不同品种猪肉川式腊肠风味品质差异解析

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作者 王梦璇 韩东 +6 位作者 王静帆 周建川 崔钊伟 董丽娟 栾彦路 张佳敏 张春晖 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期321-332,共12页

为探究猪肉品种对川式腊肠制品风味品质影响,以不同品种猪肉原料(川藏黑猪和杜长大白猪)及其腊肠制品为研究对象,利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、电子鼻(electronic nose,E-nose)、顶空固相微萃取-气... 为探究猪肉品种对川式腊肠制品风味品质影响,以不同品种猪肉原料(川藏黑猪和杜长大白猪)及其腊肠制品为研究对象,利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、电子鼻(electronic nose,E-nose)、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合气味活性值(odor activity value,OAV)及相关性分析,解析不同品种猪肉原料及其腊肠制品的基本营养组分及风味差异,明确不同品种猪肉对川式腊肠制品特征品质的影响。结果表明:川藏黑猪原料肉粗脂肪、总游离氨基酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜长大白猪原料肉(P<0.05);腊肠制品中两种腊肠风味轮廓差异明显,主要由酯和醇类化合物的不同及挥发性化合物浓度的不同所导致。正辛醛、2-戊基呋喃、庚酸乙酯和癸酸乙酯等是川藏黑猪腊肠与杜长大白猪腊肠的差异化合物。川藏黑猪腊肠中的正壬醛、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、己酸乙酯OAV值显著高于杜长大白猪腊肠(P<0.05),赋予川藏黑猪腊肠较浓郁的果香味、青草味、脂肪味、蘑菇味和花香味。相关性结果表明,不饱和脂肪酸与醇类、酯类和醛类化合物呈正相关。综上所述,在原料肉方面,川藏黑猪原料肉营养品质和风味前体物含量优于杜长大白猪,在腊肠制品方面,川藏黑猪腊肠中酯类、醛类、醇类和芳香化合物含量较高,其风味品质优于杜长大白猪。本研究结果为腊肠制品风味的保持与调控提供理论依据。 展开更多

关键词 川藏黑猪 川式腊肠 风味前体物 挥发性化合物

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巴托克《6部弦乐四重奏》现代复调技法探究

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作者 史桂丽 《黑河学院学报》 2025年第3期120-124,共5页

贝拉·巴托克是20世纪伟大的匈牙利钢琴家、民族音乐学家、作曲家。其创作的《6部弦乐四重奏》是对古典室内乐——弦乐四重奏体裁的全新表达范式,使其当之无愧地成为20世纪百余部室内乐中的稀世珍品。作品中涉及的单声复调、线性对... 贝拉·巴托克是20世纪伟大的匈牙利钢琴家、民族音乐学家、作曲家。其创作的《6部弦乐四重奏》是对古典室内乐——弦乐四重奏体裁的全新表达范式,使其当之无愧地成为20世纪百余部室内乐中的稀世珍品。作品中涉及的单声复调、线性对位、调式调性的新思维、多节拍对位与节奏复调、复风格等具有现代性的复调技法,使其呈现出对传统复调技法的继承与创新,更加有力地证实了6部作品中复调技法的时代性与艺术性。 展开更多

关键词 巴托克 6部弦乐四重奏 现代复调技法 线性对位 复风格

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西式火腿肠复配防腐剂的研制 被引量：8

3

作者 徐歆 黄琴 +3 位作者 阎永贞 周绪霞 陈有亮 李卫芬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期356-360,共5页

目的:研究适用于西式火腿肠的安全、高效的复配防腐剂。方法:通过针对3种稀释火腿肠主要腐败菌的抑菌实验和以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)及细菌菌落总数为指标的保鲜实验对10组复配防腐剂进行筛选。结果:保鲜效果最好为0.225%Nisin+0.2... 目的:研究适用于西式火腿肠的安全、高效的复配防腐剂。方法:通过针对3种稀释火腿肠主要腐败菌的抑菌实验和以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)及细菌菌落总数为指标的保鲜实验对10组复配防腐剂进行筛选。结果:保鲜效果最好为0.225%Nisin+0.225%柠檬酸+0.195%溶菌酶,其次为0.375%Nisin+0.375%柠檬酸,再次为0.375%Nisin+1.125%山梨酸钾和0.375%Nisin+0.075%EDTA。结论:复配防腐剂的最佳配方为0.225%Nisin+0.225%柠檬酸+0.195%溶菌酶。 展开更多

