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胀包即食小龙虾中产气微生物的分离、鉴定与特性
1
作者
马小江
宋子伟
+5 位作者
李聪聪
白越
王梦欣
孙芝兰
刘芳
王道营
《肉类研究》
北大核心
2025年第11期31-38,共8页
即食小龙虾中产气微生物的存在可能会引起包装膨胀,从而显著影响小龙虾的保质期和感官品质。为探究即食小龙虾胀包腐败的原因,对胀包即食小龙虾中的产气菌进行分离、鉴定和特性分析。首先使用高通量测序技术分析引起即食小龙虾胀包腐败...
即食小龙虾中产气微生物的存在可能会引起包装膨胀,从而显著影响小龙虾的保质期和感官品质。为探究即食小龙虾胀包腐败的原因,对胀包即食小龙虾中的产气菌进行分离、鉴定和特性分析。首先使用高通量测序技术分析引起即食小龙虾胀包腐败的优势菌属,再用传统分离培养法分离得到主要的产气菌和腐败菌,最后对绿色魏斯氏菌进行理化特性和产气特性分析。结果表明,即食小龙虾中的主要产气菌为绿色魏斯氏菌(Weissella viridescens),主要腐败菌为热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta),但由于小龙虾加工环境的复杂性,如何预防小龙虾加工和贮藏过程中的胀包现象还值得进一步探索和研究。
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关键词
小龙虾
胀包
腐败
产气菌
高通量测序
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职称材料
真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析
被引量：
2
2
作者
杨宇恒
郑宇航
+3 位作者
王文卓
刘芳
张新笑
孙芝兰
《肉类研究》
北大核心
2024年第4期36-42,共7页
为研究真空包装鸡肉肠胀袋腐败原因,首先利用高通量测序技术和传统分离培养法分析引起真空包装鸡肉肠胀袋腐败的优势菌属,然后对所需原料、辅料、加工环境及不同加工阶段鸡肉肠携带的微生物种类进行分析,以期探明引起鸡肉肠胀袋的主要...
为研究真空包装鸡肉肠胀袋腐败原因,首先利用高通量测序技术和传统分离培养法分析引起真空包装鸡肉肠胀袋腐败的优势菌属,然后对所需原料、辅料、加工环境及不同加工阶段鸡肉肠携带的微生物种类进行分析,以期探明引起鸡肉肠胀袋的主要菌属和来源。结果表明:梭状芽孢杆菌(Clostridium)是胀袋真空包装鸡肉肠腐败的主要菌属,从4份胀袋鸡肉肠中均分离出产气荚膜梭菌(C.perfringens),鸡肉原料、辅料中均未有梭菌属检出,鸡胸肉解冻台面、灌肠机和斩拌刀具有产气荚膜梭菌检出,说明梭状芽孢杆菌,尤其是产气荚膜梭菌是引起真空包装鸡肉肠胀袋的主要原因,其污染主要来自于加工环境。
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关键词
鸡肉肠
胀袋
腐败
真空包装
微生物多样性
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职称材料
真空即食鸭肉制品中致松包细菌的溯源及灭菌条件探讨
3
作者
黄惠琳
韦涛
+7 位作者
李鑫
谢耐珍
黄丽姣
李雪梅
王茵
姚海棠
唐雍
唐臻睿
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第19期122-130,共9页
目的检测导致真空即食鸭肉制品松包的细菌,探讨致松包菌的灭菌条件,降低松包产品带来的食品安全风险。方法首先对松包和合格产品进行微生物检测,找出导致产品松包的微生物;其次对鸭肉制品原料、不同加工程度的鸭肉制品、生产车间环境、...
