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Impact of Fungicide Treatments on the Constitution of Unsound Wheat Kernels 被引量:2
1
作者 Ze LIU Yiliang QIAN +2 位作者 Li ZHAO Xianfang HE Jianlai WANG 《Agricultural Biotechnology》 CAS 2018年第6期46-50,53,共6页
Nine fungicides were applied,either through seed-dressing or post-anthesis foliar-spray,to eight winter wheat varieties to understand their influences on the constitution of unsound kernels during the 2017-2018 growth... Nine fungicides were applied,either through seed-dressing or post-anthesis foliar-spray,to eight winter wheat varieties to understand their influences on the constitution of unsound kernels during the 2017-2018 growth season in Funan Experimental Station,Anhui,P.R.China.Three unsound kernel items,i.e.Fusarium-damaged kernels( FDKs),black-germ kernels( BGKs) and pre-harvest sprouted kernels( PHSKs),were measured from the harvested grains.A high percentage of unsound kernels was noticed as 6.00% for FDKs,8.43% for BGKs,and 38.19% for PHSKs due to excessive precipitation during the filling and maturation stages within the season.Fungicide treatments showed positive impacts on the formation of FDKs and BGKs.No significant differences were noticed on the percentage of PHSKs among treatments.The best control efficiency on FDKs,24.63%,was observed in the treatment of‘tebuconazole + prochloraz-manganese chloride complex'.The highest control efficiency on BGKs,31.54%,was achieved by the treatment of‘phenazino-1-carboxylic acid'.Significant differences were noticed among varieties with respect to the constitution of unsound kernels.Under the specific ecological conditions,70%-75% of the final grain quality of wheat was determined by the genotype itself.It was concluded that the genetic resistance or tolerance to relevant fungal pathogens and pre-harvest sprouting was the key factor determining the constitution of unsound wheat kernels,whilst chemical control might function with limited effects when crop was grown under high-pressure or stress conditions. 展开更多
关键词 Triticum aestivum L. Fusarium-damaged kernel(FDK) black-germ kernel(BGK) Pre-harvest sprouting(PHS) FUSARIUM GRAMINEARUM BIPOLARIS sorokiniana
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Effect of black and white sesame on lowering blood lipids of rats with hyperlipidemia induced by high-fat diet 被引量:2
2
作者 Chenxi Li Yahui Li +3 位作者 Yuxiang Ma Dongying Wang Yongzhan Zheng Xuede Wang 《Grain & Oil Science and Technology》 2020年第2期57-63,共7页
Sesamum indicum has various biological effects,and this study aimed to investigate its hypolipidemic effect.A hyperlipidemia rat model was established by feeding rats with high-fat diets in this study,then the hyperli... Sesamum indicum has various biological effects,and this study aimed to investigate its hypolipidemic effect.A hyperlipidemia rat model was established by feeding rats with high-fat diets in this study,then the hyperlipidemia rats were fed with different doses of black and white sesame seeds and black and white sesame kernels.The serum and liver biochemical indicators of the rats were determined,and liver pathology analysis was conducted to evaluate the hypolipidemic effect of sesame.The results showed that the blood lipid of SD(Sprague-Dawley)rats fed with high-fat diet for three weeks was higher than 200 mg/d L,indicating that the hyperlipidemia rat model was successfully established.At the same dose,the final body weights of the rats of white sesame seed and kernel groups were higher than those of the black sesame seed and kernel groups;and the weights of the black and white sesame seed groups were lower than those of the black and white sesame kernel groups.The liver indexes of the normal control group and the experimental groups were significantly lower than the model control group(P<0.05),indicating that black and white sesame seed and kernel could reduce the lipid accumulation on the liver.The malondialdehyde(MDA)values of the liver in the normal control group and the experimental groups were significantly lower than that in the model control group(P<0.05).The total antioxidant capacity(T-AOC),high density lipoprotein cholesterol(HDL-C),glutathione peroxidase(GSH-Px)and total superoxide dismutase(T-SOD)in the liver of each experimental group were significantly higher than those in the model control group(P<0.05).Based on the above results as well as pathological observation and analysis,we found that the black and white sesame seeds and kernels could improve fatty liver lesions and lipid metabolism disorder and could reduce lipid accumulation on the liver,thereby protecting the liver from damage and reducing the risk of fatty liver.Moreover,black and white sesame seeds,black and white sesame kernels can reduce the levels of total cholesterol(TC)and triglyceride(TG)in serum,and high dose of black sesame seeds(30%black sesame seeds)and low dose of black sesame kernels(10%black sesame kernels)were more beneficial for the recovery of hyperlipidemia and fatty liver.The above results indicated that black and white sesame has hypolipidemic effect. 展开更多
关键词 black and white sesame seed black and white sesame kernel HYPERLIPIDEMIA Antioxidant effect Hypolipidemic effect
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Black-Sholes方程的解析解及收敛性分析
3
作者 陈茂源 张立柱 《纯粹数学与应用数学》 2017年第4期352-358,共7页
将经典的Black-Sholes方程转化为一类特殊的线性偏微分方程,并通过对其采用Fourier变换方法求得解析解,最后利用优核的相关性质对所得Black-Sholes方程解析解进行收敛性分析,证明了该解析解的收敛性.
