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白蒺藜提取物对肉牛生长性能、养分消化率及血清生化指标的影响
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作者 张晋 冯世武 马强 《中国饲料》 北大核心 2026年第4期53-57,共5页
文章旨在探究白蒺藜提取物(Tribulus terrestris extract,TTE)对肉牛生长性能、养分消化率及血清生化指标的影响。试验将48头健康安格斯阉公牛[(437.52±27.61)kg]随机分为4组,每组12头,CON组饲喂基础日粮,试验组饲喂基础日粮+180、... 文章旨在探究白蒺藜提取物(Tribulus terrestris extract,TTE)对肉牛生长性能、养分消化率及血清生化指标的影响。试验将48头健康安格斯阉公牛[(437.52±27.61)kg]随机分为4组,每组12头,CON组饲喂基础日粮,试验组饲喂基础日粮+180、360和720 mg/kg TTE的试验日粮,预饲期7 d,正试期120 d。结果:1)生长性能:720 mg/kg TTE组末重、日增重显著高于其他各组(P<0.05),料重比显著低于其他各组(P<0.05),360 mg/kg TTE组日增重显著高于CON和180 mg/kg TTE组(P<0.05),料重比显著低于CON和180 mg/kg TTE组(P<0.05)。2)养分消化率:360、720 mg/kg组粗蛋白(CP)、粗纤维(CF)消化率显著高于CON和180 mg/kg TTE组(P<0.05),720 mg/kg TTE组干物质(DM)、钙(Ca)及中性洗涤纤维(NDF)消化率显著高于其他组(P<0.05)。3)血清生化:720 mg/kg TTE组总蛋白(TP)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)显著高于其他组(P<0.05),丙二醛(MDA)含量显著低于其他组(P<0.05);360、720 mg/kg TTE组血液尿素氮(BUN)含量显著低于CON及180 mg/kg组(P<0.05),免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白G(IgG)含量显著高于CON及180 mg/kg组(P<0.05)。结论:白蒺藜提取物具有提高肉牛抗氧化能力,促进养分吸收、生长发育的作用,建议添加量为720 mg/kg。 展开更多
关键词 白蒺藜提取物 肉牛 生长性能 养分消化率 血清生化
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大葱提取物对肉牛生产性能、瘤胃发酵及抗氧化性能的影响 被引量:1
2
作者 王璐菊 郭全奎 +1 位作者 唐德富 王晨阳 《饲料工业》 北大核心 2025年第8期73-78,共6页
研究旨在探讨饲粮中添加大葱提取物对肉牛生产性能、抗氧化性能、瘤胃发酵及屠宰性能的影响,选择初始体重相近的健康肉牛80头,随机划分为4组(对照组、处理1组、处理2组和处理3组),分别在饲粮中添加0、2.5、5.0、7.5 g/kg的大葱提取物。... 研究旨在探讨饲粮中添加大葱提取物对肉牛生产性能、抗氧化性能、瘤胃发酵及屠宰性能的影响,选择初始体重相近的健康肉牛80头,随机划分为4组(对照组、处理1组、处理2组和处理3组),分别在饲粮中添加0、2.5、5.0、7.5 g/kg的大葱提取物。试验期85 d。结果表明:肉牛平均日增重随着大葱提取物添加量的增加呈先高后低的趋势,处理2组较处理3组平均日增重显著提高(P<0.05);料重比呈先低后高趋势,处理3组料重比较其他3组显著增加(P<0.05)。肉牛瘤胃氨态氮含量并未受到大葱提取物添加量的影响(P>0.05);pH受影响显著,处理1、2、3组显著高于对照组3.93%、7.08%、9.12%(P<0.05);随着基础日粮中大蒜提取物添加量的逐渐增加,肉牛瘤胃液中挥发性脂肪酸含量先增加后降低。特别是处理3组更低(P<0.05)。血清超氧化物歧化酶(SOD)活性随大葱提取物添加量的增加呈增高趋势(P<0.05),丙二醛(MDA)含量随大葱提取物添加量的增加呈降低趋势(P<0.05),处理2组MDA含量最低(P<0.05)。肉牛的宰前活重、胴体重、净肉重和肉骨比等屠宰性能指标表现出处理2组显著高于对照组(P<0.05)的趋势,其中肉骨比又显著高于处理1组(P<0.05)。综上,在饲粮中添加大葱提取物能确切改善肉牛的生产性能、瘤胃发酵参数、抗氧化性能及屠宰性能,认为添加量为5.0 g/kg时效果最好。 展开更多
