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梨形环棱螺壳形性状与出肉率的相关性研究
1
作者 田子楷 文衍红 +2 位作者 罗福广 肖雄 周小云 《华中农业大学学报》 北大核心 2025年第5期118-125,共8页
为筛选与梨形环棱螺(Bellamya purificata)出肉率密切相关的壳形性状,随机选取大(5 g以上)、中(3~5 g)、小(1~3 g)3种规格的个体各180只,称质量后测量壳高(X_(1))、体螺层高(X_(2))、螺旋部高(X_(3))、壳宽(X_(4))和壳口高(X_(5)),解剖... 为筛选与梨形环棱螺(Bellamya purificata)出肉率密切相关的壳形性状,随机选取大(5 g以上)、中(3~5 g)、小(1~3 g)3种规格的个体各180只,称质量后测量壳高(X_(1))、体螺层高(X_(2))、螺旋部高(X_(3))、壳宽(X_(4))和壳口高(X_(5)),解剖取腹足肌称质量(即净肉质量)计算出肉率(Y),采用相关性分析、通径分析和逐步回归分析筛选影响梨形环棱螺出肉率的主要壳形性状,并建立多元回归方程。结果显示:3种规格环棱螺的出肉率与各壳形性状均呈显著相关(P<0.01),其中,壳宽与出肉率的相关性最大,大、中、小规格的相关系数分别达0.812、0.811和0.850;通径分析发现,壳宽、壳高、体螺层高和螺旋部高对出肉率的影响均较大,但壳宽对出肉率的直接影响最大,3种规格的通径系数分别为0.534、0.705和0.850;逐步回归分析拟合出大、中、小个体的壳形性状(Xi)与出肉率(Y)的回归方程分别为Y=-0.275+0.013X_(4)+0.010X_(2)-0.003X_(3),Y=-0.112+0.014X_(4)-0.003X_(1)+0.005X_(2)和Y=-0.078+0.019X_(4)。以上研究结果表明,壳宽是与梨形环棱螺出肉率最密切相关的壳形性状,因此,可作为出肉率遗传改良的间接选择性状。 展开更多
关键词 梨形环棱螺 出肉率 壳形性状 性状选育
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船舶摇摆和工艺参数对南极磷虾挤压脱壳效果的影响 被引量：5
2
作者 郑晓伟 张军文 周春生 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期273-278,共6页
为了探究风浪造成的船只摇摆和工艺参数设置对南极磷虾挤压脱壳加工效果的影响,该文测量记录了不同横摇和纵摇状态下脱壳加工的得肉率和虾壳残留,分析了不同条件下脱壳滚轴长度区域的脱壳完成率。结果表明:船舶摇摆会对脱壳加工得肉率... 为了探究风浪造成的船只摇摆和工艺参数设置对南极磷虾挤压脱壳加工效果的影响,该文测量记录了不同横摇和纵摇状态下脱壳加工的得肉率和虾壳残留,分析了不同条件下脱壳滚轴长度区域的脱壳完成率。结果表明:船舶摇摆会对脱壳加工得肉率与虾壳残留率造成影响,但差异均不显著(P>0.05),在纵摇7?和横摇5?时虾壳残留率分别达到1.07%和1.64%。船舶的摇摆对脱壳完成率有一定影响,随着摇摆幅度的增加,同一区域内脱壳完成率呈下降趋势。增加滚轴的长度能有效防止由于摇摆幅度增加而造成脱壳完成率降低的问题,当滚轴长度为1200 mm时,脱壳完成率大于95%。放置时间对脱壳效果的影响较大(P<0.05),放置2 h后的磷虾在区域Ⅳ的脱壳完成率降低至94%,虾壳残留率也相应增多。研究结果可为南极磷虾脱壳设备的应用和产业化提供参考。 展开更多
关键词 渔业 加工 品质控制 南极磷虾 脱壳 得肉率 完成率 船舶摇摆
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黄鳝去骨装置设计与试验
3
作者 刘明勇 向雪 +2 位作者 朱林 欧阳周寰 李平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期294-304,共11页
针对已有黄鳝去骨装置存在的去骨稳定性差、效率低、得肉率偏低等问题,该研究设计了一种自适应式黄鳝去骨装置,主要由剖腹部件、过渡部件、去骨部件组成。首先对鱼体剖腹、过渡输送和去骨过程进行理论分析,得到影响去骨装置作业性能的... 针对已有黄鳝去骨装置存在的去骨稳定性差、效率低、得肉率偏低等问题,该研究设计了一种自适应式黄鳝去骨装置,主要由剖腹部件、过渡部件、去骨部件组成。首先对鱼体剖腹、过渡输送和去骨过程进行理论分析,得到影响去骨装置作业性能的关键因素。以得肉率、感官质量评分为评价指标,进行压轮与V型块距离、过渡轮初始间隙和转速、去骨刀盘形状和转速的单因素试验,确定各参数合理取值范围。试验结果显示,当压轮与V型块距离为15.50~16.75 mm时,得肉率较高;过渡轮初始间隙为9 mm时,鱼体感官质量评分最高;过渡轮转速和去骨刀盘转速增加,有利于提高得肉率和感官质量评分;去骨刀盘形状对得肉率和感官质量评分影响较小。以压轮与V型块距离、过渡轮初始间隙、过渡轮转速和去骨刀盘转速为试验因素,展开四因素三水平的正交试验。试验结果表明:当压轮与V型块距离为16.75 mm、过渡轮初始间隙为9 mm、过渡轮转速为648 r/min、刀盘转速为3200 r/min时去骨效果最优,去骨装置加工的得肉率为84%,加工后鱼体总感官质量评分达到17.3。该装置可加工体质量75~150 g的黄鳝,生产效率达到16.8条/min,与目前市售去骨装置相比,喂入更方便,生产效率更高,可以为黄鳝前处理装置的研究提供参考。 展开更多
