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牙釉质脱矿与再矿化在正畸治疗中的作用
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作者 马欣雨 李梦莹 +1 位作者 李煌 韩磊 《中国组织工程研究》 北大核心 2026年第14期3726-3735,共10页
背景:牙釉质脱矿是正畸过程中的常见并发症,多由患者的不良饮食习惯与佩戴矫治器过程中忽视口腔卫生维护而引起,通常表现为牙釉质表面出现不规则、不透明的白垩色病损。目的:通过查阅文献分析正畸治疗中牙釉质脱矿的形成原因,汇总目前... 背景:牙釉质脱矿是正畸过程中的常见并发症,多由患者的不良饮食习惯与佩戴矫治器过程中忽视口腔卫生维护而引起,通常表现为牙釉质表面出现不规则、不透明的白垩色病损。目的:通过查阅文献分析正畸治疗中牙釉质脱矿的形成原因,汇总目前临床上针对正畸治疗中牙釉质脱矿的研究现状以及再矿化方法的研究进展。方法:检索PubMed、中国知网、万方数据库中有关正畸治疗中牙釉质脱矿与再矿化的文献,中文检索词为“正畸,牙釉质,脱矿,再矿化,白垩色斑,牙釉质早期龋,临床应用”等,英文检索词为“Orthodontics,Enamel,Demineralization,Remineralization,White spot lesions,Early enamel caries lesions,Clinical applications”等,最终纳入89篇文献。结果与结论:正畸过程中牙釉质脱矿会给矫治过程和最终疗效带来美观和功能方面的负面影响。目前临床上再矿化制剂的使用有助于抑制这一不利过程并促进牙釉质表面钙磷离子再沉积。常用实验室手段有助于监测牙釉质脱矿及再矿化程度,而更长期的疗效需要进一步临床随访进行证实。 展开更多
关键词 口腔 正畸 牙釉质 脱矿 再矿化 白垩斑 氟化物 酪蛋白磷酸肽-无定形磷酸钙复合物 羟基磷灰石
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载槲皮素复合纳米颗粒制备及稳定性和缓释性能 被引量:2
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作者 刘志军 秦薪博 +3 位作者 李志义 刘凤霞 许晓飞 魏炜 《精细化工》 北大核心 2025年第3期611-619,629,共10页
以槲皮素(Que)和玉米醇溶蛋白(Zein)为核、酪蛋白酸钠(SC)或SC-海藻酸钠(SA)为壳,采用抗溶剂沉淀法和静电吸附法制备了SC单壳层载槲皮素复合纳米颗粒(Q-Z-SC)和SC-SA双壳层载槲皮素复合纳米颗粒(Q-Z-SC-SA)。在m(Zein)∶m(SC)=1∶1条件... 以槲皮素(Que)和玉米醇溶蛋白(Zein)为核、酪蛋白酸钠(SC)或SC-海藻酸钠(SA)为壳,采用抗溶剂沉淀法和静电吸附法制备了SC单壳层载槲皮素复合纳米颗粒(Q-Z-SC)和SC-SA双壳层载槲皮素复合纳米颗粒(Q-Z-SC-SA)。在m(Zein)∶m(SC)=1∶1条件下,分别考察了m(Que)∶m(Zein)、m(SC)∶m(SA)对Q-Z-SC、Q-Z-SC-SA的粒径分布、Zeta电位、Que包埋率的影响。采用FTIR探究了Q-Z-SC和Q-Z-SC-SA的形成机制。通过稳定性和体外模拟释放实验,分析了pH和离子强度(NaCl溶液浓度)对Q-Z-SC、Q-Z-SC-SA稳定性的影响和模拟胃肠条件的Que释放情况。结果表明,由m(Que)∶m(Zein)∶m(SC)=1∶25∶25制备的Q-Z-SC(Q_(1)-Z_(25)-SC_(25))的平均粒径为158.2 nm,Que包埋率为79.53%;由m(Que)∶m(Zein)∶m(SC)=1∶25∶25、m(SC)∶m(SA)=25∶7.50制备的Q-Z-SC-SA(Q_(1)-Z_(25)-SC_(25)-SA_(7.5))的平均粒径为251.6 nm,Que包埋率高达90.71%。静电、氢键和疏水相互作用是复合纳米颗粒形成的主要作用力。Q_(1)-Z_(25)-SC_(25)和Q_(1)-Z_(25)-SC_(25)-SA_(7.5)均具有优异的pH和离子强度稳定性。Q_(1)-Z_(25)-SC_(25)和Q_(1)-Z_(25)-SC_(25)-SA_(7.5)在模拟胃消化阶段的Que释放率分别为87.23%和69.40%,在模拟肠消化阶段的Que释放率分别为11.04%和22.64%。 展开更多
关键词 槲皮素 玉米醇溶蛋白 酪蛋白酸钠 海藻酸钠 纳米颗粒 食品化学品
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卡拉胶对酸乳稳定性的影响与机制 被引量:1
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作者 王辉 张洪凯 +2 位作者 余子阳 李胜 胡秀婷 《食品科学》 北大核心 2025年第8期1-7,共7页
