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Alkalibacillus halophilus subsp. hitensis subsp. nov.:A new subspecies of moderately halophilic bacterium isolated from a chemical plant in China
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作者 李维国 马放 +2 位作者 魏利 李丽萍 苏俊峰 《Journal of Harbin Institute of Technology(New Series)》 EI CAS 2009年第3期297-302,共6页
In order to develop halophilic microorganism resources to improve environment, a Gram-positive, strictly aerobic and moderately halophilic bacterial strain JSA1 was obtained from the waste water sample collected from ... In order to develop halophilic microorganism resources to improve environment, a Gram-positive, strictly aerobic and moderately halophilic bacterial strain JSA1 was obtained from the waste water sample collected from Jinhong Chemical Plant at Weihai city, by the methods of quick isolation and screening of halophilie bacteria. Systematic studies on it were carried out. Results show that the strain JSA1 is bacillus. The temperature range most suitable for its growth is 29 - 35 ℃ and the most suitable pH is 6. 5 - 9. 0. It can grow well at the salt mass concentration of 30 - 150 g/L. The C + G mole fraction of its DNA is 37.5%. The analytical result of 16S rRNA gene sequence reveals that this strain has the closest relationship with Alkalibacillus halophilus (DQ359731) of Alkalibacillts. Their similarities are as high as 99%. However, they have obvious differences in aspects of whole-cell main fatty acid components, cell size, cell morphology, motility, oxidase, gelatine liquefication, NaCl tolerance range, pH tolerance range, G + C mole fraction, sole carbon source, sole nitrogen source, antibiotic sensitivity and strain source. Comparing with other species of the same genus, differences of this strain are even more obvious. In view of muhiple identification results, we believe this strain is a new subspecies ofAlkalibacillus halophilus and name it Alkalibacillus halophilus subsp, hitensis subsp, nov. 展开更多
关键词 moderately halophilic bacterium polyphasic taxonomy new subspecies Alkalibacillus halophilus subsp hitensis subsp nov.
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嗜盐四联球菌CGMCC 3792全基因组测序和胞外多糖基因簇分析 被引量:1