关键词 black-Sholes方程 FOURIER变换 优核
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黄淮麦区小麦品种(系)黑胚病抗性研究 被引量:1
4
作者 李新华 张珂 +3 位作者 欧行奇 王紫娟 欧阳娟 张帅垒 《农学学报》 2025年第2期8-13,共6页
本研究旨在了解黄淮麦区主要栽培小麦品种的黑胚病发病情况及抗性表现。通过收集该地区33个小麦品种的种子,统计了不同品种籽粒的黑胚率、病粒率,分析了病情指数,并对其黑胚病抗性进行了分级。研究发现,不同供试小麦品种(系)黑胚率存在... 本研究旨在了解黄淮麦区主要栽培小麦品种的黑胚病发病情况及抗性表现。通过收集该地区33个小麦品种的种子,统计了不同品种籽粒的黑胚率、病粒率,分析了病情指数,并对其黑胚病抗性进行了分级。研究发现,不同供试小麦品种(系)黑胚率存在显著差异,各小麦品种黑胚率在6.17%~63.17%之间。‘百农607’、‘百农207’、‘山农17’、‘山农116’、‘伟隆169’和‘新麦45’的籽粒黑胚率低,病情指数轻,均为小麦黑胚病轻感类型;‘周麦36’、‘周麦28’、‘高麦6号’、‘囤麦127’、‘安科1602’和‘矮抗58’籽粒黑胚率高,病情指数重,均为小麦黑胚病高感类型。黄淮麦区不同小麦品种黑胚率存在显著差异,研究结果为该地区小麦种植提供了关于品种选择和病害管理的重要信息,有助于指导农业生产实践,减少黑胚病的发生,提高小麦产量和品质。 展开更多
关键词 小麦品种 黄淮麦区 黑胚率 病情指数 抗性分级 抗性表现
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几个黑小麦品种(系)蛋白质品质特性及其与面条蒸煮品质的关系 被引量:13
5
作者 党斌 张国权 +2 位作者 欧阳韶晖 罗勤贵 许倩倩 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期75-79,共5页
为给黑小麦加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据,选用国内推广的10个黑小麦品种为原料,对其蛋白质品质、粉质参数、面条蒸煮品质及其关系进行了分析。结果表明,黑小麦的蛋白质含量、谷蛋白大聚体(GMP)、谷蛋白... 为给黑小麦加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据,选用国内推广的10个黑小麦品种为原料,对其蛋白质品质、粉质参数、面条蒸煮品质及其关系进行了分析。结果表明,黑小麦的蛋白质含量、谷蛋白大聚体(GMP)、谷蛋白溶涨指数(SIG)及蛋白组分中的醇溶蛋白和谷蛋白含量均低于对照小偃6号;湿面筋含量、面筋指数、沉淀值及粉质参数均优于小偃6号。黑小麦的沉淀值、SIG值和GMP含量、评价值与面条蒸煮干物质失落率呈极显著或显著负相关,逐步回归分析表明,SIG值和GMP与面条蒸煮干物质失落率的关系最为密切,是黑小麦面条品质评价的有效预测指标。黑小麦76、黑宝石、黑小麦、ZL97(6)和贞选1号具有较好的面条加工适用性。 展开更多
关键词 黑小麦 蛋白质特性 面条品质
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谷物牛乳稳定性研究 被引量:7
6
作者 杭锋 任璐 +3 位作者 孟令洁 龚广予 王荫榆 郭本恒 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期75-77,80,共4页
为了研究不同胶体对谷物牛乳稳定性及其货架期的影响,以超高温灭菌纯牛乳为对照,利用Malvern粒度仪测定了花生牛乳与黑米牛乳的粒径分布,并基于物理反射模型的背散射光检测技术分别研究了结冷胶和微晶纤维素对两者的稳定效果。实验结果... 为了研究不同胶体对谷物牛乳稳定性及其货架期的影响,以超高温灭菌纯牛乳为对照,利用Malvern粒度仪测定了花生牛乳与黑米牛乳的粒径分布,并基于物理反射模型的背散射光检测技术分别研究了结冷胶和微晶纤维素对两者的稳定效果。实验结果表明,谷物牛乳较纯牛乳的粒径分布明显地增加了谷物微粒所形成的峰,其中,花生微粒的粒径主要分布于20~500μm,而黑米微粒则介于1.7~200μm;花生牛乳与黑米牛乳的SI分别为0.17和1.11,颗粒沉降速率分别为0.23mm/h和6.13mm/h。因此,结冷胶悬浮颗粒的能力较MCC更强,更适合于谷物牛乳体系的悬浮。 展开更多