关键词 大葱提取物 肉牛 生产性能 瘤胃发酵 抗氧化性能
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壳聚糖-明胶-恰玛古提取物活性包装膜的制备及其对新疆褐牛肉保鲜效果的研究 被引量:3
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作者 孙彦梅 吴世芳 +4 位作者 尚天翠 李雪茹 刘大锋 贺鹏鹏 田铸 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期263-270,共8页
为延长新疆褐牛肉的货架期,该研究以壳聚糖(chitosan,CS)、明胶(gelatin,GE)、恰玛古提取物(brassica extract,Br)为原料,制备了一种具有抗氧化性能的天然活性包装膜。通过傅里叶红外光谱分析、厚度、光学性能、机械性能和扫描电镜进行... 为延长新疆褐牛肉的货架期,该研究以壳聚糖(chitosan,CS)、明胶(gelatin,GE)、恰玛古提取物(brassica extract,Br)为原料,制备了一种具有抗氧化性能的天然活性包装膜。通过傅里叶红外光谱分析、厚度、光学性能、机械性能和扫描电镜进行膜性能的表征。同时,通过肉色、pH、离心损失、羰基含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)以及肌原纤维小片化指数研究活性膜在4℃条件下对新疆褐牛肉的保鲜效果。结果表明,CS/GE/Br活性包装膜具有良好的成膜性以及保鲜效果,相较对照组,经CS/GE/Br活性包装膜处理的牛肉样品pH值、TBARs值显著降低(P<0.05),同时,在一定程度上延缓了氧化酸败以及肉样中水分的损失。综上,CS/GE/Br复合膜作为绿色、天然的活性包装膜,具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 新疆褐牛肉 恰玛古提取物 活性包装膜 肉品质 保鲜
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紫花苜蓿提取物对肉牛生长性能、血清生化指标及瘤胃发酵参数的影响 被引量:1
4
作者 孙黎明 《中国饲料》 北大核心 2025年第12期5-8,共4页
文章旨在探讨不同水平的紫花苜蓿提取物对肉牛生长性能、血清生化指标及瘤胃发酵参数的影响,确定紫花苜蓿提取物在肉牛养殖中的最适添加剂量。试验将60头122日龄的健康、体重相近的西门塔尔杂肉牛随机分为4组,每组15头,每头为1个重复,... 文章旨在探讨不同水平的紫花苜蓿提取物对肉牛生长性能、血清生化指标及瘤胃发酵参数的影响,确定紫花苜蓿提取物在肉牛养殖中的最适添加剂量。试验将60头122日龄的健康、体重相近的西门塔尔杂肉牛随机分为4组,每组15头,每头为1个重复,各组在基础日粮中分别添加0.0%、0.2%、0.4%、0.8%的紫花苜蓿提取物,预饲期1周,正试期8周。结果显示,与对照组相比,饲喂0.4%、0.8%紫花苜蓿提取物组的肉牛平均日增重分别显著提高8.41%、11.21%(P<0.05),其料重比分别显著降低8.41%、11.21%(P<0.05);与对照组相比,饲喂0.4%、08%紫花苜蓿提取物组的肉牛血清中总蛋白、球蛋白含量分别显著提高9.33%、11.63%、11.81%、16.39%,其血清中谷草转氨酶、尿素氮、胆固醇含量分别显著降低7.60%、8.52%、13.28%、12.5%(P<0.05);与对照组相比,饲喂0.4%、08%紫花苜蓿提取物组的肉牛微生物蛋白、丙酸、总挥发性脂肪酸含量分别显著提高9.95%、13.56%、23.50%、28.76%、9.63%、10.59%,其pH分别显著降低5.97%、6.97%(P<0.05)。综上所述,饲喂0.4%、0.8%紫花苜蓿提取物可以提高肉牛的生长性能,改善血液生化指标及促进瘤胃发酵机能。 展开更多
关键词 紫花苜蓿提取物 肉牛 生长性能 血清生化指标 瘤胃发酵参数
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蒲公英提取物对肉犊牛体尺、瘤胃发酵参数及养分表观消化率的影响
