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某三甲公立医院“中央厨房”宣传工作模式探析 被引量：1
1
作者 王丽丽 张雪萌 +2 位作者 李云 柳芳超 潘军华 《中国医院》 北大核心 2025年第4期101-104,共4页
创新公立医院宣传工作模式的理念是顺应新媒体时代传播规律、提升医院宣传工作效率与效果的重要手段。北京市某三甲公立医院将“中央厨房”理念引入医院宣传工作,从“一次策划、一次采集、多种生成、多元传播”全流程进行创新实践。通... 创新公立医院宣传工作模式的理念是顺应新媒体时代传播规律、提升医院宣传工作效率与效果的重要手段。北京市某三甲公立医院将“中央厨房”理念引入医院宣传工作,从“一次策划、一次采集、多种生成、多元传播”全流程进行创新实践。通过实际应用,在宣传工作中实现了优化科室沟通机制、降低人力与时间成本、改进信息处理模式以及提升内容传播效率的目标。 展开更多
关键词 医院宣传 公立医院 宣传工作 中央厨房
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中央厨房清洁消毒管理研究及发展建议
2
作者 李海伟 王志刚 +2 位作者 洪渊 马伟 毛文星 《中国洗涤用品工业》 2025年第5期47-55,共9页
通过系统分析中央厨房的设计、清洁消毒管理现状,提出提升中央厨房质量管理水平的建议,从而促进其绿色可持续发展。通过对相关文献的综述和现状分析,结合实际案例提供解决方案。中央厨房在清洁消毒设备、流程和人员管理方面尚存在不足,... 通过系统分析中央厨房的设计、清洁消毒管理现状,提出提升中央厨房质量管理水平的建议,从而促进其绿色可持续发展。通过对相关文献的综述和现状分析,结合实际案例提供解决方案。中央厨房在清洁消毒设备、流程和人员管理方面尚存在不足,制约了食品安全保障能力。改进清洁消毒设备与流程,强化人员培训以及实施有效的监督管理,以期优化中央厨房的运作效率,保证食品安全并提升其市场竞争力。 展开更多
关键词 中央厨房 卫生设计 清洁消毒
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中央厨房即食食品中常见微生物及其防控措施
3
作者 罗江佐 罗祎 +4 位作者 尹致丹 李彦蓉 范超 李楠 武岳 《食品安全质量检测学报》 2025年第18期99-107,共9页
随着社会经济的发展,消费者对餐饮服务的时效性要求不断提高,推动了我国集约化供餐模式的创新发展。中央厨房作为餐饮供应链的核心,通过标准化采购、集约化生产和系统化配送,为多种餐饮业态提供原料供应。预制菜作为中央厨房的重要产出... 随着社会经济的发展,消费者对餐饮服务的时效性要求不断提高,推动了我国集约化供餐模式的创新发展。中央厨房作为餐饮供应链的核心,通过标准化采购、集约化生产和系统化配送,为多种餐饮业态提供原料供应。预制菜作为中央厨房的重要产出形式,因便捷性受到消费者欢迎。然而,随着预制菜热度的持续增长,其质量安全尤其是即食类菜品的微生物污染问题逐渐受到关注。本文综述了中央厨房即食食品生产全过程中常见微生物(如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌等)的特性及其污染来源,并从食品生产环境、加工过程、储运销售环节等多个方面分析了微生物污染的来源。同时,提出了清洁消毒、微生物监控和人员管理等预防控制措施,旨在为中央厨房即食食品的微生物管理提供科学依据,以确保食品安全性,推动餐饮行业的可持续发展。 展开更多
关键词 中央厨房 即食食品 微生物污染 防控措施
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国有企业独立工矿区中央厨房运营的创新探索与实践
4
作者 马剑光 《石油化工管理干部学院学报》 2025年第2期46-50,共5页
随着国有企业独立工矿区后勤改革的深入,传统食堂模式成本高、效率低、竞争力弱等缺点日益突出,未能实现市场、人力、资产等资源的配置优化,与企业高质量发展要求不相适应。本文通过研究国有企业独立工矿区后勤现状,分析中央厨房建设的... 随着国有企业独立工矿区后勤改革的深入,传统食堂模式成本高、效率低、竞争力弱等缺点日益突出,未能实现市场、人力、资产等资源的配置优化,与企业高质量发展要求不相适应。本文通过研究国有企业独立工矿区后勤现状,分析中央厨房建设的必要性,同时针对存在的问题,提出系统化解决方案和改进措施,为进一步规范运营、科学管理、拓市创效提供借鉴参考。 展开更多
关键词 国有企业独立工矿区 中央厨房 标准化 成本控制
