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Identification of Major Locus Bph35 Resistance to Brown Planthopper in Rice 被引量:5
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作者 ZHANG Yuexiong QIN Gang +9 位作者 MA Qianqian WEI Minyi YANG Xinghai MA Zengfeng LIANG Haifu LIU Chi LI Zhenjing LIU Fang HUANG Dahui LI Rongbai 《Rice science》 SCIE CSCD 2020年第3期237-245,共9页
An introgression line RBPH660,derived from wild rice Oryza rufipogon,showed stable resistance to brown planthopper(BPH).Segregation analysis indicated BPH resistance of RBPH660 was controlled by multiple genes/QTLs.By... An introgression line RBPH660,derived from wild rice Oryza rufipogon,showed stable resistance to brown planthopper(BPH).Segregation analysis indicated BPH resistance of RBPH660 was controlled by multiple genes/QTLs.By using the bulked segregant analysis(BSA)-seq method,two genomic regions harboring QTLs resistance to BPH were identified from 1.20 to 16.70 Mb on chromosome 4 and from 10.20 to 12.60 Mb on chromosome 9 in RBPH660,respectively.A major resistance locus,designated as Bph35 accounting for 51.27%of the phenotypic variation with a LOD score of 42.51,was mapped to the candidate region of chromosome 4 between In Del(insertion-deletion)markers PSM16 and R4 M13.For fine mapping of Bph35,one simple sequence repeat and three newly developed In Del markers were used to screen the recombinants.Finally,the Bph35 locus was delimited in the region from 6.28 to 6.93 Mb and there were 18 predicted protein-encoding genes with a total of 114 non-synonymous single nucleotide polymorphism(SNP)variant sites between the resistant and susceptible parents.Out of these genes,Os04 g0193950,encoding a putative NB-ARC(nucleotidebinding adaptor shared by APAF-1,R proteins and CED-4)and LRR(leucine-rich repeat)domain protein with nine non-synonymous SNP substitutions in its coding sequence regions,might be the candidate gene for Bph35.These findings would facilitate the map-based cloning of the Bph35 gene and development of resistant varieties against BPH in rice. 展开更多
关键词 rice brown PLANTHOPPER Bph35 bulked segregant analysis(BSA)-seq method gene mapping