5
作者 王亚男 张召兴 +4 位作者 唐昭晖 武震钢 于滨 郭建军 郭洪然 《饲料研究》 北大核心 2025年第9期20-23,共4页
试验旨在探究蒲公英提取物对肉犊牛体尺、瘤胃发酵参数及养分表观消化率的影响。选择40头5日龄的健康肉犊牛,随机分为4组,每组10个重复,每个重复1头。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂添加0.2%、0.4%、0.8%蒲公英提取物的基础饲粮。... 试验旨在探究蒲公英提取物对肉犊牛体尺、瘤胃发酵参数及养分表观消化率的影响。选择40头5日龄的健康肉犊牛,随机分为4组,每组10个重复,每个重复1头。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂添加0.2%、0.4%、0.8%蒲公英提取物的基础饲粮。预试期1周,正式试验期8周。结果显示,0.4%蒲公英提取物可显著增加体重和管围(P<0.05);饲喂0.4%和0.8%的蒲公英提取物可以使瘤胃微生物蛋白含量分别提高15.92%、17.29%(P<0.05),饲喂0.4%蒲公英提取物可以使瘤胃pH值显著降低(P<0.05),丙酸含量显著升高(P<0.05),乙酸/丙酸值显著降低(P<0.05);饲喂0.4%的蒲公英提取物可以使粗蛋白表观消化率提高7.91%(P<0.05),酸性洗涤纤维表观消化率提高14.25%(P<0.05),饲喂0.4%和0.8%蒲公英提取物可以使中性洗涤纤维表观消化率分别升高9.91%和8.19%(P<0.05)。结果表明,蒲公英提取物可以改善肉犊牛的生长性能和体尺,促进瘤胃发酵,提高机体养分表观消化率,添加量为0.4%时效果最好。 展开更多
关键词 蒲公英提取物 肉犊牛 体尺 瘤胃发酵参数 养分表观消化率
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黄芪茎叶提取物对肉牛生长性能、血液生化指标及免疫指标的影响
6
作者 高雪梅 陈密秘 《中国饲料》 北大核心 2025年第16期137-140,共4页
文章旨在研究添加不同水平的黄芪茎叶提取物(Extract of Astragalus Stem and leaf,EAS)对肉牛生长性能、血液生化指标及免疫指标的影响。试验将40头12月龄健康且体重相近的西门塔尔杂交肉牛随机分为4组,每组10头,每头肉牛为1个重复。... 文章旨在研究添加不同水平的黄芪茎叶提取物(Extract of Astragalus Stem and leaf,EAS)对肉牛生长性能、血液生化指标及免疫指标的影响。试验将40头12月龄健康且体重相近的西门塔尔杂交肉牛随机分为4组,每组10头,每头肉牛为1个重复。各组在基础日粮中分别添加0、0.3%、0.5%、0.7%EAS。预饲期1周,正试期8周。结果显示,与对照组相比,饲喂0.5%、0.7%EAS组肉牛的平均日增重分别显著提高9.38%、10.42%(P<0.05),其料重比显著降低(P<0.05);与对照组相比,饲喂0.5%、0.7%EAS组肉牛血清中的总蛋白、球蛋白含量显著提高(P<0.05),其血清中谷草转氨酶、尿素氮、胆固醇含量显著降低(P<0.05);与对照组相比,饲喂0.5%、0.7%EAS组肉牛血清中的免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)、干扰素-γ(IFN-γ)、白细胞介素-2(IL-2)含量分别显著提高(P<0.05),其血清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)分别显著降低(P<0.05)。综上所述,饲喂0.5%、0.7%EAS可以提高肉牛生长性能,改善血液生化指标和免疫机能。 展开更多
关键词 黄芪茎叶提取物 肉牛 生长性能 血清生化指标 免疫指标
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基于高光谱技术的牛肉新鲜度无损检测方法
7
作者 肖纵纵 蔡浩天 +1 位作者 王炼 柳军 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第5期25-33,共9页
