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新型脂肪替代品双凝胶(Bigels)的研究进展 被引量:2
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作者 屈琳杭 李星月 +4 位作者 赵玉凤 李琪 张思宇 于修烛 高媛 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期369-378,共10页
脂肪是一种重要的供能物质,同时可赋予食品优良的风味和细腻的口感。然而,日常饮食中脂肪的过量或不合理摄入,常常引发肥胖、心血管疾病等一系列健康问题。因此,低热量、低脂的脂肪替代品备受人们关注。传统的脂肪替代品存在替代后食品... 脂肪是一种重要的供能物质,同时可赋予食品优良的风味和细腻的口感。然而,日常饮食中脂肪的过量或不合理摄入,常常引发肥胖、心血管疾病等一系列健康问题。因此,低热量、低脂的脂肪替代品备受人们关注。传统的脂肪替代品存在替代后食品风味和感官特性不佳等问题。双凝胶(Bigels)是一种特殊的双相凝胶体系,它由油凝胶和水凝胶在一定的温度下经高速剪切制备而成。由于其兼具油凝胶和水凝胶的品质特性,近年来关于Bigels在食品领域的应用备受瞩目。本文系统阐述了Bigels的制备过程、主要特征、脂肪替代机制(多糖、蛋白、自组装交联等)和其在食品领域中的脂肪替代应用现状以及面临的挑战,以期为新型Bigels型脂肪替代品的开发利用提供一定的思考和理论依据。 展开更多
关键词 脂肪替代品 双凝胶 替代机制 应用
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Bigels调控鱼糜油墨3D打印性能 被引量:2
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作者 吴嘉婕 田韩 +5 位作者 钟长秀 蔡茜茜 黄建联 万硕 陈旭 汪少芸 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期194-204,共11页
旨在探讨不同配比Bigels对鱼糜油墨的流变性能、3D打印效果及质构特性的影响。结果表明,当蜂蜡添加量为9.0%、油凝胶(9%蜂蜡)与水凝胶(4%黄原胶)质量比为6∶4、Bigels与鱼糜质量比为3∶7、鱼糜水分质量分数为86%时,Bigels鱼糜油墨表现... 旨在探讨不同配比Bigels对鱼糜油墨的流变性能、3D打印效果及质构特性的影响。结果表明,当蜂蜡添加量为9.0%、油凝胶(9%蜂蜡)与水凝胶(4%黄原胶)质量比为6∶4、Bigels与鱼糜质量比为3∶7、鱼糜水分质量分数为86%时,Bigels鱼糜油墨表现出最佳的流变性能,其屈服应力(τ_(0))为44.44 Pa,稠度指数(K)为7.972×10^(4)Pa·s^(n),流动指数(n)为0.265,恢复率为86.75%。Bigels鱼糜油墨能连续打印高达40层的20.00 mm×20.00 mm×40.00 mm的矩形结构以及各类复杂结构。并且打印后的结构硬度为204.91 g,弹性为0.28,内聚力为0.26,胶着性为52.68 g,断裂强度为31.65 g。该研究为Bigels在食品3D打印中的研发与应用提供了思路。 展开更多
关键词 bigels 鱼糜 3D打印 流变学特性 质构特性
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Bigels双凝胶制备的影响因素及其在食品中的应用 被引量:2
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作者 程传森 刘艳庆 +3 位作者 卞苗苗 刘军 涂亦娴 敬思群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期281-288,共8页
Bigels双凝胶是由水凝胶和有机(油)凝胶结合而产生的一种新型双相体系,兼具水相和有机相的特点,表现出比单一凝胶更好的性能,具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优... Bigels双凝胶是由水凝胶和有机(油)凝胶结合而产生的一种新型双相体系,兼具水相和有机相的特点,表现出比单一凝胶更好的性能,具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优点。近些年,Bigels双凝胶得到了广泛关注,越来越多的研究表明Bigels在食品领域具有广泛的应用前景。本文简要概括了Bigels的结构,以及Bigels双凝胶制备过程中凝胶剂种类及浓度、水相和有机相比例、均质条件等几种主要因素对双凝胶理化性质的影响,并探讨了食品领域中Bigels在生物活性物质的递送、3D食品打印、脂肪替代等方面的应用,有助于双凝胶Bigels在食品行业中的深入研究与应用。 展开更多
关键词 bigels双凝胶 水凝胶 油凝胶 生物活性物质的递送 3D食品打印 脂肪替代
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Organogels, hydrogels and bigels as transdermal delivery systems for diltiazem hydrochloride 被引量:1