关键词 复配防腐剂 西式火腿肠 抑菌 保鲜

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干制方式对红枣多酚抗氧化活性的影响 被引量：12

4

作者 王毕妮 樊明涛 +3 位作者 程妮 高慧 邓建军 曹炜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第23期157-161,共5页

研究自然干制和热风干制对红枣中的酚类化合物及其抗氧化活性的影响。测定红枣干制前后其总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH自由基清除能力及总抗氧化能力的变化。结果表明:红枣经干制后酚类化合物含量显著下降,总黄酮含量变化... 研究自然干制和热风干制对红枣中的酚类化合物及其抗氧化活性的影响。测定红枣干制前后其总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH自由基清除能力及总抗氧化能力的变化。结果表明:红枣经干制后酚类化合物含量显著下降,总黄酮含量变化不明显,但经热风干制后其原花青素含量显著升高。红枣的总抗氧化活性与总黄酮和原花青素含量相关性较小,而与酚类化合物相关性较大。经热风干制和自然干制的红枣总抗氧化活性间无显著性差异,但热风干制所需时间短,制得的红枣香味浓,因此建议采用热风干制法干制红枣。 展开更多

关键词 红枣 酚类化合物 抗氧化活性 干制方式

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复合防腐剂对低硝中式香肠贮藏期品质的影响 被引量：8

5

作者 叶阳 王洋 +2 位作者 袁先铃 胡兰 段丽 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第9期139-145,共7页

为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:复合防腐剂可以部分... 为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:复合防腐剂可以部分取代亚硝酸盐,三种添加剂的最优组合为山梨酸钾0.3g/kg、Nisin0.2g/kg、纳他霉素0.03g/kg、亚硝酸钠0.04g/kg,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于对照组(亚硝酸钠0.15g/kg)。 展开更多

关键词 中式香肠 复合防腐剂 亚硝酸钠 正交试验

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晋商大院室内家具艺术 被引量：2

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作者 王葆华 杨豪中 杨志勇 《西安建筑科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2011年第5期689-693,共5页

从晋商民居家具入手,介绍了晋式家具的发展概况,家具的类型,重点阐述了晋商大院室内家具的组合特征以及晋式家具的装饰风格特点,以及更好地理解晋式家具的造型和装饰内涵,有助于更好地进行现代古典风格家具的设计.如何将其中优秀的传统... 从晋商民居家具入手,介绍了晋式家具的发展概况,家具的类型,重点阐述了晋商大院室内家具的组合特征以及晋式家具的装饰风格特点,以及更好地理解晋式家具的造型和装饰内涵,有助于更好地进行现代古典风格家具的设计.如何将其中优秀的传统因素运用到当代古典风格家具的设计中,如何在利用的同时进行传承和保护,都是我们需要继续深入探讨的问题. 展开更多

关键词 晋商大院 晋式家具 装饰风格 雕刻工艺

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工程制图课双语教学的几点思考 被引量：11

7

作者 梁迪 吴孝先 《沈阳大学学报》 CAS 2002年第3期74-75,共2页

随着我国世界贸易组织的加入 ,对专业人才的需求也在提高 ,在高等学校中开展双语教学已是大势所趋。如何就工程图学科开展双语教学 ,本文从教学模式。

关键词 工程图学 双语教学 教学模式 复合型人才

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新型生物絮凝剂的研究 被引量：13

8

作者 刘佳 赵晓祥 《四川环境》 2005年第3期60-63,78,共5页

本文对近两年来新型生物絮凝剂的研究报道进行了综述。这些新型生物絮凝剂的研究领域包括复合型生物絮凝剂的研制,微生物絮凝剂与其它絮凝剂的复配,微生物絮凝剂的生物学研究,以及微生物絮凝剂培养条件的优化等。并对今后生物絮凝剂的... 本文对近两年来新型生物絮凝剂的研究报道进行了综述。这些新型生物絮凝剂的研究领域包括复合型生物絮凝剂的研制,微生物絮凝剂与其它絮凝剂的复配,微生物絮凝剂的生物学研究,以及微生物絮凝剂培养条件的优化等。并对今后生物絮凝剂的研发方向进行了展望。 展开更多