关键词 谷物牛乳 花生 黑米 稳定性 沉淀
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黑粒小麦子粒色素的遗传研究 被引量:18
7
作者 孙群 孙宝启 王建华 《种子》 CSCD 北大核心 2003年第4期33-34,37,共3页
河东乌麦 5 2 6、黑粒小麦 76、漯珍 1号为 3个黑粒小麦新品种 ,富含天然黑色素 ,蛋白质和 18种氨基酸以及对人体有利的各种微量元素的含量都显著高于普通小麦 ,具有特殊的调节和保健功能。通过这 3个黑粒小麦品种与京 411(白粒 )杂交 ... 河东乌麦 5 2 6、黑粒小麦 76、漯珍 1号为 3个黑粒小麦新品种 ,富含天然黑色素 ,蛋白质和 18种氨基酸以及对人体有利的各种微量元素的含量都显著高于普通小麦 ,具有特殊的调节和保健功能。通过这 3个黑粒小麦品种与京 411(白粒 )杂交 ,分析其粒色遗传。研究结果表明河东乌麦 5 2 6的色素分布在糊粉层中 ,黑粒性状是胚乳性状 ,受两对互补基因控制 ,F2 代符合 9(黑色 )∶7(白色 )的分离规律。漯珍 1号、黑粒小麦 76的色素分布在果皮和种皮中 ,黑粒性状是种皮和果皮性状 ,均为不完全显性 ,漯珍 1号的黑粒性状受一对基因控制 ,F3 代符合 3(黑色 )∶1(白色 )的分离规律 ,黑粒小麦 76的黑粒性状受两对互补基因控制 ,F3 代符合 9(黑色 )∶7(白色 )的分离规律。 展开更多
关键词 黑粒小麦 子粒色素 遗传力 新品种 微量元素 含量 保健功能 分离规律
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应用无性系变异技术培育黑珍米的研究 被引量:9
8
作者 赵成章 戚秀芳 杨长登 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期120-122,共3页
紫黑米的营养价值和药用功能早已被人们所认识,近年来,特种米的育种相继展开。1987年,我们从国际著名优质米Basmati 370体细胞无性系变异后代中发现了黑米突变体,经5代连续选育于1990年育成“黑珍米”,本文将其特征及成分与亲本作了初... 紫黑米的营养价值和药用功能早已被人们所认识,近年来,特种米的育种相继展开。1987年,我们从国际著名优质米Basmati 370体细胞无性系变异后代中发现了黑米突变体,经5代连续选育于1990年育成“黑珍米”,本文将其特征及成分与亲本作了初步比较。1 材料和方法以籼稻Basmati 370的成熟胚为起始材料,将脱壳的种子在75%酒精中浸泡1min,放入0.1%升汞溶液中灭菌20min后,用无菌水冲洗3~5次,再放入三角瓶中,每个三角瓶放100粒种子,振荡培养1~2d,当种胚萌动露白时接种在含2,4-D 2 mg/L和6-BA 2mg/L的N6固体诱导培养基上暗培养。 展开更多
关键词 水稻 品种 无性系 黑珍米 育种
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黑小麦色素提取工艺优化及其稳定性研究 被引量:14
9
作者 杨希娟 党斌 张国权 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期353-357,共5页