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作者 Mahmoud Mokhtar Ibrahim Salma A.Hafez Mahmoud M.Mahdy 《Asian Journal of Pharmaceutical Sciences》 SCIE CAS 2013年第1期48-57,共10页
In the present study,gel formulations of organogels,hydrogels,and oleo-hydrogel(bigels)were evaluated as transdermal drug delivery systems for diltiazem HCL(DH).Organogels were prepared using soya-bean oil(SO)as a sol... In the present study,gel formulations of organogels,hydrogels,and oleo-hydrogel(bigels)were evaluated as transdermal drug delivery systems for diltiazem HCL(DH).Organogels were prepared using soya-bean oil(SO)as a solvent and span 60(Sp 60),cetyl alcohol(CA)or lecithinpluronic(PLO)as organogelators without and with different surfactants(2%w/w)namely span 80(Sp80),tween 20(T20)and tween 80(T80).On the other hand,hydrogels were formulated using Hydroxypropyl-methylcellulose(HPMC)polymer and bigels were prepared by mixing organogels with HPMC hydrogels.The prepared gels were analyzed microscopically,thermally by DTA and for pH,and viscosity.The effect of gelator used,surfactant types and pH of the sink on DH release from cellophane membrane was investigated.In addition,the DH permeability across the rabbit skin was evaluated.Finally,the in vivo performance of various gel formulationswas assessed based on the hypotensive effects of the drug using hypertensive albino male rat models.The microscopical analysis indicated that the solid fibers formed by gelator particles form the backbone of the organogels while bigels appeared as emulsion like.The addition of surfactants showed an increase in organogel viscosity.The thermal analysis of organogels indicated that the drug present in amorphous not in crystalline form.The release studies indicated that DH release from organogels,hydrogels and bigels could be controlled.The included surfactants decreased the DH release and permeation from organogels compared to those without surfactants using either Sp60 or CA.HPMC hydrogel and Bigels showed higher DH release and permeation rates when compared to organogels.The percent DH released in different pH values was in the following descending order:pH5.5>pH1.2>pH6.8>pH7.4.The in vivo antihypertensive activity of DH using different transdermal gels is arranged as following:hydrogels>PLO organogel>bigel>Sp 60 organogel. 展开更多
