05及|log_(2)差异倍数(FC)|>20作为姜黄连的特征挥发性标志物,并以峰面积响应值的log_(2)值直观展示炮制前后差异成分。结果:共鉴定出105种挥发性成分,其中烯烃类、萜类、醇类、酯类、芳香类、杂环类、酮类和醛类等化合物为生黄连、姜黄连、生姜汁的主要挥发性成分类别。其中,姜黄连样品中6种成分来源于生姜汁,另有13种成分可能是黄连姜制后新生成的成分。化学计量学分析显示,3种样品存在明显差异,并可被明确区分聚类。4,5-二甲基-2,6-辛二烯、4-甲基-3-戊烯-1-醇及2-甲基戊酸等26种挥发性成分的含量差异尤为明显,可作为区分生黄连与姜黄连的特征性成分。结论:黄连姜制前后挥发性成分谱发生显著改变,其机制可能涉及辅料中活性成分的引入,以及化学成分的转化。该研究可为姜黄连炮制理论、质量控制及药效机制等研究提供依据。 展开更多
关键词 姜黄连 炮制 顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HS-spme-GC-Q-TOF-MS) 挥发性成分 化学计量学分析 生姜汁 标志物
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基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术分析烘焙温度对菊苣根提取物挥发性成分的影响 被引量：1
8
作者 李瑞丽 赵俊俊 +5 位作者 戴水平 邹恩凯 刘语煊 胡亚宁 梁淼 张峻松 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期311-321,共11页
为探究烘焙温度对菊苣根提取物香气品质的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻技术分析了不同烘焙温度条件下菊苣根提... 为探究烘焙温度对菊苣根提取物香气品质的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻技术分析了不同烘焙温度条件下菊苣根提取物挥发性香气成分的差异,并利用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)鉴定关键香气成分。结果表明:在不同烘焙温度下提取物中共检测出挥发性成分104种,主要包括醛类24种,酮类11种,酸类14种,醇类3种,酯类22种,烃类11种,酚类7种及其他化合物12种。随着烘焙温度升高,酸类物质相对含量明显减少,醛、酮类物质相对含量有所增加。150℃烘焙时样品中挥发性物质数最多,达到81种,烘焙样品风味的丰富度最高。聚类热图分析表明不同烘焙温度菊苣根提取物挥发性成分之间存在显著差异。电子鼻技术可以有效区分不同烘焙温度下菊苣根提取物的挥发性香气特征。通过ROAV共鉴定出14种关键香气成分(ROAV>1),其中苯乙醛、N-甲基-2-吡咯甲醛对样品整体香味特征贡献最大,赋予了烘烤、坚果香气。本研究揭示了不同烘焙温度对菊苣根提取物中挥发性成分及香气品质的影响规律,为菊苣特征风味香原料的开发和风味品质提升提供了理论与实验参考。 展开更多
关键词 菊苣根 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 电子鼻 挥发性成分 相对气味活度值 (ROAV)
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基于HS-SPME-GC-MS分析不同亚属睡莲香气成分
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作者 赵倩 郭玉华 +3 位作者 王宏伟 申洁 蒋小枫 尹俊梅 《南方农业学报》 北大核心 2025年第12期3785-3797,共13页
【目的】通过对不同亚属睡莲的香气成分种类及含量进行分析,明确不同亚属睡莲香气差异及主要赋香物质,为筛选优良花香睡莲品种和创制不同香型新品种提供参考依据。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技... 【目的】通过对不同亚属睡莲的香气成分种类及含量进行分析,明确不同亚属睡莲香气差异及主要赋香物质,为筛选优良花香睡莲品种和创制不同香型新品种提供参考依据。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术,对10个睡莲品种(广温带亚属鸽子血和夹克风、古热带亚属红色闪耀和泰国粉、新热带亚属花胎生和鲁吉娜、澳大利亚亚属晚秋和紫贝壳、广热带亚属小花睡莲和紫乔伊)进行挥发性成分测定,采用内标法计算其相对含量,并建立正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型进行变量重要性投影(VIP)分析,筛选差异代谢物。