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考虑订单拆分的中央厨房多温共配路径优化
5
作者 宋宝祥 傅成红 《交通工程》 2025年第5期14-22,共9页
中央厨房作为餐饮供应链集约化管理的核心模式,在食品安全保障与运营效率提升方面展现出巨大潜力。当下多数中央厨房企业仍依赖传统多车型单温配送模式。然而,随着业务规模的持续扩张以及客户需求渐趋多样化,传统模式已不能适应中央厨... 中央厨房作为餐饮供应链集约化管理的核心模式,在食品安全保障与运营效率提升方面展现出巨大潜力。当下多数中央厨房企业仍依赖传统多车型单温配送模式。然而,随着业务规模的持续扩张以及客户需求渐趋多样化,传统模式已不能适应中央厨房“少量多样、温区繁杂”的配送特征。本研究聚焦于将考虑订单拆分策略的蓄冷式多温共配模式引入中央厨房配送体系,以车辆固定成本、运输成本、货损成本、时间窗惩罚成本、碳排放成本、制冷成本和拆分成本之和最小化为目标建立路径优化模型,并设计改进黏菌算法—订单拆分策略两阶段优化算法求解。最后,以福州市某中央厨房的配送数据作为算例,对比分析不同配送模式下的优化结果,结果表明:相较于传统多车型单温配送,采用蓄冷式多温共配的总成本减少约25.04%;相较于蓄冷式多温共配,采用考虑订单拆分的蓄冷式多温共配总成本减少约9.26%。有力验证所提模型与算法在降低配送成本、提高资源利用效率方面的卓越成效,为中央厨房配送的精细化、科学化发展提供极具实践价值的参考方案。 展开更多
关键词 中央厨房 多温共配 订单拆分 两阶段算法 黏菌算法
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西非北部塔尔法亚盆地三叠系—白垩系烃源岩生烃潜力及分布特征
6
作者 詹鑫 《现代地质》 北大核心 2025年第5期1249-1265,共17页
西非北部塔尔法亚盆地油气勘探程度较低。因缺乏系统的油气地质综合研究,目前对塔尔法亚盆地主力烃源岩生烃潜力与时空分布特征认识不清,制约了盆地勘探潜力认识和新项目获取。本文依据有机质丰度、类型与成熟度特征,对塔尔法亚盆地三... 西非北部塔尔法亚盆地油气勘探程度较低。因缺乏系统的油气地质综合研究,目前对塔尔法亚盆地主力烃源岩生烃潜力与时空分布特征认识不清,制约了盆地勘探潜力认识和新项目获取。本文依据有机质丰度、类型与成熟度特征,对塔尔法亚盆地三叠系—白垩系烃源岩开展综合地质评价。结合盆地构造演化与沉积充填特征,系统分析烃源岩岩相、沉积相、有机地球化学特征,刻画了盆地中—下侏罗统以及下白垩统优质烃源岩分布范围,指明了生烃灶分布特征。研究结果表明,盆地发育4套烃源岩:(1)三叠系低品质高熟型烃源岩;(2)侏罗系中—高品质成熟型烃源岩;(3)下白垩统尼欧克姆阶、阿尔布阶中—低品质未/低熟型烃源岩;(4)上白垩统塞诺曼阶—土伦阶、康尼亚克阶—坎潘阶高品质未熟型烃源岩。本文明确了中—下侏罗统烃源岩和下白垩统尼欧克姆阶烃源岩为主力烃源岩,并刻画了生烃灶分布特征。中—下侏罗统烃源岩生烃灶在盆地内呈北东—南西向展布,具有“陆缘油,中凝析油,西北气,带状分布”的特点。尼欧克姆阶烃源岩生油灶分布在盆地西北部边缘及南部边缘。阿尔布阶烃源岩为潜在烃源岩,仅在埋藏深区成熟。研究成果提升了盆地烃源岩整体认识,为盆地有利区带预测提供了依据。 展开更多
关键词 生烃灶 成熟度 烃源岩分类 有机地球化学 沉积相 中大西洋被动陆缘盆地
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住宅厨房集中排烟系统的理论计算 被引量：11
7
作者 陈丽萍 龚延风 +1 位作者 国君杰 莫奇 《暖通空调》 北大核心 2002年第4期107-109,共3页
对住宅厨房集中排烟系统进行了理论计算 ,认为影响排烟效果的主要因素是烟道面积、开机率和排烟机性能。指出评价排烟系统排烟效果时 ,应考核两个指标 ,即各楼层排烟机排风量及排烟机排风量随楼层降低而衰减的幅度 ,前者应大于 2 5 0m3/... 对住宅厨房集中排烟系统进行了理论计算 ,认为影响排烟效果的主要因素是烟道面积、开机率和排烟机性能。指出评价排烟系统排烟效果时 ,应考核两个指标 ,即各楼层排烟机排风量及排烟机排风量随楼层降低而衰减的幅度 ,前者应大于 2 5 0m3/h ,后者衰减的幅度越小越好。 展开更多
关键词 住宅 厨房 集中排烟系统 理论计算
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供应链视角下的中央厨房项目投资决策模型研究 被引量：6
8
作者 蔡永峰 谢刚 任广旭 《管理评论》 CSSCI 北大核心 2017年第11期196-205,共10页
