基于响应面法与BP神经网络优化鳕鱼皮呈味肽酶解工艺

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作者 李萌凯 朱敏 +2 位作者 冯奕开 罗爱国 杨艳君 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期111-119,共9页

该研究旨在优化鳕鱼皮呈味肽的酶解工艺。通过单酶筛选和双酶复合筛选确定了酶解鳕鱼皮的最佳蛋白酶与最适比例,通过单因素试验确定了不同pH值、底物浓度、酶添加量、反应时间对鳕鱼皮酶解效率的影响,采用响应面法结合BP神经网络优化了... 该研究旨在优化鳕鱼皮呈味肽的酶解工艺。通过单酶筛选和双酶复合筛选确定了酶解鳕鱼皮的最佳蛋白酶与最适比例,通过单因素试验确定了不同pH值、底物浓度、酶添加量、反应时间对鳕鱼皮酶解效率的影响,采用响应面法结合BP神经网络优化了鳕鱼皮的酶解工艺条件。结果表明,风味蛋白酶与复合蛋白酶以1∶2的比例依次加入为最佳酶解组合,通过响应面法结合BP神经网络优化了酶解工艺条件,在pH值6.5、底物浓度6%、酶添加量5000 U/g、反应时间240 min的条件下,鳕鱼皮呈味肽的多肽得率最佳,达到52.75%。该研究为鳕鱼皮呈味肽的提取以及后续的产品开发提供了科学依据。 展开更多

关键词 鳕鱼皮呈味肽 酶解法 响应面法 BP神经网络

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高抗氧化活性的鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺研究

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作者 怀杰 蔡依婷 +6 位作者 崔沂 李帅 王钰莹 周陶钰霖 张俊杰 王玉民 庄林武 《中国调味品》 北大核心 2025年第10期121-127,共7页

该研究通过单因素试验和响应面试验优化了鳕鱼皮酶解的最佳工艺条件,比较了冻干和未冻干鳕鱼皮酶解产物的抗氧化能力,并结合膜分离技术建立了高抗氧化活性鳕鱼皮胶原蛋白肽的最佳制备工艺条件。所得最佳酶解条件为酶种类胶原蛋白水解酶... 该研究通过单因素试验和响应面试验优化了鳕鱼皮酶解的最佳工艺条件,比较了冻干和未冻干鳕鱼皮酶解产物的抗氧化能力,并结合膜分离技术建立了高抗氧化活性鳕鱼皮胶原蛋白肽的最佳制备工艺条件。所得最佳酶解条件为酶种类胶原蛋白水解酶、酶添加量2.5%、酶解时间7.4 h、酶解温度50℃、pH 9和料液比1∶20,在此条件下,水解度可达(24.03±0.13)%;相较于冻干鳕鱼皮,未冻干鳕鱼皮酶解后对ABTS^(+)自由基的清除率提高了1.29倍;经膜分离后,所得150~10 000 Da组分对ABTS^(+)自由基的清除率可达(73.4±0.95)%(浓度为1.0 mg/mL),与单一酶解技术相比,其对ABTS^(+)自由基的清除率提高了1.3倍。总之,该研究基于酶解和膜分离技术建立了高抗氧化活性鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺,为新型功能性食品或调味品的创制与开发奠定了坚实的基础。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 酶解 膜分离 胶原蛋白肽 抗氧化

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鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺研究

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作者 李帅 蔡依婷 +6 位作者 怀杰 王珊 崔沂 张伟业 张俊杰 王玉民 庄林武 《中国调味品》 北大核心 2025年第8期142-152,共11页