【结果】10个睡莲品种共鉴定出83种挥发性成分,主要分为烷烃类、烯烃类、酯类、醇类、醚类、醛类和酮类7种化合物类型,其中含量占比前3的化合物为烷烃类、醚类和烯烃类,分别占检出总量的45.14%、40.32%和11.20%。10个睡莲品种所含挥发性成分总量排序为花胎生(73.170μg/g)>小花睡莲(40.809μg/g)>晚秋(25.963μg/g)>紫贝壳(24.119μg/g)>鸽子血(11.021μg/g)>泰国粉(7.592μg/g)>红色闪耀(4.436μg/g)>紫乔伊(1.719μg/g)>夹克风(0.908μg/g)>鲁吉娜(0.224μg/g),其对应检测到的挥发性成分分别有20、31、43、46、33、32、25、33、33和15种。澳大利亚亚属睡莲化合物的丰富度最高,广热带亚属次之,新热带亚属则最低。聚类分析结果显示,广温带亚属、古热带亚属和新热带亚属睡莲聚为一簇,澳大利亚亚属和广热带亚属聚为一簇,且各亚属内品种两两聚在一起。从83种挥发性成分中筛选到14种显著差异代谢物(P<0.05),包括5种烷烃类、6种烯烃类、1种醚类、1种醇类和1种酯类,其中十三烷、十四烷、十五烷和苯甲醚4种香气物质为10个睡莲品种共有成分,(3R-反式)-6-甲基-1-(3-甲基乙烯基)-环己烯和异硫氰酸异丙酯2种香气物质为古热带亚属睡莲特有成分。【结论】香气成分种类及含量的差异导致不同亚属睡莲品种的香气存在区别,不同亚属的特征香气成分可为品种的亚属归类提供依据,澳大利亚亚属和广热带亚属睡莲香气成分丰富,具有开发成化妆品或香气浓郁切花的巨大潜力。 展开更多
关键词 睡莲 顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用 香气成分 正交偏最小二乘判别分析
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HS-SPME萃取煳辣椒挥发性物质的条件优化及其成分解析
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作者 李岑 杨帅 +1 位作者 刘思 吴拥军 《食品研究与开发》 2025年第10期171-179,共9页
为解析煳辣椒挥发性物质,该研究选取贵州煳辣椒为研究对象,以总峰面积为指标,采用顶空固相微萃取法(head-space solid phase microextraction,HS-SPME)对其挥发性物质进行萃取并优化萃取条件,建立适用于煳辣椒挥发性成分分析的气相色谱... 为解析煳辣椒挥发性物质,该研究选取贵州煳辣椒为研究对象,以总峰面积为指标,采用顶空固相微萃取法(head-space solid phase microextraction,HS-SPME)对其挥发性物质进行萃取并优化萃取条件,建立适用于煳辣椒挥发性成分分析的气相色谱-质谱联用方法。结果表明,贵州煳辣椒的香气属性以香料、咖啡和烟熏味为主,HS-SPME萃取煳辣椒挥发性物质的最佳条件为萃取温度70℃、平衡时间10 min、饱和NaCl溶液5 mL、萃取时间50 min。在此最佳的萃取条件下,共检出11类94种化合物,主要包含萜烯类(27.66%)、醛类(18.09%)、含硫化合物(10.64%)、含氮化合物(9.57%)、酮类(8.51%)、醇类(7.45%)、酯类(7.45%)、呋喃类(3.19%)、酚类(3.19%)、酸类(2.13%)以及烃类化合物(2.13%),半定量结果表明主要的挥发性物质为3-糠醛、反式-2,4-葵二烯醛、苯甲醛、2-乙酰基吡咯、2-甲基吡嗪、N-甲基吡咯、5-甲基-2-乙酰基呋喃、乙酸芳樟酯、月桂烯、芳樟醇等化合物。该研究为煳辣椒风味解析及其后期品质提升提供理论依据。 展开更多
关键词 煳辣椒 顶空固相微萃取 萃取条件优化 挥发性化合物 风味组分
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HS-SPME结合GC-MS分析香囊贴挥发性成分
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作者 贺颖颖 钟倪俊 +3 位作者 张钰佩 文桂卿 钟兰英 王利胜 《香料香精化妆品》 2025年第5期149-153,共5页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)的方法,分析香囊贴中的挥发性成分。通过单因素考察,以出峰数为优选指标,筛选出最佳HS-SPME条件:PDMS萃取头、样品量0.3 g、萃取温度110℃、萃取时间20 min。该萃取条件下,HS-SPME... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)的方法,分析香囊贴中的挥发性成分。通过单因素考察,以出峰数为优选指标,筛选出最佳HS-SPME条件:PDMS萃取头、样品量0.3 g、萃取温度110℃、萃取时间20 min。该萃取条件下,HS-SPME-GC-MS联用共测得香囊贴成分36种,占挥发性成分的88.17%,其中相对峰面积百分比5%以上的有5种成分,分别是α-松油醇(25.50%)、(+)-花侧柏烯(10.62%)、4-萜烯醇(9.43%)、芳樟醇(8.19%)、乙酸芳樟酯(6.96%)。HS-SPME-GC-MS方法能对香囊贴进行挥发性成分分析,为香囊贴产品开发和质量控制提供依据。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 香囊贴 挥发性成分