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作者 张敏 金垚 +3 位作者 黄钧 周荣清 迟原龙 吴重德 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期314-321,共8页
目的:嗜盐四联球菌为一种乳酸菌,其产生的高分子聚合物胞外多糖具有重要的应用价值。为探究嗜盐四联球菌产胞外多糖的分子机制,对该菌进行全基因组测序,并对其基因组和胞外多糖基因簇进行分析。方法:采用纳米孔三代测序技术对嗜盐四联球... 目的:嗜盐四联球菌为一种乳酸菌,其产生的高分子聚合物胞外多糖具有重要的应用价值。为探究嗜盐四联球菌产胞外多糖的分子机制,对该菌进行全基因组测序,并对其基因组和胞外多糖基因簇进行分析。方法:采用纳米孔三代测序技术对嗜盐四联球菌CGMCC 3792的全基因组进行测序,采用生物信息学方法对其进行基因预测和功能注释,并深入挖掘合成胞外多糖的相关基因,在基因水平上分析嗜盐四联球菌CGMCC 3792合成胞外多糖的分子机制。结果:嗜盐四联球菌CGMCC 3792基因组全长2573722 bp,编码2633个基因。对胞外多糖生物合成途径进行分析,发现其可利用甘露糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖和纤维二糖合成胞外多糖。通过基因组分析发现,该基因组含有1个15.4 kb的胞外多糖基因簇,其中包括起调控作用的基因epsA和epsB,决定链长的基因epsC和epsD,以及2个糖基转移酶基因和编码翻转酶的基因wzx。结论:本研究在基因水平上揭示了嗜盐四联球菌CGMCC 3792产胞外多糖的分子机制,为其工业化应用奠定了基础。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 纳米孔测序 胞外多糖 基因簇
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嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其稳定性 被引量:1
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作者 潘国杨 王亚琦 +6 位作者 邓丽 童星 晏春悦 安飞宇 姜锦惠 乌日娜 武俊瑞 《食品科学》 北大核心 2025年第5期1-7,共7页
为进一步分析嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其在生产加工时的稳定性,本研究以41条嗜盐四联球菌源疑似鲜味肽为研究对象,利用电子舌技术选取鲜味值最高的3条合成肽(EEEEEE、HAAGMVE、ESVYAST)为研究对象,进一步通过感官评价对其呈味... 为进一步分析嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其在生产加工时的稳定性,本研究以41条嗜盐四联球菌源疑似鲜味肽为研究对象,利用电子舌技术选取鲜味值最高的3条合成肽(EEEEEE、HAAGMVE、ESVYAST)为研究对象,进一步通过感官评价对其呈味特性进行分析,最后分析温度以及pH值对鲜味肽稳定性的影响。研究结果发现3条肽均呈鲜味,其感知阈值为0.108~0.362 mmol/L。其中HAAGMVE具有较好的鲜味增强效果。稳定性分析结果表明,在pH 4.0~8.0范围内,EEEEEE、HAAGMVE和ESVYAST的鲜味值随着pH值的升高均呈现上升趋势。在25~100℃温度范围内,鲜味肽的鲜味值较稳定。其中,鲜味肽EEEEEE稳定性最佳。本研究结果可为嗜盐四联球菌源鲜味肽的开发利用提供理论依据,也可为提高发酵产品的风味品质和推动其工业化生产奠定基础。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 鲜味肽 呈味特性 稳定性 鲜味
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嗜盐四联球菌的安全性、生长特性及发酵性能研究
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作者 吕冉晖 钟燕华 +3 位作者 游阳 袁润涵 关恩怡 段杉 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第6期78-88,共11页