以水提法制备的鳕鱼皮明胶为原料,采用单因素试验和响应面法优化鳕鱼皮ACE抑制肽的双酶分步酶解工艺条件,结合膜分离方法建立了鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺:第一步酶解:酶类型为水解蛋白酶,加酶量为4%,料液比为1∶20,pH为9,酶解温度为50... 以水提法制备的鳕鱼皮明胶为原料,采用单因素试验和响应面法优化鳕鱼皮ACE抑制肽的双酶分步酶解工艺条件,结合膜分离方法建立了鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺:第一步酶解:酶类型为水解蛋白酶,加酶量为4%,料液比为1∶20,pH为9,酶解温度为50℃,酶解时间为4.5 h;第二步酶解:酶类型为风味蛋白酶,加酶量为3%,料液比为1∶20,pH为6,酶解温度为40℃,酶解时间为4 h;膜分离方法:分别采用10,3,1 kDa的超滤膜对所得酶解产物进行分离得目标组分。双酶分步酶解工艺条件下制备的产品对ACE抑制率的IC 50值为1.46 mg/mL,游离氨基酸总含量为71.04 mg/100 g,分子量在1000 Da以下的多肽占99.5%;经1 kDa膜分离制得的鳕鱼皮胶原蛋白肽的ACE抑制率提高了4.25倍。该研究建立了高ACE抑制活性的鳕鱼皮胶原蛋白肽制备方法,且所制备的产品可以为功能性降压调味品、食品等产品的开发奠定物质基础。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 双酶分步酶解法 膜分离 ACE抑制肽 游离氨基酸

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鳕鱼皮胶原蛋白肽抗冻活性及其作用机制 被引量：2

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作者 梁嘉健 陈秀娟 +4 位作者 韩梅 谭明堂 陈忠琴 张静 曹文红 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期115-124,共10页

【目的】研究鳕(Gadus)鱼皮胶原蛋白肽的抗冻活性,并探究其作为抗冻剂对鱼糜抗冷冻变性的作用机制。【方法】测定鳕鱼皮胶原蛋白肽的分子质量分布及其热滞活性判断其抗冻活性;在乌鳢(Channa argus)鱼糜中添加质量分数0.5%、1.0%、3.0%... 【目的】研究鳕(Gadus)鱼皮胶原蛋白肽的抗冻活性,并探究其作为抗冻剂对鱼糜抗冷冻变性的作用机制。【方法】测定鳕鱼皮胶原蛋白肽的分子质量分布及其热滞活性判断其抗冻活性;在乌鳢(Channa argus)鱼糜中添加质量分数0.5%、1.0%、3.0%鳕鱼皮胶原蛋白肽,反复5次冻融,测定鱼糜中肌原纤维蛋白的蛋白浓度、总巯基含量、Ca^(2+)-ATP酶活力及其二级、三级结构变化,以及反复冻融循环鱼片的水分分布变化及其微观结构,探究其作用机制。【结果】鳕鱼皮胶原蛋白肽分子质量主要分布在1000~3000 u,热滞活性为1.9℃,其能减小肌原纤维蛋白的粒径,防止蛋白质聚集。经质量分数1.0%鳕鱼皮胶原蛋白肽处理的冷冻鱼糜具有较高的肌原纤维蛋白浓度、Ca^(2+)-ATP酶活力和总巯基含量。此外,在鱼糜5次冻融循环过程中,鳕鱼皮胶原蛋白肽能维持肌原纤维蛋白的二级和三级结构的稳定,阻止蛋白质发生冷冻变性,同时能调节冰晶大小,减少冰晶对鱼肉造成的机械力损伤,提高鱼糜的持水能力。【结论】鳕鱼皮胶原蛋白肽可作为无磷抗冻剂用于鱼糜的抗蛋白冷冻变性,本研究结果为新型、安全、高效的鳕鱼胶原蛋白肽无磷抗冻剂的开发提供了重要的基础数据。 展开更多

关键词 胶原蛋白肽 抗冻活性 鳕鱼皮 鱼糜 水分迁移

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响应面法优化鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺 被引量：14

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作者 淑英 敖冉 +4 位作者 宋佳 任惠 丁娜 戎平 张志胜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期269-272,277,共5页