为阐明多糖亲水胶体对酸乳稳定性的影响机制,以卡拉胶为多糖亲水胶体代表,研究不同添加量卡拉胶对酸乳稳定性的影响以及卡拉胶与酪蛋白胶束的相互作用。结果发现,低添加量卡拉胶(0.05%)显著提高酸乳的稳定性,高添加量卡拉胶(≥0.10%)则... 为阐明多糖亲水胶体对酸乳稳定性的影响机制,以卡拉胶为多糖亲水胶体代表,研究不同添加量卡拉胶对酸乳稳定性的影响以及卡拉胶与酪蛋白胶束的相互作用。结果发现,低添加量卡拉胶(0.05%)显著提高酸乳的稳定性,高添加量卡拉胶(≥0.10%)则降低酸乳的稳定性。相应地,当卡拉胶添加量低时,酸乳中蛋白质分布更均匀;而卡拉胶添加量高时,酸乳中形成了更大的乳清囊。流变学分析表明,添加卡拉胶提高了酸乳的黏度、储能模量(G’)和损耗模量(G”),且卡拉胶添加量越高,酸乳的黏度、G’和G”越大。这证明卡拉胶在酸乳中具有增稠作用,卡拉胶添加量越大,增稠作用越强。进一步研究卡拉胶与酪蛋白胶束的相互作用发现,当卡拉胶添加量为0.05%时,卡拉胶与酪蛋白胶束互溶;当卡拉胶添加量超过0.10%时,酪蛋白胶束聚集、尺寸增大甚至沉淀析出。此外,将卡拉胶溶液与酪蛋白胶束悬浮液混合时,体系的熵变(ΔS)为负值。这些结果表明卡拉胶与酪蛋白胶束在热力学上不相容,二者相互作用可能引起相分离。由此推测,当卡拉胶添加量较低时,卡拉胶与酪蛋白胶束互溶,此时,卡拉胶在酸乳中的增稠作用占主导作用,因此,低添加量卡拉胶提高酸乳的稳定性;当卡拉胶添加量较高时,卡拉胶与酪蛋白胶束热力学不相容引起相分离,降低了酸乳的稳定性。 展开更多
关键词 酸乳 稳定性 卡拉胶 酪蛋白胶束 增稠作用 热力学相互作用
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羊乳酪蛋白κ和β亚组分的共富集及婴幼儿体外消化性研究 被引量:2
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作者 张静 洪欣慧紫 +4 位作者 陶秀梅 刘昌树 王赛 刘大松 周鹏 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期75-82,共8页
为探究羊乳酪蛋白亚组分及其配比调控对婴幼儿消化性的影响,该研究以山羊乳胶束态酪蛋白为原料,采用选择性沉淀技术分离制备κ-酪蛋白富集物、β-酪蛋白富集物和αs-酪蛋白富集物,并按母乳酪蛋白亚组分配比进行复配。通过婴幼儿体外模... 为探究羊乳酪蛋白亚组分及其配比调控对婴幼儿消化性的影响,该研究以山羊乳胶束态酪蛋白为原料,采用选择性沉淀技术分离制备κ-酪蛋白富集物、β-酪蛋白富集物和αs-酪蛋白富集物,并按母乳酪蛋白亚组分配比进行复配。通过婴幼儿体外模拟胃肠消化,以山羊乳全酪蛋白为对照,比较5种酪蛋白样品的胃凝块、蛋白残留率、游离氨基含量和多肽分子质量分布等关键指标。结果表明,κ-酪蛋白富集和β-酪蛋白富集物在胃消化过程中均形成小而松散的凝块,有利于蛋白的降解并产生更多的游离氨基和小分子肽段,而αs-酪蛋白富集物的胃凝块大且致密,蛋白残留率和蛋白水解度显著较低。与全酪蛋白相比,复配酪蛋白在胃消化过程中形成的凝块颗粒尺寸小,结构松散,蛋白残留率低、水解程度高,产生较多的小分子肽段;肠消化过程中蛋白水解产生的游离氨基、小分子肽段占比显著增加。综上所述,κ-酪蛋白富集物和β-酪蛋白富集物的消化性优于αs-酪蛋白富集物,按照母乳酪蛋白亚组分配比调控的复配酪蛋白的消化性优于全酪蛋白。该研究为羊乳基婴儿配方奶粉的开发提供参考依据。 展开更多
关键词 山羊乳 酪蛋白 婴幼儿体外消化 胃凝块 蛋白残留率 蛋白水解度
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酪蛋白-罗望子多糖复合物制备及其乳化性质研究
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作者 李琳 朱可欣 +7 位作者 高兴 佘浩诚 王静宜 李杰 张汇 艾连中 宋馨 谢凡 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第13期171-178,共8页
利用酶催化制备酪蛋白(casein,CAS)与罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)糖基化复合物。通过理化特性、红外光谱、接触角测试、溶液酸稳定性观察以及乳液乳化活性、乳化稳定性、粒径分析,并结合乳液多重荧光染色,探究CAS-TS... 利用酶催化制备酪蛋白(casein,CAS)与罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)糖基化复合物。通过理化特性、红外光谱、接触角测试、溶液酸稳定性观察以及乳液乳化活性、乳化稳定性、粒径分析,并结合乳液多重荧光染色,探究CAS-TSP复合物及其乳液的理化特性。结果表明,当谷氨酰胺转移酶添加量为5 U/g、反应5 h时,中间产物含量达到0.32,接枝度达22.3%;红外光谱分析结果证实CAS与TSP发生相互作用;随着反应时间延长,CAS-TSP复合物的接触角逐渐增大;当pH值为5时,与CAS溶液相比,反应5 h的复合物溶液呈澄清状态,未产生明显沉淀。乳液的物理稳定性实验结果表明:相较于单一的CAS乳液,CAS-TSP糖基化复合物制备的乳液稳定性更佳,乳化活性与乳化稳定性均得到显著提升。不同pH值条件下乳液粒径的测定结果表明,CAS-TSP糖基化复合物制备的乳液具有良好的分散性与均一性,且CAS-TSP复合物乳液的酸稳定性得到提升。研究结果对拓宽酪蛋白的应用范围具有一定的参考意义。 展开更多
关键词 酪蛋白 罗望子多糖 酶促糖基化反应 乳液 酸稳定性
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海藻酸钠添加方式对酪蛋白酸钠基乳液凝胶性质及3D打印性能的影响
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作者 杨敏 乔蕾蕾 +2 位作者 季伟 李茜 刘权 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期51-60,I0005-I0009,共15页
