菜籽饼混合玉米秸秆饲料化利用的研究价值

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作者 江鲜雨 童玥 +3 位作者 李念祖 王凤 万霞 彭正文 《中国饲料》 北大核心 2026年第1期150-156,共7页

随着养殖业的快速发展,优质饲草的需求量日益增长。黄贮玉米秸秆制作简单,成本低,具有气味芳香、适口性好、消化利用率高等优点,是养殖业重要的饲草来源。为降低优质饲草生产成本,提升黄贮玉米营养水平,本试验采用玉米秸秆和双低菜籽饼... 随着养殖业的快速发展,优质饲草的需求量日益增长。黄贮玉米秸秆制作简单,成本低,具有气味芳香、适口性好、消化利用率高等优点,是养殖业重要的饲草来源。为降低优质饲草生产成本,提升黄贮玉米营养水平,本试验采用玉米秸秆和双低菜籽饼为主要原料加工生产混合黄贮饲料,菜籽饼含量分别为0%、10%、20%、30%、40%。混合发酵后通过检测干物质、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、灰分、pH等指标,与全株玉米青贮饲料对比判定混合黄贮品质的优劣。另外,通过探究饲草混合发酵后菜籽饼内抗营养物质、微生物丰度的变化,为探索菜籽饼饲料化开发作基础研究。结果表明:当双低菜籽饼的添加量为10%~20%,玉米秸秆含量为80%~90%,并添加一定量的酿酒酵母、乳酸菌和枯草芽孢杆菌时,混合黄贮发酵后的品质相比全株玉米黄贮,粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量差异不显著(P>0.05),粗蛋白质、粗脂肪含量则显著提高(P<0.05)。双低菜籽饼的添加量为10%时,粗蛋白质、粗脂肪分别较全株玉米黄贮提高8.4%和2.9%(P<0.05),双低菜籽饼的添加量为20%时,粗蛋白质、粗脂肪分别较全株玉米黄贮提高13%和4.8%(P<0.05)。随着双低菜籽饼添加量的上升,黄贮饲料中的细菌微生物多样性也上升,在一定程度上影响黄贮饲料的发酵品质。 展开更多

关键词 玉米秸秆 菜籽饼 发酵 黄贮 混合 微生物

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谷氨酰胺转氨酶对新鲜及冷冻玉米面团品质特性的影响 被引量：1

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作者 吴凤凤 黄晓倩 +2 位作者 王乃娟 俞明富 徐学明 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期68-75,共8页

探究不同添加量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对新鲜及不同冻藏时间玉米面团的加工特性、蛋白质结构及玉米饼品质特性的影响,通过向新鲜及冻藏3、6周的玉米面团添加不同量TGase(其添加量对应每100 g玉米粉中含60、120、180、240 U酶活)... 探究不同添加量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对新鲜及不同冻藏时间玉米面团的加工特性、蛋白质结构及玉米饼品质特性的影响,通过向新鲜及冻藏3、6周的玉米面团添加不同量TGase(其添加量对应每100 g玉米粉中含60、120、180、240 U酶活)进行实验。结果表明,TGase的添加降低了新鲜和冷冻玉米面团的糊化参数值,优化了面团的黏弹性,增强了玉米面团的持水能力。同时,它促使蛋白质交联,进而形成更为致密的网络结构,有效减轻了冷冻过程中冰晶对玉米面团产生的负面效应,提升了玉米面团的低温稳定性。此外,适量添加TGase能够显著降低以不同冻藏周期玉米面团制作的玉米饼的硬度和老化率。当添加最佳量(即每100 g玉米粉中含180单位酶活的TGase,质量分数为1.5%)的TGase时,与对照组相比,不同冻藏周期玉米面团所制玉米饼的硬度分别降低了15.07%(新鲜面团)、19.22%(冻藏3周)和26.61%(冻藏6周)。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转氨酶 玉米面团 冷冻储存 流变特性 玉米饼品质 水分状态

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复合菌发酵对鲜食糯玉米面糊理化性质及其糕点品质的影响

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作者 刘亚梅 朱立斌 +4 位作者 马靖 王娜 朱丹 魏文毅 牛广财 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期21-30,共10页