本文考虑一个独立运营的中央厨房项目投资决策问题,通过数学建模的方法,研究了在4种不同的供应链策略下中央厨房与餐饮门店的产品质量与价格决策。通过算例分析了中央厨房项目与质量相关的固定投资成本对产品质量、价格、项目利润、消... 本文考虑一个独立运营的中央厨房项目投资决策问题,通过数学建模的方法,研究了在4种不同的供应链策略下中央厨房与餐饮门店的产品质量与价格决策。通过算例分析了中央厨房项目与质量相关的固定投资成本对产品质量、价格、项目利润、消费者剩余和社会效益的影响,并进行了比较。结果表明,产品质量、价格是质量相关的固定投资成本的减函数,因此,通过技术创新,对产品工艺技术进行升级,降低质量相关的固定投资成本,能够有效地提高产品质量。当中央厨房与餐饮门店之间实现供应链协调时,能够实现最高的产品质量、行业利润、消费者剩余和社会效益。同时,对比传统餐饮门店,中央厨房项目能提高产品性价比。 展开更多
关键词 中央厨房 项目投资 供应链 产品质量 决策模型
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基于食品安全角度的中央厨房发展现状分析与建议 被引量：7
9
作者 唐秋实 叶翠平 +2 位作者 杨雅兰 刘锋 陈燕舞 《农产品加工》 2020年第12期84-87,92,共5页
中央厨房是一种集约化的餐饮运作模式,通过对食品原材料集中的采购、加工、储运,优化管理、精简工序,逐渐形成的工业化运作,是餐饮业规模化、标准化的发展趋势。因其产业规模和消费群体不断扩大,社会影响力日渐增强,食品安全也成了中央... 中央厨房是一种集约化的餐饮运作模式,通过对食品原材料集中的采购、加工、储运,优化管理、精简工序,逐渐形成的工业化运作,是餐饮业规模化、标准化的发展趋势。因其产业规模和消费群体不断扩大,社会影响力日渐增强,食品安全也成了中央厨房重点关注的问题。从食品安全角度分析了中央厨房的发展现状,对中央厨房在设计、采购、加工、储运环节容易出现的食品安全问题进行了剖析,建议中央厨房应从产品质量控制、标准开发、人才培养、研发创新等方面加强,最终达到中央厨房规模效益和食品安全的统一。 展开更多
关键词 中央厨房 食品安全 发展现状 建议
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我国中央厨房产业发展现状与发展趋势 被引量：23
10
作者 辛松林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第6期119-122,共4页
随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展,中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房的必要性,并对我国中央厨房产... 随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展,中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房的必要性,并对我国中央厨房产业的发展趋势进行了展望,提出了相应的发展对策。 展开更多
关键词 中央厨房 发展现状 发展趋势
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中国团餐企业中央厨房建设现状与发展研究 被引量：10
11
作者 杨铭铎 郑雪 《四川旅游学院学报》 2014年第2期32-35,44,共5页
随着中国餐饮连锁的不断形成,中央厨房在促进餐饮企业标准化及品牌形成发挥着重要作用。文章以50家骨干团餐企业为研究对象,通过团餐企业中央厨房的建设情况,分析其发展的趋势性;通过企业规模、门店数量、资产总额建设情况,分析其建设... 随着中国餐饮连锁的不断形成,中央厨房在促进餐饮企业标准化及品牌形成发挥着重要作用。文章以50家骨干团餐企业为研究对象,通过团餐企业中央厨房的建设情况,分析其发展的趋势性;通过企业规模、门店数量、资产总额建设情况,分析其建设的理智性;通过中央厨房面积、设计能力分析其建设的科学性。 展开更多
关键词 中国团餐企业 中央厨房
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中央厨房与餐食工业化 被引量：16
12
作者 蔡永峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期249-251,共3页
随着时代的不断发展,互联网、信息化以及大数据等技术的涌入,我国在餐食工业化道路上面临前所未有的挑战,同时也是一次难得的机遇。该文从"中央厨房"的发展脉络开始分析其在餐食工业化进程中的发展优势。