该文以酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)为基质,以葡萄糖酸-δ-内酯(gluconate-δ-lactone,GDL)为酸化试剂,制备了油相体积分数为80%的乳液凝胶,用于负载原花青素(proanthocyanidins,PC),研究了海藻酸钠(sodium alginate,SA)添加顺序对... 该文以酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)为基质,以葡萄糖酸-δ-内酯(gluconate-δ-lactone,GDL)为酸化试剂,制备了油相体积分数为80%的乳液凝胶,用于负载原花青素(proanthocyanidins,PC),研究了海藻酸钠(sodium alginate,SA)添加顺序对乳液凝胶微观结构、稳定性、流变性及3D打印性能的影响。结果表明,分步添加SA时乳液凝胶油滴粒径较小。SA添加顺序不影响乳液凝胶的贮藏稳定性、pH稳定性、热稳定性和钙离子稳定性。添加SA后,乳液凝胶的水合性增大,冻融稳定性显著提升,但SA添加顺序对其影响不大。SA分步添加的乳液凝胶黏度和黏弹性高于同步添加样品,但添加GDL和PC后,SA添加顺序对乳液凝胶强度不产生影响。同时添加GDL和PC的乳液凝胶3D打印精度最高,且SA添加顺序对乳液凝胶的3D打印性能没有明显影响。添加GDL后,乳液凝胶中PC在胃液中的释放率降低,在肠液中的释放率显著提升。该研究结果可为海藻酸钠-酪蛋白酸钠基乳液凝胶制备及其应用提供参考依据。 展开更多
关键词 酪蛋白酸钠 海藻酸钠 乳液凝胶 原花青素 流变性 3D打印性能
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以牛β-酪蛋白为标志物的骆驼乳掺伪酶联免疫检测方法
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作者 冯荣虎 贺颖 +4 位作者 郭继平 周迎春 吴会玲 赖心田 张世伟 《农产品加工》 2025年第14期67-70,78,共5页
骆驼乳作为一种常见的特种乳品价格远高于其他乳品而口感却较难区分,因此掺伪现象屡见不鲜。为监控市售骆驼乳的掺伪情况,建立了一种对骆驼乳掺伪其他乳蛋白(绵羊、山羊、牛、水牛、牦牛、驴和马)的特异性酶联免疫分析方法。牛β-酪蛋... 骆驼乳作为一种常见的特种乳品价格远高于其他乳品而口感却较难区分,因此掺伪现象屡见不鲜。为监控市售骆驼乳的掺伪情况,建立了一种对骆驼乳掺伪其他乳蛋白(绵羊、山羊、牛、水牛、牦牛、驴和马)的特异性酶联免疫分析方法。牛β-酪蛋白占牛总蛋白的比率较为稳定,是一种对骆驼乳进行掺伪定量的良好靶标。以牛β-酪蛋白作为免疫原,制备了区分骆驼乳和其他常见乳源的单克隆抗体,并建立了乳蛋白的竞争免疫检测方法。使用牛乳总蛋白作为标准品的IC50为2.9μg/mL,骆驼乳和骆驼乳粉中牛乳蛋白的检出限分别为2.4 mg/kg和2.6 mg/kg。方法的添加回收率和相对标准偏差分别为96%~109%和8.0%~9.0%,表现出良好的准确性和稳定性。 展开更多
关键词 掺伪 单克隆抗体 酶联免疫分析 牛β-酪蛋白
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酪蛋白耐水性改性及其应用研究进展 被引量:2
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作者 徐群娜 马晨 +2 位作者 马建中 赵源 陈宇航 《陕西科技大学学报》 北大核心 2025年第4期8-20,共13页
酪蛋白是一种可再生的天然高分子材料,具有优异的生物相容性、成膜性和生物降解性,因而在食品包装、涂料及医药领域得到了广泛应用.然而,其耐水性能较差,限制了其实际应用的范围.为提升酪蛋白的性能,近年来研究者采用了物理、化学及生... 酪蛋白是一种可再生的天然高分子材料,具有优异的生物相容性、成膜性和生物降解性,因而在食品包装、涂料及医药领域得到了广泛应用.然而,其耐水性能较差,限制了其实际应用的范围.为提升酪蛋白的性能,近年来研究者采用了物理、化学及生物改性等多种手段,例如酯化、交联、接枝和纳米颗粒改性等.这些方法显著增强了酪蛋白的疏水性,改善了其耐水性能.在化工领域,改性酪蛋白可用于制备可降解塑料和环保涂料;在食品领域,可作为包装材料以延长保质期并提升食品安全性;在医药领域,则可用于药物递送、伤口敷料和生物支架等.酪蛋白在智能油墨、柔性电子及生物医药等新兴领域具有广阔的应用前景. 展开更多
关键词 酪蛋白 耐水性 改性方法 酪蛋白应用
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A1/A2β-酪蛋白基因型的鉴定及其消化性能的比较 被引量:2
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作者 李师行 徐洪涛 +6 位作者 李笑 孙美玲 杨鑫焱 项鹏宇 杨智浩 满朝新 姜毓君 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期160-167,共8页