关键词 生物絮凝剂 新型 复合型 培养基 复配 生物学

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论知识经济下复合型外语人才的培养 被引量：3

9

作者 张慧琴 《中北大学学报（社会科学版）》 2005年第3期55-56,共2页

面对知识经济的挑战,复合型外语人才备受青睐。英语教学必须适应知识经济的新要求,改革现行的考试制度;转变思想观念,更新教育理念;因地制宜,调整课程设置,增设新的教学内容;加强英语教师的培训;制定新的人才培养模式,真抓实干地促进宽... 面对知识经济的挑战,复合型外语人才备受青睐。英语教学必须适应知识经济的新要求,改革现行的考试制度;转变思想观念,更新教育理念;因地制宜,调整课程设置,增设新的教学内容;加强英语教师的培训;制定新的人才培养模式,真抓实干地促进宽口径外语人才的全面发展。 展开更多

关键词 知识经济 复合型 外语 人才

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广式腊肉挥发性风味物质分析 被引量：18

10

作者 赵冰 李素 +8 位作者 成晓瑜 张顺亮 潘晓倩 乔晓玲 陈文华 李家鹏 曲超 艾婷 王守伟 《肉类研究》 2013年第10期12-16,共5页

不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活度之间并没有显著相关性,保质期与水分活度相关,与水分含量没有明显的相关性,水分活度越低,保质期越长。在3个样品中具有相同挥发性风... 不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活度之间并没有显著相关性,保质期与水分活度相关,与水分含量没有明显的相关性,水分活度越低,保质期越长。在3个样品中具有相同挥发性风味成分35种,约占总挥发性成分的60%左右,而且成分的相对质量分数差别很大。醇类物质、醛类物质和酯类物质是广式腊肉重要的挥发性风味物质,在广式腊肉风味的形成中起着关键性作用。 展开更多

关键词 广式腊肉 挥发性风味化合物 气相色谱 质谱 标准化

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岩溶发育地区的地基处理与基础选型 被引量：1

11

作者 任旭 《建筑结构》 CSCD 北大核心 2006年第S1期827-829,共3页

岩溶发育地区场地地质状况复杂,有石芽、溶沟等多种岩面形态及土洞、溶洞存在,此类场地设计建筑物之前,必须对场地情况精确探明。结合具体工程根据场地情况及上部建筑物特点,选用了合适的基础形式,对基础施工时的问题进行了阑述。通过... 岩溶发育地区场地地质状况复杂,有石芽、溶沟等多种岩面形态及土洞、溶洞存在,此类场地设计建筑物之前,必须对场地情况精确探明。结合具体工程根据场地情况及上部建筑物特点,选用了合适的基础形式,对基础施工时的问题进行了阑述。通过选用复合地基方案,避开了下部复杂的地质情况,满足了工程设计的要求,提出了岩溶发育地区进行地基处理及基础设计应注意的问题及采取的有效措施。 展开更多

关键词 岩溶 基础选型 复合地基

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城市河道的景观型堤防设计 被引量：9

12

作者 张雅卓 胡硕杰 王蓉 《南水北调与水利科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期165-168,共4页

针对城市河道的堤防成为隔阻视线通达水岸空间的屏障,影响滨河景观建设和亲水空间营建建设的不利因素,提出在满足防洪功能基础上,综合考虑堤防自身和与周边环境融合的景观价值,以及利于植物生长、生物生息的生态价值,营建景观型堤防的... 针对城市河道的堤防成为隔阻视线通达水岸空间的屏障,影响滨河景观建设和亲水空间营建建设的不利因素,提出在满足防洪功能基础上,综合考虑堤防自身和与周边环境融合的景观价值,以及利于植物生长、生物生息的生态价值,营建景观型堤防的理念。阐述了合理确定适宜的堤线位置,选择理想景观型堤防材料的方法;并在实践中总结或创新了复式断面营建亲水空间,多种形式组合处理堤坡,以及错层建筑分隔法等消除堤防高差视觉不利影响的方法。 展开更多