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Characterization of the Rice Canopy Infested with Brown Spot Disease Using Field Hyperspectral Data 被引量:1
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作者 ZHAO Jinling ZHANG Dongyan +3 位作者 LUO Juhua DONG Yingying YANG Hao HUANG Wenjiang 《Wuhan University Journal of Natural Sciences》 CAS 2012年第1期86-92,共7页
Based on the field hyperspectral data from the analytical spectral devices (ASD) spectrometer, we characterized the spectral properties of rice canopies infested with brown spot disease and selected spectral regions... Based on the field hyperspectral data from the analytical spectral devices (ASD) spectrometer, we characterized the spectral properties of rice canopies infested with brown spot disease and selected spectral regions and bands sensitive to four severity degrees (severe, moderate, light, and healthy). The results show that the curves' variation on the original and the first- and second-order de- rivative curves are greatly different, but the spectral difference in the near-infrared region is the most obvious for each level. Specifically, the peaks are located at 822, 738, and 793 nm, while the valleys are located at 402, 570, and 753 run, respectively. The sensitive regions are between 430-520, 530-550, and 650-710 nm, and the bands are 498, 539, and 673 nm in the sensitivity analysis, while they are in the ranges of 401-530, 550-730 as well as at 498 nm and 678 nm in the continuum removal. 展开更多
关键词 rice brown spot disease sensitive bands disease severity degree derivative transformation spectra continuum removal method sensitivity analysis method
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不同冷冻方式对糙米炒饭品质的影响
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作者 张丽娟 姜平 +7 位作者 王乃娟 田棚元 徐思佳 李丹 康子悦 赵苏 于国萍 刘明 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期258-265,共8页