A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白由于一级结构上的差异,消化后产生的物质也不相同。为了更全面地探究其对人体可能产生的生物活性影响,通过分析和监测该蛋白质在消化过程中的变化情况,进一步实现对A1/A2β-酪蛋白生物功能的探索。在本研究中,... A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白由于一级结构上的差异,消化后产生的物质也不相同。为了更全面地探究其对人体可能产生的生物活性影响,通过分析和监测该蛋白质在消化过程中的变化情况,进一步实现对A1/A2β-酪蛋白生物功能的探索。在本研究中,对采自某一牧场不同奶牛的牛奶进行等位基因特异性PCR鉴别,并借助阴离子交换色谱和十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法对牛奶分离出的β-酪蛋白进行纯化和鉴定,最后构建静态体外消化模型比较β-酪蛋白在消化性能上的差异。结果显示,分离纯化的A1和A2β-酪蛋白的浓度分别为0.62 mg/mL和0.66 mg/mL,纯度分别为95.28%和96.60%。两种β-酪蛋白的最终消化率均在90%左右,差异不显著。A2β-酪蛋白自肠消化阶段开始直至消化结束表现出了更高的水解度,为25.34%。随着胃肠消化时间的增加,两种β-酪蛋白的粒径不断减小,电位绝对值不断增大,并且A2β-酪蛋白在粒径和电位上的变化程度大于A1β-酪蛋白。综上所述,本研究揭示了A1和A2β-酪蛋白在静态体外消化过程中的理化特性差异,并在一定程度上表明A2β-酪蛋白可能具有比A1β-酪蛋白更好的消化性能,为进一步拓宽A2β-酪蛋白在乳制品中的应用提供一定科学依据。 展开更多
关键词 A1 Β-酪蛋白 A2 Β-酪蛋白 等位基因特异性PCR 体外模拟消化 消化性能
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酪蛋白源肽TPTLN助睡眠作用及其机制 被引量:1
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作者 邓世洁 刘玲 +3 位作者 黄菊 冯凤琴 赵敏洁 杜鹃 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期119-127,共9页
目的:明确酪蛋白源肽TPTLN的助睡眠作用并探究其可能的作用机制。方法:将30只小鼠平均分成3组,实验组灌胃酪蛋白源肽TPTLN(剂量为5 mg/kg mb),阳性组腹腔注射地西泮(剂量为1 mg/kg mb),对照组灌胃灭菌水(剂量为5 mg/kg mb),所有实验小... 目的:明确酪蛋白源肽TPTLN的助睡眠作用并探究其可能的作用机制。方法:将30只小鼠平均分成3组,实验组灌胃酪蛋白源肽TPTLN(剂量为5 mg/kg mb),阳性组腹腔注射地西泮(剂量为1 mg/kg mb),对照组灌胃灭菌水(剂量为5 mg/kg mb),所有实验小鼠每日称质量,连续给药7 d后进行戊巴比妥钠诱导睡眠行为学实验,评估睡眠质量,再继续给药4 d后进行解剖取样;通过酶联免疫吸附试验测定小鼠血清和脑组织中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、5-羟基吲哚乙酸(5-hydroxyindoleacetic acid,5-HIAA)、谷氨酸(glutamate,Glu)、β-内啡肽(β-endorphin,β-EP)、皮质醇、去甲肾上腺素(noradrenaline,NE)的质量浓度以及对GABA/Glu值进行评估;实时荧光定量聚合酶链式反应分析TPTLN对下丘脑中γ-氨基丁酸A型受体α1亚单位(γ-aminobutyric acid A receptorα1,GABAA-α1)和5-羟色胺受体1A(5-hydroxytryptamine receptor 1A,5-HT1A)mRNA相对表达水平的影响。结果:相比于对照组,TPTLN在戊巴比妥钠的协同下可以提高小鼠的入睡率至100%,睡眠潜伏期显著缩短31.7%(P<0.05),睡眠时长延长1.1倍(P<0.05);血清和脑组织中GABA/Glu的比值分别提高了68.8%和19.3%,明显改善了GABA/Glu抑制/兴奋代谢失衡(P<0.001,P<0.0001),血清中GABA的质量浓度高度显著提高了49.4%(P<0.001),脑组织中5-HT的水平上升了7.6%,脑组织中皮质醇、NE的含量分别显著降低了24.3%和23.4%(P<0.05);显著上调了GABAA-α1和5-HT1A基因表达水平(P<0.01、P<0.05),分别是对照组的1.5倍和1.3倍。结论:酪蛋白源肽TPTLN具有良好的助睡眠作用,其机制可能与调控GABAA-α1、5-HT1A的水平及脑内神经递质GABA、Glu、5-HT、皮质醇、NE的含量有关。 展开更多
关键词 酪蛋白肽 助睡眠 神经递质 作用机制
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纳微化笋膳食纤维浓度干预凝固型酸奶凝胶网络形成的研究 被引量:1
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作者 陈秉彦 刘芸 +4 位作者 林晓姿 梁璋成 黄菊青 贾祥泽 何志刚 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期138-145,共8页
为明确不同浓度纳微化笋膳食纤维对酸奶凝胶形成的影响,以期为高纤维酸奶加工选择纤维添加量提供理论依据。采用超声-压热辅助酶解制备纳微化笋膳食纤维,研究了纤维浓度对乳蛋白粘附及酸奶凝胶网络结构的影响。显微观察发现高浓度(1.50%... 为明确不同浓度纳微化笋膳食纤维对酸奶凝胶形成的影响,以期为高纤维酸奶加工选择纤维添加量提供理论依据。采用超声-压热辅助酶解制备纳微化笋膳食纤维,研究了纤维浓度对乳蛋白粘附及酸奶凝胶网络结构的影响。显微观察发现高浓度(1.50%,w/w)纳微化笋膳食纤维可与乳蛋白发生明显粘附,影响酪蛋白聚集颗粒形成。红外光谱结果显示粘附作用归因为酪蛋白氨基与纤维多羟基间的氢键互作。与无纤维酸奶相比,低浓度(0.75%,w/w)纳微化笋膳食纤维提高了酸奶的发酵酸度(提高了7.41%)与酸奶的束缚水比例(提高了33.59%),形成稳定的“奶酪状”凝胶;而高浓度纤维因大量粘附干扰了酪蛋白分子排列,增加凝胶模量的损耗正切值(tanδ),不利于酸奶凝胶结构稳定。因此,选择低浓度(0.75%,w/w)纤维添加量可有效优化酸奶加工品质。 展开更多
