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凯特芒果淀粉的提取及其性质研究 被引量：1
1
作者 胡方洋 邓健 +3 位作者 张得祥 刘彩华 麦馨允 朱正杰 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2024年第10期163-172,共10页
以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链... 以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链淀粉质量占总淀粉质量的93.15%。进一步对芒果淀粉及其残渣干粉的理化性质进行了测定,尽管芒果肉淀粉与芒果核淀粉在糊化度上没有显著差异,但芒果肉淀粉粒径最小、颗粒均匀呈圆形,且具有更强的膨胀能力,在80℃时已经完全糊化形成蜂窝状网络结构。此外,提取后的芒果残渣干粉也表现出良好的溶解度和膨胀度。该研究不仅为开发食品新原料及丰富淀粉品种提供理论依据,还有助于拓展芒果及其副产物资源在食品及其他领域中的应用,实现芒果及其副产物的高值化利用。 展开更多
关键词 凯特芒果 芒果肉淀粉 芒果核淀粉 糊化
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芒果核淀粉基膜的性能分析 被引量：1
2
作者 李旭 汤继东 李甘霖 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第5期16-22,共7页
目的 制备以芒果核淀粉为基质的淀粉膜,分析淀粉膜性能,为生物可降解包装材料的应用提供一定的理论指导和数据参考。方法 制备不同甘油、羧甲基纤维素和没食子酸浓度的淀粉膜,利用现代分析仪器分析膜的力学性能、水蒸气透过系数、抗氧... 目的 制备以芒果核淀粉为基质的淀粉膜,分析淀粉膜性能,为生物可降解包装材料的应用提供一定的理论指导和数据参考。方法 制备不同甘油、羧甲基纤维素和没食子酸浓度的淀粉膜,利用现代分析仪器分析膜的力学性能、水蒸气透过系数、抗氧化活性及热稳定性,并探究膜的最佳性能参数。结果 当甘油质量分数为30%、羧甲基纤维素质量分数为45%、没食子酸质量分数为4%时,膜的抗拉伸强度为25.28MPa,断裂伸长率为11.66%,水蒸气透过系数为0.14g·mm/(m^(2)·h·kPa),抗氧化活性为75.93%。结论 芒果核淀粉能与添加的助剂形成有效交联,一定程度上增强了淀粉膜的力学性能和抗氧化活性,降低了水蒸气透过系数,并提高了膜的热稳定性。 展开更多
关键词 芒果核淀粉 甘油 羧甲基纤维素 没食子酸 淀粉膜
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芒果核抗性淀粉的制备工艺优化及理化性质的研究
3
作者 毛袁辉 张力硕 +4 位作者 龙仙梅 陆玉华 廖卫松 赵立春 廖夏云 《中国粮油学报》 2025年第11期82-90,共9页
本研究旨在优化压热法制备芒果核抗性淀粉的工艺参数,系统评价其理化性质及体外消化特性,以期为芒果核资源的高值化利用提供理论依据。以芒果核为原料,通过单因素和正交实验确定芒果核抗性淀粉的最佳制备工艺,并对其水溶性、膨润力、酶... 本研究旨在优化压热法制备芒果核抗性淀粉的工艺参数,系统评价其理化性质及体外消化特性,以期为芒果核资源的高值化利用提供理论依据。以芒果核为原料,通过单因素和正交实验确定芒果核抗性淀粉的最佳制备工艺,并对其水溶性、膨润力、酶解率、透光率、凝沉稳定性及体外消化特性等方面进行分析。结果表明,芒果核抗性淀粉的最佳制备工艺为m(料)∶V(液)1∶5,压热时间40 min,循环次数1次,抗性淀粉质量分数可达8.04%;芒果核抗性淀粉水质量分数为5.43%,90℃下的水溶解度和膨润力分别为8.10%和8.01%,酶解率为30.60%,沉降体积为10.8 mL/100 mL,620 nm波长下的透光率为0.025%,体外人工胃肠液消化的失质量率分别为10.94%和2.00%。与原芒果核淀粉相比,抗性淀粉的理化与消化性指标均显著降低。X射线衍射分析显示其晶型由原淀粉的A型向B型或V型转变,反映出晶体结构的重构与稳定性增强。压热处理有效提升了芒果核抗性淀粉含量,增强了其抗消化性能和结构稳定性。 展开更多
关键词 芒果核 抗性淀粉 理化性质 压热法 正交法优化
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