关键词 河道 景观型 堤防 设计方法 复式断面 退堤 错层建筑

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猪肺肉类香精的开发 被引量：3

13

作者 王继鹏 王素梅 +2 位作者 谢华 程文新 王玉芬 《肉类工业》 2013年第6期36-37,共2页

建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05%的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13%的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味... 建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05%的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13%的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味及苦味。 展开更多

关键词 猪肺香精 中式复合调味料 碱性蛋白酶 风味蛋白酶

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多层住宅新型复合结构在竖向荷载作用下的试验分析 被引量：12

14

作者 王新玲 张海东 《郑州大学学报（工学版）》 CAS 2005年第4期5-8,47,共5页

通过对用于多层住宅的一榀新型复合结构模型在竖向荷载作用下的试验,研究了复合结构在正常使用阶段和承载力极限状态时梁柱及支撑的各截面应力、裂缝、变形和破坏形态.结果表明,一榀五层复合结构,在梁柱截面为250 mm×250 mm、支撑... 通过对用于多层住宅的一榀新型复合结构模型在竖向荷载作用下的试验,研究了复合结构在正常使用阶段和承载力极限状态时梁柱及支撑的各截面应力、裂缝、变形和破坏形态.结果表明,一榀五层复合结构,在梁柱截面为250 mm×250 mm、支撑截面为120 mm×120 mm、承载面积为4.2 m×4.2 m的情况下,荷载达到一般住宅竖向荷载标准值及设计值时,梁的裂缝和挠度远小于混凝土规范限值.复合结构在竖向荷载作用下的破坏形态为梁铰机构体系;并建议梁的高度取实际跨度的1/14～1/10. 展开更多

关键词 复合结构 试验研究 塑性铰 新型住宅

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复合桩墙锚支护技术在深基坑中的应用 被引量：1

15

作者 童怀峰 锁利军 《水电能源科学》 北大核心 2010年第10期90-92,共3页

针对传统的支护结构土压力计算存在的缺陷,介绍了一种新型复合桩墙支护技术和特点,当基坑支护深度较大或需对基坑及周围环境变形进行严格控制时,可对桩墙顶部采用预应力斜锚、桩墙中部采用锚杆、预应力锚杆等技术配合支护,具有止水挡土... 针对传统的支护结构土压力计算存在的缺陷,介绍了一种新型复合桩墙支护技术和特点,当基坑支护深度较大或需对基坑及周围环境变形进行严格控制时,可对桩墙顶部采用预应力斜锚、桩墙中部采用锚杆、预应力锚杆等技术配合支护,具有止水挡土双重作用,介于刚性重力式挡墙和柔性悬壁桩墙间的一种属半刚性、半柔性支护结构。实例结果表明,该支护经济实用,有较高的推广应用价值。 展开更多

关键词 复合桩墙 支护技术 深基坑 Deep Foundation Pit 柔性支护结构 预应力锚杆 重力式档墙 土压力计算 应用价值 双重作用 经济实用 技术配合 环境变形 半刚性 种属 中部 止水 悬壁 特点 缺陷

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长大纵坡桥面结构组合研究 被引量：1

16

作者 张红兵 《武汉理工大学学报（交通科学与工程版）》 2012年第2期387-390,共4页

长大纵坡条件下桥面铺装结构组合的耐久性问题一直是道路建设中的一项技术难题.文中对拟定的结构组合进行配合比设计,利用配合比设计结果进行路用性能试验.对不同结构组合的路用性能试验结果进行分析,确定不同结构组合的路用性能优劣.... 长大纵坡条件下桥面铺装结构组合的耐久性问题一直是道路建设中的一项技术难题.文中对拟定的结构组合进行配合比设计,利用配合比设计结果进行路用性能试验.对不同结构组合的路用性能试验结果进行分析,确定不同结构组合的路用性能优劣.最终优选出适合长大纵坡桥面铺装的结构组合形式. 展开更多

关键词 桥面铺装 长大纵坡 结构组合 复合梁 抗剪性能

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乡村现代转型中的文学书写——以新世纪乡土长篇小说为例 被引量：1

