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题名野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化
被引量：4
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作者
展宗冰
康三江
张海燕
苟丽娜
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机构
甘肃省农业科学院
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
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出处
《湖北农业科学》
2019年第18期102-107,128,共7页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)
甘肃省林业科技计划项目(2017kj055)
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文摘
为优化苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.)护绿工艺条件及护绿保脆剂配方,以野生苣荬菜为材料,采用单因素随机试验设计,研究碱液浸泡及漂烫条件对叶绿素保留率的影响,优化苣荬菜护绿工艺条件;同时在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究D-异抗坏血酸钠浓度、植酸钠浓度、碳酸氢钠浓度、氯化钙浓度对苣荬菜叶绿素保留率和硬度的影响,优化护绿保脆剂复配配方。结果表明,无水碳酸钠浓度1.0g/L,浸泡时间30min,料液比1∶15,漂烫时间60s,漂烫温度92℃条件下野生苣荬菜叶绿素保留率最高;最佳护绿保脆剂配方为D-异抗坏血酸钠质量浓度4.0g/L,植酸钠质量浓度0.1g/L,碳酸氢钠质量浓度4.0g/L,氯化钙质量浓度0.8g/L,此条件下苣荬菜叶绿素保留率和硬度均最高,分别为88.29%和3.62N。
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关键词
野生苣荬菜(Sonchus
brachyotus
DC.)
护绿保脆
叶绿素保留率
硬度
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Keywords
wild Sonchus brachyotus DC.
green and crisps maintaining
chlorophyll retention rate
hardness
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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