关键词 农业机械 设计 试验 去骨装置 黄鳝 得肉率
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添加酵母蛋白的轻食调理鸡胸肉制备工艺研究 被引量：7
4
作者 刘雪姣 李沛 +2 位作者 郭江勇 向飞 彭颖 《肉类工业》 2022年第1期31-34,共4页
研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用。制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110%的调味鸡胸肉。该产品比市面上常规产品的出品率高出30%左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好。另外,将常规调味鸡胸肉中的食用香精全部... 研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用。制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110%的调味鸡胸肉。该产品比市面上常规产品的出品率高出30%左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好。另外,将常规调味鸡胸肉中的食用香精全部或者部分替换为酵母抽提物后,由于酵母抽提物可以较好的掩盖大豆分离蛋白的豆腥味,提高大豆分离蛋白的用量,不仅也能使出品率增加10%左右,而且制备的产品具有更天然的肉味、厚味和香气。 展开更多
关键词 轻食调理鸡胸肉 酵母蛋白 酵母抽提物 出品率 感官评价
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藏绵羊不同部位骨骼肌的品质及脂肪酸组成特点分析 被引量：8
5
作者 赵丽 沈继源 +5 位作者 包高良 石斌刚 赵鹏飞 李少斌 刘秀 罗玉柱 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1912-1922,共11页
为了比较藏绵羊不同部位骨骼肌的品质及脂肪酸组成差异,本研究选取繁育在青海省海晏县的3岁成年藏绵羊母羊,分析其臂三头肌、冈上肌、股四头肌、背最长肌、腰大肌、胸斜方肌和腓肠肌7个部位肉品质及脂肪酸组成。肉品质分析结果表明,宰后... 为了比较藏绵羊不同部位骨骼肌的品质及脂肪酸组成差异,本研究选取繁育在青海省海晏县的3岁成年藏绵羊母羊,分析其臂三头肌、冈上肌、股四头肌、背最长肌、腰大肌、胸斜方肌和腓肠肌7个部位肉品质及脂肪酸组成。肉品质分析结果表明,宰后45 min藏绵羊冈上肌的红度值(a^(*),redness)最高,背最长肌的亮度值(L^(*),lightness)最接近中间值,胸斜方肌宰后45 min和24 h肌肉的亮度、红度和黄度值均显著低于其他部位肌肉(P<0.05);胸斜方肌的pH显著高于除背最长肌和腰大肌外的其他部位肌肉(P<0.05);背最长肌失水率显著低于臂三头肌、冈上肌、胸斜方肌及腓肠肌(P<0.05);背最长肌剪切力值最小,显著低于臂三头肌、胸斜方肌和腓肠肌(P<0.05)。脂肪酸测定结果表明,藏绵羊7个部位共检测到30种脂肪酸,且所有部位中的饱和脂肪酸(SFA)>单不饱和脂肪酸(MUFA)>多不饱和脂肪酸(PUFA),背最长肌和胸斜方肌SFA含量显著高于除腰大肌之外的其余各部位肌肉(P<0.05),胸斜方肌中的肉豆蔻酸(C14:0)含量最高;背最长肌中的棕榈酸(C16:0)含量高于臂三头肌和腓肠肌(P<0.05);腓肠肌中PUFA含量显著高于胸斜方肌和冈上肌(P<0.05);腓肠肌PUFA/SFA值显著高于冈上肌、背最长肌和胸斜方肌(P<0.05);背最长肌n-6/n-3 PUFA的比值更接近最佳比值(1.0或2.0)。综合分析,藏绵羊背最长肌的品质最优,其与腓肠肌的脂肪酸组成和含量更符合人类健康膳食标准,而胸斜方肌中不利于人体健康的肉豆蔻酸含量最高。 展开更多
关键词 藏绵羊 肉色 pH 失水率 熟肉率 剪切力 脂肪酸
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滩羊胴体分割的研究 被引量：3
6
作者 马青 刘彩凤 +1 位作者 陈海 侯鹏霞 《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 CAS 北大核心 2015年第10期51-52,56,共3页
为了选择最佳的胴体分割方法,实现羊肉的优质优价,笔者在原有分割方法的基础上对羊肉胴体进行了进一步的分割,分别记为A、B、C 3种方法,测定各部位的分割比例及羊肉出成率,计算经济效益。结果表明:A、B、C 3种分割方法中以C分割方法羊... 为了选择最佳的胴体分割方法,实现羊肉的优质优价,笔者在原有分割方法的基础上对羊肉胴体进行了进一步的分割,分别记为A、B、C 3种方法,测定各部位的分割比例及羊肉出成率,计算经济效益。结果表明:A、B、C 3种分割方法中以C分割方法羊肉出成率和经济效益最高,且该方法是根据羊只胴体结构特点将胴体进行精细分割,包括用做臊子肉丁的后腿肉包产品,排骨产品以及里脊、羊霖等高档部位的肉品,充分体现了羊肉的价值,为实现优质优价奠定基础。 展开更多
关键词 胴体分割 里脊 肉卷 羊排 上脑 出成率
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