【目的】嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus,T.halophilus)菌株间生理学特性差异较大,作者通过比较不同来源嗜盐四联球菌的部分安全性、生长特性和发酵性能指标,旨在建立对该菌种的规律性认识。【方法】选取17株源自不同水产品... 【目的】嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus,T.halophilus)菌株间生理学特性差异较大,作者通过比较不同来源嗜盐四联球菌的部分安全性、生长特性和发酵性能指标,旨在建立对该菌种的规律性认识。【方法】选取17株源自不同水产品和酱醪的嗜盐四联球菌,测定其抗生素抗性、生物胺产量、溶血活性、不同环境条件下的生长情况以及发酵大豆水解液后的风味特征,并通过相关性分析找出各指标的关联。【结果】在安全性方面,17株菌株普遍对青霉素、万古霉素和四环素敏感,而对复方新诺明、链霉素和克林霉素有抗性,且同一来源菌株的抗生素测试结果比较接近;所有菌株普遍产生酪胺和尸胺,少数菌株产生亚精胺和组胺,且产组胺的菌株均源自虾酱和腌渍鱼肉;所有菌株均未表现出溶血活性。在生长特性方面,所有菌株在25 g/dL NaCl、pH 5.0和15℃的条件下生长缓慢,但在胁迫条件缓解后,其生长速度逐渐恢复,大部分菌株的最适生长温度在30~37℃;低质量浓度葡萄糖能促进菌株生长,但随着葡萄糖质量浓度升高,部分菌株的生长速度反而下降;所有菌株均能在无氧环境下生长。采用因子分析对17株菌株的生长情况进行综合评估,发现酱醪来源的菌株得分较高,表明它们的环境适应能力较强。在发酵性能方面,所有菌株均能提高大豆水解液的风味和营养价值,发酵后的总酸(TA)、氨基酸态氮(AAN)和TCA可溶性肽质量浓度均上升。相关性分析揭示了嗜盐四联球菌的生长能力与其产酸能力呈正相关,而与AAN和生物胺产量呈负相关。【结论】嗜盐四联球菌的安全性、生长特性及发酵性能与其来源存在一定关联性,这些发现为嗜盐四联球菌的研究提供了理论依据。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 安全性 生长特性 发酵性能
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酱醪中嗜盐四联球菌定量和分离及基因组特性分析
5
作者 戚少含 赵力超 +3 位作者 梁惠贤 梁汶怡 蒋芙容 谭贵良 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第5期111-120,共10页
为了解嗜盐四联球菌在日式酱油发酵过程中的丰度及功能,利用芯片式数字PCR(dPCR)定量分析不同发酵阶段酱醪样品中嗜盐四联球菌的绝对丰度,再从酱醪中分离获得9株嗜盐四联球菌,并绘制其在不同NaCl质量分数和pH环境下的生长曲线,筛选生长... 为了解嗜盐四联球菌在日式酱油发酵过程中的丰度及功能,利用芯片式数字PCR(dPCR)定量分析不同发酵阶段酱醪样品中嗜盐四联球菌的绝对丰度,再从酱醪中分离获得9株嗜盐四联球菌,并绘制其在不同NaCl质量分数和pH环境下的生长曲线,筛选生长性能最优的菌株YC24进行全基因组测序、代谢功能注释及盐胁迫响应基因解析,同时挖掘前噬菌体的辅助代谢功能。结果表明:嗜盐四联球菌的绝对丰度呈先增加后下降的趋势,在发酵60 d时达到最高值(1.86×10^(6)拷贝数/g);其最适生长条件为10%(质量分数)NaCl和pH 7.0。菌株YC24的基因组大小为2328497 bp,G+C含量为35.69%,共注释到2232个COG功能基因、1065个KEGG功能基因及227个碳水化合物活性酶。此外,YC24携带多种与渗透保护剂合成和转运相关的基因,并鉴定出1个前噬菌体,注释到2个辅助代谢基因。综上可知,嗜盐四联球菌通过参与多种代谢途径,在酱油发酵过程中展现出重要的生态适应性和功能潜力。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 酱醪 数字PCR 全基因组测序 盐胁迫响应基因 前噬菌体
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酱醪细菌菌株的分离及功能分析 被引量:16
6
作者 胡传旺 李巧玉 +4 位作者 周朝晖 李铁桥 陈坚 堵国成 方芳 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期1899-1907,共9页
【目的】分离获得来源于酱醪的细菌,考察菌株与酱油品质相关的特性,初步评价其应用于酱油发酵的潜力。【方法】从日式酱油发酵的酱醪体系中分离和筛选优势或特征细菌菌株,比较它们的耐盐性及其在高盐条件下产蛋白酶、有机酸、挥发性物... 【目的】分离获得来源于酱醪的细菌,考察菌株与酱油品质相关的特性,初步评价其应用于酱油发酵的潜力。【方法】从日式酱油发酵的酱醪体系中分离和筛选优势或特征细菌菌株,比较它们的耐盐性及其在高盐条件下产蛋白酶、有机酸、挥发性物质和氨基酸等的能力。【结果】从日式酱油酱醪中共分离得到9株细菌,分别属于魏斯氏菌(Weissella)、乳酸足球菌(Pediococcus)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、芽孢杆菌(Bacillus)、四联球菌(Tetragenococcus)和葡萄球菌(Staphylococcus)属。其中耐盐的细菌有类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)CQ03、嗜酸乳酸足球菌(Pediococcus acidilactici)JY07、戊糖乳酸足球菌(Pediococcus pentosaceus)JY08、葡萄球菌(Staphylococcus sp.)JY09和嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)MRS1。在高盐条件下,对它们的特性分析表明:解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)B2产蛋白酶和糖化酶的能力较强,W.paramesenteroides CQ03可水解原料产生较多鲜味氨基酸,T.halophilus MRS1产有机酸能力较强,它和S.sp.JY09代谢产生的挥发性物质较多。【结论】筛选得到9株在促进原料水解和提高风味物质合成方面有潜力的菌株,如果应用到酱油工业生产中,将有利于缩短发酵周期,提高酱油品质。 展开更多
