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题名杜伦麦在不同制粉条件下破碎模式的研究
被引量：3
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作者
时予新
G A Hareland
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机构
Project Manager
Research Food Technologist
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出处
《郑州工程学院学报》
北大核心
2002年第4期15-18,共4页
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文摘
选用了不同的磨辊速比以及不同的杜伦麦入磨水分进行磨碎实验 .麦粒经过一皮磨辊磨碎后 ,选出大的麦渣用电子扫描显微镜来观察破碎情况 .电子扫描显微镜图像表明 :在高速比下麦粒的破裂呈现出又大又长的裂沟 ,而且裂沟从麦粒中部一直沿长到糊粉层 .在低速比下麦粒的破裂呈现出细小而且很短的裂纹 ,但是裂纹的数量很多 .在低速比较强的挤压作用下 ,不但产生了断面上的淀粉破损 ,而且增加了麦渣内部的淀粉破损 .当麦粒水分增加时 ,破碎表面显得粗糙不平 .当麦粒水分降低时 ,破碎呈现光锐棱角而且断裂表面整齐平滑 .由于水分是沿着细胞壁传播的 ,高水分削弱了细胞壁与细胞质之间的结合力 ,从而导致了更多的细胞内部的分离断裂 .高水分同时也削弱了淀粉颗粒与蛋白网络之间的结合力 ,因而麦粒在高水分条件下破碎时 ,淀粉破损降低 .
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关键词
杜伦麦
制粉条件
破碎模式
淀粉破损
小麦
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Keywords
durem
fracture
Scanning Electron Microscopy (SEM)
milling
starch damage
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分类号
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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