冷冻方式作为冷冻炒饭生产中的关键工序,其对糙米炒饭品质影响的研究相对较少。本研究采用常规冰箱冷冻(RF)、微冻(MF)、液氮冷冻(LF)、流体单冻(IQF)四种冷冻方式对糙米炒饭进行冷冻处理,利用低场核磁共振成像分析仪、扫描电子显微镜... 冷冻方式作为冷冻炒饭生产中的关键工序,其对糙米炒饭品质影响的研究相对较少。本研究采用常规冰箱冷冻(RF)、微冻(MF)、液氮冷冻(LF)、流体单冻(IQF)四种冷冻方式对糙米炒饭进行冷冻处理,利用低场核磁共振成像分析仪、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)、质构仪、差式扫描量热仪(DSC)对糙米炒饭的水分状态、微观结构、淀粉短程有序性、晶体结构、回生特性以及质构特性等指标进行比较分析。结果表明,三种冷冻方式的冷冻速率由快到慢依次为:LF(6.34℃/min)>MF(1.95℃/min)>RF(0.27℃/min)。随着冷冻速率的加快,LF组的T_(21)强结合水的比例(10.21%)显著(P<0.05)高于其他三组,硬度(2544.03 g)显著(P<0.05)低于其他三组,且冷冻速度越快,形成的冰晶数目越多,平均冰晶面积越小,说明LF处理对糙米炒饭的微观结构破坏程度最小。FTIR、XRD、DSC的研究结果表明,随着冷冻速度的增加,峰强度比值(R_(1047/1022))和相对结晶度减小,速率常数k减小,减缓了糙米炒饭的回生速度。因此,LF处理的糙米炒饭的品质更优,MF和IQF次之,RF处理的糙米炒饭的品质较差。以上研究结果揭示了不同冷冻方式对糙米炒饭水分状态、质构特性和回生特性的影响,为冷冻糙米炒饭的工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 糙米炒饭 冷冻方式 水分状态 微观结构 回生特性
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低温高剪切挤压重组制备工程糙米工艺优化及其品质特性分析 被引量:1
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作者 高扬 李家磊 +8 位作者 严松 管立军 王崑仑 李波 周野 姚鑫淼 陈凯新 任传英 卢淑雯 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期23-32,共10页
以工程糙米的综合评分为指标,运用单因素结合正交实验对低温高剪切挤压工程糙米的工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:螺杆转速为200 r/min,模头温度为70℃,物料水质量分数为32%,在此条件下综合评分为0.92。成分分析表明,低温高剪切挤压... 以工程糙米的综合评分为指标,运用单因素结合正交实验对低温高剪切挤压工程糙米的工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:螺杆转速为200 r/min,模头温度为70℃,物料水质量分数为32%,在此条件下综合评分为0.92。成分分析表明,低温高剪切挤压工程糙米与天然糙米相比,总淀粉、粗蛋白和粗脂肪含量无显著变化,均高于高温挤压工程糙米;糙米在挤压前的总酚含量为389.35 mg/kg,低温高剪切挤压工程糙米总酚含量为119.67 mg/kg,高温挤压工程糙米总酚含量为44.50 mg/kg,说明挤压过程降低糙米的总酚含量,而低温高剪切挤压处理后糙米的总酚含量的下降幅度低于高温挤压;经过挤压处理后,γ-氨基丁酸的含量升高,低温高剪切挤压工程糙米γ-氨基丁酸含量为45.93 mg/kg,高温挤压工程糙米的γ-氨基丁酸含量为41.79 mg/kg,表明低温高剪切挤压可以提高糙米的γ-氨基丁酸含量。低温高剪切挤压工程糙米的质构特性得到改善,硬度、咀嚼性和胶着性较天然糙米大幅下降,黏附性增加,口感更黏,使其适口性增强;低温高剪切挤压工程糙米与高温挤压工程糙米相比,颜色较浅且均匀,样品光泽度较高,颜色更接近天然糙米;最后通过DSC、扫描电镜和X-射线衍射分析结果显示,低温高剪切挤压工程糙米比高温挤压工程糙米保留了更多未被破坏的淀粉颗粒,结构更为致密。 展开更多
关键词 低温高剪切挤压 工程糙米 工艺优化 营养特性 理化特性
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发芽糙米处理方式及开发应用研究进展 被引量:1
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作者 汪洪涛 《中国稻米》 北大核心 2025年第2期29-34,共6页
发芽糙米作为一种新兴的健康食品原料,凭借其丰富的营养价值和多样的活性成分,正受到越来越多消费者的青睐,并在多个领域如食品加工、医疗保健和日化行业中广泛使用。随着技术的发展和公众健康意识的增强,发芽糙米的应用前景愈发广阔。... 发芽糙米作为一种新兴的健康食品原料,凭借其丰富的营养价值和多样的活性成分,正受到越来越多消费者的青睐,并在多个领域如食品加工、医疗保健和日化行业中广泛使用。随着技术的发展和公众健康意识的增强,发芽糙米的应用前景愈发广阔。本文综合探讨了不同处理方式对发芽糙米营养成分、品质特性及生理活性的影响,并系统回顾了发芽糙米在食品等领域的开发应用情况,以期为发芽糙米产业的持续发展提供参考。 展开更多
关键词 水稻 发芽糙米 处理方式 营养成分 药理活性 开发应用