为弥补单一菌种发酵的不足,提高鲜食糯玉米糕点的品质,本文探究乳酸菌与甜酒曲和酵母菌构建的复合菌发酵对鲜食糯玉米面糊理化性质及其糕点品质的影响。采用快速黏度分析仪、傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪等技术手段,对糊化特... 为弥补单一菌种发酵的不足,提高鲜食糯玉米糕点的品质,本文探究乳酸菌与甜酒曲和酵母菌构建的复合菌发酵对鲜食糯玉米面糊理化性质及其糕点品质的影响。采用快速黏度分析仪、傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪等技术手段,对糊化特性、淀粉短程分子有序性、热力学特性等指标进行测定分析,并以比容、感官评分和质构为指标,对鲜食糯玉米糕点的品质进行分析。结果表明,与未发酵组比,当乳酸菌:甜酒曲:酵母菌为1:1:1(质量比)进行复合菌发酵时,制备的鲜食糯玉米面糊具有一定的产酸能力、α-淀粉酶活力以及较高的蛋白酶活力,还原糖含量达到20.34 mg/g,直链淀粉含量下降程度较小,淀粉分子短程有序性达到0.972,对热力学特性影响较小,稳定的蛋白质二级结构中β-折叠高达43.63%,峰值黏度达到1511.40 cP,G′值、G″值下降,损耗系数tanδ小于1;制备的鲜食糯玉米糕点比容达1.27 mL/g,硬度、胶粘性、咀嚼性最低,分别达到2.85 N、1.56 N、11.09 mJ,弹性最高,为7.45 mm,感官评分达86.67分。综上所述,当乳酸菌:甜酒曲:酵母菌的质量比为1:1:1进行复合菌发酵时,能够改变鲜食糯玉米面糊的理化特性和结构,并且明显提高鲜食糯玉米糕点的品质。实验结果可为复合菌在鲜食玉米糕点新产品开发中的应用提供一定参考。 展开更多

关键词 复合菌 发酵 鲜食糯玉米 面糊 糕点

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复合改性玉米全粉面糊流变学特性及对戚风蛋糕品质影响

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作者 武思奇 原玉雪 +1 位作者 宋春丽 任健 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期299-306,共8页

该文研究了复合改性玉米全粉面糊流变学特性并对其所制得的戚风蛋糕烘焙特性、质构特性和感官特性等方面进行评估。结果表明,经乳酸菌发酵与纤维素酶解复合改性后的玉米全粉面糊的弹性模量、黏性模量、表观黏度均显著提高。相较于未改... 该文研究了复合改性玉米全粉面糊流变学特性并对其所制得的戚风蛋糕烘焙特性、质构特性和感官特性等方面进行评估。结果表明,经乳酸菌发酵与纤维素酶解复合改性后的玉米全粉面糊的弹性模量、黏性模量、表观黏度均显著提高。相较于未改性玉米全粉,复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕烘焙损失率降低;蛋糕的黏附性、胶黏性、硬度、咀嚼性分别下降了30.77%、57.42%、58.82%、60.88%;感官评分提高了33.3分;内聚性未发生显著性变化。此外,复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕弹性可达到市售小麦粉戚风蛋糕弹性的95.05%。复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕品质特性得到了显著提升。该研究结果为改性玉米全粉在戚风蛋糕中应用的可行性提供了支持。 展开更多

关键词 复合改性 玉米全粉 戚风蛋糕 品质特性

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胡麻油—玉米油配比对桃酥品质的影响

5

作者 韩雨萌 辛远 +2 位作者 何新益 张素梅 廖振宇 《食品与机械》 北大核心 2025年第11期177-183,共7页

[目的]探究胡麻油—玉米油复配比例对桃酥品质的影响。[方法]通过梯度试验分析桃酥的感官特性和理化特性,采用感官评价、质构仪、电子鼻及气相色谱—质谱联用等方法,结合水分、酸价和过氧化值测定,综合评价不同配比下桃酥的品质。[结果... [目的]探究胡麻油—玉米油复配比例对桃酥品质的影响。[方法]通过梯度试验分析桃酥的感官特性和理化特性,采用感官评价、质构仪、电子鼻及气相色谱—质谱联用等方法,结合水分、酸价和过氧化值测定,综合评价不同配比下桃酥的品质。[结果]当胡麻油—玉米油配比为1∶1时,桃酥的感官评分最高为82.8,其色泽金黄(L^(*)、b^(*)值突出),香气浓郁,质构均衡,水分均一性优良,半结合水比例最高,可有效强化胡麻油特征风味。氧化稳定性分析表明,当胡麻油—玉米油配比>1∶1时,桃酥的酸价和过氧化值增速显著。[结论]胡麻油—玉米油的最适配比为1∶1,可在保留桃酥传统风味的同时提升其营养价值。 展开更多

关键词 胡麻油 玉米油 桃酥 氧化稳定性 挥发性成分

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高直链玉米淀粉对年糕品质及消化特性的影响

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作者 王雨星 郭宇 +3 位作者 雷孟沄 杨玉婵 王东旭 郭元新 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期156-165,共10页