为了开发黑小麦色素资源,以黑小麦麸皮为原料,优化了黑小麦色素的提取工艺,研究了黑小麦天然色素的稳定性。结果表明:黑小麦色素提取的最佳工艺条件为:盐酸甲醇溶液的浓度为1%,料液比为1∶25(g/mL),提取时间为90min,提取温度为40℃,在... 为了开发黑小麦色素资源,以黑小麦麸皮为原料,优化了黑小麦色素的提取工艺,研究了黑小麦天然色素的稳定性。结果表明:黑小麦色素提取的最佳工艺条件为:盐酸甲醇溶液的浓度为1%,料液比为1∶25(g/mL),提取时间为90min,提取温度为40℃,在此条件下黑小麦色素的提取率为75%。黑小麦色素色调在酸性和碱性范围内变化均呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定,碱性条件下不稳定;黑小麦色素对光很敏感,在光照的条件下容易分解,产生褪色现象,避光条件下稳定性最好;高温对黑小麦色素的降解作用明显,在80℃以下有很好的热稳定性;黑小麦色素对H2O2比较稳定,对VC的稳定性较差;锌、锰、钙离子对黑小麦色素有一定的增色作用,铜、镁、铁离子对黑小麦色素有明显的降解作用。 展开更多
关键词 黑小麦 色素 提取工艺 稳定性
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黑粒小麦漯珍1号的C-分带及GISH和PAGE分析 被引量:5
10
作者 裴自友 李爱霞 +2 位作者 庄丽芳 亓增军 刘大钧 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期15-18,共4页
为了解黑粒小麦漯珍1号的染色体构成、蛋白组分以及抗病性,利用染色体C-分带、基因组原位杂交(GISH)和PAGE分析对漯珍1号进行了系统鉴定。结果表明,漯珍1号含1对1BL/1RS易位染色体,另外,其7B染色体的C-分带带型也表现出与中国春有较大差... 为了解黑粒小麦漯珍1号的染色体构成、蛋白组分以及抗病性,利用染色体C-分带、基因组原位杂交(GISH)和PAGE分析对漯珍1号进行了系统鉴定。结果表明,漯珍1号含1对1BL/1RS易位染色体,另外,其7B染色体的C-分带带型也表现出与中国春有较大差异,而其余染色体则未见明显区别。其PMC M染色体平均构型为1.97(棒状二价体)+19.03(环状二价体),说明具有较好的细胞学稳定性。SDS-PAGE分析表明,其高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)组成为1、7+8和5+10;种子醇溶蛋白A-PAGE鉴定显示,除含有黑麦1RS GldB3编码的醇溶蛋白外,还有许多迁移率明显不同于中国春的多态性位点。抗病性初步鉴定结果表明,漯珍1号高感赤霉病和白粉病。 展开更多
关键词 黑粒小麦 1BL/1RS易位系 C-分带 基因组原位杂交 种子贮藏蛋白 聚丙烯酰胺凝胶电泳
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黑小麦品种(系)加工品质性状和蒸煮食品加工品质特性研究 被引量:6
11
作者 林存亮 李鸿文 +5 位作者 石培春 桑伟 崔凤娟 李召锋 李卫华 曹连莆 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期610-616,共7页
【目的】为黑小麦品质育种、加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据。【方法】选用在新疆种植表现良好的6个黑小麦品种(系)为原料,对其主要加工品质性状及面条、馒头和新疆拉面加工品质特性进行测试与评价。【结... 【目的】为黑小麦品质育种、加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据。【方法】选用在新疆种植表现良好的6个黑小麦品种(系)为原料,对其主要加工品质性状及面条、馒头和新疆拉面加工品质特性进行测试与评价。【结果】供试黑小麦品种(系)的容重、硬度、蛋白质含量、沉淀值较高,湿面筋含量中等,灰分含量、吸水率、形成时间、稳定时间偏低。品种间面团流变学特性差异较大,面粉蛋白质质量需进一步提高。S-2、黑小麦76和96-45具有较好的面条加工适用性,S-2属于制作馒头良好黑小麦品系,S-2和黑小麦76属于制作新疆拉面良好的黑小麦品种(系)。【结论】黑小麦在我国传统蒸煮类食品加工上仍有很大的开发前景。 展开更多
关键词 黑小麦 加工品质性状 面条 馒头 新疆拉面
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NaCl胁迫对黑小麦根系DNA损伤的影响 被引量:4