针对生鲜牛肉新鲜度的传统评价中,存在的参数单一、检测精度不足等问题。采用高光谱技术搭建无损检测系统,通过采集牛肉样本的光谱数据,参照国标方法测定其主要品质参数:pH值,总挥发性盐基氮(TVB-N),L^(*),a^(*),b^(*)值,并根据pH值和TV... 针对生鲜牛肉新鲜度的传统评价中,存在的参数单一、检测精度不足等问题。采用高光谱技术搭建无损检测系统,通过采集牛肉样本的光谱数据,参照国标方法测定其主要品质参数:pH值,总挥发性盐基氮(TVB-N),L^(*),a^(*),b^(*)值,并根据pH值和TVB-N将牛肉分为新鲜、次新鲜和腐败3个等级。采用不同的预处理方式建立各参数的偏最小二乘(PLSR)模型,确定SG+MSC为最优预处理方法。使用CARS和SPA特征波长筛选算法,分别建立PLSR、多元线性回归和人工神经网络预测模型。结果表明,SG+MSC-CARS-PLSR模型对牛肉品质参数的预测效果最佳,其中pH,TVB-N,L^(*),a^(*),b^(*)测试集的决定系数分别为0.9539,0.9660,0.9266,0.8683,0.9018,对应的测试集均方根误差分别为0.0857,1.3955,0.3756,0.3208,0.4555,试验验证分级准确率达到92.6%。研究为牛肉新鲜度品质评估提供有效的技术手段。 展开更多
关键词 牛肉 机器学习 高光谱成像技术 特征波长提取 无损检测
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土壤芽孢杆菌分离方法的比较——以成都郊区土壤为例 被引量:14
8
作者 龚国淑 张世熔 +3 位作者 唐志燕 杨成伟 徐严 张洪 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期3685-3690,共6页
【目的】筛选一种简便、实用的从土壤中分离芽孢杆菌的方法,初步调查成都郊区土壤芽孢杆菌资源。【方法】以稀释平板计数法为基础,用成都郊区20个土样作材料,设土壤悬液经加热和不加热分别用牛肉膏蛋白胨琼脂和麦芽汁牛肉膏蛋白胨琼脂... 【目的】筛选一种简便、实用的从土壤中分离芽孢杆菌的方法,初步调查成都郊区土壤芽孢杆菌资源。【方法】以稀释平板计数法为基础,用成都郊区20个土样作材料,设土壤悬液经加热和不加热分别用牛肉膏蛋白胨琼脂和麦芽汁牛肉膏蛋白胨琼脂分离芽孢杆菌4种处理方法,用"直接法-牛肉膏"、"直接法-麦芽汁"、"间接法-牛肉膏"和"间接法-麦芽汁"分别表示这4种处理。【结果】4种处理测定的芽孢杆菌总数为(5.18±0.38)~(6.30±0.56)logcfu·g-1drysoil,加热处理测定的数量显著低于不加热处理的;用"直接法-麦芽汁"分离的芽孢杆菌种类极显著多于其它处理,用该方法可从成都郊区分离21个种,最常见种有环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、巨大芽孢杆菌(B.megaterium)、蜡状芽孢杆菌(B.cereus)、地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)、泛酸芽孢杆菌(B.pantothenticus)、嗜碱芽孢杆菌(B.alcalophilus)等。用"间接法-牛肉膏"仅分离到13个种,最常见种有巨大芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、短小芽孢杆菌(B.pumilus)、异常芽孢杆菌(B.insolitus)等。【结论】直接法-麦芽汁是分离土壤芽孢杆菌的理想方法。B.circulans、B.megaterium、B.pantothenticus、B.alcalophilus、B.cereus、B.licheniformis、B.insolitus、B.subtilis、B.spaericus、B.pumilus等为成都市郊区土壤芽孢杆菌的主要类群,广泛存在于区域内。 展开更多
关键词 土壤芽孢杆菌 分离方法 麦芽汁牛肉膏蛋白胨琼脂 直接法-麦芽汁 成都郊区
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基于改进型FCM算法的牛肉大理石花纹提取方法 被引量:10
9
作者 仇金宏 沈明霞 +3 位作者 彭增起 梁琨 吴海娟 史杰 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期184-188,共5页