为了提高鳕鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取率,选取提取液浓度、提取时间和料液比为影响因素,以胶原蛋白提取率为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺进行优化。结果表明酸... 为了提高鳕鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取率,选取提取液浓度、提取时间和料液比为影响因素,以胶原蛋白提取率为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺进行优化。结果表明酸法提取胶原蛋白最佳工艺条件:醋酸浓度为0.47 mol/L、料液比为1∶33、提取时间为90.2 h。在此条件下提取所得酸溶性胶原蛋白提取率的理论值为37.92%,实验验证值为37.36%。相对误差为1.49%,说明采用响应面法优化得到的酸法提取鳕鱼皮胶原蛋白的工艺参数准确可靠,为鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取提供了一定的技术参考。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白 酸法提取 响应面法

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响应面法优化鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铁工艺 被引量：29

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作者 蔡冰娜 陈忻 +4 位作者 潘剑宇 邓婉桦 万鹏 陈得科 孙恢礼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期48-52,共5页

采用响应面法优化鳕鱼皮胶原蛋白肽与氯化亚铁进行螯合反应的条件,制备小分子肽螯合铁产品。以pH值、小分子肽与FeCl2的质量比和小分子肽液质量分数3因素的5水平进行二次正交旋转组合试验,建立螯合物得率的二次回归方程。结果表明:最佳... 采用响应面法优化鳕鱼皮胶原蛋白肽与氯化亚铁进行螯合反应的条件,制备小分子肽螯合铁产品。以pH值、小分子肽与FeCl2的质量比和小分子肽液质量分数3因素的5水平进行二次正交旋转组合试验,建立螯合物得率的二次回归方程。结果表明:最佳螯合工艺条件为胶原蛋白肽与氯化亚铁的质量比4:1、小分子肽液质量分数3.5%、pH7.0。在此条件下,螯合物得率为37.31%,与模型的预测值37.46%接近。红外光谱检测结果显示,亚铁离子与小分子肽中的NH2+和COO-有螯合,是一种新型螯合物。 展开更多

关键词 响应面 鳕鱼皮胶原蛋白肽 螯合铁

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鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究 被引量：13

7

作者 刘春娥 刘峰 +2 位作者 李刚杰 姚旭昌 李广经 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第34期21328-21328,21344,共2页

[目的]利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力。[方法]以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试... [目的]利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力。[方法]以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试剂盒法对酶解产物进行抗氧化活性研究。[结果]各因素对酶解鳕鱼皮的影响为水解时间>水解温度>加酶量>pH,胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳工艺条件为:加酶量4%、温度37℃、pH 3、时间3 h。此条件下,蛋白质水解度可达到6.91%。胃蛋白酶酶解鳕鱼皮得到的胶原肽粗品具有一定的抗氧化能力,并对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用。[结论]该研究为开发新的抗氧化剂提供科学参考。 展开更多

关键词 酶 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 抗氧化

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鳕鱼皮胶原蛋白的提取与应用 被引量：13

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作者 张志胜 齐文聪 +2 位作者 韩晴 陈晨 戎平 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第8期3228-3233,共6页

鳕鱼加工过程中鱼皮约占鳕鱼总重量的十分之一,其富含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白具有支撑机体器官、保护组织等功能,同时也是组成细胞间质的重要功能蛋白质。从鳕鱼皮中提取胶原蛋白,不仅避免资源浪费,同时也减少环境污染。本文总结了近... 鳕鱼加工过程中鱼皮约占鳕鱼总重量的十分之一,其富含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白具有支撑机体器官、保护组织等功能,同时也是组成细胞间质的重要功能蛋白质。从鳕鱼皮中提取胶原蛋白,不仅避免资源浪费,同时也减少环境污染。本文总结了近几年从鳕鱼皮中提取胶原蛋白常见的方法:热水法、碱法、盐法和酶法,并分析了各方法的特点。热水提取法破坏胶原蛋白结构使其隔膜作用、稳定作用及协助传输等作用减少;碱法提取由于产生消旋混合物,故较少使用此方法;盐法提取所得产物缺乏稳定性,不宜大规模生产;酶法提取成本低、效率高,使用广泛。由于胶原蛋白具有独特的三重螺旋结构、低免疫原性、生产成本低、可大规模生产和优良的生物降解性等优点,使得其在医药、食品、化妆品等领域应用广泛,具有极大的发展前景。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白 提取方法 应用

