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异麦芽酮糖的氢化反应过程
被引量：
3
1
作者
陈建新
刘军昌
+1 位作者
段作营
毛忠贵
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2001年第2期142-145,共4页
异麦芽 (酮 )糖醇 (帕拉金糖醇 )是由异麦芽酮糖通过加氢反应还原而成的 .探讨了在密闭的反应釜内温度、压力、初始糖质量浓度及搅拌转速等工艺参数对加氢反应速度的影响 ,得到了气液两相在催化剂表面接触反应的较好控制条件 ,为 :压力 ...
异麦芽 (酮 )糖醇 (帕拉金糖醇 )是由异麦芽酮糖通过加氢反应还原而成的 .探讨了在密闭的反应釜内温度、压力、初始糖质量浓度及搅拌转速等工艺参数对加氢反应速度的影响 ,得到了气液两相在催化剂表面接触反应的较好控制条件 ,为 :压力 1 1MPa,温度范围 1 2 0～ 1 30℃ ,初始糖质量浓度 2 0 g/dL ,搅拌转速 50 0r/min .在上述条件下 ,反应 2h后转化率可达 99.5% 。
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关键词
异麦芽(酮)糖醇
催化加氢
反应速度
食品
甜味剂
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职称材料
异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用
被引量：
1
2
作者
李明阳
黄强
+3 位作者
林波
李超
丘春洪
吴贺丽
《食品安全导刊》
2024年第29期106-108,118,共4页
异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇,在食品科学与技术领域受到高度重视。它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性,可作为甜度调节剂应用在功能性食品中。针对其健康效益,本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察,阐...
异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇,在食品科学与技术领域受到高度重视。它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性,可作为甜度调节剂应用在功能性食品中。针对其健康效益,本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察,阐述其抑制口腔细菌生物膜形成、胰岛素敏感性提升等机制,并基于双盲随机对照试验等文献数据分析其健康益处。不仅展望了异麦芽酮糖醇在功能性食品开发中的应用前景,也提出了市场拓展的策略,以及推动食品科学与医学、生物技术等跨学科合作的建议。
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关键词
异麦芽酮糖醇
功能性食品
健康效益
应用研究
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职称材料
木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水作用的研究
被引量：
11
3
作者
张小利
沈春蕾
+2 位作者
魏婉莹
赵金丽
张宾
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第2期407-413,共7页
目的研发冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水剂及其应用效果。方法以虾仁蒸煮损失率、解冻损失率、熟虾仁干耗率、色差、水分含量、水分活度、弹性及咀嚼性为评价指标,以焦磷酸钠为阳性对照,研究木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟虾仁...
目的研发冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水剂及其应用效果。方法以虾仁蒸煮损失率、解冻损失率、熟虾仁干耗率、色差、水分含量、水分活度、弹性及咀嚼性为评价指标,以焦磷酸钠为阳性对照,研究木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟虾仁的抗冻保水及微观组织结构的影响情况。结果经3 g/100 mL的木糖醇、异麦芽糖醇及甘露糖醇浸泡处理,都可以显著降低熟虾仁的干耗、蒸煮损失率和解冻损失率(P<0.05),有效保持冷冻熟虾仁的色泽、水分、质构特性,同时降低了蒸煮虾仁的水分活度。观察其微观组织结构发现,在冷冻储藏84d后,经木糖醇、异麦芽糖醇和甘露糖醇溶液处理过的虾仁仍具有较完整的组织结构,相对于蒸馏水处理组而言没有较大的空隙产生,其与新鲜熟虾仁的组织结构较为相近。结论木糖醇、异麦芽糖醇及甘露糖醇可作为抗冻保水剂加以使用,可为低糖、安全的无磷保水剂生产应用提供基础。
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关键词
熟南美白对虾
抗冻
保水
木糖醇
甘露糖醇
异麦芽糖醇
原文传递
浅析异麦芽酮糖醇在无糖包衣求斯糖中的应用
4
作者
詹新峰
《现代食品》
2024年第6期153-156,共4页
本文以异麦芽酮糖醇为主要原料、以无糖求斯糖果作为芯料、以异麦芽酮糖醇作为包衣材料,采取无糖包衣工艺,制作出异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖。在此基础上,本文阐述了异麦芽酮糖醇的特性,分析了影响无糖包衣求斯糖结构稳定的因素,以及...
