羊乳脱膻技术研究进展

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作者 郭洁 孙丽媛 +5 位作者 罗强 王娟 令幸幸 汪海涛 李胜 贾永宏 《中国乳业》 2025年第9期145-150,共6页

羊乳作为传统乳制品的重要组成部分,以其独特的营养价值和健康益处受到越来越多消费者的青睐,但其特有的膻味却成为制约其市场普及和消费者接受度的一大障碍。近年来,随着科技的不断进步和人们对健康饮食需求的日益增长,羊乳脱膻技术得... 羊乳作为传统乳制品的重要组成部分,以其独特的营养价值和健康益处受到越来越多消费者的青睐,但其特有的膻味却成为制约其市场普及和消费者接受度的一大障碍。近年来,随着科技的不断进步和人们对健康饮食需求的日益增长,羊乳脱膻技术得到广泛关注和研究。本文旨在综述羊乳脱膻技术的研究进展,探讨其发展趋势,为相关领域的科研人员和从业人员提供参考。 展开更多

关键词 羊乳 脱膻 技术 方法

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2021—2023年凯里市肉羊主要疫病监测数据分析与防控建议 被引量：1

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作者 袁晓娟 刘铭英 《畜禽业》 2024年第5期81-84,共4页

为掌握凯里市肉羊小反刍兽疫、口蹄疫免疫效果及布鲁氏菌病流行情况,对2021—2023年凯里市58个场(户)采集山羊血清样品共540份,应用ELISA试验、虎红平板凝集试验对羊口蹄疫(O型)、小反刍兽疫、布鲁氏菌病进行实验室检测。结果表明:山羊... 为掌握凯里市肉羊小反刍兽疫、口蹄疫免疫效果及布鲁氏菌病流行情况,对2021—2023年凯里市58个场(户)采集山羊血清样品共540份,应用ELISA试验、虎红平板凝集试验对羊口蹄疫(O型)、小反刍兽疫、布鲁氏菌病进行实验室检测。结果表明:山羊口蹄疫(O型)免疫抗体合格率为83.07%;小反刍兽疫免疫抗体合格率为77.04%;应用虎红平板凝集试验诊断布鲁氏菌病,阳性率为0%。羊口蹄疫免疫防制工作较为有效,平均抗体合格率保持在80%以上;连续3年未检出布鲁氏菌病阳性;小反刍兽疫平均抗体合格率虽达到农业部标准,但是散养户的免疫抗体合格率为68.75%;有2个乡镇小反刍兽疫抗体合格率低于70%,应加强免疫和检测工作,提高警惕。 展开更多

关键词 肉羊 口蹄疫 小反刍兽疫 布鲁氏菌病 检测

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羊肉的漂洗脱膻及风味羊肉丝的研制 被引量：11

3

作者 顾仁勇 银永忠 傅伟昌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期213-215,共3页

采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明:利用温度40... 采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明:利用温度40℃、pH8.2、肉∶水=1∶7的漂洗液对羊肉进行5次漂洗处理,脱膻效果良好;羊肉丝产品配方中添加酱油6%、食盐4%、白砂糖2.5%,在55℃下烘干2h,后于200℃烘烤2min,所得的羊肉丝风味品质良好。 展开更多

关键词 羊肉 漂洗脱膻 羊肉丝 加工

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羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状 被引量：38

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作者 马丽珍 蒋福虎 刘会平 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 2001年第6期21-24,共4页

对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析 ,并简述了全羊系列制品的加工工艺 ,为促进我国的羊肉系列制品深加工。

关键词 羊肉 脱膻 全羊系列制品 加工工艺

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羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究 被引量：32

5

作者 娜仁托娅 郑晓燕 《肉类研究》 2007年第10期15-19,共5页

介绍了形成羊肉膻味的化学成分,羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系,最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术。

关键词 羊肉 脂肪酸分析 脱膻

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羊肉膻味物质的研究进展 被引量：25

6

作者 唐璐 江明锋 王永 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期2064-2070,共7页

羊肉的特殊风味,即俗称的"膻味",在一定程度上影响了羊肉的品质以及消费者的接受度。为促进肉羊产业的快速发展,对羊肉膻味的物质基础及其形成机制的研究显得十分重要。本文对羊肉膻味形成的组织来源和物质组成及其影响因素... 羊肉的特殊风味,即俗称的"膻味",在一定程度上影响了羊肉的品质以及消费者的接受度。为促进肉羊产业的快速发展,对羊肉膻味的物质基础及其形成机制的研究显得十分重要。本文对羊肉膻味形成的组织来源和物质组成及其影响因素、目前常用的羊肉脱膻技术以及膻味相关物质的代谢与分子调控机制进行了综述。 展开更多

关键词 羊肉 膻味 支链脂肪酸 脱膻

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突发事件对羊肉价格的影响及作用机制研究 被引量：9

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作者 钱贵霞 谷红阳 《湖南农业大学学报（社会科学版）》 CSSCI 2021年第5期24-37,共14页