关键词 酱油 魏斯氏菌 嗜盐四联球菌 足球菌 芽孢杆菌 风味物质
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自然发酵黄豆酱中嗜盐乳酸菌的分离、鉴定与筛选 被引量:17
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作者 梁恒宇 马莺 +2 位作者 程建军 李海梅 何胜华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第8期24-27,共4页
从黑龙江省8个地区采集到11份自然发酵黄豆酱样品并分离出28株嗜盐细菌,经鉴定全部为四联球菌属乳酸菌。通过测定各菌株在不同培养时间和含高浓度21%NaCl培养液的OD值和pH值,从中筛选出一株耐盐性最好、活力旺盛且产酸能力强的菌株(T5)... 从黑龙江省8个地区采集到11份自然发酵黄豆酱样品并分离出28株嗜盐细菌,经鉴定全部为四联球菌属乳酸菌。通过测定各菌株在不同培养时间和含高浓度21%NaCl培养液的OD值和pH值,从中筛选出一株耐盐性最好、活力旺盛且产酸能力强的菌株(T5),经生理生化鉴定其为嗜盐四联球菌。 展开更多
关键词 黄豆酱 自然发酵 嗜盐乳酸菌 嗜盐四联球菌
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中国酱油发酵酱醪中嗜盐四联球菌的鉴定 被引量:10
8
作者 罗立新 吕莉 +2 位作者 潘力 丘振宇 王斌 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期20-24,共5页
从采用传统露天酿造工艺的中国酱油发酵酱醪中分离筛选嗜盐乳酸球菌,对其进行形态、生理生化特性研究及16S rDNA序列分析,在此基础上确定其分类地位,为研究其在酱油酿造中的作用奠定基础.研究结果表明,筛选菌株为四联球型,革兰氏染色阳... 从采用传统露天酿造工艺的中国酱油发酵酱醪中分离筛选嗜盐乳酸球菌,对其进行形态、生理生化特性研究及16S rDNA序列分析,在此基础上确定其分类地位,为研究其在酱油酿造中的作用奠定基础.研究结果表明,筛选菌株为四联球型,革兰氏染色阳性,不运动;接触酶反应阴性,能从葡萄糖产酸而不产气;NaC l含量为18%的培养环境下乳酸产量达2.2%;基于16S rDNA序列的系统发育分析表明筛选菌株与嗜盐四联球菌的亲缘关系最近,从而初步确定其为嗜盐四联球菌. 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 16S RDNA 系统发育分析 鉴定 酱醪
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褐飞虱内共生菌的分离及其26S rDNA部分序列分析 被引量:10
9
作者 张珏锋 陈建明 +3 位作者 陈法军 郑许松 陈列忠 俞晓平 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期2211-2216,共6页
【目的】类酵母菌(Yeast-Like-Symbiots,YLS)是存在于褐飞虱(Nilaparvata lugensStl)腹部的一种共生菌,分离获得该共生菌的离体菌株,并鉴定其种属,对于研究褐飞虱致害性变异具有重要意义。【方法】首次运用卵块离体培养的方法、采用... 【目的】类酵母菌(Yeast-Like-Symbiots,YLS)是存在于褐飞虱(Nilaparvata lugensStl)腹部的一种共生菌,分离获得该共生菌的离体菌株,并鉴定其种属,对于研究褐飞虱致害性变异具有重要意义。【方法】首次运用卵块离体培养的方法、采用改进后的培养基配方,从褐飞虱体内分离到两株共生菌。并运用分子生物学手段,测定离体菌株26S rDNAD1/D2区域序列,分析鉴定菌株种属。【结果】所得菌株与解脂假丝酵母(Yarrowia lipolytica)、嗜盐梗孢酵母(Sterigmatomyces halophilus)的序列相似性分别达到100%和99.8%。【结论】证明褐飞虱体内类酵母共生菌可进行离体培养,并可在人工培养基上存活。同时也验证了褐飞虱菌胞中存在不同种类的类酵母菌,类酵母共生菌为混合物的推测。 展开更多
关键词 褐飞虱 类酵母 离体培养 26S RDNA 解脂假丝酵母 嗜盐梗孢酵母
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乳酸菌和酵母菌的添加对低盐酱油品质的影响 被引量:13
