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A comparative study of the ovicidal and larvicidal activities of aqueous and ethanolic extracts of pawpaw seeds Carica papaya(Caricaceae) on Heligmosomoides bakeri 被引量:3
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作者 Wabo Pone J Ngankam Ntemah JD +1 位作者 Bilong Bilong CF Mpoame Mbida 《Asian Pacific Journal of Tropical Medicine》 SCIE CAS 2011年第6期447-450,共4页
Objective:To assess the ovicidal and larvicidal activities of aqueous and ethanolic extracts of pawpaw seeds Carica papaya(Caricaceae) on the eggs and first stage larvae(L<sub>1</sub>) of Heligmosomoid... Objective:To assess the ovicidal and larvicidal activities of aqueous and ethanolic extracts of pawpaw seeds Carica papaya(Caricaceae) on the eggs and first stage larvae(L<sub>1</sub>) of Heligmosomoides bakeri.Methods:Eggs of this parasite were obtained from experimentally infested mice(Mus musculus) and larvae were from eggs after incubation at 25℃for about 72 hours.The eggs and larvae were exposed to ten different concentrations(0.125,0.25,0.375,0.5, 0.75,1.0,1.25,1.75,2.25 and 2.75 mg/mL) of both aqueous and ethanolic extracts respectively for 72 hours.Distilled water and 0.05%ethanol used as placebo and negative control,respectively. Results:Placebo and negative control group all showed average 92%embryonnation,98%egg hatching and 2%larval mortality,and did not affect development and larval survival.The extracts inhibited embryonic development,egg hatching and larval survival.In general,the ovicidal and larvicidal activities increased with increasing concentration of different extracts.The aqueous extract was found to be more potent on eggs than on larvae.At 2.75 mg/mL,only 8%of eggs embryonnated and 50%hatched to L<sub>1</sub> vs 57%embryonic development and 79%hatching occurred in the ethanolic extract.However,this later extract was more efficient in preventing larval development producing 96%mortality as against 68%with the aqueous extract.Conclusions: These results shows the ovicidal and larvicidal properties of aqueous and ethanolic pawpaw seeds extracts. 展开更多
关键词 CARICA PAPAYA Extracts Heligmosomoides bakeri LARVICIDAL OVICIDAL
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In vitro anthelminthic efficacy of Dichrocephala integrifolia(Asteraceae)extracts on the gastro-intestinal nematode parasite of mice:Heligmosomoides bakeri(Nematoda,Heligmosomatidae) 被引量:1
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作者 Wabo Poné J Payne V K +5 位作者 Mbogning Tayo Gertrude Komtangi Marie Claire Yondo Jeannette Ngangout Alidou M Mpoame Mbida Bilong Bilong CF 《Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine》 SCIE CAS 2013年第2期100-104,共5页
Objective:To evaluate the ovicidal and larvicidal activities of aqueous and ethanolic extracts of leaves of Dichrocephala integrifolia(D.integrifolia)against the eggs(fresh and embryonnated),the first and second larva... Objective:To evaluate the ovicidal and larvicidal activities of aqueous and ethanolic extracts of leaves of Dichrocephala integrifolia(D.integrifolia)against the eggs(fresh and embryonnated),the first and second larval stages of Heligmosomoides bakeri.In order to verify if this medicinal plant possesses active compounds capable of inhibiting the embryonation and hatching of eggs or to induce the mortality of larvae(L1 and L2).Methods:Dried extracts were diluted in distilled water to obtain five different concentrations:625,1 250,2500,3750 and 5000μg/mL.Fresh eggs obtained from artificially infected mice feces were exposed to these different concentrations for 48 h.Time of contact for embryonated eggs was 6 h while L1 and L2 larvae were exposed for 24 h.Distilled water(placebo)and 1.5%DMSO were used as negative controls.Results:Distilled water,and1.5%DMSO had no effect on embryonation,hatching and larval survival.Aqueous extracts of D.integrifolia showed a weak activity against all stages of the parasite at all concentrations tested.On the contrary,the ethanolic extract of D.integrifolia inhibited the embryonation of 87.5%of fresh eggs,the hatching of 81.1%of embryonated eggs and induced the mortality of 98.1%and 98%of L1 and L2 larvae respectively at 5000μg/mL.Conclusions:The results of the present study indicate that the ethanolic extracts of D.integrifolia contained compounds with ovicidal and larvicidal properties.In spite of these results,in vivo tests,studies on toxicity and mechanism of action of active compounds are also needed to validate the utilisation of this medicinal plant by population of Dschang-Cameroon to treat gastro-intestinal parasites. 展开更多