12
作者 陈瑞 唐秀梅 +5 位作者 张琪 杨蓉 黄蕾蕾 任晴雯 朱森林 刘鹏 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期299-304,共6页
【目的】探究氯化钠(NaCl)胁迫对黑小麦根系DNA损伤的影响,为寻求减轻环境因子对植物DNA损伤的方法及培育耐盐黑小麦品种提供参考。【方法】以黑小麦品种漯珍1号为材料,采用5个NaCl质量浓度(0、3、6、9、12和15g/L)溶液处理黑小麦幼苗根... 【目的】探究氯化钠(NaCl)胁迫对黑小麦根系DNA损伤的影响,为寻求减轻环境因子对植物DNA损伤的方法及培育耐盐黑小麦品种提供参考。【方法】以黑小麦品种漯珍1号为材料,采用5个NaCl质量浓度(0、3、6、9、12和15g/L)溶液处理黑小麦幼苗根系,通过彗星电泳试验,利用CASP 1.2.2分析代表黑小麦幼苗根系DNA损伤的尾部DNA含量、尾长和尾矩等指标。【结果】随着NaCl质量浓度的增加,彗星头部渐小,拖尾渐长,黑小麦根系DNA损伤片断的迁移水平逐步上升。尾部DNA含量、尾长和尾矩均随着NaCl质量浓度的增加呈升高趋势,在15 g/L处理下,三者的升幅分别达67.56%、139.40%和39.88%。随着NaCl质量浓度的增加,Olive尾矩(OTM)均有提高,但增长率慢慢下降,12~15 g/L的增长率降至5.42%,说明黑小麦具有一定的耐盐性。【结论】NaCl胁迫会引起黑小麦根系DNA损伤,且受损程度随着NaCl质量浓度的增加而愈发严重,但黑小麦对NaCl胁迫仍存在一定抗性。 展开更多
关键词 黑小麦 NACL胁迫 彗星电泳 根系DNA损伤
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黑小麦籽粒灌浆动态变化研究 被引量:4
13
作者 车永和 杨燕萍 +1 位作者 刘丽红 张吉军 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2008年第11期33-36,共4页
运用三次多项式对黑小麦灌浆过程中籽粒体积、鲜重和干重的动态变化进行了研究,探讨了黑小麦籽粒灌浆特性。结果表明:黑小麦材料蓝粒58和紫选1号小麦的有效灌浆期较对照小麦品种京冬8号长。参试的3个小麦材料除籽粒体积动态变化差异较大... 运用三次多项式对黑小麦灌浆过程中籽粒体积、鲜重和干重的动态变化进行了研究,探讨了黑小麦籽粒灌浆特性。结果表明:黑小麦材料蓝粒58和紫选1号小麦的有效灌浆期较对照小麦品种京冬8号长。参试的3个小麦材料除籽粒体积动态变化差异较大外,鲜重和干重的动态变化差异较小。蓝粒58和紫选1号的百粒体积的平均增长速率、最大增长速率和籽粒干重的增长均低于对照小麦京冬8号。蓝粒58和紫选1号小麦快速增长期期间有相似的变化曲线。通过育种改良或采取有效栽培措施以提高黑小麦灌浆速度,缩短持续时间,是今后在育种和栽培上能更好的发挥黑小麦的产量潜力和优势的一个有效途径。 展开更多
关键词 黑小麦 籽粒 灌浆动态变化
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水稻优质米品种对黑粒病的抗性及其种子带菌量检测 被引量:3
14
作者 方羽生 黄华林 +4 位作者 张建国 陈玉托 吴泳梅 胡耀汉 邝潮基 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第6期748-750,共3页
种子带菌量检验和田间小区接种诱发病害试验的结果表明:9个拟在广东省推广的水稻优质米品种的种子均携带了病原菌的分生孢子,但带菌量与品种的田间发病程度不呈正相关。参试品种中抗性最差为新软占,其次为新雪占,其它品种的抗性差异不... 种子带菌量检验和田间小区接种诱发病害试验的结果表明:9个拟在广东省推广的水稻优质米品种的种子均携带了病原菌的分生孢子,但带菌量与品种的田间发病程度不呈正相关。参试品种中抗性最差为新软占,其次为新雪占,其它品种的抗性差异不显著。 展开更多
关键词 水稻品种 稻黑粒病 新月弯孢霉 种子带菌量 抗性鉴定