本文以异麦芽酮糖醇为主要原料、以无糖求斯糖果作为芯料、以异麦芽酮糖醇作为包衣材料,采取无糖包衣工艺,制作出异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖。在此基础上,本文阐述了异麦芽酮糖醇的特性,分析了影响无糖包衣求斯糖结构稳定的因素,以及相关工艺要点,旨在探索异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖生产的可操作性。
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关键词
异麦芽酮糖醇
芯料
组织结构
包衣破角
漏芯
脱层
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职称材料
题名
异麦芽酮糖的氢化反应过程
被引量：
3
1
作者
陈建新
刘军昌
段作营
毛忠贵
机构
无锡轻工大学生物工程学院
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2001年第2期142-145,共4页
文摘
异麦芽 (酮 )糖醇 (帕拉金糖醇 )是由异麦芽酮糖通过加氢反应还原而成的 .探讨了在密闭的反应釜内温度、压力、初始糖质量浓度及搅拌转速等工艺参数对加氢反应速度的影响 ,得到了气液两相在催化剂表面接触反应的较好控制条件 ,为 :压力 1 1MPa,温度范围 1 2 0～ 1 30℃ ,初始糖质量浓度 2 0 g/dL ,搅拌转速 50 0r/min .在上述条件下 ,反应 2h后转化率可达 99.5% 。
关键词
异麦芽(酮)糖醇
催化加氢
反应速度
食品
甜味剂
Keywords
isomaltitol
hydrogenation
reaction rate
分类号
TS245 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用
被引量：
1
2
作者
李明阳
黄强
林波
李超
丘春洪
吴贺丽
机构
肇庆焕发生物科技有限公司
华南理工大学
出处
《食品安全导刊》
2024年第29期106-108,118,共4页
基金
广东省肇庆市第四批西江创新团队项目“功能结晶糖醇与淀粉糖生产关键技术研究及产业化”。
文摘
异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇,在食品科学与技术领域受到高度重视。它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性,可作为甜度调节剂应用在功能性食品中。针对其健康效益,本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察,阐述其抑制口腔细菌生物膜形成、胰岛素敏感性提升等机制,并基于双盲随机对照试验等文献数据分析其健康益处。不仅展望了异麦芽酮糖醇在功能性食品开发中的应用前景,也提出了市场拓展的策略,以及推动食品科学与医学、生物技术等跨学科合作的建议。
关键词
异麦芽酮糖醇
功能性食品
健康效益
应用研究
Keywords
isomaltitol
functional foods
health benefits
application research
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水作用的研究
被引量：
11
3
作者
张小利
沈春蕾
魏婉莹
赵金丽
张宾
机构
浙江海洋大学食品与医药学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第2期407-413,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31871871)
浙江省自然科学基金项目(LY18C200008)~~
文摘
目的研发冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水剂及其应用效果。方法以虾仁蒸煮损失率、解冻损失率、熟虾仁干耗率、色差、水分含量、水分活度、弹性及咀嚼性为评价指标,以焦磷酸钠为阳性对照,研究木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟虾仁的抗冻保水及微观组织结构的影响情况。结果经3 g/100 mL的木糖醇、异麦芽糖醇及甘露糖醇浸泡处理,都可以显著降低熟虾仁的干耗、蒸煮损失率和解冻损失率(P<0.05),有效保持冷冻熟虾仁的色泽、水分、质构特性,同时降低了蒸煮虾仁的水分活度。观察其微观组织结构发现,在冷冻储藏84d后,经木糖醇、异麦芽糖醇和甘露糖醇溶液处理过的虾仁仍具有较完整的组织结构,相对于蒸馏水处理组而言没有较大的空隙产生,其与新鲜熟虾仁的组织结构较为相近。结论木糖醇、异麦芽糖醇及甘露糖醇可作为抗冻保水剂加以使用,可为低糖、安全的无磷保水剂生产应用提供基础。
关键词
熟南美白对虾
抗冻
保水
木糖醇
甘露糖醇
异麦芽糖醇
Keywords
cooked shrimp
cryoprotectant
water retention
xylitol
mannitol
isomaltitol
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
浅析异麦芽酮糖醇在无糖包衣求斯糖中的应用
4
作者
詹新峰
机构
义乌市嘉奇食品有限公司
出处
《现代食品》
2024年第6期153-156,共4页
基金
金华市高技能人才(劳模)创新工作室,《无糖包衣充气糖果生产工艺研究与新品开发》(1-2023-3)。
文摘
本文以异麦芽酮糖醇为主要原料、以无糖求斯糖果作为芯料、以异麦芽酮糖醇作为包衣材料,采取无糖包衣工艺,制作出异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖。在此基础上,本文阐述了异麦芽酮糖醇的特性,分析了影响无糖包衣求斯糖结构稳定的因素,以及相关工艺要点,旨在探索异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖生产的可操作性。
关键词
异麦芽酮糖醇
芯料
组织结构
包衣破角
漏芯
脱层
Keywords
isomaltitol
core materials
tissue structure
coating corner breakage
the leakage of the central material
delamination
分类号
TS244 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
异麦芽酮糖的氢化反应过程
陈建新
刘军昌
段作营
毛忠贵
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2001
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用
李明阳
黄强
林波
李超
丘春洪
吴贺丽
《食品安全导刊》
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水作用的研究
张小利
沈春蕾
魏婉莹
赵金丽
张宾
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019
11
原文传递
4
浅析异麦芽酮糖醇在无糖包衣求斯糖中的应用
詹新峰
《现代食品》
2024
0
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职称材料
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