关键词 中央厨房 餐食工业化
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住宅厨房排烟的共用竖烟道的设计方法改进 被引量：4
13
作者 陈丽萍 龚延风 《南京工业大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第2期75-77,98,共4页
分析了现代住宅厨房采用共用竖烟道排烟系统的运行特点:排烟动力主要来源于排油烟机提供的风压,热压的作用很小;提出了住宅厨房集中排烟系统"控制最小排烟量"的设计方法。该方法是将排烟系统中最小排烟量确定为某数值,通过求... 分析了现代住宅厨房采用共用竖烟道排烟系统的运行特点:排烟动力主要来源于排油烟机提供的风压,热压的作用很小;提出了住宅厨房集中排烟系统"控制最小排烟量"的设计方法。该方法是将排烟系统中最小排烟量确定为某数值,通过求解非线性方程组确定竖烟道截面积。"控制最小排烟量"的设计方法能客观地反映集中排烟系统的运行特点,确保排烟系统中每户厨房排烟均达到要求。此方法在江苏省住宅厨房集中排烟系统建筑图集新标准的制订中得到应用。 展开更多
关键词 住宅厨房 排烟系统 共用竖烟道 设计方法
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基于高校图书馆的“中央厨房”式虚拟教研室建设模式研究 被引量：5
14
作者 孙清玉 梁美宏 刘宇琳 《大学图书馆学报》 CSSCI 北大核心 2024年第5期55-63,共9页
虚拟教研室作为开放科学环境下高等教育数字化转型的实践探索,带来高校教学科研模式的变革。高校图书馆应发挥资源整合优势,支撑虚拟教研室的建设运营,实现高校图书馆的功能与服务拓展。文章基于高校图书馆的资源、服务与空间,探讨虚拟... 虚拟教研室作为开放科学环境下高等教育数字化转型的实践探索,带来高校教学科研模式的变革。高校图书馆应发挥资源整合优势,支撑虚拟教研室的建设运营,实现高校图书馆的功能与服务拓展。文章基于高校图书馆的资源、服务与空间,探讨虚拟教研室构建中高校图书馆的服务定位及功能设置,提出建设基于高校图书馆的具备融合开放互联、虚实融通、资源共享特点的“中央厨房”式虚拟教研室,在助力推动高等教育开放创新、促进教学模式变革与教学质量提升的同时,提升图书馆在高校教育体系中的地位与参与度。 展开更多
关键词 高校图书馆 虚拟教研室 中央厨房 架构
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从“中央厨房”建设看新闻编辑业务改革 被引量：6
15
作者 蔡雯 邝西曦 《编辑之友》 CSSCI 北大核心 2017年第6期5-9,共5页
"中央厨房"建设是我国传统媒体融合与转型的重要举措,正在引发新闻传播业务的巨大变革。"中央厨房"的成败不仅取决于国家层面的战略部署和媒介组织的宏观规划,还取决于传媒组织内部成员的思维转型和能力提升。文章... "中央厨房"建设是我国传统媒体融合与转型的重要举措,正在引发新闻传播业务的巨大变革。"中央厨房"的成败不仅取决于国家层面的战略部署和媒介组织的宏观规划,还取决于传媒组织内部成员的思维转型和能力提升。文章以《人民日报》为例,探讨"中央厨房"建设所带来的新闻编辑的角色变化,以及对新闻编辑的更高要求。 展开更多
关键词 中央厨房 新闻编辑 角色转变 业务改革
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中央厨房食品减压冷却过程分析及速度提升 被引量：3
16
作者 周欢伟 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2020年第5期31-34,39,共5页
为提高冷链中央厨房的食品冷却速度,通过对比食品常规冷却方法,分析减压冷却在保湿保鲜等方面优势,研究减压冷却在中央厨房不同的应用范围,以肉类减压冷却为例,利用网格化划分的方法,建立任意点、绝热边界点、对流边界点等的温度数学模... 为提高冷链中央厨房的食品冷却速度,通过对比食品常规冷却方法,分析减压冷却在保湿保鲜等方面优势,研究减压冷却在中央厨房不同的应用范围,以肉类减压冷却为例,利用网格化划分的方法,建立任意点、绝热边界点、对流边界点等的温度数学模型。采用从减压空间抽出热气,将相应湿度的冷氮气输入到减压空间的策略,提升冷却效果。通过试验证明,肉菜和米饭的减压冷却比自然冷却的冷却速度快1倍以上,且保持口感和新鲜度。 展开更多
关键词 中央厨房 减压冷却 食品 冷却速度 保鲜