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基于全自动HS-SPME-Arrow-GC-MS的人体体表挥发性有机化合物检测及性别推测研究
12
作者 邢凯宁 杨瑞琴 +4 位作者 董林沛 宋歌 李佳宜 张云峰 任昕昕 《中国司法鉴定》 2025年第1期28-36,共9页
目的旨在建立一种高效、高灵敏度的人体体表挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)分析方法,用于法庭科学领域的犯罪嫌疑人特征刻画。方法采用全自动顶空-固相微萃取箭型(headspace-solid-phase microextraction-Arrow,HS-... 目的旨在建立一种高效、高灵敏度的人体体表挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)分析方法,用于法庭科学领域的犯罪嫌疑人特征刻画。方法采用全自动顶空-固相微萃取箭型(headspace-solid-phase microextraction-Arrow,HS-SPME-Arrow)气相色谱-质谱联用技术,优化得到最佳萃取条件:使用50μm/30μm DVB/CWR/PDMS萃取纤维头,设置孵化时间25 min,萃取温度60℃,萃取时间25 min,解吸时间3 min。通过与传统SPME的对比实验,评估了SPME-Arrow的性能优势。结果SPME-Arrow的萃取效率约是传统SPME的1.6倍,展现出显著的自动化程度高、吸附容量大的技术优势。应用该方法成功识别出9种性别特征性VOCs标志物,基于该标志物组合进行性别推测的准确率达到93.3%。结论建立的人体体表VOCs分析方法具有高效、灵敏的特点,在法庭科学领域的犯罪嫌疑人特征刻画中展现出良好的应用前景,为个体识别提供了新的技术手段。 展开更多
关键词 固相微萃取箭型 气相色谱-质谱法 人体体表 挥发性有机化合物 性别推测
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Auto-HS-SPME-GC-MS/MS结合化学计量学分析什川冻梨的香气组分 被引量：1
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作者 王小花 尹娟娟 +3 位作者 李燕 张月胜 李雁 周佳 《现代食品》 2025年第17期207-215,共9页
为研究什川冻梨中香气组分及差异,采用自动顶空固相微萃取(Automatic Headspace Solid-Phase Microextraction,Auto-HS-SPME)结合气相色谱-串联质谱(Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,GC-MS/MS)对吊头梨、软儿梨、窝窝梨中... 为研究什川冻梨中香气组分及差异,采用自动顶空固相微萃取(Automatic Headspace Solid-Phase Microextraction,Auto-HS-SPME)结合气相色谱-串联质谱(Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,GC-MS/MS)对吊头梨、软儿梨、窝窝梨中的香气组分进行分析。结果表明,共鉴定得到44种化合物,包括酯类化合物25种,醇类化合物5种,烯烃类化合物4种,醛类化合物4种,酸类化合物2种,其他化合物4种。以5-壬酮为内标,通过面积归一法计算香气成分的相对含量,结果表明酯类化合物的含量远高于其他化合物,3种冻梨共有的酯类化合物有10种,吊头梨中酯类化合物的含量仅占53.4%,软儿梨和窝窝梨中酯类化合物的含量高达95.9%和97.0%,软儿梨和窝窝梨的品质明显高于吊头梨。主成分分析结果显示,2个主成分累计方差贡献率为96.9%,3种冻梨中的香气组分存在明显差异。正交偏最小二乘判别分析的结果可进一步证实主成分分析的结果,并分析得到11种特征香气标志物,这些标志物可以有效地鉴别什川冻梨种类和品质。 展开更多