关键词 ORGANOGELS HYDROGELS bigels LECITHIN SPAN
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乳液凝胶和双凝胶制备、性质及其在香肠制品中替代脂肪的研究进展 被引量:1
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作者 李昕 李悦欣 +3 位作者 李敏 刘骞 陈倩 孔保华 《食品科学》 北大核心 2025年第22期353-362,共10页
水包油(O/W)型蛋白基乳液凝胶和O/W型蛋白基双凝胶是由蛋白基水凝胶制备而成的两种双相凝胶体系。近年来,这两种凝胶在肉制品的脂肪替代方面备受关注,并已作为新兴的脂肪模拟物应用于低脂肉制品的加工。本文系统阐述了O/W型蛋白基乳液... 水包油(O/W)型蛋白基乳液凝胶和O/W型蛋白基双凝胶是由蛋白基水凝胶制备而成的两种双相凝胶体系。近年来,这两种凝胶在肉制品的脂肪替代方面备受关注,并已作为新兴的脂肪模拟物应用于低脂肉制品的加工。本文系统阐述了O/W型蛋白基乳液凝胶和O/W型蛋白基双凝胶在制备、结构、机械特性以及作为香肠制品脂肪模拟物的应用方面的特点,并发现这两种凝胶的差异主要是由二者油相的存在形式不同所引起,即O/W型蛋白基乳液凝胶的油相呈分散油滴,而O/W型蛋白基双凝胶的油相则以油凝胶形式存在。本文建议实际应用中根据香肠制品的种类合理选择相应的凝胶类型,为这两种凝胶在低脂香肠制品中的应用提供良好的理论参考。 展开更多
关键词 水包油型蛋白基乳液凝胶 双凝胶 脂肪替代 香肠制品
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基于明胶水凝胶和植物甾醇/谷维素油凝胶双凝胶的构建与性质研究
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作者 赵洲桥 陈锦钰 +2 位作者 贺军波 张海龙 韩立娟 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第7期64-71,99,共9页
将植物甾醇/谷维素油凝胶分别与纯水和明胶水凝胶混合,制备成乳液凝胶和双凝胶体系,探究油凝胶质量分数(40%、60%、80%)和明胶对植物甾醇/谷维素基乳液凝胶结构和性质的影响。结果表明:明胶的添加并未改变双凝胶的晶体结构,但是明显提... 将植物甾醇/谷维素油凝胶分别与纯水和明胶水凝胶混合,制备成乳液凝胶和双凝胶体系,探究油凝胶质量分数(40%、60%、80%)和明胶对植物甾醇/谷维素基乳液凝胶结构和性质的影响。结果表明:明胶的添加并未改变双凝胶的晶体结构,但是明显提高了体系的可塑性、液滴粒径、结晶度、冻融稳定性和流变学性能。随着双凝胶中油凝胶质量分数的增加,体系内液滴平均粒径明显降低,结晶度、黏附性和硬度明显增大。明胶的添加可以明显改善植物甾醇/谷维素基乳液凝胶的性质,使其具有更好的稳定性、可塑性和热稳定性,在冷冻食品和3D打印等领域具有一定的应用前景。 展开更多
关键词 植物甾醇 谷维素 明胶 乳液凝胶 双凝胶
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盐胁迫对海滨香豌豆叶片三种物质含量的影响 被引量:13
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作者 黄健 唐学玺 付萌 《青岛海洋大学学报(自然科学版)》 CSCD 1997年第4期509-514,共6页
实验检测在不同浓度的盐胁迫及不同的胁迫时间下,海滨香豌豆叶片内脯氨酸、可溶性蛋白和可溶性糖三种成份含量的变化。得出:脯氨酸含量随盐胁迫浓度和胁迫时间变化呈现一定的正相关;可溶性蛋白则呈相对比较稳定的趋势;而可溶性糖则... 实验检测在不同浓度的盐胁迫及不同的胁迫时间下,海滨香豌豆叶片内脯氨酸、可溶性蛋白和可溶性糖三种成份含量的变化。得出:脯氨酸含量随盐胁迫浓度和胁迫时间变化呈现一定的正相关;可溶性蛋白则呈相对比较稳定的趋势;而可溶性糖则呈无规则变化。这些结果表明,在以上三指标中,脯氨酸对盐胁迫起主要的调节作用。 展开更多
关键词 海滨香豌豆 盐胁迫 脯氨酸 可溶性蛋白 可溶性糖
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双凝胶在食品领域:从组成到应用 被引量:4
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作者 张倩 蒋玲 +2 位作者 王启明 雷小娟 明建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期277-284,共8页