关键词 竹笋 纳微化膳食纤维 酸奶 粘附 酪蛋白凝胶
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姜黄素与酪蛋白-海藻酸钠相互作用及复合物性质研究 被引量:1
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作者 秦娟娟 杨敏 +1 位作者 陈欣 柯得倩 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期132-142,共11页
该文以酪蛋白(casein,CN)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)为基质,采用荧光分析法解析了CN、CN-SA与姜黄素(curcumin,Cur)的相互作用机理;通过喷雾干燥制备了酪蛋白-姜黄素(CN-Cur)、酪蛋白-海藻酸钠-姜黄素(CN-SA-Cur)复合物微胶囊,分... 该文以酪蛋白(casein,CN)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)为基质,采用荧光分析法解析了CN、CN-SA与姜黄素(curcumin,Cur)的相互作用机理;通过喷雾干燥制备了酪蛋白-姜黄素(CN-Cur)、酪蛋白-海藻酸钠-姜黄素(CN-SA-Cur)复合物微胶囊,分析了复合物的性质,并探究了复合物的抗氧化性。结果表明,相比于单一CN,CN-SA对Cur具有更高的结合亲和性,且CN与SA体积比为5∶5时,结合常数均可达10~4 L/mol,与Cur主要以范德华力、氢键结合。SA的添加降低了CN-Cur复合物微胶囊表面的褶皱程度;当CN与SA体积比为5∶5~4∶6时形成的复合物为粒度均匀的微米球形颗粒。CN-SA-Cur复合物相较于CN-Cur具有更高的热稳定性。此外,SA的添加改善了CN-Cur的溶解性和乳化性。经CN-SA负载后,Cur的ABTS阳离子自由基清除能力显著提高。研究结果可为CN-SA复合体系在Cur递送中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 姜黄素 酪蛋白 海藻酸钠 结合常数 抗氧化性
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超高温瞬时灭菌牛乳酪蛋白与β-乳球蛋白形成老化凝胶的机制研究 被引量:1
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作者 张太 刘伊索 +2 位作者 曹佳媛 陈志伟 易华西 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期85-91,共7页
超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳是目前液态奶的主要产品,具有保质期长等优点。但是UHT处理会促使牛乳酪蛋白与乳清蛋白结合,导致UHT乳在贮藏中产生老化凝胶,目前尚不清楚酪蛋白与乳清蛋白的结合机制。该研究以不同加热... 超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳是目前液态奶的主要产品,具有保质期长等优点。但是UHT处理会促使牛乳酪蛋白与乳清蛋白结合,导致UHT乳在贮藏中产生老化凝胶,目前尚不清楚酪蛋白与乳清蛋白的结合机制。该研究以不同加热温度和时间制备的UHT乳为研究对象,通过实际实验和计算机模拟,探究了UHT条件下酪蛋白与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)的相互作用及老化凝胶的形成机理。扫描电镜结果表明,UHT乳老化凝胶呈现粗糙多孔的形貌。SDS-PAGE结果表明,老化凝胶主要含有牛乳酪蛋白和β-Lg。HPLC和透射电子显微镜进一步证实了酪蛋白和β-Lg发生了结合。微量热泳动结果发现,β-Lg与酪蛋白单体通过非共价作用自发结合。通过对酪蛋白单体建模与β-Lg进行分子对接,分子动力学模拟发现,酪蛋白与β-Lg的相互作用主要受静电力和范德华力驱动,其中氢键和疏水相互作用对稳定复合体具有关键作用。该研究为优化UHT乳热加工工艺和延长产品货架期提供了理论依据。 展开更多
关键词 超高温处理 酪蛋白 Β-乳球蛋白 老化凝胶
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超声预处理改性羊乳酪蛋白对酶解物ACE抑制活性的影响 被引量:1
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作者 梁振华 张静 +1 位作者 张千喜 李志成 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第1期37-43,共7页