关键词 什川冻梨 香气组分 自动顶空固相微萃取(Auto-HS-spme) 气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)
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基于电子鼻、电子舌和HS-SPME-GC-MS分析不同基质大球盖菇的风味差异
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作者 丁悦 戴映笛 +2 位作者 丁淼 陈屏 王琦 《菌物研究》 2025年第6期476-486,共11页
为探究不同基质栽培的大球盖菇的风味差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(HSSPME-GC-MS)、电子鼻及电子舌技术,对7种不同基质大球盖菇(S1~S7)的风味进行分析。共鉴定出73种挥发性化合物,根据相对气味活度值分析结果,发现20种... 为探究不同基质栽培的大球盖菇的风味差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(HSSPME-GC-MS)、电子鼻及电子舌技术,对7种不同基质大球盖菇(S1~S7)的风味进行分析。共鉴定出73种挥发性化合物,根据相对气味活度值分析结果,发现20种对样品总体风味有贡献的成分并进行主成分分析,计算得到综合评分。进一步结合电子鼻、电子舌技术,得到大球盖菇的整体香气和滋味信息。结果表明,S6(芝麻秆基质)栽培的大球盖菇子实体整体风味品质最好,具有果香、麦芽香和清香,主要滋味呈鲜味和甜味。为大球盖菇的风味成分分析及产品开发提供了理论参考。 展开更多
关键词 大球盖菇 顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用 相对气味活度值 电子鼻 电子舌
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基于SPME-GC-MS分析桂花浸提过程中的风格品质变化
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作者 张倩玮 张凡 +1 位作者 李开 马勇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期333-342,共10页
为研究不同浸渍轮次对桂花浸提液品质的影响,本文以苏州丹桂为原料,研究不同浸渍轮次桂花浸提液的基本理化指标、颜色和抗氧化活性,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-Phase MicroextractionGas Chromatography-Mass Spec... 为研究不同浸渍轮次对桂花浸提液品质的影响,本文以苏州丹桂为原料,研究不同浸渍轮次桂花浸提液的基本理化指标、颜色和抗氧化活性,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-Phase MicroextractionGas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)测定桂花浸提液的香气物质,并进行感官评价。结果表明:两个轮次桂花浸提液的基本理化指标均符合GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》的要求,二次浸提可以显著提高桂花可溶性固形物和总酸的浸出率(P<0.05)。CIELAB和CIELCH色空间直观地表征了两个轮次桂花浸提液的颜色变化,二次浸提使体系的色调升高,但降低了黄色分量和饱和度。抗氧化活性研究显示,二次浸提有利于改善桂花浸提液的抗氧化活性,使DPPH自由基清除率和总抗氧化能力(Total Antioxidant Capacity,T-AOC)分别达到94.61%和10.12μmol/mL。二次浸提显著提高了香气物质的种类丰度和风味强度(P<0.05),尤其是苯衍生物类和萜烯类,二者的香气积累量分别达到一次浸提的202倍和10倍。基于前期研究成果,在二次浸提终点检测到了包括(Z)-芳樟醇氧化物(呋喃类)、(E)-芳樟醇氧化物(呋喃类)、芳樟醇、香叶醇、茶螺烷、二氢-β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、γ-癸内酯、辛醛、壬醛、(Z)-β-罗勒烯和(Z)-3-己烯醇在内的13种关键香气活性物质。基于13种关键香气活性成分的偏最小二乘-判别分析(Orthogonal Projections to Latent Structures-Discriminant Analysis,OPLS-DA)结果显示,芳樟醇、(E)-芳樟醇氧化物、β-紫罗兰酮和二氢-β-紫罗兰酮在区分浸提轮次方面发挥了重要作用。关键香气物质的气味活性值(Odor Activity Value,OAV)、气味谱值(Odor Spectrum Value,OSV)分析及感官品评表明,二次浸提呈现出更突出的花香、木香和柑橘类香气。综上,在工业化生产中,桂花二次浸提可以成为释放营养物质、改善生物活性和塑造香气风格的一种经济、高效的调控手段。 展开更多