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鳕鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色脱腥工艺的研究 被引量：26

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作者 郭玉华 李钰金 +1 位作者 吴新颖 邵仁东 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第4期125-128,共4页

鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物。该产物在氨基酸组成方面与大分子的胶原蛋白不相上下,而且更容易被人体吸收,还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性,可广泛应用于食品、医药和保健品等行业。近年来,... 鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物。该产物在氨基酸组成方面与大分子的胶原蛋白不相上下,而且更容易被人体吸收,还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性,可广泛应用于食品、医药和保健品等行业。近年来,由于口蹄疫、疯牛病等动物疾病的爆发及宗教等原因,从水产品中提取胶原蛋白或胶原蛋白多肽已成为国内外研究的热点。但胶原蛋白水解产物具有令人不愉快的颜色和气味,限制了其推广应用。本研究以蛋白质损失率和感官值为考察指标,通过单因素和正交实验,研究了活性炭对水解产物脱色脱腥的效果。确定最佳脱色脱腥工艺条件为活性炭用量0.3%(w/v)、温度50℃、时间45min、pH5.5,在此条件下水解产物蛋白质损失率为4.2%,感观值为8,基本达到了脱色脱腥的目的,提高了水解蛋白的品质。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 酶解液 脱色 脱腥

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热水法抽提鳕鱼皮胶原蛋白条件的响应面分析 被引量：15

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作者 赵睿 王晓丹 +1 位作者 祖国仁 赵长新 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2011年第2期98-100,共3页

以鳕鱼皮为原料,先用酸碱浸泡鱼皮,去除脂肪和杂蛋白,并使鱼皮充分膨胀。再利用热水抽提法,以胶原蛋白的产率为主要指标,考察pH、温度,水解时间的变化对指标的影响,并考察这些因素对指标的交互影响。利用响应面法优化得出的胶原蛋白提... 以鳕鱼皮为原料,先用酸碱浸泡鱼皮,去除脂肪和杂蛋白,并使鱼皮充分膨胀。再利用热水抽提法,以胶原蛋白的产率为主要指标,考察pH、温度,水解时间的变化对指标的影响,并考察这些因素对指标的交互影响。利用响应面法优化得出的胶原蛋白提取最佳工艺条件是pH 5.0,温度为42℃,提取时间为25.72 h。在最优条件下胶原蛋白的提取率为83.75%。 展开更多

关键词 热水抽提 鳕鱼皮胶原蛋白 响应面分析

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鳕鱼皮胶原活性多肽的制备研究 被引量：5

11

作者 刘春娥 刘峰 +1 位作者 刘苏瑶 杨烨 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第12期161-163,共3页

以鳕鱼皮为研究对象,研究不同蛋白酶对鳕鱼皮酶解效果的影响。实验以水解度为指标,通过正交试验确定胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最佳酶解条件。采用试剂盒法对4种酶解液进行抗氧化活性测定。结果显示,碱性蛋白酶酶... 以鳕鱼皮为研究对象,研究不同蛋白酶对鳕鱼皮酶解效果的影响。实验以水解度为指标,通过正交试验确定胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最佳酶解条件。采用试剂盒法对4种酶解液进行抗氧化活性测定。结果显示,碱性蛋白酶酶解液的总抗氧化能力最强,达到2.431 U/mgprot;中性蛋白酶酶解液清除超氧阴离子自由基的能力最强。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原肽 制备 抗氧化

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酶解鳕鱼皮制备血管紧张素转换酶抑制剂ACEI的研究 被引量：9

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作者 王海英 宋永相 孙谧 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第10期987-991,共5页