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不同品种早稻米加工即食冲调粉的适宜性研究 被引量:1
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作者 陶澍 邵子晗 +5 位作者 曹磊 洪莹 刘超 陈永付 梁修山 宋玉 《粮食与饲料工业》 2025年第2期61-66,共6页
为提高早稻米转化增值效益,应用滚筒干燥技术制备即食冲调粉,探究不同品种早稻米加工即食冲调粉的适宜性。研究以安徽省栽培面积较大的12个早稻米品种为考察对象,分析了早稻米原料的理化特性、热力学特性、糊化特性及即食冲调粉的冲调... 为提高早稻米转化增值效益,应用滚筒干燥技术制备即食冲调粉,探究不同品种早稻米加工即食冲调粉的适宜性。研究以安徽省栽培面积较大的12个早稻米品种为考察对象,分析了早稻米原料的理化特性、热力学特性、糊化特性及即食冲调粉的冲调性质、热力学特性、糊化特性和感官指标;通过相关性分析、回归分析和聚类分析等方法筛选出影响早稻米即食冲调粉品质的关键指标,并建立即食冲调粉的综合评价方法。结果表明:12个品种早稻米中直链淀粉含量为6.40%~23.87%,蛋白质含量为6.27%~10.59%,品种间存在较大差异,相应的米粉糊化焓值和峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和消减值变异系数均大于15%。通过回归模型及决定系数R 2得出崩解值、水溶性指数、糊化温度、消减值(冲调粉)、直链淀粉含量等5个指标为评价早稻米加工即食冲调粉适宜性的重要参考指标;聚类分析结果表明,在12个品种中,陵两优268、旱优1801是适宜加工冲调粉的品种。该研究结果为早稻米即食冲调粉原料筛选和品质提升提供了理论基础。 展开更多
关键词 早稻米 即食冲调粉 评价方法 聚类分析 加工适宜性
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菰米研究现状及产业发展趋势
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作者 张玉 杨狄芯芯 +3 位作者 练银银 谭斌 王梅 索化夷 《西南大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2025年第1期73-82,共10页
菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品,含有丰富的营养物质,具有重要的营养、保健和医学价值。该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展,指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、酚类... 菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品,含有丰富的营养物质,具有重要的营养、保健和医学价值。该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展,指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、酚类化合物、植物甾醇、γ-谷维素和γ-氨基丁酸等,具有抗氧化和抗心脑血管疾病等活性。菰米现有加工方式单一,应用处于初级阶段,开展菰米新加工方式研究,拓展其应用特性是当前该领域的重要研究任务。展望了未来我国菰米深入研究与加工应用的发展方向,未来菰米需选育优良品种、扩大种植率;菰米加工可从主食食品、休闲食品和发酵食品三大类进行研发,也可作为膳食补充剂添加进食品中,提升产品营养价值。 展开更多
关键词 菰米 营养成分 生物活性成分 加工方式 开发
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发酵对糙米营养品质影响及其在米制产品中的应用研究进展 被引量:6
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作者 张竞一 洪滨 +4 位作者 张珊 袁迪 冯俊然 山珊 任传英 《食品科学》 北大核心 2025年第6期320-329,共10页
糙米发酵可改善其营养结构,提升活性物质生物利用率,提高风味品质,这使得糙米及其加工副产物能够实现高值化利用,其产品具有较为广阔的应用市场。文章总结发酵对糙米营养品质改善作用,包括增加膳食纤维、维生素和酚类化合物等营养成分... 糙米发酵可改善其营养结构,提升活性物质生物利用率,提高风味品质,这使得糙米及其加工副产物能够实现高值化利用,其产品具有较为广阔的应用市场。文章总结发酵对糙米营养品质改善作用,包括增加膳食纤维、维生素和酚类化合物等营养成分的可利用度,改善老化、质构和消化等特性,提高其加工产品的品质。为更好地拓展微生物发酵在米制食品中的应用,简述发酵在多种米制产品中的前期应用基础、发酵工艺优化及其对产品营养品质的影响,探讨发酵糙米在食品领域应用中存在的不足和问题。阐释科学利用微生物发酵提升糙米营养品质和综合利用率的巨大潜力,旨在为糙米发酵相关研究人员及行业未来市场开发提供参考。 展开更多