提出了一种基于改进型模糊C均值聚类算法的牛肉大理石花纹提取方法。该方法结合了快速模糊C均值(FCM)聚类算法,对传统FCM算法中的隶属函数、聚类数C和初始聚类中心点选取方法进行了优化。试验表明,该方法使牛肉大理石花纹提取的准确度由... 提出了一种基于改进型模糊C均值聚类算法的牛肉大理石花纹提取方法。该方法结合了快速模糊C均值(FCM)聚类算法,对传统FCM算法中的隶属函数、聚类数C和初始聚类中心点选取方法进行了优化。试验表明,该方法使牛肉大理石花纹提取的准确度由76.2%提高到85.7%。 展开更多
关键词 牛肉 大理石花纹 提取 模糊C均值
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竹叶提取物对肉牛生长性能、营养物质表观消化率、血清抗氧化和免疫指标的影响 被引量:8
10
作者 李成贤 曹洪志 +2 位作者 易宗容 李雪梅 贾建英 《饲料研究》 CAS 北大核心 2021年第12期10-14,共5页
试验研究日粮中添加不同剂量竹叶提取物对肉牛生长性能、营养物质表观消化率以及血清抗氧化和免疫指标的影响。将24头西门塔尔公牛分为4组,每组6头牛,每头牛为1个重复。竹叶提取物的添加剂量分别为0、40、80和120 g/d。预试期14 d,正式... 试验研究日粮中添加不同剂量竹叶提取物对肉牛生长性能、营养物质表观消化率以及血清抗氧化和免疫指标的影响。将24头西门塔尔公牛分为4组,每组6头牛,每头牛为1个重复。竹叶提取物的添加剂量分别为0、40、80和120 g/d。预试期14 d,正式试验期90 d。结果显示,与对照组相比,添加80 g/d竹叶提取物可以显著提高肉牛平均日干物质采食量(DMI)(P<0.05),随添加剂量呈二次曲线变化(P<0.05)。与对照组相比,添加竹叶提取物80和120 g/d时,血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)显著提高(P<0.05),血清中丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05)。与对照组相比,添加竹叶提取物80和120 g/d时,血清中免疫球蛋白G (IgG)和白介素-10 (IL-10)含量显著提高(P<0.05),并随添加剂量呈二次曲线变化(P<0.05)。与对照组相比,添加竹叶提取物120 g/d时,血清中白介素-1β(IL-1β)含量显著降低(P<0.05),添加竹叶提取物80和120 g/d时,血清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量显著降低(P<0.05)。研究表明,日粮添加竹叶提取物可以增强生长肉牛的抗氧化和免疫能力,提高采食量,竹叶提取物适宜的添加剂量为80 g/d。 展开更多
关键词 竹叶提取物 肉牛 抗氧化 免疫
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不同氮源对高温逆境胁迫后平菇菌丝体生长的影响 被引量:2
11
作者 林辰壹 曹艳 +2 位作者 马海 张萌 王娜 《北方园艺》 CAS 北大核心 2015年第13期145-148,共4页
以平菇品种"816"为试材,采用平板培养法,研究了18种氮源对高温胁迫后菌丝体恢复生长过程中对氮源选择性利用的特征,为优良菌株保护和提纯复壮提供重要的指导。结果表明:PDA加富培养基以及天然氮源中的豌豆、有机氮源中的牛肉... 以平菇品种"816"为试材,采用平板培养法,研究了18种氮源对高温胁迫后菌丝体恢复生长过程中对氮源选择性利用的特征,为优良菌株保护和提纯复壮提供重要的指导。结果表明:PDA加富培养基以及天然氮源中的豌豆、有机氮源中的牛肉膏、酵母膏和蛋白胨配方对菌丝均有不同程度的促进恢复生长的作用。氮源物质对高温胁迫后的菌丝体恢复生长作用存在极显著差异,一定的氮源对提高平菇耐热能力和高温胁迫后菌丝体恢复生长具有促进作用。 展开更多
关键词 平菇 高温胁迫 PDA加富培养基 豌豆 牛肉膏
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直接溶剂萃取/气相色谱-质谱检测辐照牛肉中的2-十二烷基环丁酮 被引量:9
12
作者 赵月亮 王锋 +4 位作者 周洪杰 李伟明 李安 刘海静 哈益明 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期1919-1923,共5页