10
作者 张雁凌 张雁南 刘刚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第12期45-47,51,共4页
在低盐酱油发酵过程中添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22,分析比较低盐酱油添加四联球菌TS71和鲁氏接合酵母A22前后理化指标、挥发性风味物质和生物胺的变化。结果表明,相比未作添加的低盐酱油,添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22发酵... 在低盐酱油发酵过程中添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22,分析比较低盐酱油添加四联球菌TS71和鲁氏接合酵母A22前后理化指标、挥发性风味物质和生物胺的变化。结果表明,相比未作添加的低盐酱油,添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22发酵后总酸、总酯含量和酒精度分别由14.82 g/L,68.42 g/L,0.08%vol提高至18.91 g/L,81.66 g/L,1.89%vol,氨基酸态氮和还原糖基本保持不变。挥发性风味成分分析表明,醇类和酯类挥发性物质占比升高,由原来的44.16%和1.31%分别提高至59.22%和12.65%,醛类和酸类挥发性物质占比降低,由原来的10.71%和13.81%分别降低至6.42%和5.05%,酱油的香味更加浓郁。添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22后,低盐酱油的生物胺由40.3 mg/kg降低为36.88 mg/kg。 展开更多
关键词 低盐酱油 嗜盐四联球菌 鲁氏酵母 挥发性物质 生物胺
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多重胁迫对嗜盐四联球菌CGMCC 3792存活率及细胞成分的影响 被引量:4
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作者 何桂强 冯笑 +2 位作者 吴重德 黄钧 周荣清 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期182-186,共5页
本研究以嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus CGMCC 3792)为实验菌株,考察了单因素(酸、热、盐)胁迫和交互保护对其存活的影响。结果表明,T.halophilus CGMCC 3792在p H4.0和45℃预适应处理60 min后细胞对酸致死胁迫(p H2.5,60 m... 本研究以嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus CGMCC 3792)为实验菌株,考察了单因素(酸、热、盐)胁迫和交互保护对其存活的影响。结果表明,T.halophilus CGMCC 3792在p H4.0和45℃预适应处理60 min后细胞对酸致死胁迫(p H2.5,60 min)的存活率分别提高了10.6倍和8.8倍。此外,还考察了酸胁迫对细胞膜不饱和脂肪酸和胞内氨基酸含量的影响,结果表明,酸预适应后再经酸致死胁迫导致细胞膜不饱和脂肪酸18∶1n-9和18∶2n-6,9含量增加,分别是直接经酸致死胁迫的2.3倍和2.0倍;同时,分析胞内氨基酸含量,胞内谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸浓度分别是直接经酸致死胁迫的2.5倍、2.4倍、2.2倍和2.7倍。研究结果将有助于进一步解析嗜盐四联球菌环境胁迫抗性的生理机制。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 环境胁迫 交互保护 膜脂肪酸 胞内氨基酸
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强化嗜盐四联球菌对模拟低盐酱油发酵的影响 被引量:9
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作者 房峻 刘佳乐 +2 位作者 彭玉慧 姚远 方芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第12期146-152,共7页