双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系。作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注。双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物... 双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系。作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注。双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力。本文综述了双凝胶的组成及合成方法,并梳理了双凝胶的种类,总结了双凝胶在食品领域的主要应用进展,并展望其发展前景,以期为双凝胶在食品领域的进一步研究和应用提供一定的指导。 展开更多
关键词 双凝胶 油凝胶剂 水凝胶剂 生物活性物质递送 3D打印食品
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基于智能弯曲双胶的铅离子可视化检测 被引量:2
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作者 董健 孔凡娟 钱卫平 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2009年第4期313-317,共5页
以4-乙烯基苯-18-冠-6为识别分子制备了由响应层和非响应层组成的对Pb2+敏感的智能弯曲双胶,并将光子晶体的有序结构引入双胶的凝胶网络增强其在检测中的可视性.将智能弯曲双胶置于不同浓度的Pb2+溶液中,其弯曲程度发生变化,且与Pb2+浓... 以4-乙烯基苯-18-冠-6为识别分子制备了由响应层和非响应层组成的对Pb2+敏感的智能弯曲双胶,并将光子晶体的有序结构引入双胶的凝胶网络增强其在检测中的可视性.将智能弯曲双胶置于不同浓度的Pb2+溶液中,其弯曲程度发生变化,且与Pb2+浓度相关.在裸眼观测条件下,根据智能弯曲双胶的弯曲程度可分辨0.1~10mmol/L范围Pb2+的浓度变化.此外,智能弯曲双胶的双层结构还可以抵消其它金属离子如Mg2+,Na+和Li+及温度变化等非特异性因素的干扰.基于上述实验发现,可以建立一种全新的Pb2+可视化检测方法,在Pb2+现场初筛检测中具有潜在的应用前景。 展开更多
关键词 智能弯曲双胶 胶体晶体凝胶 铅离子 可视化检测
原文传递
海藻酸盐水凝胶和单甘酯油凝胶双凝胶体系的制备与理化性质表征 被引量:8
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作者 杨静怡 郑红霞 +1 位作者 高彦祥 毛立科 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第10期97-107,共11页
双凝胶包含水凝胶和油凝胶,是一种新型的复合胶体体系,然而,目前在食品领域的研究非常有限。本研究以基于单硬脂酸甘油酯的油凝胶和基于海藻酸钠的水凝胶制备双凝胶,探究油水相比例、乳化剂添加量、钙离子浓度对双凝胶质构特性、冻融稳... 双凝胶包含水凝胶和油凝胶,是一种新型的复合胶体体系,然而,目前在食品领域的研究非常有限。本研究以基于单硬脂酸甘油酯的油凝胶和基于海藻酸钠的水凝胶制备双凝胶,探究油水相比例、乳化剂添加量、钙离子浓度对双凝胶质构特性、冻融稳定性及流变特性等的影响,阐释调控双凝胶结构性质的关键因素。结果表明:钙离子浓度增加导致双凝胶具有较高的硬度和较低的持水性;乳化剂(TW-20)含量对双凝胶性质产生复杂的影响,对于低油凝胶含量(20%与30%)的样品,体系的持水力与乳化剂添加量成正比,持油力接近100%。油水相比例对双凝胶体系影响显著,随着油凝胶含量的增加,体系硬度降低,黏性增加。体系内水凝胶的存在有助于双凝胶(10%油凝胶)在经过升、降温后恢复到原有结构。随着油凝胶含量的增加(30%与50%),体系恢复性与热稳定性降低。这些信息的获得将有助于拓展双凝胶在食品体系中的深入应用。 展开更多
关键词 海藻酸钠 单甘酯 双凝胶 质构 冻融稳定性 流变特性
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海边香豌豆胚性愈伤组织的诱导和体细胞胚发生 被引量:2
11
作者 王江波 王毓美 贾敬芬 《西北植物学报》 CAS CSCD 2000年第3期352-357,共6页
将生长 1 4d的海边香豌豆 ( L athyrus maritimus( L.) Bigel)无菌苗下胚轴切成 0 .5cm左右的片段 ,置于含有 1 mg/L2 ,4- D,0 .5mg/L BA和 0 .5% Na Cl的 MS培养基中 ,2 8d后诱导出胚性愈伤组织。将其转入含有适当浓度 2 ,4- D的 MS培... 将生长 1 4d的海边香豌豆 ( L athyrus maritimus( L.) Bigel)无菌苗下胚轴切成 0 .5cm左右的片段 ,置于含有 1 mg/L2 ,4- D,0 .5mg/L BA和 0 .5% Na Cl的 MS培养基中 ,2 8d后诱导出胚性愈伤组织。将其转入含有适当浓度 2 ,4- D的 MS培养基上 ,又 2 8d后可得到大量球形胚和心形胚以及极少量鱼雷胚和子叶胚。诱导体细胞胚适合的 2 ,4- D浓度为 0 .5mg/L。较高浓度的 2 ,4- D能阻止体细胞胚越过球形期发育 ,但有利于体细胞胚产率的提高。Na Cl对于胚性愈伤组织的诱导十分关键。体细胞胚发生的频率随胚性愈伤组织开始的几次继代降低 ,以后趋于稳定。 展开更多