关键词 糙米 微生物发酵 营养品质 食品加工
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战略选择赋能粮食企业减损的机理与优化路径研究
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作者 武拉平 胡南燕 《江南大学学报(人文社会科学版)》 2025年第1期93-104,共12页
粮食加工是连接产前和产后的关键环节,加工损失决定着进入销售和消费环节的粮食数量和质量,探讨加工环节减损对保障粮食安全具有重要意义。文章采用倾向得分匹配法控制不可观测因素和可观测因素引起的选择性偏差后,分析了企业纵向一体... 粮食加工是连接产前和产后的关键环节,加工损失决定着进入销售和消费环节的粮食数量和质量,探讨加工环节减损对保障粮食安全具有重要意义。文章采用倾向得分匹配法控制不可观测因素和可观测因素引起的选择性偏差后,分析了企业纵向一体化对稻谷加工环节损失的影响,数据来源于在13个省(市、自治区)的1502个稻谷加工企业的调研。结果表明,与未实行纵向一体化的企业相比,纵向一体化企业能够显著降低稻谷加工损失,该研究结论在进行一系列稳健性检验后依然成立。异质性分析表明,这一影响在民营企业和大中规模企业中更为显著。为此,应通过多种政策手段鼓励粮食加工企业实现纵向一体化,尤其要加强对小规模加工企业的支持力度,积极推动节粮减损工作。 展开更多
关键词 纵向一体化 稻谷加工企业 加工损失 倾向得分匹配法
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全谷物糙米的消化特性及其影响因素研究进展 被引量:1
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作者 王丹 翟小童 +2 位作者 张娜 吴娜娜 谭斌 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第1期80-86,共7页
大力发展全谷物产业是我国贯彻落实《粮食安全保障法》与“健康中国”战略,践行大食物观的重要举措。稻米是我国居民重要的主食来源,在日常膳食中,用部分糙米替代精白米食用是摄入全谷物的有效途径之一。研究表明,全谷物糙米具有血糖血... 大力发展全谷物产业是我国贯彻落实《粮食安全保障法》与“健康中国”战略,践行大食物观的重要举措。稻米是我国居民重要的主食来源,在日常膳食中,用部分糙米替代精白米食用是摄入全谷物的有效途径之一。研究表明,全谷物糙米具有血糖血脂调节、体重控制等营养健康作用,一方面得益于糙米中富含的膳食纤维、多种微量营养素及生物活性物质,另一方面是通过上述营养活性物质改变碳水化合物、蛋白质等相关膳食营养素的消化与吸收效率实现的。食物消化过程是关联上述影响的关键环节,当前表征糙米消化过程的研究方法主要包括体外静态模拟、体外动态模拟及体内消化等。本文系统综述了稻米宏量及微量营养组分、生物活性物质,不同加工精度及糙米加工技术对稻米淀粉消化特性的影响及其可能机制,以期为全谷物糙米的研发与加工技术选择提供参考依据。 展开更多
关键词 糙米 消化特性 品种 营养物质 加工精度 加工技术
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粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响
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作者 吴淼源 廖卢艳 +2 位作者 任贤龙 刘操 吴卫国 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第4期13-20,共8页
分别采用常规半干法(CSD)和两步干燥-半干法(2-DSD)制备不同粒度的大米粉,对比研究粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响。结果表明:随着粒度的减小,CSD和2-DSD 2种方法制备的大米粉的粒径D50显著降低(P<0.05),破损淀粉含... 分别采用常规半干法(CSD)和两步干燥-半干法(2-DSD)制备不同粒度的大米粉,对比研究粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响。结果表明:随着粒度的减小,CSD和2-DSD 2种方法制备的大米粉的粒径D50显著降低(P<0.05),破损淀粉含量增加,冲调性能下降,峰值黏度、最终黏度、回生值增加,糊化温度降低;其米粉糊的弹性模量(G′)、黏性模量(G″)提高。相较于CSD,2-DSD制备大米粉的粒径D50、破损淀粉含量接近,吸水性、水溶性、溶胀性、峰值黏度、最终黏度更高,而润湿性、结块率更低;其鲜湿米粉的硬度、咀嚼性下降。在粒度100~135μm范围内,2-DSD制备的大米粉在粉质特性和鲜湿米粉品质上表现更好。 展开更多