通过模拟低盐酱油快速发酵,在添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的基础上,考察嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)不同添加量对酱醪理化指标、氨基酸和有机酸含量、挥发性风味物质的影响,揭示嗜盐四联球菌在提高低盐... 通过模拟低盐酱油快速发酵,在添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的基础上,考察嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)不同添加量对酱醪理化指标、氨基酸和有机酸含量、挥发性风味物质的影响,揭示嗜盐四联球菌在提高低盐酱油品质方面的应用潜力。结果表明,嗜盐四联球菌对酱油中酵母菌的生长有一定的抑制作用,会使酱醪pH略有下降,总酸和氨基酸态氮含量提高。最适宜提高酱油品质的菌株添加方式是发酵开始接入鲁氏接合酵母,发酵10 d后添加108 CFU/g嗜盐四联球菌,酱油样品中氨基酸和有机酸总量比单独添加酵母菌分别提高43.8%、55.6%,其中鲜味和甜味氨基酸分别提高33.7%、29.9%;挥发性风味物质种类增加43.2%,总量提高2.4倍,其中香气物质愈创木酚和1-辛烯-3-醇含量分别提高11.1倍、8.9倍。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 鲁氏接合酵母 低盐酱油 氨基酸 有机酸 挥发性物质
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混合菌种发酵生产酱油的工艺研究 被引量:3
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作者 罗先群 《广西科学》 CAS 2012年第4期364-368,共5页
利用米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)混合接种,并在制曲后期混合添加嗜盐片球菌(Pediococus halophilus)和高渗酵母进行多菌种发酵生产酱油实验研究。结果表明,混合发酵的菌种最佳培养时间为36~40h,最佳发酵温... 利用米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)混合接种,并在制曲后期混合添加嗜盐片球菌(Pediococus halophilus)和高渗酵母进行多菌种发酵生产酱油实验研究。结果表明,混合发酵的菌种最佳培养时间为36~40h,最佳发酵温度为45~48℃。米曲霉和黑曲霉的接种比为90%∶10%时,全氮利用率提高13.2%,氨基酸生成率提高6.8%。将成熟曲拌以10%的食盐水,在pH值为6.5的环境下,混合添加嗜盐片球菌和高渗酵母参与发酵可以提高酱油产品中的醇类含量和酸类含量,改进酱油的风味。 展开更多
关键词 酱油 发酵工艺 曲霉 嗜盐片球菌 高渗酵母
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产细菌素嗜盐四联球菌的筛选及鉴定
14
作者 王琳琳 邹远军 +3 位作者 项松涛 张云玲 郑一敏 胥秀英 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期982-985,共4页
从传统露天酿造工艺的酱油中分离出12株乳球菌,对其进行形态、生理生化特性研究及16S rDNA序列分析,鉴定为嗜盐四联球菌。在排除酸作用后,WZ-3菌株发酵液对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌具有较好的抑菌活性,经胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后,... 从传统露天酿造工艺的酱油中分离出12株乳球菌,对其进行形态、生理生化特性研究及16S rDNA序列分析,鉴定为嗜盐四联球菌。在排除酸作用后,WZ-3菌株发酵液对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌具有较好的抑菌活性,经胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后,发酵液抑菌活性略有下降。因此初步认为该菌株为产细菌素的嗜盐四联球菌。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 16S RDNA 鉴定 细菌素
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嗜盐四联球菌的分离及其精氨酸代谢 被引量:6
15
作者 廖淡宜 方芳 +2 位作者 陈坚 堵国成 刘龙 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期48-53,共6页
嗜盐四联球菌是存在于酱醪发酵中后期的嗜盐乳酸菌,其代谢精氨酸的特性与氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的积累存在密切关系。为了降低酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的积累,研究采用选择性培养基以及gro EL基因特异性对嗜盐四联球... 嗜盐四联球菌是存在于酱醪发酵中后期的嗜盐乳酸菌,其代谢精氨酸的特性与氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的积累存在密切关系。