鳕鱼皮脱除杂蛋白、脂肪后,经海洋低温碱性蛋白酶YS-80水解,制备具有血管紧张素转换酶抑制剂活性的降血压肽,以紫外分光光度法检测HHL体系的紫外吸收确定降压肽的活性。通过温度、pH值、酶料比、料水比,时间等单因素实验,选取合理水平,... 鳕鱼皮脱除杂蛋白、脂肪后,经海洋低温碱性蛋白酶YS-80水解,制备具有血管紧张素转换酶抑制剂活性的降血压肽,以紫外分光光度法检测HHL体系的紫外吸收确定降压肽的活性。通过温度、pH值、酶料比、料水比,时间等单因素实验,选取合理水平,做L18(37)正交实验,最终优化得到最佳制备条件为温度41℃、pH9.0、酶料比为840U/g、料水比50g/L、反应时间60min。此条件下所得降压肽的血管紧张素转换酶抑制率为82.13%,IC50为2.73mg/mL(以蛋白质计)。该工艺的成熟与完善,为利用海洋低值产物开发海洋生物酶转化肽、寻找活性先导化合物提供了思路,给海洋低值成品的开发带来了良好的前景。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 降压肽 血管紧张素转换酶抑制剂ACEI 酶解

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利用鳕鱼皮制备饲用胶原肽添加剂及其抗氧化研究 被引量：4

13

作者 刘峰 刘春娥 +4 位作者 李亚 李志凌 许乐乐 李梦龙 杨烨 《饲料工业》 北大核心 2011年第22期30-32,共3页

以鳕鱼皮为原料,采用双酶复合法提取胶原多肽作为饲用添加剂。以水解度为指标,通过正交试验确定酶解的最适条件。结果表明:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合水解,加酶量分别为4%和4.5%,温度55℃p、H值8,时间11 h,蛋白质水解度可达到25.61%。... 以鳕鱼皮为原料,采用双酶复合法提取胶原多肽作为饲用添加剂。以水解度为指标,通过正交试验确定酶解的最适条件。结果表明:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合水解,加酶量分别为4%和4.5%,温度55℃p、H值8,时间11 h,蛋白质水解度可达到25.61%。分离得到的多肽组分,Mr<3 500 Da的占82%以上,抗氧化试验结果表明,水解产物有较好的抗氧化特性,有望作为高档水产饲料添加剂使用。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原肽 饲料添加剂 抗氧化

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可吸收性鳕鱼皮明胶复合止血敷料的制备及性能研究 被引量：3

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作者 刘晗 王月坤 +1 位作者 侯虎 李八方 《中国海洋药物》 CAS CSCD 2018年第4期45-51,共7页

以自提鳕鱼皮明胶以及海藻酸钠为原料,经戊二醛交联制备了复合止血敷料,并对其物理性能、微观结构和肝脏相容性进行了研究。结果表明,在体外凝血时间中,鳕鱼皮明胶的最佳止血浓度为15mg/mL,止血时间为(151±12)s,说明鳕鱼皮明胶具... 以自提鳕鱼皮明胶以及海藻酸钠为原料,经戊二醛交联制备了复合止血敷料,并对其物理性能、微观结构和肝脏相容性进行了研究。结果表明,在体外凝血时间中,鳕鱼皮明胶的最佳止血浓度为15mg/mL,止血时间为(151±12)s,说明鳕鱼皮明胶具有良好的止血性能。综合抗张强度、断裂伸长率、吸水倍数、保湿率和交联度5项物理指标,确定了复合止血敷料中明胶与海藻酸钠的最优复配比为15∶8。扫描电镜图表明海藻酸钠的添加改善了止血敷料的微观结构,使其具有孔径大小(100~200μm)一致且分布均匀的多孔结构。在肝脏相容性实验中,复合止血敷料在植入后第8周时完全降解,没有引起严重的炎症反应,表明鳕鱼皮明胶复合止血敷料具有良好的体内降解性,是1种潜在的可吸收医用材料。 展开更多

关键词 鳕鱼皮明胶 海藻酸钠 复合止血敷料 可吸收性

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鳕鱼皮寡肽对人胃癌细胞SGC-7901增殖凋亡的影响及机制 被引量：4