将高直链玉米淀粉(High amylose corn starch,HACS)按不同比例加入超声糯米粉(Ultrasound treated waxy rice flour,UWRF),经蒸煮工艺制备成年糕,研究HACS添加量(0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)对年糕品质及消化性的影响。结果表明,... 将高直链玉米淀粉(High amylose corn starch,HACS)按不同比例加入超声糯米粉(Ultrasound treated waxy rice flour,UWRF),经蒸煮工艺制备成年糕,研究HACS添加量(0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)对年糕品质及消化性的影响。结果表明,随着HACS添加量增加,共混体系及年糕的直链淀粉含量显著增加(P<0.05)。年糕硬度由416.87 g增加至637.59 g,黏附性由5.44降低至1.35。当HACS添加量为15%时,年糕质构综合评分(82.48±0.92)和感官评分(86.88±1.41)均达到最大值。所制备的年糕色泽透亮、细腻,有韧劲且蒸煮损失率较低。扫描电镜结果表明,HACS的添加使年糕表面整体变得光滑、平整。X射线衍射结果表明,HACS的添加使淀粉V型结晶的特征衍射峰强度增强,更利于降低淀粉消化率。傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)的结果也表明添加HACS提高了淀粉分子有序度。淀粉体外消化实验表明,随着高直链玉米淀粉添加量的增加,年糕的估计血糖生成指数(Estimate glycemic index,eGI)显著减少(P<0.05),抗性淀粉含量显著增加(P<0.05)。当添加30%HACS时,年糕eGI由69.16降低至58.97,抗性淀粉从53.57%增加至63.83%。本研究结果为开发慢升糖年糕专用粉提供理论依据。 展开更多

关键词 高直链玉米淀粉 超声糯米粉 年糕 品质 消化特性

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玉米蛋糕制作的研究 被引量：24

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作者 林争鸣 曾虹燕 +2 位作者 陶海明 刘恋 周李婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期92-94,共3页

对 以 玉 米 粉 为 主 要 原 料 制 作 玉 米 蛋 糕 的 技 术 进 行 了 研 究 , 通 过 正 交 实 验 确 定 了 玉 米 蛋 糕 的 最 佳 配 方 和 工 艺 参 数 , 并 进 行 了 微 波 蛋 糕 与 烤 制 蛋 糕 制 作 的 比 较 。

关键词 玉米蛋糕 正交实验 感官评价 配方 玉米粉 制作

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青柠檬蛋糕的研制 被引量：10

8

作者 贾甜 曾洁 +3 位作者 张瑞瑶 金祥 胡雅婕 高海燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期240-243,共4页

本文对青柠檬蛋糕进行研制,开发出一种具有保健功能的风味蛋糕。以青柠檬、玉米淀粉为生产风味蛋糕的主要辅料,通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,确定出青柠檬蛋糕的最佳配方。结果表明,青柠檬蛋糕的最佳配方为:以糕点粉量为... 本文对青柠檬蛋糕进行研制,开发出一种具有保健功能的风味蛋糕。以青柠檬、玉米淀粉为生产风味蛋糕的主要辅料,通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,确定出青柠檬蛋糕的最佳配方。结果表明,青柠檬蛋糕的最佳配方为:以糕点粉量为基准(100%),青柠檬汁25%,白砂糖90%,玉米淀粉10%,鸡蛋清190%。青柠檬蛋糕为青柠檬的推广及风味蛋糕的研发提供了新方法。 展开更多

关键词 青柠檬 玉米淀粉 蛋糕 感官评价

原文传递

玉米糖渣成分分析及酶解法提取蛋白的工艺优化 被引量：4

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作者 左莹 张萍 +2 位作者 曹雪丹 张惠 张新华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第2期93-97,101,共6页

以玉米淀粉糖渣为研究对象,采用酶法水解糖渣中的蛋白,并优化酶催化法提取蛋白的工艺条件,结果表明:糖渣中蛋白含量最高33.1 g/100 g,尤其是谷氨酸、亮氨酸等呈味氨基酸含量较高,符合开发成为调味品或食品添加剂的基本要求;通过不同酶... 以玉米淀粉糖渣为研究对象,采用酶法水解糖渣中的蛋白,并优化酶催化法提取蛋白的工艺条件,结果表明:糖渣中蛋白含量最高33.1 g/100 g,尤其是谷氨酸、亮氨酸等呈味氨基酸含量较高,符合开发成为调味品或食品添加剂的基本要求;通过不同酶品种水解糖渣进行蛋白提取,结果表明,碱性蛋白酶提取率最高29.02%;采用单因素结果分析结合正交实验优化糖渣中蛋白分离工艺,结果为提取温度45℃,p H11.5,加酶量1%,料液比1∶11(体积比),提取时间为3 h时提取率可达39.77%;对所提蛋白中氨基酸组分分析可知谷氨酸、亮氨酸含量较糖渣中含量增加最多,分别可达8.332和6.089,具有开发利用的价值和潜力。 展开更多