应用直接溶剂萃取/气相色谱-质谱技术,建立了辐照牛肉中2-十二烷基环丁酮(2-Dodecylcyclobu-tanone,2-DCB)的快速检测方法。5 g牛肉糜与7 g无水Na2SO4混合均匀后,加入150 mL乙腈,搅拌提取2 min,提取液过滤转移至500 mL圆底烧瓶中,提取重... 应用直接溶剂萃取/气相色谱-质谱技术,建立了辐照牛肉中2-十二烷基环丁酮(2-Dodecylcyclobu-tanone,2-DCB)的快速检测方法。5 g牛肉糜与7 g无水Na2SO4混合均匀后,加入150 mL乙腈,搅拌提取2 min,提取液过滤转移至500 mL圆底烧瓶中,提取重复2次,将提取液旋转蒸干,用正己烷清洗烧瓶并收集,定容至50 mL,取10 mL氮吹浓缩至1 mL,用硅胶固相萃取小柱(1 g,6 mL)净化,淋洗液经氮气吹干后用正己烷定容至1 mL,取1μL供气相色谱-质谱测定。本方法检出限为0.004 mg/kg,定量限为0.01 mg/kg;牛肉糜中2-DCB添加浓度在0.01~0.50 mg/kg范围内的回收率为87.9%~91.6%,相对标准偏差小于7%,样品前处理仅需60~90 min。采用本方法对辐照剂量为0.5~7.0 kGy的牛肉进行检测,表明辐照剂量与牛肉中2-DCB含量存在线性相关关系(y=0.0608x-0.0004,相关系数R2=0.9899)。 展开更多
关键词 2-十二烷基环丁酮 辐照牛肉 直接溶剂萃取 气相色谱-质谱联用
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基于非完全信息算法的牛肉大理石花纹提取方法 被引量:4
13
作者 仇金宏 彭增起 +4 位作者 沈明霞 刘璎瑛 梁琨 吴海娟 史杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期166-169,共4页
提出一种基于非完全信息算法的牛肉大理石花纹提取方法。首先,在遍历理论和对象有效性相关原理的基础上构建了非完全信息算法。然后,结合加权平均值灰度化算法、自适应最佳阈值算法和改进的自适应模糊多级中值滤波算法实现上述方法。研... 提出一种基于非完全信息算法的牛肉大理石花纹提取方法。首先,在遍历理论和对象有效性相关原理的基础上构建了非完全信息算法。然后,结合加权平均值灰度化算法、自适应最佳阈值算法和改进的自适应模糊多级中值滤波算法实现上述方法。研究表明,该方法能够准确有效地反映出牛肉大理石花纹的真实情况。 展开更多
关键词 牛肉 非完全信息 大理石花纹 提取
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香辛料提取物对速冻牛肉丸脂肪氧化控制的研究 被引量:23
14
作者 陈璐 孔保华 +1 位作者 刘骞 李沛军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期281-285,共5页
研究添加迷迭香、丁香、肉桂提取物对-18℃冻藏牛肉丸脂肪氧化、颜色稳定性和感官评定的影响。测定结果以肉丸在储存期间的硫代巴比妥酸值(TBARS值)、过氧化物值(PV值)、颜色(L*、a*值)和感官评定指标。结果表明:与对照组相比,随着贮藏... 研究添加迷迭香、丁香、肉桂提取物对-18℃冻藏牛肉丸脂肪氧化、颜色稳定性和感官评定的影响。测定结果以肉丸在储存期间的硫代巴比妥酸值(TBARS值)、过氧化物值(PV值)、颜色(L*、a*值)和感官评定指标。结果表明:与对照组相比,随着贮藏时间的增加,添加香辛料提取物的各处理组能够显著延缓脂肪氧化(P<0.05);亮度L*值呈现出先下降后上升的趋势,而红度a*值逐渐降低;贮藏120d后,添加香辛料提取物的各处理组具有较好的滋气味与颜色。表明添加香辛料提取物在一定程度上可以减缓脂肪氧化速度,同时还可以改善风味,掩盖脂肪氧化酸败味。 展开更多
关键词 牛肉丸 脂肪氧化 香辛料提取物 控制技术
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HACCP在牛骨精生产管理中的应用研究 被引量:2
15
作者 李钐 丛培江 +1 位作者 钱英 陈青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期646-648,共3页