关键词 粒度 磨粉工艺 两步干燥-半干法 半干法 大米粉 鲜湿米粉
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黄酒类型和酒制方法对当归化学成分、抗凝血作用的影响
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作者 王颖 邓雅依 +5 位作者 葛雪琪 朱慧 段煜 闫晓宁 蔡皓 裴科 《中成药》 北大核心 2025年第5期1443-1448,共6页
目的考察黄酒类型和酒制方法对当归化学成分、抗凝血作用的影响。方法分别以不同类型、年限的黄酒制备酒洗品和酒炙品,HPLC法测定色氨酸、绿原酸、香草酸、邻苯二甲酸、阿魏酸、洋川芎内酯I、洋川芎内酯H、阿魏酸松柏酯、藁本内酯的含量... 目的考察黄酒类型和酒制方法对当归化学成分、抗凝血作用的影响。方法分别以不同类型、年限的黄酒制备酒洗品和酒炙品,HPLC法测定色氨酸、绿原酸、香草酸、邻苯二甲酸、阿魏酸、洋川芎内酯I、洋川芎内酯H、阿魏酸松柏酯、藁本内酯的含量,检测家兔血浆PT、APTT、TT。结果酒炙品中酚酸、挥发性成分含量低于生品中(P<0.05),而酒洗品中无明显变化(洋川芎内酯I除外)(P>0.05);酒洗品中挥发性成分含量高于酒炙品中(P<0.05);与甜型黄酒炮制后比较,干型黄酒炮制后各成分含量升高(P<0.05)。与生品比较,3年半干型黄酒所制备的炮制品PT、APTT、TT延长(P<0.05,P<0.01)。结论黄酒最优类型为3年半干型。酒洗当归中阿魏酸、挥发性成分含量较高,活血化瘀效果可能更强。 展开更多
关键词 当归 黄酒 类型 酒制方法 化学成分 抗凝血作用 HPLC
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木瓜趁鲜切制工艺优选及其褐变作用机制研究
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作者 张妍 陈盛虎 +3 位作者 陈诗 向莉 王云龙 葛月宾 《中药材》 北大核心 2025年第5期1128-1135,共8页
目的:对木瓜趁鲜切制加工和褐变作用机制进行研究。方法:开展3种木瓜趁鲜切制方式,与传统方法进行对比,测定木瓜片晒制或烘制过程中酶促及非酶促褐变指标。结果:将新鲜木瓜纵剖两瓣后,优选先经晒或50℃烘至含水率30%~40%,切片2~3 mm,再... 目的:对木瓜趁鲜切制加工和褐变作用机制进行研究。方法:开展3种木瓜趁鲜切制方式,与传统方法进行对比,测定木瓜片晒制或烘制过程中酶促及非酶促褐变指标。结果:将新鲜木瓜纵剖两瓣后,优选先经晒或50℃烘至含水率30%~40%,切片2~3 mm,再晒干。所得木瓜片切片难度小,外表皮皱缩明显,颜色深红、无翘片和碎片等,所含总酚、总黄酮、齐墩果酸和熊果酸的总量均不低于传统木瓜片。木瓜片干燥酶促过程中多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)和过氧化氢酶(CAT)参与酶促褐变,随干燥时间延长,LOX发挥作用更大;晒制中过氧化物酶(POD)参与褐变作用较少。烘制中丙二醛(MDA)含量和超氧阴离子产生速率显著高于晒制过程,脂质过氧化作用程度较强从而促进褐变。木瓜片干燥中非酶促褐变的主要类型是美拉德反应,其中还原糖为晒制的主要反应底物,游离氨基酸为烘制的主要反应底物。结论:结合产地实际条件,可采用先晒或50℃烘至含水率30%~40%,然后切薄片再晒干的趁鲜切制方法加工木瓜片,其外观性状及成分均符合药典规定,木瓜趁鲜切制加工在实际生产中可行。 展开更多
关键词 木瓜 趁鲜切制 加工方式 酶促褐变 非酶促褐变
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板栗仁褐变机理及控制方法研究进展 被引量:1
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作者 由曌阳 李海芹 +2 位作者 程子天 李京芳 常世敏 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第13期400-407,共8页
板栗仁因其独特的风味和营养价值而受到消费者的青睐,然而,板栗仁在加工过程中,由于酶促和非酶促反应的共同作用,极易发生褐变,影响其感官品质和商业价值。该文首先综述了板栗仁加工的现状以及板栗褐变的主要机理,分析了导致褐变的主要... 板栗仁因其独特的风味和营养价值而受到消费者的青睐,然而,板栗仁在加工过程中,由于酶促和非酶促反应的共同作用,极易发生褐变,影响其感官品质和商业价值。该文首先综述了板栗仁加工的现状以及板栗褐变的主要机理,分析了导致褐变的主要因素,其次,探讨了防止褐变的方法,包括物理方法以及化学方法等。最后,对未来板栗仁褐变控制的研究方向进行了展望,强调了开发新型安全高效的褐变抑制剂和优化加工工艺对抑制板栗褐变的重要性。研究褐变机理及其控制方法对于提高板栗仁产品质量、延长货架期和减少经济损失具有重要意义。 展开更多
