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基于酪蛋白纳米载体的香芹酚递送系统对西梅致病菌的抑制及保鲜效果研究
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作者 薛海燕 王佳怡 +3 位作者 贺宝元 李欣雨 马军 张丽娜 《陕西科技大学学报》 北大核心 2026年第2期93-100,共8页
为解决西梅采后易腐问题,以酪蛋白(Casein,CN)和香芹酚(Carvacrol,Car)为原料,采用高速剪切技术制备水包油型酪蛋白-香芹酚(Casein-carvacrol,CN-Car)复合纳米乳液,并通过形态学、分子生物学等方法鉴定西梅的主要致腐菌,研究CN-Car纳米... 为解决西梅采后易腐问题,以酪蛋白(Casein,CN)和香芹酚(Carvacrol,Car)为原料,采用高速剪切技术制备水包油型酪蛋白-香芹酚(Casein-carvacrol,CN-Car)复合纳米乳液,并通过形态学、分子生物学等方法鉴定西梅的主要致腐菌,研究CN-Car纳米乳液抑菌机理,进一步应用于西梅保鲜.结果表明:西梅的主要致腐菌为毛霉;SEM表明CN-Car纳米乳液通过破坏毛霉菌菌丝结构及孢子萌发实现高效抗菌.CN-Car纳米乳液处理显著改善西梅贮藏品质,30 d内腐烂率降低28.5%,硬度提高0.76 N,并抑制可溶性固形物分解与相对电导率的上升(P<0.05),处理组丙二醛含量较对照组降低11%.抗氧化酶活性的检测结果表明,处理组POD活性高于CK组558 U/g,PPO活性减少至91.10 U/g,显著延缓细胞膜系统损伤,并激活抗氧化防御体系,使CAT活性峰值提升至对照组的1.59倍,有效清除自由基.研究表明,CN-Car纳米乳液通过直接抑菌与增强抗氧化能力双重机制延缓细胞损伤,为西梅绿色保鲜提供了高效解决方案. 展开更多
关键词 纳米乳液 酪蛋白 香芹酚 西梅 保鲜
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