为提高羊乳酪蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,有效降低血压,采用超声波技术处理羊乳酪蛋白,通过单因素试验考察超声功率、超声温度、处理时间、溶液pH值对蛋白酶解液ACE抑制率的影响,并利... 为提高羊乳酪蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,有效降低血压,采用超声波技术处理羊乳酪蛋白,通过单因素试验考察超声功率、超声温度、处理时间、溶液pH值对蛋白酶解液ACE抑制率的影响,并利用响应面优化预处理工艺,利用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)表征超声预处理对羊乳酪蛋白二级结构含量的影响。结果表明,羊乳酪蛋白最佳超声改性工艺为:超声功率330 W、超声温度50℃、溶液pH值为8.0,此条件下酶解物ACE抑制率为(75.64±3.54)%,较改性前提高了21.51%;FT-IR表明,超声预处理会降低羊乳酪蛋白β-折叠含量及增加β-转角含量,有利于ACE抑制肽释放。研究可为超声预处理改善蛋白结构制备活性肽提供理论依据。 展开更多
关键词 羊乳酪蛋白 ACE抑制肽 超声预处理 响应面优化 二级结构
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酪蛋白胶束与氟雷拉纳相互作用及其复合物性质研究 被引量:1
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作者 王晓兵 杨敏 吴昊 《南京农业大学学报》 北大核心 2025年第2期436-445,共10页
[目的]为了开发氟雷拉纳(fluralaner, FLU)新剂型,以酪蛋白胶束(micellar casein, MC)为载体研制了MC-FLU粉末制剂并研究其特性。[方法]采用pH驱动法制备了MC-FLU自组装复合物,并分别在pH10.0和pH7.0条件下制备了MC-FLU的碱性和中性复合... [目的]为了开发氟雷拉纳(fluralaner, FLU)新剂型,以酪蛋白胶束(micellar casein, MC)为载体研制了MC-FLU粉末制剂并研究其特性。[方法]采用pH驱动法制备了MC-FLU自组装复合物,并分别在pH10.0和pH7.0条件下制备了MC-FLU的碱性和中性复合物,分析了不同复合物中MC与FLU的作用机制;经冷冻干燥和喷雾干燥制得MC-FLU复合物粉末,采用扫描电镜(SEM)等方法表征了复合物结构,测定了复合物的溶解性,并评价了复合物的模拟胃肠消化特性。[结果]3种pH值(5.2、7.0、10.0)下MC与FLU相互作用的热力学参数ΔG<0、ΔH<0、ΔS<0,二者主要作用为氢键和范德华力,且结合过程为自发过程。298 K下,自组装复合物中FLU与MC的结合常数为2.25×10^(6) L·mol^(-1),中性复合物中二者结合常数为2.12×10^(5) L·mol^(-1),碱性复合物中结合常数为2.26×10^(4) L·mol^(-1)。中性复合物粒径约为200 nm,碱性复合物粒径约为120 nm,自组装复合物粒径随着FLU添加量的增加而显著增大。3种pH值条件下复合物的Zeta-电位均小于零。用SEM观察发现,喷雾干燥法制得的中性复合物粒径最小。冷冻干燥法制得的复合物溶解性高于喷雾干燥样品。模拟胃肠消化试验结果表明,经MC负载后,FLU的累积释放率显著降低。[结论]MC对FLU具有较高的亲和性,可作为载体对其进行负载,进而改善FLU的溶解性,且对其具有缓释作用。研究结果可为FLU新载体的开发及MC在药物分子负载中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 酪蛋白胶束 氟雷拉纳 自组装技术 相互作用 复合物
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仿生再矿化治疗在牙釉质早期脱矿的作用及机制 被引量:2
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作者 蔺孝慧 杨梦源 李春年 《中国组织工程研究》 CAS 北大核心 2025年第4期856-865,共10页
背景:随着饮食改善和生活水平提高,酸性饮食和正畸治疗等成为导致牙釉质表面脱矿的主要原因。作为牙齿龋坏的第一步,牙釉质脱矿应被积极干预,机械磨除损伤较大且不符合微创医学理念,仿生再矿化是目前应对牙釉质脱矿的最佳方式。目的:通... 背景:随着饮食改善和生活水平提高,酸性饮食和正畸治疗等成为导致牙釉质表面脱矿的主要原因。作为牙齿龋坏的第一步,牙釉质脱矿应被积极干预,机械磨除损伤较大且不符合微创医学理念,仿生再矿化是目前应对牙釉质脱矿的最佳方式。目的:通过对牙釉质早期脱矿的仿生再矿化治疗机制、应用方式及研究进展进行综述,为进一步攻克仿生再矿化热点难题提供思路。方法:以“Enamel demineralization,Biomimetic remineralization,amelogenin,Amorphous calcium phosphate”等作为英文关键词在PubMed数据库检索,以“釉质脱矿,仿生再矿化,釉原蛋白”等关键词在中国知网数据库进行检索,通过筛选最终共得到72篇文献进行综述分析。结果与结论:①目前针对釉质脱矿有药物治疗如含氟制剂等、激光治疗、树脂渗透、再矿化治疗等治疗方式,仿生再矿化是目前牙釉质早期脱矿最理想的修复方式。②狭义的釉质再矿化指早期釉质脱矿后内部的矿物质再沉积,广义的釉质再矿化包括釉质表面和内部两方面的矿化沉积。③临床仿生再矿化试剂多以釉原蛋白、非釉原蛋白、釉原蛋白肽、酪蛋白磷酸肽-不定形磷酸钙复合物等为主要成分。蛋白及肽类材料优势在于符合生理机制,可通过诱导定向生成高强度再矿化材料,劣势在于制作工艺相对复杂,成本较高;不定形磷酸钙复合物再矿化效果好,但需与其他材料结合使用以发挥作用;其他磷酸钙材料便于携带、有利美观,但易导致牙石形成。④未来研究应着重于以下几个方面:增加随机对照试验数据和临床结果,明确各个方式的适应证;发掘更多仿生再矿化方法,寻找合适替代材料;寻找合理的材料结合方式,以使其优缺点互补;加强临床应用便携性,以增加日常使用频率,使短期实验结论获得长期临床数据支持。 展开更多
