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干制板栗仁非硫护色的研究
被引量：
6
1
作者
綦菁华
陈芳
+1 位作者
于同泉
贾晓莉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期91-94,共4页
品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54...
品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min。
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关键词
板栗仁
护色
响应面分析法
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职称材料
题名
干制板栗仁非硫护色的研究
被引量：
6
1
作者
綦菁华
陈芳
于同泉
贾晓莉
机构
北京市农业应用新技术重点实验室
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期91-94,共4页
基金
北京市农业应用新技术重点实验室开放课题(KF2004-05)
文摘
品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min。
关键词
板栗仁
护色
响应面分析法
Keywords
chesmut kernel
color protecting： response surface analysis
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
干制板栗仁非硫护色的研究
綦菁华
陈芳
于同泉
贾晓莉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
6
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