17

作者 李小红 贺婧洋 《黑龙江工业学院学报（综合版）》 2022年第2期134-142,共9页

中国百余年的现代化进程中,最令人瞩目的社会转型发生在有着悠久农业社会形态和以儒释道兼容互补的传统文化为内核的乡村,乡村遂成为20世纪中国文学的叙事原型和母题。进入新世纪以来,感应着中国乡土社会发生的剧烈变动,乡土再次成为不... 中国百余年的现代化进程中,最令人瞩目的社会转型发生在有着悠久农业社会形态和以儒释道兼容互补的传统文化为内核的乡村,乡村遂成为20世纪中国文学的叙事原型和母题。进入新世纪以来,感应着中国乡土社会发生的剧烈变动,乡土再次成为不同代际作家书写和关注的焦点。新世纪乡土长篇小说创作,作家往往能够站在一个比较广阔的历史视野中,小说中凸显出一种多元化、复杂性的乡土历史叙事意向和构建立体、多面的乡村现实形象的努力。与独特的乡村经验的书写和乡村形象的塑造相一致,新世纪以来作家的乡土叙事在美学风格上呈现出多样化的趋势,这主要得益于作家在小说文本结构和语言上的匠心独运。 展开更多

关键词 乡土 多元复合 多维立体 美学风貌

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复合应用型英语专业人才的可转移技能研究 被引量：1

18

作者 项湍舟 郭翠莲 《武夷学院学报》 2015年第8期66-69,共4页

培养复合应用型英语专业人才是当前高等院校应用型教育综合改革的重点内容和重要举措,是在高等教育普及化的形势下大学生就业和高等学校适应市场需求一种有效的教育模式。可转移技能提升是复合应用型人才综合能力的培养关键和体现。针... 培养复合应用型英语专业人才是当前高等院校应用型教育综合改革的重点内容和重要举措,是在高等教育普及化的形势下大学生就业和高等学校适应市场需求一种有效的教育模式。可转移技能提升是复合应用型人才综合能力的培养关键和体现。针对复合应用型英语人才可转移技能培养的现状、培养目标、总体思路、教育理念以及课程设置等方面进行分析和探索,旨在对英语专业复合应用型人才的培养起到一定的借鉴作用。 展开更多

关键词 复合应用型 英语专业 可转移技能 人才培养

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涤锦复合丝与棉灯芯绒的风格测试及分析

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作者 唐立敏 王祺明 +3 位作者 卢国权 任伟伟 柴晓琴 唐雅 《绍兴文理学院学报（自然科学版）》 2006年第4期62-65,共4页

对以棉为原料的传统灯芯绒和以涤锦超细复合丝为原料的灯芯绒进行FAST风格测试，并应用SPSS软件进行风格测试数据分析，研究不同原料使灯芯绒面料风格上产生的差异，以使涤锦超细复合丝在灯芯绒面料上应用更好更广泛.

关键词 灯芯绒 涤锦复合丝 风格测试灯芯绒 风格测试 分析分析

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地域性工业遗产的再利用设计研究 被引量：10

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作者 陈华新 孟召君 +1 位作者 张晓梅 王建秋 《家具与室内装饰》 北大核心 2021年第1期93-95,共3页

工业遗产在城市发展进程中起着至关重要的作用,不仅带动了城市经济的发展,并且延续了城市发展的历史文化脉络。随着城市现代化进程的加快,工业遗产与城市空间的更新发展产生了相互排斥的矛盾,在国内外工业遗产保护再利用的案例中,大都... 工业遗产在城市发展进程中起着至关重要的作用,不仅带动了城市经济的发展,并且延续了城市发展的历史文化脉络。随着城市现代化进程的加快,工业遗产与城市空间的更新发展产生了相互排斥的矛盾,在国内外工业遗产保护再利用的案例中,大都是针对大型工业遗产或者大城市工业遗产进行活化再利用,更新再利用模式相对单一,本文基于地域性工业遗产活化重生为中小城市转型赋能的需求,以山东省邹城市鲁南铁合金厂为例,针对中小型城市中工业遗产的更新再利用进行设计研究,探索多种再利用模式相结合,增强工业遗产文化在室内设计中的体现,工业遗产更新发展如何与地域性文化相结合,打造成具有地域性特色、功能复合的工业遗产更新再利用模式。 展开更多

关键词 工业遗产 更新再利用 地域性 功能复合 室内工业风格一体化

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