关键词 牙釉质 釉质脱矿 仿生再矿化 釉原蛋白 酪蛋白磷酸肽-不定形磷酸钙复合物 氟化物 羟基磷灰石 自组装
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酪蛋白对杨梅汁中花色苷的工艺优化及保持研究
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作者 杨贵仁 穆宏磊 +5 位作者 吴伟杰 房祥军 陈慧芝 牛犇 陈杭君 郜海燕 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第1期178-188,共11页
通过研究酪蛋白对杨梅汁中花色苷的护色工艺及其保持作用,拟解决杨梅汁生产过程中常出现的果汁褪色问题。采用响应面试验对花色苷的护色工艺进行优化,当酪蛋白添加量为1%,且在43℃反应32 min时,能够有效地保留杨梅汁的花色苷并具有最佳... 通过研究酪蛋白对杨梅汁中花色苷的护色工艺及其保持作用,拟解决杨梅汁生产过程中常出现的果汁褪色问题。采用响应面试验对花色苷的护色工艺进行优化,当酪蛋白添加量为1%,且在43℃反应32 min时,能够有效地保留杨梅汁的花色苷并具有最佳的感官品质。此外,以矢车菊-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)模拟体系为对象,研究酪蛋白对杨梅汁花色苷的护色机理。荧光光谱分析表明,酪蛋白的荧光光谱出现红移和猝灭,说明酪蛋白包埋了果汁体系中的花色苷,避免了与O_(2)、V_(C)的接触。同时,分子对接结果表明,酪蛋白通过疏水相互作用、范德华力和氢键等作用力与C3G结合,进一步证明了C3G与酪蛋白的结合表现出较高的稳定性,从而提高了杨梅汁中花色苷的稳定性。本研究建立杨梅汁花色苷的保护技术,并进一步明确酪蛋白对花色苷的稳定机制,最终为杨梅汁的护色方法提供技术和理论的支撑。 展开更多
关键词 杨梅 花色苷 酪蛋白 护色
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Genome-wide identification of ARID-HMG related genes in citrus and functional analysis of FhARID1 in apomixis and axillary bud development 被引量:1
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作者 Xietian Song Yin Zhou +6 位作者 Zhen Cao Nan Wang Xiaoyu Tian Lijun Chai Zongzhou Xie Junli Ye Xiuxin Deng 《Horticultural Plant Journal》 2025年第3期999-1011,共13页
Polyembryony has posed a significant impediment to the advancement of citrus hybrid breeding.FhRWP is widely regarded as a pivotal factor governing asexual reproduction in citrus,and prior research has demonstrated th... Polyembryony has posed a significant impediment to the advancement of citrus hybrid breeding.FhRWP is widely regarded as a pivotal factor governing asexual reproduction in citrus,and prior research has demonstrated that FhARID1,acting as an upstream regulator,modulates FhRWP expression.In this study,we performed a genome-wide characterization of the ARID-HMG-related genes using the short juvenile minicitrus Fortunella hindsii.A total of 20 ARID-HMG-related genes were identified.Protein interaction network and enrichment analysis suggested that ARID-HMG-related proteins might might be involved in chromatin remodeling complexes.Knockout of FhARID1 in F.hindsii did not induce the conversion from polyembryony to monoembryony.However,fharid1 plants in T1 generation exhibited abnormal proliferation at axillary buds,which is similar to phenotype of fhrwp plants.Expression analysis of fharid1 ovary tissues revealed the