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题名木薯叶营养保健功效的开发
被引量：29
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作者
陶海腾
吕飞杰
台建祥
付勤
李开绵
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业科学院作物科学研究所
中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2008年第6期78-81,共4页
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基金
农业部国家公益性行业(农业)科研专项经费项目"高淀粉
抗寒
抗旱木薯新品种的选育"(nyhyzx07-013)
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文摘
木薯是中国主要的热带作物,分布于淮河、秦岭一带和长江流域以南,以广西的栽培面积最大,具有适应性强和生物产量高等优点,种植木薯主要获得高淀粉含量的块根。近年来,木薯块根被广泛用来生产环保型的"绿色汽油"——燃料乙醇,成为热门的生物质能源作物。而同时产生的木薯叶没有得到足够的重视,除了丰富的蛋白质外,还含有很多其他营养成分。最近,在木薯叶中发现了很多具有保健功效的生物活性物质。由于木薯叶的氢氰酸是有毒的,食用前需要去除。在拉丁美洲和非洲,有很多美味传统的木薯叶美味。所以,木薯叶在营养保健方面有很大的开发潜力。
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关键词
木薯叶
营养
保健
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Keywords
cassava leaf,nutrition,health function
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分类号
S533
[农业科学—作物学]
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题名木薯叶的食用价值及加工方式研究
被引量：4
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作者
张金泉
王琴飞
余厚美
林立铭
宋勇
张振文
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机构
中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
湖南农业大学园艺学院
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出处
《美食研究》
北大核心
2023年第4期95-102,共8页
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基金
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-HNZZW)。
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文摘
近年来,木薯叶作为一种有潜力的食品资源正日益受到关注。木薯叶不仅富含蛋白质、维生素和矿物质,还具备潜在的保健功能。同时,以木薯叶为原料的腌制菜、饼干和饮料等产品的出现,为木薯叶的食品加工带来新的发展机遇。在木薯叶食品加工过程中需要解决氰化物等抗营养因子的问题,而微生物发酵技术已被证明可以降低这些抗营养因子,同时提升木薯叶的营养价值。总之,木薯叶作为多功能食品原料,具有广泛的应用前景,可增加食品多样性,改善人们的饮食结构,并促进资源可持续利用和食品化生产。
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关键词
木薯叶
食用价值
营养
保健功能
加工方式
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Keywords
cassava leaf
edible value
nutrition
health care function
processing method
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分类号
TS972.123.1
[轻工技术与工程]
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