目的检测导致真空即食鸭肉制品松包的细菌,探讨致松包菌的灭菌条件,降低松包产品带来的食品安全风险。方法首先对松包和合格产品进行微生物检测,找出导致产品松包的微生物;其次对鸭肉制品原料、不同加工程度的鸭肉制品、生产车间环境、生产工具等环节进行微生物检测,寻找污染源;对本实验分离的植物乳杆菌进行菌液的温度耐受实验,探究植物乳杆菌温度耐受条件及灭活温度条件;并比较在相同的煮制条件下,不同解冻方式和超高压灭菌参数与植物乳杆菌的阳性检出率的相关性。结果松包鸭肉制品中的主要优势菌为植物乳杆菌,该菌来源于鸭肉制品生原料。植物乳杆菌的菌液在60℃,10 min处理后,存活菌落总数急剧减少。进一步的研究发现,静水解冻的鸭肉制品在后续的产品灭菌表现中优于室温空气解冻的鸭肉制品。适合本产品的超高压灭菌最佳参数为600MPa,5min。结论鸭肉制品生原料中的植物乳杆菌,在煮制环节未被完全杀灭是真空即食鸭肉制品松包的主要原因。通过选择合适的解冻方式和超高压灭菌参数,有助于食品中微生物的杀灭,降低松包率。企业应对产品生产流程进行监控,制定相应的防控措施,确保食品安全。
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关键词
真空即食鸭肉制品
松包
植物乳杆菌
超高压灭菌
质量控制
食品安全
原文传递
关于PP粉料的质量问题及应用技术探讨
被引量：
2
4
作者
陈义华
张宝星
李莎
《合成树脂及塑料》
CAS
1994年第2期51-53,共3页
对PP粉料常见的质量问题进行了分类讨论,提出了因产品质量给加工生产带来的困难,并从多方面对加工使用这类PP粉料的工艺条件、设备性能等提出了相应的技术措施、以满足加工使用的需要。
关键词
PP
粉料
聚丙烯
拉丝
质量
编织袋
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职称材料
题名
胀包即食小龙虾中产气微生物的分离、鉴定与特性
1
作者
马小江
宋子伟
李聪聪
白越
王梦欣
孙芝兰
刘芳
王道营
机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
淮阴工学院生命科学与食品工程学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2025年第11期31-38,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972140)
江苏省农业自主创新资金项目(CX(22)3063)。
文摘
即食小龙虾中产气微生物的存在可能会引起包装膨胀,从而显著影响小龙虾的保质期和感官品质。为探究即食小龙虾胀包腐败的原因,对胀包即食小龙虾中的产气菌进行分离、鉴定和特性分析。首先使用高通量测序技术分析引起即食小龙虾胀包腐败的优势菌属,再用传统分离培养法分离得到主要的产气菌和腐败菌,最后对绿色魏斯氏菌进行理化特性和产气特性分析。结果表明,即食小龙虾中的主要产气菌为绿色魏斯氏菌(Weissella viridescens),主要腐败菌为热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta),但由于小龙虾加工环境的复杂性,如何预防小龙虾加工和贮藏过程中的胀包现象还值得进一步探索和研究。
关键词
小龙虾
胀包
腐败
产气菌
高通量测序
Keywords
crayfish
blown pack
spoilage
gas-producing bacteria
high-throughput sequencing
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析
被引量：
2
2
作者
杨宇恒
郑宇航
王文卓
刘芳
张新笑
孙芝兰
机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第4期36-42,共7页
基金
江苏省农业自主创新资金项目(CX(22)3063)
国家自然科学基金面上项目(31972140)。
文摘
为研究真空包装鸡肉肠胀袋腐败原因,首先利用高通量测序技术和传统分离培养法分析引起真空包装鸡肉肠胀袋腐败的优势菌属,然后对所需原料、辅料、加工环境及不同加工阶段鸡肉肠携带的微生物种类进行分析,以期探明引起鸡肉肠胀袋的主要菌属和来源。结果表明:梭状芽孢杆菌(Clostridium)是胀袋真空包装鸡肉肠腐败的主要菌属,从4份胀袋鸡肉肠中均分离出产气荚膜梭菌(C.perfringens),鸡肉原料、辅料中均未有梭菌属检出,鸡胸肉解冻台面、灌肠机和斩拌刀具有产气荚膜梭菌检出,说明梭状芽孢杆菌,尤其是产气荚膜梭菌是引起真空包装鸡肉肠胀袋的主要原因,其污染主要来自于加工环境。