downregulation of FhRWP.The results indicated that FhARID1,as an upstream regulator of FhRWP,has an effect on the development of citrus axillary buds.Expression analysis of overexpressed leaves of FhARID1 lines showed that no significant up-regulation of FhRWP,indicating that FhARID1 is not the sole upstream regulatory factor of FhRWP.Only FhARID2 showed a correlation in expression with FhARID1 among the ARID-related genes,further supporting the notion that this gene may be involved in complex formation rather than acting alone.Yeast two-hybrid and MS/MS spectra further indicated that FhARID1 function requires casein kinase II-mediated post-transcriptional phosphorylation.This study elucidated the function of FhARID1 in citrus apomixis and axillary bud development,providing a fundamental basis for understanding the role of ARID-HMG-related genes. 展开更多
关键词 CITRUS Fortunella hindsii FhARID1 ARID-HMG-related gene Casein Kinase II Chromatin remodeling
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基于分子动力学模拟的牛奶酪蛋白与中性粒细胞表面TLR4受体的相互作用研究
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作者 汤阳 蒋菲 +2 位作者 张博 文李 谢雨菲 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期8-18,共11页
[目的]探究牛奶酪蛋白(casein,CN)对中性粒细胞的激活作用及其与中性粒细胞表面TLR4受体的相互作用。[方法]采用斑马鱼模型研究CN对中性粒细胞迁移的激活作用,并通过蛋白三维模型构建、分子对接和分子动力学模拟等方法研究TLR4受体与各... [目的]探究牛奶酪蛋白(casein,CN)对中性粒细胞的激活作用及其与中性粒细胞表面TLR4受体的相互作用。[方法]采用斑马鱼模型研究CN对中性粒细胞迁移的激活作用,并通过蛋白三维模型构建、分子对接和分子动力学模拟等方法研究TLR4受体与各亚型CN的相互作用。[结果]1 mg/mL的CN溶液处理3 dpf斑马鱼2 h后,可引起斑马鱼体内中性粒细胞的迁移和聚集;各亚型CN均可与TLR4结合形成稳定的复合物;推测维持α_(S1)-CN/α_(S2)-CN与TLR4复合物稳定性的关键氨基酸主要通过氢键和疏水相互作用结合,而维持β-CN/κ-CN与TLR4复合物稳定性的关键氨基酸主要通过氢键结合。[结论]CN可能通过氢键和疏水相互作用与TLR4结合,介导中性粒细胞的活化,从而发挥其免疫调控作用。 展开更多
关键词 牛奶酪蛋白 中性粒细胞 TLR4受体 免疫反应
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唾液链球菌嗜热亚种生长及发酵特性研究
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作者 裴志雯 胡炜 +3 位作者 刘梓璇 刘小鸣 赵建新 陈卫 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期59-66,共8页
唾液链球菌嗜热亚种因其优良的发酵和产香特性被广泛应用于工业发酵,我国有着丰富而独特的唾液链球菌嗜热亚种菌株资源,但是目前针对我国特色唾液链球菌嗜热亚种菌株的生长代谢特性研究较少。该研究对分离自我国但位于进化树不同分支的... 唾液链球菌嗜热亚种因其优良的发酵和产香特性被广泛应用于工业发酵,我国有着丰富而独特的唾液链球菌嗜热亚种菌株资源,但是目前针对我国特色唾液链球菌嗜热亚种菌株的生长代谢特性研究较少。该研究对分离自我国但位于进化树不同分支的4株唾液链球菌嗜热亚种菌株进行生长及发酵特性分析,表明在碳源利用方面仅CCFM1095和CCFM1308可以代谢利用半乳糖;在氮源利用方面仅有CCFM1015可以利用酪蛋白;CCFM1095为8种氨基酸营养缺陷性菌株。牛乳体系氮源组成限制了菌株生长发酵,除CCFM1015外其余菌株发酵缓慢。因此CCFM1015具有作为快速发酵剂的潜力,CCFM1095具有优良的乳糖利用能力,CCFM1038具有对氨基酸的高效利用能力,为后续菌株发酵条件改善及应用提供依据。 展开更多
关键词 唾液链球菌嗜热亚种 乳糖 酪蛋白 氨基酸 发酵
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