近年来羊肉价格波动频繁,突发疫情是一个重要影响因素。基于集成经验模态分解方法(EEMD)分析羊肉价格波动规律,并结合事件分析法研究小反刍兽疫和新冠肺炎疫情两大突发事件对羊肉价格的影响及其作用机制。研究结果表明:羊肉价格波动可... 近年来羊肉价格波动频繁,突发疫情是一个重要影响因素。基于集成经验模态分解方法(EEMD)分析羊肉价格波动规律,并结合事件分析法研究小反刍兽疫和新冠肺炎疫情两大突发事件对羊肉价格的影响及其作用机制。研究结果表明:羊肉价格波动可以分解为趋势分量、低频分量和高频分量三个部分,长期呈不断上涨趋势,中长期呈较大幅度和较长时间的上升或下降,短期波动频繁且幅度小。小反刍兽疫和新冠肺炎疫情都对肉羊产业造成了影响,但影响存在差异。小反刍兽疫加剧了羊肉市场的波动,一段时间后羊肉价格序列出现了断点,2014年后呈现连续几年的下降。新冠肺炎推动了羊肉价格的上涨,增加了羊肉市场的波动,但并未造成羊肉价格结构性变化,影响是短期的。小反刍兽疫对羊肉价格造成的影响相比新冠肺炎疫情更大、时间更长,主要是因为两次突发事件期间的政策调节、消费需求的影响程度等方面存在差异,从而对羊肉供给和需求的作用程度不同。此外,也与感染对象差异等疫情自身特点有关。 展开更多

关键词 突发事件 小反刍兽疫 新冠肺炎疫情 羊肉价格 波动

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羊肉脱膻技术研究现状 被引量：3

8

作者 肖岚 辛松林 《四川烹饪高等专科学校学报》 2009年第6期25-27,共3页

本文对构成羊肉膻味的主要化合物及影响羊肉膻味的主要因素进行了介绍,并对目前国内外脱膻方法及其脱膻机理进行了介绍和分析,为促进我国肉羊产业的现代化发展提供了理论依据。

关键词 羊肉 膻味 脱膻

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发酵羊肉干的研制 被引量：3

9

作者 顾仁勇 傅伟昌 银永忠 《肉类工业》 2008年第5期21-24,共4页

利用泡菜腌制液对羊肉进行发酵处理,以达到脱膻及改善品质的目的,测定了发酵过程中羊肉膻味、pH值、嫩度及感官品质的变化,选择了合适的发酵条件。研究了发酵羊肉干产品的加工工艺,利用正交实验,优选了产品的配方。结果表明:发酵能明显... 利用泡菜腌制液对羊肉进行发酵处理,以达到脱膻及改善品质的目的,测定了发酵过程中羊肉膻味、pH值、嫩度及感官品质的变化,选择了合适的发酵条件。研究了发酵羊肉干产品的加工工艺,利用正交实验,优选了产品的配方。结果表明:发酵能明显的脱除羊肉膻味,同时还能改善羊肉的嫩度和营养价值;合适的发酵条件为温度为30℃,时间14h;优选出的产品主要配料为食盐4.0%,白糖1.5%,复合香料6.0%,酱油3.0%,所制作的羊肉干产品口感好,嫩度佳,无膻味,综合品质良好。 展开更多

关键词 羊肉干 发酵 脱膻 加工工艺

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羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展 被引量：12

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作者 张雪梅 杨勇 +1 位作者 刘书亮 叶劲松 《肉类研究》 2008年第9期19-23,共5页

本文综述了羊肉膻味的化学成分以及目前国内外常用的羊肉脱膻技术。羊肉膻味物质的化学组成以4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等低级支链脂肪酸为主;去除羊肉膻味的方法主要有中国民间脱膻法、物理化学脱膻法、微生物脱膻法等,但目前还没有一种... 本文综述了羊肉膻味的化学成分以及目前国内外常用的羊肉脱膻技术。羊肉膻味物质的化学组成以4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等低级支链脂肪酸为主;去除羊肉膻味的方法主要有中国民间脱膻法、物理化学脱膻法、微生物脱膻法等,但目前还没有一种适用于工业化生产的有效方法。 展开更多

关键词 羊肉 膻味 低级支链脂肪酸 脱膻技术

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江苏省部分规模化养殖场肉羊口蹄疫及小反刍兽疫免疫抗体监测与分析 被引量：5

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作者 张燕 刘雨婷 +2 位作者 曹思宇 成大荣 邢华 《现代畜牧兽医》 2021年第2期54-56,共3页

为了解江苏部分地区规模化肉羊场口蹄疫和小反刍兽疫的免疫情况,采用ELISA法对2017~2019年江苏省7个地区规模化养殖场的临床健康肉羊血液样品进行口蹄疫和小反刍兽疫抗体检测。结果显示:2017年,口蹄疫免疫抗体合格率70.85%,达到国家规定... 为了解江苏部分地区规模化肉羊场口蹄疫和小反刍兽疫的免疫情况,采用ELISA法对2017~2019年江苏省7个地区规模化养殖场的临床健康肉羊血液样品进行口蹄疫和小反刍兽疫抗体检测。结果显示:2017年,口蹄疫免疫抗体合格率70.85%,达到国家规定(70%);2018和2019年,未达到国家规定。2017、2018、2019年,小反刍兽疫免疫抗体合格率分别为93.97%、75.71%和83.33%,均符合国家规定。结果表明,应进一步加强肉羊口蹄疫的免疫接种,有助于该地区其他动物口蹄疫的防控。 展开更多

关键词 肉羊 口蹄疫 小反刍兽疫 抗体监测

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Study on the Species-related Flavors and the Ways to Improve the Acceptability of Mutton 被引量：1

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作者 ZHANG Xuemei YANG Yong LIU Shuliang YE Jingsong 《肉类研究》 2009年第3期86-89,共4页

关键词 食品安全 肉制品 加工 分类

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