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题名单功能化壳聚糖对刺梨果汁单宁及色素吸附的研究
被引量：7
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作者
李小红
曾民鑫
周良春
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机构
贵州理工学院
成都产品质量检验研究院有限责任公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2018年第8期176-183,共8页
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基金
贵州省科学技术基金计划项目(黔科合LH字[2016]7094)
创客空间项目(筑科合同[20151001]2-7号)
+2 种基金
大学生创新创业项目(201714440072
201714440071)
贵州省科技计划项目(黔科合基础[2017]1073)
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文摘
为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用beta-环糊精、壳聚糖及beta-环糊精修饰的功能化壳聚糖对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理。结果表明:与未做修饰的beta-环糊精、壳聚糖相比,修饰后的beta-环糊精-6-壳聚糖吸附效果最好,当beta-环糊精-6-壳聚糖用量0.09 g、吸附时间120 min、吸附温度35℃时脱色率为89.2%,单宁脱除率为69.3%。且其吸附等温线符合Langmuir和Freundlich方程,直线的相关系数R^2均大于0.98,Langmuir拟合参数qm=32.61 mg/g,10~3×K_L=52.85 L/mg,Freundlich拟合参数n=2.00,K_F=3.611。beta-CS-CD吸附剂处理后刺梨果汁中可溶性固形物、可滴定酸和Vc保留率分别为81.2%、81.9%和94.2%,总糖和多酚含量分别显著下降至75.6%和61.3%。因此,beta-CS-CD吸附剂能够有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素类物质并改善其品质。
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关键词
beta-环糊精-6-壳聚糖
刺梨
脱色
单宁
吸附等温线
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Keywords
beta-cs-cd
Rosa roxburghii Tratt
tannin
adsorption isotherm
adsorption kinetics
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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