HACCP体系是一个世界通用的食品生产企业及食品营销企业实现食品安全的管理体系。本研究采用HACCP管理体系对牛骨精生产过程中的原料、环境、加工工艺进行一系列的评估;通过分析上述过程的潜在风险、确定关键控制点以及制定预防显著危... HACCP体系是一个世界通用的食品生产企业及食品营销企业实现食品安全的管理体系。本研究采用HACCP管理体系对牛骨精生产过程中的原料、环境、加工工艺进行一系列的评估;通过分析上述过程的潜在风险、确定关键控制点以及制定预防显著危害的措施,使牛骨加工过程和终产品牛骨精达到食品安全的要求。 展开更多
关键词 HACCP 食品安全 牛骨精
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Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究 被引量:18
16
作者 贺红军 姜竹茂 +2 位作者 孙承锋 江涛 金海珠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期59-61,共3页
用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0~4℃条件下... 用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0~4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。 展开更多
关键词 香辛料 NISIN 保鲜 五香牛肉
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两种富集驯化条件下石油降解细菌菌群的特性研究 被引量:1
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作者 汪志荣 李燕妮 +2 位作者 朱小燕 王伟荔 王静兰 《安全与环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期166-170,共5页
为了强化微生物修复石油污染土壤的效果,在实验室条件下,以传统的微生物培养技术为基础,结合分子生物学技术,对石油污染土壤经两种富集驯化培养基培养后的细菌菌群数量及细菌结构变化进行了测定和分析。结果表明:连续富集驯化4个周期后... 为了强化微生物修复石油污染土壤的效果,在实验室条件下,以传统的微生物培养技术为基础,结合分子生物学技术,对石油污染土壤经两种富集驯化培养基培养后的细菌菌群数量及细菌结构变化进行了测定和分析。结果表明:连续富集驯化4个周期后,在无机盐加原油富集驯化条件下,细菌浓度可以达到1.30×1012CFU/mL,比在牛肉膏蛋白胨加原油富集驯化条件下的细菌浓度(3.05×108CFU/mL)高4个数量级;从生物多样性看,无机盐加原油驯化得到的菌群更丰富,有11种细菌,而采用牛肉膏蛋白胨加原油驯化条件得到的菌群中只有4种细菌,当以原油为唯一碳源对土壤微生物驯化时,微生物数量较多,且多样性较高。在无机盐原油培养基条件下,菌群的石油降解率远高于牛肉膏蛋白胨原油培养基条件下菌群对原油的降解率,7 d和15 d的降解率分别可达到20.7%、13.2%和52.2%、35.7%。研究表明,不同的富集驯化方式对菌群的组成有较大影响,在未来应用中菌群的复杂性值得关注。 展开更多
关键词 环境工程学 微生物 细菌菌群 石油降解 微生物数量 群落结构 无机盐 牛肉膏 蛋白胨
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香辛料提取物对牛肉丸冻藏过程中质构和微观结构的影响 被引量:3
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作者 贾娜 陈璐 +1 位作者 刘骞 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期300-303,312,共5页