为了降低酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的积累,研究采用选择性培养基以及gro EL基因特异性对嗜盐四联球菌进行了分离和筛选,得到一株Tetragenococcus halophilus R23。对该菌株在不同培养温度和盐浓度下的精氨酸代谢特性进行了考察。结果表明:在30℃,180 g/L Na Cl培养条件下,嗜盐四联球菌R23消耗精氨酸和瓜氨酸能力最强,消耗量分别为100.0%和64.3%。其中,代谢精氨酸的培养基中未检测到瓜氨酸的积累。这一特性对降低酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的积累具有重要意义。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 酱油 氨基甲酸乙酯 精氨酸 瓜氨酸
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传统发酵豆酱中嗜盐四联球菌的分离鉴定及增鲜菌株筛选 被引量:8
16
作者 潘国杨 安飞宇 +8 位作者 曹恺欣 刘进昌 赵越 赵悦 徐菁雯 王雨生 马媛媛 武俊瑞 乌日娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第14期111-117,共7页
为了获得高产鲜味肽嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)优良菌株,从辽宁省7个不同地区的96份自然发酵豆酱样品中分离出嗜盐四联球菌疑似菌株83株,通过提取各菌株DNA、16S rDNA序列测定和同源性对比分析,其中47株菌为嗜盐四联球菌... 为了获得高产鲜味肽嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)优良菌株,从辽宁省7个不同地区的96份自然发酵豆酱样品中分离出嗜盐四联球菌疑似菌株83株,通过提取各菌株DNA、16S rDNA序列测定和同源性对比分析,其中47株菌为嗜盐四联球菌,分别测定47株菌的产多肽能力、产γ-谷氨酰转肽酶能力、产蛋白酶能力、电子舌风味值分析等指标,结合因子分析以及因子得分综合评价,筛选得到LY9-1产鲜味肽潜力最佳,通过电子舌结果也证明,LY9-1发酵液鲜味值最高,为15.05±0.02,产蛋白酶活力高达(85.45±0.03)U/mL,产γ-谷氨酰转肽酶能力(44.23±0.03)U/mL,产多肽(17.55±0.13)mg/mL,推测该菌株具有较强的增鲜潜力,可为进一步研究增鲜机理以及在发酵食品增鲜中的产业化应用提供理论支持。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 豆酱 鲜味肽 分离筛选
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诱变育种提高嗜盐四联球菌精氨酸和瓜氨酸利用能力 被引量:5
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作者 雷庆子 王博 +1 位作者 堵国成 方芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期30-36,共7页
以1株分离自酱醪的嗜盐四联球菌R23为出发菌株,采用紫外和等离子诱变的方法并通过高通量筛选获得了1株能够减少氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)前体瓜氨酸并能高效利用精氨酸的突变株3-H9。与野生菌株R23相比,突变株3-H9在不利于EC前... 以1株分离自酱醪的嗜盐四联球菌R23为出发菌株,采用紫外和等离子诱变的方法并通过高通量筛选获得了1株能够减少氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)前体瓜氨酸并能高效利用精氨酸的突变株3-H9。与野生菌株R23相比,突变株3-H9在不利于EC前体代谢的条件下,利用精氨酸和瓜氨酸的能力均有显著提高。通过基因转录水平分析和对相关酶活测定发现,突变株3-H9精氨酸代谢途径中各基因转录水平和相应酶活性均高于野生菌R23。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 诱变育种 氨基甲酸乙酯 瓜氨酸 酱油
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酱油发酵过程强化嗜盐四联球菌对酱油品质的影响 被引量:10
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作者 刘佳乐 周朝晖 +2 位作者 李铁桥 卢丽玲 方芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第17期99-106,I0012-I0014,共11页