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作者 吴丽萍 续力云 +1 位作者 胡晓斐 张国强 《解剖学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期698-703,共6页

目的探讨鳕鱼皮寡肽(CSO)对人胃癌细胞(SGC-7901)的增殖影响。方法用不同浓度CSO处理体外培养的SGC-7901细胞后,荧光显微镜下观察细胞4'6-二脒基-2-苯基吲哚(DAPI)染色后细胞形态变化,应用CCK-8实验检测细胞活力,免疫印迹法和流式... 目的探讨鳕鱼皮寡肽(CSO)对人胃癌细胞(SGC-7901)的增殖影响。方法用不同浓度CSO处理体外培养的SGC-7901细胞后,荧光显微镜下观察细胞4'6-二脒基-2-苯基吲哚(DAPI)染色后细胞形态变化,应用CCK-8实验检测细胞活力,免疫印迹法和流式细胞术检测细胞凋亡及细胞周期。结果 CSO对SGC-7901细胞增殖有明显的抑制作用,且并呈剂量、时间效应关系(P<0.05)。作用于SGC-7901胃癌细胞24 h、48 h和72 h的IC50分别是156.90 g/L、102.10 g/L、73.13 g/L。DAPI染色后发现,SGC-7901细胞随着CSO浓度增加可见大量的细胞核碎裂,荧光强烈。24 h细胞凋亡率检测显示,细胞随着浓度的增加凋亡率呈上升趋势,表明CSO对SGC-7901呈浓度效应关系。细胞周期观察发现,SGC-7901细胞G1期细胞数随着CSO浓度的增加而递增,而S/G2期细胞随着浓度的细胞递降。Caspase-3、Caspase-9随着CSO浓度的逐渐增高表达上调,Bcl-2表达下调。结论鳕鱼皮寡肽能抑制人胃癌细胞(SGC-7901)增殖,诱导凋亡,抑癌机制可能与Caspase-3、Caspase-9上调和Bcl-2下调相关。 展开更多

关键词 鳕鱼皮寡肽 胃癌 SGC-7901 Caspase-3 CASPASE-9 Bcl-2 免疫印迹法 流式细胞术 人

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鳕鱼皮中硫酸皮肤素的提取工艺 被引量：3

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作者 孙萍 杜德红 曹润智 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第3期27-30,共4页

以鳕鱼皮为原料,采用木瓜蛋白酶和胰酶混合酶的方法,从鳕鱼皮中提取硫酸皮肤素,并通过乙醇沉淀的方法得到最终产品。研究料液比、酶添加量、p H、时间和温度等单因素对提取率的影响,并通过正交试验法对混合酶法提取硫酸皮肤素工艺条件... 以鳕鱼皮为原料,采用木瓜蛋白酶和胰酶混合酶的方法,从鳕鱼皮中提取硫酸皮肤素,并通过乙醇沉淀的方法得到最终产品。研究料液比、酶添加量、p H、时间和温度等单因素对提取率的影响,并通过正交试验法对混合酶法提取硫酸皮肤素工艺条件进行优化。结果表明,混合酶提取硫酸皮肤素的最佳工艺为:料液比1∶25 mg/m L、酶添加量0.5%、p H8.5、提取时间22 h、提取温度50℃。采用此工艺条件提取率达到4.409%。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 木瓜蛋白酶 胰酶 硫酸皮肤素 提取

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响应面法优化酶法提取鳕鱼皮中胶原蛋白条件 被引量：14

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作者 马俪 王晓丹 +1 位作者 程贺 赵长新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第9期83-85,共3页