关键词 玉米淀粉糖渣 酶法 提取蛋白

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玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料饲喂生长肥育猪效果的研究 被引量：12

10

作者 胡薇 郎仲武 温铁峰 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期91-94,共4页

以玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料作为蛋白质补充饲料配制的饲粮对生长肥育猪的生产性能和屠宰性能的影响进行了探讨。将28头二元杂交去势公猪随机分为4组,每组7头,分别饲喂玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料。经78 d饲养试验,结果表明:饲粮中添加单... 以玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料作为蛋白质补充饲料配制的饲粮对生长肥育猪的生产性能和屠宰性能的影响进行了探讨。将28头二元杂交去势公猪随机分为4组,每组7头,分别饲喂玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料。经78 d饲养试验,结果表明:饲粮中添加单一玉米胚芽粕和玉米蛋白(<16％)饲料同普通饲料相比,公猪日增重、料内比及眼肌面积、屠宰率均无显著变化(P>0.05)。饲料中同时添加玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料后,平均膘厚显著降低(P<0.05)。用廉价的玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料作为生长肥育猪饲粮中的蛋白质补充饲料是完全可行的。 展开更多

关键词 玉米胚芽粕 玉米蛋白饲料 生长 肥育猪 饲喂效果

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玉米发糕配方的研究 被引量：4

11

作者 赵毓芝 傅林 张喻 《湖南文理学院学报（自然科学版）》 CAS 2014年第3期37-41,共5页

为提高米发糕的营养价值,试验将一定量的玉米粉添加到大米中制作玉米发糕.以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定玉米发糕的最佳配方.结果表明:玉米粉和酵母添加量对感官评分影响显著.玉米发糕的最佳配方为:玉米... 为提高米发糕的营养价值,试验将一定量的玉米粉添加到大米中制作玉米发糕.以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定玉米发糕的最佳配方.结果表明:玉米粉和酵母添加量对感官评分影响显著.玉米发糕的最佳配方为:玉米粉添加量50%,酵母添加量0.5%,白糖添加量19%,加水量为75%(以大米和玉米粉总质量为基准).以此最佳配方制备的玉米发糕玉米风味浓郁,品质最佳. 展开更多

关键词 玉米 米发糕 配方 研制

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玉米胚芽饼中植酸钠的制取及纯化工艺研究 被引量：2

12

作者 李健 谷艳玲 黎晨晨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期365-367,370,共4页

以脱脂玉米胚芽饼为原料,通过稀植酸浸提、离子交换树脂吸附、解吸、浓缩、精制等过程得到植酸钠。实验结果表明,植酸提取的最佳工艺参数为pH2.2、提取温度45℃、提取时间1.5h、料液比1∶8、植酸提取得率为74.73%。离子交换树脂吸附解... 以脱脂玉米胚芽饼为原料,通过稀植酸浸提、离子交换树脂吸附、解吸、浓缩、精制等过程得到植酸钠。实验结果表明,植酸提取的最佳工艺参数为pH2.2、提取温度45℃、提取时间1.5h、料液比1∶8、植酸提取得率为74.73%。离子交换树脂吸附解吸的最佳工艺参数为上样液浓度2mg/mL,上样液流速1mL/min,操作温度45℃,pH约为2,洗脱液NaOH浓度0.6mol/L。 展开更多

关键词 玉米胚芽饼 植酸钠 制取 纯化

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利用玉米酒糟酿造酱油的研究 被引量：2

13

作者 张春玲 杜以文 田桂芝 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第3期71-73,共3页

介绍了以玉米酒糟等原料作为酱油生产的蛋白质原料,代替传统的大豆和豆饼原料,研究采用低盐固态发酵法酿造酱油的生产工艺,并确定了制曲物料配比的最佳工艺参数:豆饼:玉米酒糟为1:1,麸皮添加量20%,面粉含量4%,含水量30%。

关键词 玉米酒糟 豆饼 麸皮 酱油

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纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌混合发酵过程中营养物质变化的研究 被引量：5

14

作者 牛丽亚 黄占旺 赵鹏 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第4期36-37,44,共3页