关键词 板栗仁 加工 褐变机理 控制方法
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富硒黑糯米酒发酵工艺优化及其挥发性风味物质研究
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作者 刘邱阳 陈焱林 +1 位作者 李思 镇达 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期236-242,共7页
该研究以富硒黑糯米为原料发酵制备富硒黑糯米酒,并以硒含量为主要评价指标,辅以总酚含量、酒精度及感官评分,通过单因素试验及响应面法优化富硒黑糯米酒发酵工艺。采用常规方法检测黑糯米酒的品质,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱... 该研究以富硒黑糯米为原料发酵制备富硒黑糯米酒,并以硒含量为主要评价指标,辅以总酚含量、酒精度及感官评分,通过单因素试验及响应面法优化富硒黑糯米酒发酵工艺。采用常规方法检测黑糯米酒的品质,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)结合相对气味活度值(ROAV)分析其关键香气成分。结果表明,富硒黑糯米酒的最佳发酵工艺为发酵时间110 h、糖化曲添加量6‰、料液比1.0∶1.1(g∶mL)、发酵温度30℃,在此条件下发酵制备的富硒黑糯米酒,酒精度为9.90%vol,还原糖含量为2.14 g/100 g,蛋白质含量为3.02 g/100 g,总酸含量为0.91 g/100 g,硒含量为0.19 mg/L,总酚含量为963.20 mg/L;菌落总数为8 CFU/g,未检出大肠菌群;感官评分为95.06分,其各项指标均符合相关标准要求。从富硒黑糯米酒中共检测到22种挥发性风味物质,包括醇类4种、酯类8种、酸类7种以及酚类3种,其关键香气成分(ROAV>1)包括异戊醇、苯乙醇、4-乙基苯酚、正丁酸、棕榈酸乙酯、苯乙酸乙酯、癸酸乙酯。 展开更多
关键词 富硒黑糯米 米酒 发酵工艺 响应面法 总酚 酒精度 感官评分 挥发性风味物质
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响应面法优化西洋参枸杞甜酒酿发酵工艺及抗氧化性研究
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作者 朱玲 崔建涛 张永芳 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期259-265,共7页
该研究以西洋参、枸杞和糯米为原料,甜酒曲为糖化发酵剂,制备西洋参枸杞甜酒酿。以酒精度及感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化发酵工艺,并对其理化及微生物指标、总酚与总黄酮含量及抗氧化活性进行分析。结果表明,西... 该研究以西洋参、枸杞和糯米为原料,甜酒曲为糖化发酵剂,制备西洋参枸杞甜酒酿。以酒精度及感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化发酵工艺,并对其理化及微生物指标、总酚与总黄酮含量及抗氧化活性进行分析。结果表明,西洋参枸杞甜酒酿的最优发酵工艺条件为:西洋参浸提液添加量5.0%、枸杞浆添加量7.6%、甜酒曲添加量1.0%、发酵时间48 h、发酵温度30℃。在此最优工艺条件下,西洋参枸杞甜酒酿感官评分为94.4分,酒精度为1.83%vol,总酸含量为4.63 g/L,可溶性固形物含量为22.67%;具有甜酒酿特有的发酵香气,呈橙黄色,酸甜可口;西洋参枸杞甜酒酿总黄酮含量为127.7 mg/L,总多酚含量为28.1 mg/L,其对1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为0.27 mL/mL、0.716 mL/mL,该产品具有较好的抗氧化性。 展开更多
关键词 甜酒酿 西洋参 枸杞 发酵工艺优化 响应面法 抗氧化活性
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中药炮制辅料黄酒的应用历史沿革及其现代研究 被引量:1
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作者 方思 程琳 +2 位作者 田秀娟 杨锡仓 李芸 《药学前沿》 2025年第2期334-344,共11页