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黑米黑色素微波辅助提取工艺优化 被引量:12
15
作者 马萍 郭希娟 郭增旺 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第5期229-231,共3页
优化黑米黑色素微波辅助提取的工艺参数。运用二次回归通用旋转组合设计试验,研究微波作用时间、乙醇浓度、料液比(黑米∶乙醇溶液)对黑米黑色素得率的影响。结果表明:乙醇浓度和料液比对提取率有显著影响,其中对试验结果影响最大的因... 优化黑米黑色素微波辅助提取的工艺参数。运用二次回归通用旋转组合设计试验,研究微波作用时间、乙醇浓度、料液比(黑米∶乙醇溶液)对黑米黑色素得率的影响。结果表明:乙醇浓度和料液比对提取率有显著影响,其中对试验结果影响最大的因素是乙醇浓度,其次是料液比,微波作用时间对提取效果影响最小,在乙醇浓度为80%,料液比为1∶18(m∶V),微波作用时间为94s的条件下进行提取,黑米黑色素得率达到4.97%。 展开更多
关键词 黑米 黑色素 提取
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黑粒小麦‘冬黑10号’的细胞学和麦谷蛋白组成分析 被引量:4
16
作者 郭明慧 裴自友 +3 位作者 温辉芹 张立生 程天灵 李雪 《农学学报》 2012年第6期27-30,48,共5页
山西省作为中国优质小麦重要产区,目前已育成6个黑粒小麦品种,然而对这些黑粒小麦的染色体构成、蛋白组分却研究较少。因此,了解其遗传组成对选育黑粒小麦新品种具有指导作用。利用染色体C-分带,减数分裂中期Ⅰ染色体配对构型、基因组... 山西省作为中国优质小麦重要产区,目前已育成6个黑粒小麦品种,然而对这些黑粒小麦的染色体构成、蛋白组分却研究较少。因此,了解其遗传组成对选育黑粒小麦新品种具有指导作用。利用染色体C-分带,减数分裂中期Ⅰ染色体配对构型、基因组原位杂交结合谷蛋白亚基分析,对黑粒小麦‘冬黑10号’的染色体构成进行系统鉴定。结果表明:‘冬黑10号’体细胞染色体数目为2n=42,染色体带型与‘中国春’染色体带型未见明显变化,基因组原位杂交也未检出赖草染色体;其PMCMⅠ染色体平均构型为21Ⅱ,具有良好的细胞学稳定性,与‘中国春’小麦杂交F1的PMCMⅠ染色体构型为21Ⅱ,说明其为六倍体普通小麦。SDS-PAGE分析揭示其高分子量麦谷蛋白亚基组成为Null/7+9/5+10,低分子量麦谷蛋白亚基与对照‘中国春’不同。 展开更多
关键词 黑粒小麦 C-分带 原位杂交 高分子量麦谷蛋白亚基 低分子量麦谷蛋白亚基
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超微黑小麦麸皮粉与黑小麦面粉混合粉加工品质特性研究 被引量:12
17
作者 党斌 杨希娟 张国权 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第9期20-23,共4页
为提高黑小麦麸皮利用价值,将其超微粉碎后按一定比例添加到黑小麦面粉中,研究其加工品质特性。结果表明:添加麸皮后混合粉热糊稳定性良好,回生速度较慢,膨胀特性降低;吸水率、面团形成时间和弱化度提高,面团稳定时间和评价值降低;按全... 为提高黑小麦麸皮利用价值,将其超微粉碎后按一定比例添加到黑小麦面粉中,研究其加工品质特性。结果表明:添加麸皮后混合粉热糊稳定性良好,回生速度较慢,膨胀特性降低;吸水率、面团形成时间和弱化度提高,面团稳定时间和评价值降低;按全粉比例添加超微黑小麦麸皮粉混合粉制作饼干脆性优于添加20%超微黑小麦麸皮粉制作饼干,但其硬度较大,韧性较差。黑小麦麸皮混合粉制作饼干脆性、硬度和韧性均与其糊化温度呈显著正相关,其中脆性与弱化度呈显著正相关;饼干脆度与其硬度和韧性呈显著和极显著负相关,硬度与韧性呈极显著正相关;添加超微黑小麦麸皮粉后混合粉较适宜加工高膳食纤维饼干等酥脆类食品。 展开更多
关键词 黑小麦 小麦麸皮 超微粉碎技术
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黑粒糯小麦材料的鉴定 被引量:2