关键词
鸡肉肠
胀袋
腐败
真空包装
微生物多样性
Keywords
chicken sausage
blown pack
spoilage
vacuum
pack
ing
microbial diversity
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
真空即食鸭肉制品中致松包细菌的溯源及灭菌条件探讨
3
作者
黄惠琳
韦涛
李鑫
谢耐珍
黄丽姣
李雪梅
王茵
姚海棠
唐雍
唐臻睿
机构
广西-东盟食品检验检测中心
广西医科大学公共卫生学院
广西春江食品有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第19期122-130,共9页
基金
广西壮族自治区市场监督管理局科技计划项目(GXSJKJ2023-24)。
文摘
目的检测导致真空即食鸭肉制品松包的细菌,探讨致松包菌的灭菌条件,降低松包产品带来的食品安全风险。方法首先对松包和合格产品进行微生物检测,找出导致产品松包的微生物;其次对鸭肉制品原料、不同加工程度的鸭肉制品、生产车间环境、生产工具等环节进行微生物检测,寻找污染源;对本实验分离的植物乳杆菌进行菌液的温度耐受实验,探究植物乳杆菌温度耐受条件及灭活温度条件;并比较在相同的煮制条件下,不同解冻方式和超高压灭菌参数与植物乳杆菌的阳性检出率的相关性。结果松包鸭肉制品中的主要优势菌为植物乳杆菌,该菌来源于鸭肉制品生原料。植物乳杆菌的菌液在60℃,10 min处理后,存活菌落总数急剧减少。进一步的研究发现,静水解冻的鸭肉制品在后续的产品灭菌表现中优于室温空气解冻的鸭肉制品。适合本产品的超高压灭菌最佳参数为600MPa,5min。结论鸭肉制品生原料中的植物乳杆菌,在煮制环节未被完全杀灭是真空即食鸭肉制品松包的主要原因。通过选择合适的解冻方式和超高压灭菌参数,有助于食品中微生物的杀灭,降低松包率。企业应对产品生产流程进行监控,制定相应的防控措施,确保食品安全。
关键词
真空即食鸭肉制品
松包
植物乳杆菌
超高压灭菌
质量控制
食品安全
Keywords
vacuum-
pack
ed ready-to-eat duck meat products
blown pack
spoilage
Lactobacillus plantarum
ultra-high-pressure sterilization
quality control
food safety
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
关于PP粉料的质量问题及应用技术探讨
被引量：
2
4
作者
陈义华
张宝星
李莎
机构
河南洛阳吉利化工厂
出处
《合成树脂及塑料》
CAS
1994年第2期51-53,共3页
文摘
对PP粉料常见的质量问题进行了分类讨论,提出了因产品质量给加工生产带来的困难,并从多方面对加工使用这类PP粉料的工艺条件、设备性能等提出了相应的技术措施、以满足加工使用的需要。
关键词
PP
粉料
聚丙烯
拉丝
质量
编织袋
Keywords
PP powder
blown
film
filament stretch
quality problem
woven bags
bands for
pack
ing
tearing film
分类号
TQ325.14 [化学工程—合成树脂塑料工业]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
胀包即食小龙虾中产气微生物的分离、鉴定与特性
马小江
宋子伟
李聪聪
白越
王梦欣
孙芝兰
刘芳
王道营
《肉类研究》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析
杨宇恒
郑宇航
王文卓
刘芳
张新笑
孙芝兰
《肉类研究》
北大核心
2024
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
真空即食鸭肉制品中致松包细菌的溯源及灭菌条件探讨
黄惠琳
韦涛
李鑫
谢耐珍
黄丽姣
李雪梅
王茵
姚海棠
唐雍
唐臻睿
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024
0
原文传递
4
关于PP粉料的质量问题及应用技术探讨
陈义华
张宝星
李莎
《合成树脂及塑料》
CAS
1994
2
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职称材料
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