关键词 桂花酒 浸渍工艺 CIELAB颜色空间参数 抗氧化活性 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 OAV OSV
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基于HS-SPME-GC-MS分析次生休眠对稻谷储藏期风味的影响
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作者 董家琳 董雪 唐培安 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第10期125-132,共8页
次生休眠是指原来不休眠或解除初生休眠的种子由于高湿、低氧或缺乏光照等不适宜环境条件下重新进入休眠状态的现象。处于次生休眠的种子,其呼吸及代谢活动减弱,进而影响其储藏品质及风味。然而,目前关于次生休眠对稻谷储藏期间耐储性... 次生休眠是指原来不休眠或解除初生休眠的种子由于高湿、低氧或缺乏光照等不适宜环境条件下重新进入休眠状态的现象。处于次生休眠的种子,其呼吸及代谢活动减弱,进而影响其储藏品质及风味。然而,目前关于次生休眠对稻谷储藏期间耐储性及风味变化的研究较少。本研究利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),分析了粳稻及籼稻在次生休眠与未休眠状态下储藏期间挥发性物质的变化,以探讨次生休眠对稻谷风味的影响。结果表明,粳稻中检测出93种挥发性物质,籼稻中检测到115种挥发性物质,且2种稻谷在进入次生休眠后总挥发性物质含量都显著减少。储藏结束后,粳稻次生休眠组的壬醛和癸醛质量分数分别较未休眠组低36.59%和13.24%,显示次生休眠减少了醛类物质的产生。此外,次生休眠还抑制了2种稻谷的酮类、醇类和酯类物质的生成,表明次生休眠抑制稻谷储藏期间的油酸氧化及脂肪酸降解,减少稻谷劣质气味的产生。 展开更多
关键词 稻谷 次生休眠 挥发性物质 顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-spme-GC-MS) 脂质氧化
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沙棘全果粉曲奇制备及风味特征评价
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作者 王晓雪 杨嫣婕 +3 位作者 翁文谨 刘洋 王小勇 吕兆林 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期238-248,共11页
目的:本研究以沙棘全果粉为原料制作沙棘全果粉曲奇,优化配方,并研究其特征风味。方法:以感官评价为依据,通过正交试验优化配方,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定样品中挥发性成分,计算香气活性值探究沙棘全果粉曲奇的特... 目的:本研究以沙棘全果粉为原料制作沙棘全果粉曲奇,优化配方,并研究其特征风味。方法:以感官评价为依据,通过正交试验优化配方,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定样品中挥发性成分,计算香气活性值探究沙棘全果粉曲奇的特征风味。结果:以低筋面粉质量为基准,加入6%沙棘全果粉、60%黄油、20%糖粉、20%牛奶的沙棘全果粉曲奇为橙黄色,色泽均匀,形态完整,组织紧密,甜度适宜,带有沙棘特殊风味,综合感官评分为75.33分。沙棘全果粉曲奇中的风味组分丰富,包括沙棘全果粉中呈现出果香、甜香和植物气味的酯类物质,以及原味曲奇中呈现出脂香的醛类和酮类物质。沙棘全果粉曲奇的特征风味物质有乙酸壬酯、异戊酸、己醛、1-辛醇、δ-辛内酯等,在果香、甜香、植物气味方面有显著贡献。沙棘全果粉曲奇的风味是由多组结构相似的物质交互形成的。结论:本研究通过感官评价优化沙棘全果粉曲奇的配方,有效改善了其适口性,并进一步解析了产品的风味特征与关键风味物质,为沙棘全果粉曲奇的工艺生产提供理论支持,在沙棘全果粉曲奇的品质研究方面具有一定的应用价值。 展开更多
关键词 沙棘全果粉曲奇 沙棘全果粉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-spme-GC-MS) 食品风味 交互作用