利用响应分析法考察了酶浓度、酶解反应时间和酶解温度3个因素对提取鳕鱼皮中胶原蛋白提取率的影响。研究发现,胶原蛋白的最佳提取条件为水解时间10.43h、水解温度16.32℃、酶浓度0.054%,提取率27.53%,比单因素试验最高的提取率高22.3%... 利用响应分析法考察了酶浓度、酶解反应时间和酶解温度3个因素对提取鳕鱼皮中胶原蛋白提取率的影响。研究发现,胶原蛋白的最佳提取条件为水解时间10.43h、水解温度16.32℃、酶浓度0.054%,提取率27.53%,比单因素试验最高的提取率高22.3%。并通过对所提取的鳕鱼皮的胶原蛋白的SDS-PAGE电泳分析,确定了所提取的蛋白质制品是纯度较高的胶原蛋白,经电泳测定鳕鱼皮胶原蛋白α1与α2链的分子量分别为113kDa和110kDa。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白 响应面分析

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鳕鱼皮胶原蛋白肽铜螯合物的制备条件 被引量：1

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作者 陈晓刚 陈忻 《贵州农业科学》 CAS 2015年第1期154-158,共5页

为提高鳕鱼皮的附加值,采用正交试验法探讨鳕鱼皮胶原蛋白肽与硫酸铜螯合反应条件,制备鳕鱼皮胶原蛋白肽铜。结果表明:制备鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铜的最佳条件是胶原蛋白肽与硫酸铜的质量比为3.5∶1,pH 7.0,反应温度50℃,反应时间40min,... 为提高鳕鱼皮的附加值,采用正交试验法探讨鳕鱼皮胶原蛋白肽与硫酸铜螯合反应条件,制备鳕鱼皮胶原蛋白肽铜。结果表明:制备鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铜的最佳条件是胶原蛋白肽与硫酸铜的质量比为3.5∶1,pH 7.0,反应温度50℃,反应时间40min,该条件下铜离子的螯合率为34.35%。 展开更多

关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 铜螯合物 制备条件

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花生凝胶软糖工艺研究 被引量：7

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作者 鲁军 陈海华 《粮油食品科技》 2010年第2期24-26,共3页

以花生仁、白砂糖、葡萄糖、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶复配凝胶剂为原料制作花生凝胶软糖,采用正交实验确定花生凝胶软糖的配方。实验结果表明花生凝胶软糖的最佳配方为:白砂糖添加量为20%、葡萄糖添加量为60%、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的比例... 以花生仁、白砂糖、葡萄糖、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶复配凝胶剂为原料制作花生凝胶软糖,采用正交实验确定花生凝胶软糖的配方。实验结果表明花生凝胶软糖的最佳配方为:白砂糖添加量为20%、葡萄糖添加量为60%、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的比例为3∶2、凝胶剂(卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的混合物)添加量为4%。 展开更多

关键词 花生 软糖 狭鳕鱼皮 明胶

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氧化绿原酸改性鳕鱼皮明胶功能特性的研究 被引量：1

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作者 陈力 安丽平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第8期44-48,共5页

该试验研究经不同浓度氧化绿原酸(2.5%、5.0%、10.0%和20.0%)改性后鳕鱼皮明胶的抗氧化能力和乳化性。测定氧化绿原酸改性的鳕鱼皮明胶游离氨基的含量、表面疏水性、浊度、抗氧化活性以及硫代巴比妥酸值。结果表明,经氧化绿原酸改性的... 该试验研究经不同浓度氧化绿原酸(2.5%、5.0%、10.0%和20.0%)改性后鳕鱼皮明胶的抗氧化能力和乳化性。测定氧化绿原酸改性的鳕鱼皮明胶游离氨基的含量、表面疏水性、浊度、抗氧化活性以及硫代巴比妥酸值。结果表明,经氧化绿原酸改性的明胶抗氧化活性提高,但游离氨基含量和表面疏水性降低。5.0%氧化绿原酸改性明胶的浊度最高,较高浓度的氧化绿原酸会影响明胶的乳化性能。氧化绿原酸能够增强供氢能力,并作为金属螯合剂增强明胶的抗氧化活性。此外,氧化绿原酸改性的明胶能够增加乳状液的氧化稳定性。 展开更多

关键词 氧化 绿原酸 鳕鱼皮明胶 抗氧化能力 乳化性

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