以牛肉丸保水性、质构特征和微观结构为评价指标,探讨了迷迭香、丁香和桂皮提取物对牛肉丸冻藏过程中食用品质的影响。结果表明,牛肉丸在冻藏过程中,解冻损失和蒸煮损失逐渐增加(p<0.05),说明牛肉丸的保水性降低,而添加迷迭香、丁香... 以牛肉丸保水性、质构特征和微观结构为评价指标,探讨了迷迭香、丁香和桂皮提取物对牛肉丸冻藏过程中食用品质的影响。结果表明,牛肉丸在冻藏过程中,解冻损失和蒸煮损失逐渐增加(p<0.05),说明牛肉丸的保水性降低,而添加迷迭香、丁香和桂皮提取物能显著提高保水性(p<0.05);牛肉丸的硬度和弹性随着冻藏时间的延长,先增加后降低,添加迷迭香、丁香和桂皮提取物能显著提高牛肉丸的硬度和弹性(p<0.05),改善其质构特性;迷迭香、丁香和桂皮提取物能改善冻藏导致的牛肉丸组织结构松散、粗糙和不规则现象。香辛料提取物具有改善牛肉丸制品食用品质的潜在应用价值。 展开更多
关键词 香辛料提取物 牛肉丸 冻藏 质构 微观结构
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OAV和GC-MS-O法鉴定内蒙古风干牛肉风味活性物质 被引量:20
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作者 陈海涛 孙杰 +2 位作者 蒲丹丹 孙宝国 张玉玉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期304-308,312,共6页
采用同时蒸馏萃取法对内蒙古风干牛肉中挥发性化合物进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相-质谱-嗅闻(GC-MS-O)联用的方法对其中的风味活性物质进行鉴定。结果表明共发现59种挥发性化合物,OAV法和GC-MS-O法分别确... 采用同时蒸馏萃取法对内蒙古风干牛肉中挥发性化合物进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相-质谱-嗅闻(GC-MS-O)联用的方法对其中的风味活性物质进行鉴定。结果表明共发现59种挥发性化合物,OAV法和GC-MS-O法分别确定了25种和21种风味活性物质。内蒙古风干牛肉中含有丰富的风味物质,其中重要的风味活性物质主要包括α-蒎烯、萜品烯、β-甜没药烯、反-2-辛烯醛、月桂醛、苯乙醛、肉豆蔻醛、壬醛、癸醛、糠硫醇、甲基庚烯酮、茴香脑、草蒿脑、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪。 展开更多
关键词 内蒙古风干牛肉 同时蒸馏萃取(SDE) 风味活性物质 气相-质谱-嗅闻(GC-MS-O) 香气活性值
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基于HS-SPME-GC-MS法优化酱牛肉中挥发性风味物质萃取条件 被引量:14
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作者 李娟 韩东 +2 位作者 米思 李侠 张春晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期266-273,共8页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析酱牛肉中挥发性风味物质,并对影响风味物质萃取的关键因素进行优化,为酱牛肉中挥发性风味物质的测定提供合适方法。通过设计萃取头筛选、单因素实验和响应面实验,以确定最... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析酱牛肉中挥发性风味物质,并对影响风味物质萃取的关键因素进行优化,为酱牛肉中挥发性风味物质的测定提供合适方法。通过设计萃取头筛选、单因素实验和响应面实验,以确定最佳固相微萃取条件。结果表明:选取65μm PDMS/DVB萃取头,在萃取温度70℃,萃取时间45 min,解析温度240℃,样品质量2.0 g的条件下萃取效果最佳。在此条件下,从酱牛肉中共鉴定出44种挥发性风味物质,包括醛类、醇类、酮类、醚类、酯类、酸类、烃类、含氮含硫及杂环化合物。其中,醛类和含氮含硫及杂环化合物的相对含量较高,分别为51.29%±2.80%和16.78%±1.10%,是酱牛肉中重要的挥发性风味物质。 展开更多
关键词 酱牛肉 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱 萃取条件
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