旨在寻找酱油发酵过程中强化嗜盐四联球菌的方式,揭示嗜盐四联球菌参与酱油发酵的功能。通过在高盐稀态酱油发酵过程中向酱醪添加嗜盐四联球菌R44,成功实现了强化嗜盐四联球菌的酱油发酵。单独添加嗜盐四联球菌,酱醪中嗜盐四联球菌数量... 旨在寻找酱油发酵过程中强化嗜盐四联球菌的方式,揭示嗜盐四联球菌参与酱油发酵的功能。通过在高盐稀态酱油发酵过程中向酱醪添加嗜盐四联球菌R44,成功实现了强化嗜盐四联球菌的酱油发酵。单独添加嗜盐四联球菌,酱醪中嗜盐四联球菌数量比对照高3.0个数量级;在酵母活跃期(25 d)和非活跃期(15、35 d)添加嗜盐四联球菌,酱醪中嗜盐四联球菌数量分别增加了1.9和2.2个数量级。嗜盐四联球菌使酱油中氨基酸态氮含量提高了12.7%,达到7.9 g/L。发酵第15天添加鲁氏接合酵母,第25天添加嗜盐四联球菌,可使鲜味氨基酸和甜味氨基酸分别增加34.0%和27.0%。此外,强化嗜盐四联球菌使酱油中挥发性风味物质含量提高了2.4倍,其中醇类、酸类、酯类和酚类含量最高,分别增加了282.7%、1612.0%、895.4%和123.6%。酱油中风味物质组成受嗜盐四联球菌的添加方式影响较大,先添加酵母菌并在第25天添加嗜盐四联球菌有利于酸类、酚类和杂合类物质含量的提高;先添加酵母菌并在第35天添加嗜盐四联球菌有利于醇类和酯类物质含量的提高。该研究对阐明高盐稀态酱油发酵过程中嗜盐四联球菌的发酵功能具有重要意义,可为在酱油发酵过程强化功能菌株提供理论参考。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 鲁氏接合酵母 酱油 氨基酸 挥发性物质
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自然发酵豆酱中嗜盐四联球菌的分离筛选及生长特性研究 被引量:8
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作者 姜锦惠 赵悦 +5 位作者 李盈烁 魏丽丽 赵越 杨雪萌 潘国杨 乌日娜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期36-42,共7页
以采集自不同地区的14份自然发酵豆酱为试材,对其中的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)进行分离鉴定及益生特性研究,同时进一步探讨优良菌株的最佳生长条件,并通过单因素试验及响应面试验对其增殖培养基进行优化。结果表明,分... 以采集自不同地区的14份自然发酵豆酱为试材,对其中的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)进行分离鉴定及益生特性研究,同时进一步探讨优良菌株的最佳生长条件,并通过单因素试验及响应面试验对其增殖培养基进行优化。结果表明,分离鉴定得到10株嗜盐四联球菌。其中,嗜盐四联球菌YSJ-5具有良好的耐酸、耐胆盐特性及抑菌特性,其最适培养条件为接种量3%、NaCl含量5%、培养温度33℃、初始pH值8.0。在此最适培养条件下,最适增殖培养基成分为葡萄糖2.70%,蛋白胨2.36%,黄豆浆4.41%,嗜盐四联球菌YSJ-5的活菌数为2.20×109CFU/mL。 展开更多
关键词 自然发酵豆酱 嗜盐四联球菌 分离筛选 鉴定 培养基优化
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甘氨酸甜菜碱和分子伴侣dnaK在嗜盐四联球菌耐盐机制中的作用 被引量:3
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作者 卢良坤 罗立新 +1 位作者 黎攀 成丽丽 《中国酿造》 CAS 2013年第2期25-32,共8页
能耐高盐的嗜盐四联球菌CICC 10469是从传统的酱料中分离得到。为研究耐盐特性与相容性溶质积累和分子伴侣dnaK特性的关系,使用核磁共振来检测其主要的相容性溶质。不同盐浓度对耐盐的嗜盐四联球菌和不耐盐的乳酸乳球菌MG1363的生长的... 能耐高盐的嗜盐四联球菌CICC 10469是从传统的酱料中分离得到。为研究耐盐特性与相容性溶质积累和分子伴侣dnaK特性的关系,使用核磁共振来检测其主要的相容性溶质。不同盐浓度对耐盐的嗜盐四联球菌和不耐盐的乳酸乳球菌MG1363的生长的影响通过测量OD600来获得。盐浓度对分子伴侣dnaK表达的影响通过实时荧光定量RT-PCR来检测。相容性溶质和可溶性蛋白随盐浓度的变化通过HPLC和酶标仪来检测。结果显示嗜盐四联球菌以甘氨酸甜菜碱作为主要的相容性溶质。适合的盐浓度能够促进菌体的生长,在一定盐浓度范围内,甘氨酸甜菜碱,可溶性蛋白和分子伴侣dnaK随盐浓度的增加而升高,然而超过一定盐浓度范围后,表达量将会减少。这表明细菌能够根据外部环境做出适当的调整以维持细胞的正常生理功能。而乳酸乳球菌MG1363很少有相容性溶质和分子伴侣dnaK以耐受外部盐浓度。这表明相容性溶质和分子伴侣dnak在嗜盐四联球菌生长中起重要的作用。总之,中度嗜盐菌的主要耐盐机制是通过快速合成和释放甘氨酸甜菜碱及分子伴侣dnaK高活性表达来完成。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 分子伴侣dnaK 相容性溶质 核磁共振 高效液相色谱 耐盐
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