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中央厨房在中式连锁餐饮企业中的运行优势及发展趋势 被引量：9
17
作者 王红梅 《美食研究》 北大核心 2015年第3期37-39,共3页
在当前我国餐饮经济持续低迷的背景下,现代餐饮的规模化发展需要连锁经营,具备集约化、标准化、专业化、产业化等现代餐饮生产特征的中央厨房,在多家知名中餐连锁企业中具有良好的运行优势并推动餐饮企业的规模化发展,在借鉴其成功发展... 在当前我国餐饮经济持续低迷的背景下,现代餐饮的规模化发展需要连锁经营,具备集约化、标准化、专业化、产业化等现代餐饮生产特征的中央厨房,在多家知名中餐连锁企业中具有良好的运行优势并推动餐饮企业的规模化发展,在借鉴其成功发展经验的基础上探析未来中央厨房的发展趋势。 展开更多
关键词 中央厨房 餐饮业 连锁经营
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物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的应用研究 被引量：7
18
作者 王群智 漆芯妤 +1 位作者 白玥 王敏 《交通运输工程与信息学报》 2018年第2期14-18,共5页
近年来,餐饮连锁经营发展迅速,但尚不具规模,管理粗放。多数餐饮连锁企业仍采用传统的"单店经营模式",物流和供应链系统结构松散、效率低下,严重影响餐饮连锁行业的做大做强。本文针对餐饮连锁行业的经营问题进行了现状和问... 近年来,餐饮连锁经营发展迅速,但尚不具规模,管理粗放。多数餐饮连锁企业仍采用传统的"单店经营模式",物流和供应链系统结构松散、效率低下,严重影响餐饮连锁行业的做大做强。本文针对餐饮连锁行业的经营问题进行了现状和问题分析,结合物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的作用,从中央厨房、物流配送、物流技术应用、供应链管理及人才培养等几个方面提出了餐饮连锁经营发展的具体策略,为传统餐饮产业的转型升级提供参考。 展开更多
关键词 中央厨房 物流 供应链管理 餐饮连锁 经营
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融媒时代如何构建中国传统音乐教学新生态 被引量：5
19
作者 包德述 《音乐探索》 2018年第4期14-19,共6页
当下是一个新媒体高速发展的时代。影像技术、网络技术、混合云技术、虚拟仿真技术等等,对高校中国传统音乐的教学既是一种挑战,也是一种机遇。中国传统音乐教学只有跟上时代的步伐,在教学中既重视学生的传统理论学习,又重视学生传统音... 当下是一个新媒体高速发展的时代。影像技术、网络技术、混合云技术、虚拟仿真技术等等,对高校中国传统音乐的教学既是一种挑战,也是一种机遇。中国传统音乐教学只有跟上时代的步伐,在教学中既重视学生的传统理论学习,又重视学生传统音乐的感性积累;既强调"中央厨房"模式在教学中的运用,又以地方音乐文化为依托,高度重视学生对区域音乐文化的收集、整理与研究,才能从"小专业"发展范式走向"大艺术"发展范式,从而构建出融合式的、有特色的中国传统音乐教学新生态。 展开更多
关键词 中国传统音乐教学 融媒时代 “中央厨房”模式 区域音乐文化
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“工厂化”中央厨房将成为中国食品制造业的重要领域 被引量：13
20
作者 马美湖 黄欣悦 蔡朝霞 《肉类工业》 2021年第5期1-10,共10页
近些年中国兴起的中央厨房(又称中心厨房),有人以为是大厨房,或者是现代化的集中大厨房。如果仅以此理解,可能有所偏颇。现代发展的中央厨房,其实是现代化"工厂式"的中央厨房,或者是"现代化车间式"的中央厨房。&qu... 近些年中国兴起的中央厨房(又称中心厨房),有人以为是大厨房,或者是现代化的集中大厨房。如果仅以此理解,可能有所偏颇。现代发展的中央厨房,其实是现代化"工厂式"的中央厨房,或者是"现代化车间式"的中央厨房。"工厂化"中央厨房(MAFGK)是现代餐饮业与食品加工业交叉融合的聚集体,是国内近年来出现的新模式、新业态。"工厂化"中央厨房的内涵是通过建立现代化、专门化的生产加工车间,采用先进的生产设备或生产线,完成对食品原材料的整理、调制、制作、包装、保鲜等生产过程,并配送给终端与非终端的需求者。 展开更多
关键词 “工厂化”中央厨房 食品 食品制造业 工业化 现代化
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