黄酒作为辅料用于中药炮制始载于汉代,在明清时期应用最为广泛。黄酒常以蒸、煮、炒、拌、浸等方法用于中药的炮制,主要发挥引药上行、改变药性、增加药物疗效、降低药物毒性等作用。通过查阅文献,本文主要从黄酒的来源、酒制法的发展... 黄酒作为辅料用于中药炮制始载于汉代,在明清时期应用最为广泛。黄酒常以蒸、煮、炒、拌、浸等方法用于中药的炮制,主要发挥引药上行、改变药性、增加药物疗效、降低药物毒性等作用。通过查阅文献,本文主要从黄酒的来源、酒制法的发展、酒制的目的及现代研究等角度展开综述。应当加强对中药使用辅料黄酒的科学内涵、质量标准、保存技术与保存条件等方面研究,开展黄酒制中药的应用挖掘整理,促进中药资源的充分利用,改善酒制中药饮片的质量,进而提高临床疗效。本文以期为辅料黄酒在中药炮制中的规范化应用提供强有力的理论支持。 展开更多
关键词 中药炮制 辅料 黄酒 酒制法 现代研究 历史沿革
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榕江高品质大米加工技术研究
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作者 邹大维 杨永成 +4 位作者 管春成 吴成宇 吴永席 穆开祥 潘春节 《现代食品》 2025年第14期112-114,共3页
本研究主要对榕江高品质大米加工技术进行分析,通过更新改造生产设备、改进生产工艺,使得生产出的产品达到并优于国家标准GB/T 1354-2018《大米》优质大米一级要求,并建立相关指标的检验方法。研究结果为榕江高品质大米的品质和风格研... 本研究主要对榕江高品质大米加工技术进行分析,通过更新改造生产设备、改进生产工艺,使得生产出的产品达到并优于国家标准GB/T 1354-2018《大米》优质大米一级要求,并建立相关指标的检验方法。研究结果为榕江高品质大米的品质和风格研究奠定了基础,为制定榕江高品质大米的产品标准提供了理论依据。 展开更多
关键词 榕江高品质大米 更新改造生产设备 改进生产工艺 检验方法 结果分析
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熵权逼近理想解排序法结合响应面设计优选松花粉米酒发酵工艺
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作者 王彦花 韩亚飞 李昭霏 《食品安全质量检测学报》 2025年第10期35-42,共8页
目的利用Box-Behnken响应面设计法结合熵权逼近理想解排序(techniquefororderpreferenceby similarity to an ideal solution,TOPSIS)法优选松花粉米酒发酵工艺。方法以松花粉和糯米为主要原料,以感官评分、酒精度和抗氧化性为评价指标... 目的利用Box-Behnken响应面设计法结合熵权逼近理想解排序(techniquefororderpreferenceby similarity to an ideal solution,TOPSIS)法优选松花粉米酒发酵工艺。方法以松花粉和糯米为主要原料,以感官评分、酒精度和抗氧化性为评价指标,在单因素试验的基础上,以松花粉添加量、酒曲添加量、发酵时间为考察因素,依据Box-Benhnken中心组合试验原理,设计3因素3水平响应面试验,结合熵权TOPSIS法优选松花粉米酒发酵工艺。结果松花粉米酒的最佳发酵工艺为松花粉添加量8%、酒曲添加量0.8%、发酵时间72h。在此条件下,松花粉米酒质地均一、口感柔和、呈现浅棕黄色。经过3批工艺验证试验测得米酒的感官评分为89.5分,酒精度为17.2%vol,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为87.43%。结论熵权TOPSIS法结合响应面设计优选松花粉米酒发酵工艺方法稳定,预测性较好,为生产高质量的松花粉米酒奠定了理论基础。 展开更多
关键词 松花粉 米酒 发酵工艺 Box-Behnken响应面设计法 熵权逼近理想解排序法 自由基清除率
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稻米及其副产品深加工技术研究进展 被引量:38
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作者 陈正行 王韧 +3 位作者 王莉 黄星 罗小虎 陈中伟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期355-364,共10页
综述了国内外碎米、米糠和稻壳等加工副产品综合利用领域的最新研究进展,以期通过精深加工提高稻米资源的利用率和食用率,增强我国粮食安全性。
关键词 大米蛋白质 大米淀粉 米糠 发芽糙米 稻壳 深加工技术
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