以麦麸、豆粕、玉米粉为基质,纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌为试验菌株,采用固态发酵的技术,对其发酵过程中的活菌数和营养物质进行分析测定。结果表明:发酵后纳豆芽孢杆菌数为9.8×109cfu/g,嗜酸乳杆菌数为7.1×109cfu/g,蛋白酶活... 以麦麸、豆粕、玉米粉为基质,纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌为试验菌株,采用固态发酵的技术,对其发酵过程中的活菌数和营养物质进行分析测定。结果表明:发酵后纳豆芽孢杆菌数为9.8×109cfu/g,嗜酸乳杆菌数为7.1×109cfu/g,蛋白酶活力达到2 240.9 U/g,粗蛋白质含量比发酵前增加了1.3个百分点,肽和氨基酸含量均为发酵前的4.5和3.4倍。 展开更多

关键词 麦麸 豆粕 玉米粉 纳豆芽孢杆菌 嗜酸乳杆菌 固态发酵 营养物质 饲料

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玉米蛋白粉在食品中的应用研究 被引量：3

15

作者 李大婧 杨同舟 +1 位作者 季亮 王玉军 《粮油食品科技》 2001年第1期12-14,共3页

玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物，本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料，玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中。研究表明，蛋糕中添加 4％的玉米蛋白粉，冰淇淋中添加 1％的玉米蛋白粉完全达... 玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物，本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料，玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中。研究表明，蛋糕中添加 4％的玉米蛋白粉，冰淇淋中添加 1％的玉米蛋白粉完全达到质量标准，而茶肠中添加玉米蛋白粉使茶肠质量变差。 展开更多

关键词 玉米蛋白粉 蛋糕 茶肠 冰淇淋 食品 应用

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不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用 被引量：10

16

作者 张燕萍 汪振炯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期59-61,65,共4页

本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能 ,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响 ,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的... 本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能 ,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响 ,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别。在蛋糕中的应用试验表明 。 展开更多

关键词 淀粉磷酸单酯 制备 马铃薯淀粉 蜡质玉米淀粉 木薯淀粉 粘度 蛋糕 变性淀粉

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玉米皮保健蛋糕生产工艺的研究 被引量：3

17

作者 刘远洋 徐冲 刘海军 《农产品加工（下）》 2009年第8期33-35,共3页

通过正交试验,研究了玉米皮粉添加量、白砂糖添加量、鸡蛋添加量、泡打粉添加量对蛋糕品质的影响,得到了生产玉米皮保健蛋糕的工艺参数和最佳配方。

关键词 玉米皮 泡打粉 蛋糕

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离子交换法在制取植酸中的应用 被引量：2

18

作者 乔世伟 《山东化工》 CAS 1999年第6期15-16,14,共3页

以玉米胚芽饼为原料采用离子交换法提取植酸的新工艺，植酸收率可达９７ ．６ ％ 以上，粗蛋白质量降至０ ．１４ ％ 。

关键词 植酸 玉米胚芽饼 离子交换树脂 工艺 收率

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糯玉米淀粉低糖红枣糕的制备及质构特性研究 被引量：1

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作者 张江宁 丁卫英 +2 位作者 张玲 叶峥 杨春 《保鲜与加工》 CAS 2022年第3期56-62,共7页

以红枣为原料,添加糯玉米淀粉等辅料制备低糖红枣糕,选取淀粉种类、蜂蜜添加量、淀粉添加量和熬煮时间四因素,分析其对红枣糕质构特性及感官品质的影响,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,以硬度和咀嚼度为评价指标对低糖红枣糕工艺... 以红枣为原料,添加糯玉米淀粉等辅料制备低糖红枣糕,选取淀粉种类、蜂蜜添加量、淀粉添加量和熬煮时间四因素,分析其对红枣糕质构特性及感官品质的影响,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,以硬度和咀嚼度为评价指标对低糖红枣糕工艺参数进行优化。结果表明,添加晋鲜糯2号糯玉米淀粉制得的红枣糕品质较好,其最佳工艺为:淀粉添加量9.8%,蜂蜜添加量29%,熬煮时间21 min,该条件下制得的产品品质与市售红枣糕相当,同时含糖量明显降低,克服了低糖红枣糕不易切割、成型困难的问题,说明糯玉米淀粉具有作为增稠剂和稳定剂的综合特性。 展开更多

关键词 糯玉米淀粉 低糖 红枣糕 质构特性

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玉米膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究 被引量：9

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作者 邓军 《粮食加工》 2008年第1期44-45,共2页

研究了添加玉米膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及玉米膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明,玉米膳食纤维添加量为面粉含量的5%时,加水量为8%及泡打粉用量为1%,通过调整生产工艺,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想。

关键词 玉米膳食纤维 蛋糕 生产工艺

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