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SPME和SAFE结合GC-O-MS分析鲜榨西瓜汁挥发性香气成分 被引量：39
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作者 何聪聪 刘梦雅 +3 位作者 刘建彬 刘笑生 刘野 宋焕禄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期49-53,58,共6页
为比较不同萃取方式对西瓜汁风味的萃取效果,本研究采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-O-MS对无籽西瓜中的挥发性香气成分进行分析。共鉴定出46种化合物,这些化合物主要包括醛类8种,烯醛类9种,醇类12种,酮类6... 为比较不同萃取方式对西瓜汁风味的萃取效果,本研究采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-O-MS对无籽西瓜中的挥发性香气成分进行分析。共鉴定出46种化合物,这些化合物主要包括醛类8种,烯醛类9种,醇类12种,酮类6种,呋喃2种,内酯1种,酯类2种。无籽西瓜中重要的挥发性香气成分有己醛(青草香)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(柠檬味、苹果味)、反-6-壬烯醛(甜瓜味)、反-2-壬烯醛(甜瓜味、清香)、反,顺-2,6壬二烯醛(黄瓜味)、顺-3-壬烯-1-醇(清香、动物脂味)、反,顺-3,6-壬二烯-1-醇(黄瓜味)。SPME和SAFE对西瓜汁中关键香气成分均具有良好的萃取效果,但SPME萃取得到的化合物种类更多。 展开更多
关键词 溶剂辅助风味蒸发 固相微萃取 西瓜 香气成分
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HS-SPME-GC-MS联用分析3种兰花鲜花的香气成分 被引量：26
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作者 魏丹 李祖光 +4 位作者 徐心怡 聂晶 邓丰涛 向林 孙崇波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期234-237,共4页
以开花期的活体蕙兰、墨兰和春兰为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定3种兰花鲜花的花香成分及其相对含量,主要包括烷烃类、醇类、酮类、酯类、萜烯类、炔烃类及芳香族化合物,结果表明:蕙兰鲜花的主要花香成分为桉油精... 以开花期的活体蕙兰、墨兰和春兰为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定3种兰花鲜花的花香成分及其相对含量,主要包括烷烃类、醇类、酮类、酯类、萜烯类、炔烃类及芳香族化合物,结果表明:蕙兰鲜花的主要花香成分为桉油精(14.49%)、(E)-4-己基葵烯-6-炔(8.97%)等;墨兰鲜花的主要花香成分为甲基-异丁子香酚(17.70%)、6-氧代庚酸甲酯(14.16%)等;春兰鲜花的主要花香成分为α-芹子烯(30.05%)、十二烷(14.75%)等,因此,不同种的兰花鲜花在香气上存在较大的差异,对兰花的鉴赏、育种及兰花香气成分的研究具有重要的理论参考价值。 展开更多
关键词 兰花 活体 花香成分 顶空固相微萃取 气相色谱质谱法
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SPME-GC法快速检测泡菜风味物质丁二酮的研究 被引量：11
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作者 熊晓辉 吴昊 +1 位作者 熊强 顾薇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第11期37-40,共4页
丁二酮是乳酸菌发酵泡菜时产生的一种重要的风味物质。本文利用固相微萃取-气相色谱法(SPME-GC)来分析泡菜汁中的丁二酮,研究了样品的pH值及萃取温度对分析结果的影响,并进行了丁二酮定量检测的初探,表明当样品测定的操作条件与标准曲... 丁二酮是乳酸菌发酵泡菜时产生的一种重要的风味物质。本文利用固相微萃取-气相色谱法(SPME-GC)来分析泡菜汁中的丁二酮,研究了样品的pH值及萃取温度对分析结果的影响,并进行了丁二酮定量检测的初探,表明当样品测定的操作条件与标准曲线绘制的操作条件相同时,SPME-GC法可用于丁二酮的直接测定。 展开更多
关键词 丁二酮 固相微萃取 泡菜 spme—GC 风味物质
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