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湿核桃外果皮中棕褐色色素稳定性测试
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作者 刘云云 崔华莉 +1 位作者 丁正刚 张妍 《延安大学学报（自然科学版）》 2018年第4期51-53,共3页
为了寻求天然可食用的色素,以水为萃取剂,提取湿核桃外果皮中棕褐色色素,提取工艺简单、无污染。考察了不同的食品添加剂、pH、氧化还原剂、不同金属离子等因素对湿核桃外果皮中棕褐色色素稳定性的影响。研究表明,该色素水溶性好,耐氧... 为了寻求天然可食用的色素,以水为萃取剂,提取湿核桃外果皮中棕褐色色素,提取工艺简单、无污染。考察了不同的食品添加剂、pH、氧化还原剂、不同金属离子等因素对湿核桃外果皮中棕褐色色素稳定性的影响。研究表明,该色素水溶性好,耐氧化还原性能较强,盐、蔗糖、乙醇、Na^+和Mg^(2+)对色素基本没有影响,但pH、Ca^(2+)、Fe^(3+)、Zn^(2+)、柠檬酸和碳酸钠对色素的色泽影响较大。 展开更多
关键词 水萃取 湿核桃外果皮 棕褐色色素 稳定性
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