关键词 海边香豌豆 NACL 胚性愈伤组织 体细胞胚发生
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κ-卡拉胶对蜂蜡基乳液凝胶微观结构和性质的影响 被引量:5
12
作者 孙雅晖 韩立娟 +6 位作者 苏凌志 常梦迪 张诗琪 赵洲桥 贺军波 齐玉堂 赵雷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期25-33,共9页
蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合,在不添加乳化剂的条件下,配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶质量分数(40%、60%、80%)下,κ-卡拉胶的加入对蜂蜡基乳液凝胶微观结构、物理稳定性、持水持油率、硬度、流变学... 蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合,在不添加乳化剂的条件下,配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶质量分数(40%、60%、80%)下,κ-卡拉胶的加入对蜂蜡基乳液凝胶微观结构、物理稳定性、持水持油率、硬度、流变学行为和热学性质的影响。结果表明,制备所得的乳液凝胶及双凝胶均为W/O型。与乳液凝胶相比,κ-卡拉胶的添加并未改变双凝胶的蜂蜡晶型、持油性和热性质,但是提高了可塑性、持水性、物理稳定性、硬度和黏弹性。此外,随着双凝胶中油凝胶含量的增加,其分散水相液滴的平均粒径和分布范围越来越小,且抗剪切能力逐渐增强。 展开更多
关键词 蜂蜡 Κ-卡拉胶 乳液凝胶 双凝胶
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新型乳化体系及其在化妆品中的应用(Ⅱ)——双凝胶体系 被引量:2
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作者 牛文霞 唐嘉悦 尚亚卓 《日用化学工业(中英文)》 CAS 北大核心 2023年第10期1132-1139,共8页
双凝胶体系是一种在不添加(或少量添加)表面活性剂的情况下,将一种液体以凝胶的形式(如油凝胶或水凝胶)分散在另一种与其不相容的凝胶(如水凝胶或油凝胶)中的特殊乳化体系。该体系兼具水凝胶和油凝胶的双重优势,不仅能同时递送亲水性和... 双凝胶体系是一种在不添加(或少量添加)表面活性剂的情况下,将一种液体以凝胶的形式(如油凝胶或水凝胶)分散在另一种与其不相容的凝胶(如水凝胶或油凝胶)中的特殊乳化体系。该体系兼具水凝胶和油凝胶的双重优势,不仅能同时递送亲水性和亲油性物质,而且展现出比单一凝胶更优异的性能。加之体系中不含(或含少量)表面活性剂,不会引起对敏感肌肤的刺激和脱水问题,使其在化妆品领域具有广阔的应用前景。本文首先介绍了凝胶及双凝胶体系;总结了影响双凝胶体系性质的因素,包括凝胶剂、油/水凝胶比例、油脂性质以及制备工艺等;归纳了双凝胶产品的皮肤安全性、稳定性、锁水保湿性、缓释性及肤感等。在此基础上,阐述了双凝胶体系在化妆品领域应用的研究进展。最后指出了目前双凝胶体系在化妆品领域应用中所面临的问题,并对后续亟待解决的问题提出了个人看法,旨在为性能优异的双凝胶产品的开发及应用提供基础信息,为双凝胶体系的发展方向提供参考。 展开更多
关键词 双凝胶体系 油凝剂 水凝胶 化妆品
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GMS含量对包埋益生菌的双凝胶体系结构及递送特性的调节 被引量:1
14
作者 张甜甜 刘国琴 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第10期89-96,共8页
该研究以单硬脂酸甘油酯(GMS)基油凝胶和黄原胶基水凝胶构建油包水型双凝胶结构将植物乳杆菌包封在内部水相。通过改变GMS含量对双凝胶体系结构进行调控,对其微观结构、力学性质、流变特性进行表征,通过模拟体外消化实验探究该体系对益... 该研究以单硬脂酸甘油酯(GMS)基油凝胶和黄原胶基水凝胶构建油包水型双凝胶结构将植物乳杆菌包封在内部水相。通过改变GMS含量对双凝胶体系结构进行调控,对其微观结构、力学性质、流变特性进行表征,通过模拟体外消化实验探究该体系对益生菌活性的保护作用。研究表明,增大GMS添加量,双凝胶样品的均匀性、抗应力性、结晶度和体系稳定性提高,但GMS添加量高于10%时,体系稳定性有所下降。模拟体外胃肠消化发现,将益生菌包埋在双凝胶体系内部水相位置,经胃肠消化后,游离益生菌样品未检测到活性,包埋体系中益生菌数量均高于7.5 log CFU/g。胃肠消化后活菌数以及其在小肠中的释放量随着GMS含量增加产生变化,其中GMS含量较高的样品中益生菌胃肠消化活性和释放量均较高。这说明调节双凝胶体系中GMS含量可调控包埋物质益生菌的活性并且增加其在肠道中的释放特性。该研究为益生菌递送体系和功能性食品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 双凝胶 单硬脂酸甘油酯 益生菌 体外消化 细胞活力
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