18
作者 郑壮丽 王成社 +1 位作者 杨进荣 刘俊 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期433-437,共5页
为了给新型小麦材料黑粒糯小麦的选育提供基础材料,采用改良碘染色法和聚丙烯酰胺凝胶电泳对全糯小麦品系204-1002与黑粒小麦品系204-001、203-3204、201-2138杂交选育得到的30个黑粒糯小麦高代材料进行了籽粒颜色、Wx蛋白亚基以及淀粉... 为了给新型小麦材料黑粒糯小麦的选育提供基础材料,采用改良碘染色法和聚丙烯酰胺凝胶电泳对全糯小麦品系204-1002与黑粒小麦品系204-001、203-3204、201-2138杂交选育得到的30个黑粒糯小麦高代材料进行了籽粒颜色、Wx蛋白亚基以及淀粉颜色反应的鉴定与分析,结果发现7个黑粒小麦品系(1004、1007、1008-3、1009-3、1018-2、1018-4、1021-1)均缺失3个Wx蛋白亚基,同时鉴定出了缺失1个或2个Wx蛋白亚基的黑粒部分糯小麦品系。这表明利用全糯小麦与黑粒小麦杂交能筛选出黑粒糯小麦新材料。 展开更多
关键词 黑粒糯小麦 Wx蛋白亚基 糯性类型
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不同品种黑小麦色素稳定性 被引量:2
19
作者 杨希娟 党斌 张国权 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期108-112,共5页
以9个黑小麦品种的麸皮为原料,研究不同品种黑小麦天然色素的稳定性。结果表明:黑小麦色素色调在酸性和碱性范围内变化分别呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定;黑小麦色素对光很敏感,在光照的条件下容易分解,产生褪色现象,避光条件... 以9个黑小麦品种的麸皮为原料,研究不同品种黑小麦天然色素的稳定性。结果表明:黑小麦色素色调在酸性和碱性范围内变化分别呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定;黑小麦色素对光很敏感,在光照的条件下容易分解,产生褪色现象,避光条件下稳定性最好;高温对黑小麦色素的降解作用明显,在80℃以下有很好的热稳定性;黑小麦色素对H2O2比较稳定,对VC的稳定性较差;锌、锰、钙离子对黑小麦色素有一定的增色作用,铜、镁、铁离子对黑小麦色素有明显的降解作用。 展开更多
关键词 黑小麦 色素 稳定性
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黑米谷物牛奶的研制及稳定性研究 被引量:9
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作者 任璐 杭锋 龚广予 《畜牧与饲料科学》 2010年第2期116-118,共3页
以黑米、牛奶为主要原料制作一种复合型黑米谷物牛奶,选择色泽、质地、滋味及香气4个因素作为感官评价指标,通过正交试验确定最佳感官配方为:牛奶50.0%、黑米粉5.5%、乳化剂0.2%、白砂糖4.0%。利用稳定分析仪的稳定动力学参数为评价指标... 以黑米、牛奶为主要原料制作一种复合型黑米谷物牛奶,选择色泽、质地、滋味及香气4个因素作为感官评价指标,通过正交试验确定最佳感官配方为:牛奶50.0%、黑米粉5.5%、乳化剂0.2%、白砂糖4.0%。利用稳定分析仪的稳定动力学参数为评价指标,以保质期为6个月的灭菌乳为对照,在最佳感官配方基础上,研究复配稳定剂的使用对成品黑米谷物牛奶稳定性的影响。结果表明,由0.20%微晶纤维素、0.15%变性淀粉和0.02%的к-卡拉胶组成的复合稳定剂的稳定效果最好;由0.20%微晶纤维素和0.15%变性淀粉组成的复合稳定剂的稳定效果其次,以上2种复合稳定剂均能使黑米谷物牛奶的稳定效果达到6个月保存期的要求。 展开更多
关键词 黑米谷物牛奶 正交试验 稳定性 背散射光
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