关键词 Dichrocephala integrifolia Heligmosomoides bakeri In VITRO EGGS Larvac
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Efficacy of piperzine citrate, stabilized with Aluminium-Magnesium Silicate, against <i>Helignosomoides bakeri</i>
3
作者 Maduike C. O. Ezeibe Chigozie D. Dire +7 位作者 George N. Anosa Ogechukwu N. Chikelu Obianuju N. Okoroafor Okechi K. Okorie Augustine A. Ngene Idika K. Idika Temitope M. Ogunniran Ihuoma E. Ezeala 《Health》 2012年第10期890-892,共3页
To test effect of a synthetic Aluminium-Magnesium Silicate (AMS) on anthelmintic efficacy of piperazine citrate (PC), 35 mice were infected by dosing each, 0.15 ml Helignosomoides bakeri sample which contained 200 inf... To test effect of a synthetic Aluminium-Magnesium Silicate (AMS) on anthelmintic efficacy of piperazine citrate (PC), 35 mice were infected by dosing each, 0.15 ml Helignosomoides bakeri sample which contained 200 infective larvae, per os. Following comfirmation of establishment of infection by faecal floatation, they were assigned into seven groups of 5 each, and were treated with piperazine citrate, per os, at rates of 110 mg/kg (PC), 110 mg/kg (PC in AMS), 82.5 mg/kg (PC), 82.5 mg/kg (PC in AMS), 55 mg/kg (PC) and 55 mg/kg (PC in AMS) respectively. The seventh group served as untreated control. Mean Eggs Per Gramm of faeces (EPG) were 375 ± 32.27, 175 ± 14.43, 830 ± 1.04, 70 ± 12.25, 850 ± 293.06, 370 ± 58.54 and 2,200 ± 2.55 respectively. This showed EPG reduction rates of 83%, 92%, 62%, 97%, 61% and 83% among the respective treated groups. 展开更多
关键词 Anthelminthic Resistance Aluminium-Magnesium SILICATE Stabilization PIPERAZINE CITRATE Helignosomoides bakeri
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Spatial Accessibility of Bakeries and Supermarkets in Belo Horizonte, Brazil
4
作者 João Guilherme da Costa Braga França Isabela Kopperschmidt de Oliveira Leise Kelli de Oliveira 《Journal of Geographical Research》 2022年第4期16-28,共13页
The recent events and constant global changes show the importance of rethinking city planning.In this context,the 15-Minute City concept got important as it brings people closer to activities and services,through shor... The recent events and constant global changes show the importance of rethinking city planning.In this context,the 15-Minute City concept got important as it brings people closer to activities and services,through short trips by active modes,being the key to a sustainable city.Based on this concept,this paper analysed the spatial accessibility of residents of Belo Horizonte(Brazil)to two establishments essential to the quality of life:bakeries and supermarkets.The analyses were made through the influence areas,spatial clusters,and the Local Indicators of Spatial Association.The results showed that bakeries are more accessible than supermarkets,which are not accessible to the entire population,especially in low-density and low-income regions.In addition,areas with potential for new projects were identified by the relationship between existing facilities(supermarkets or bakeries)and population density/income.Finally,the results highlight the challenges for developing sustainable cities considering the 15-Minute City concept throughout the territory of Belo Horizonte. 展开更多
关键词 ACCESSIBILITY Spatial distribution bakeries and supermarkets Spatial analysis 15-Minute City 16 sustainable cities
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高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展 被引量:1
5
作者 庞锋 高杨超 +5 位作者 李育川 李艳琼 于淑惠 王海英 张瑜瑜 刘贺 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期411-421,共11页
随着人们消费水平的提高以及对健康营养的追求,高蛋白烘焙产品越来越受到消费者的青睐,本文针对目前常用于以及试图用于高蛋白烘焙产品中的高蛋白原料特性及应用现状进行综述,并对目前高蛋白原料在应用过程中面临的挑战与解决方案进行... 随着人们消费水平的提高以及对健康营养的追求,高蛋白烘焙产品越来越受到消费者的青睐,本文针对目前常用于以及试图用于高蛋白烘焙产品中的高蛋白原料特性及应用现状进行综述,并对目前高蛋白原料在应用过程中面临的挑战与解决方案进行归纳总结,据此指出高蛋白烘焙产品研究可能的发展方向,以期为新型高蛋白烘焙产品的开发及产业化提供参考及新思路。 展开更多
关键词 高蛋白 烘焙 蛋白原料 应用挑战
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油凝胶的制备、性质及其在食品中应用研究进展
6
作者 王崇昊 陈焱 +6 位作者 酉琳娜 王风艳 江鑫 董慧杰 王翔宇 孙尚德 王满意 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第6期197-204,共8页
饱和脂肪酸甘油酯和反式脂肪酸甘油酯对人体健康的危害受到关注,寻找更健康脂肪产品是当前食品行业的研究热点。油凝胶通过凝胶剂使高不饱和液态油发生凝胶化形成塑性脂肪,使其既富含不饱和脂肪酸,又具有半固态或固态塑性性质,因此有望... 饱和脂肪酸甘油酯和反式脂肪酸甘油酯对人体健康的危害受到关注,寻找更健康脂肪产品是当前食品行业的研究热点。油凝胶通过凝胶剂使高不饱和液态油发生凝胶化形成塑性脂肪,使其既富含不饱和脂肪酸,又具有半固态或固态塑性性质,因此有望取代固态塑性油脂在食品工业中的应用。本文介绍了油凝胶常见制备工艺及其性能影响因素,并分析了其在烘焙产品、乳制品及肉制品中的应用现状,以期为健康型食品工业油脂开发和应用提供更多参考。 展开更多
关键词 塑性脂肪 油凝胶 植物油 凝胶剂 烘焙产品 乳制品 肉制品
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设计服务地方经济--以“麦卡尔烘焙”品牌形象设计为例
7
作者 代小丹 薛利剑 《鞋类工艺与设计》 2025年第16期33-35,共3页
在地方经济发展的进程中,品牌形象设计是提升企业竞争力、推动产业升级的重要力量。本文以“麦卡尔烘焙”品牌形象设计为例,探讨设计在服务地方经济发展中的重要作用。通过分析麦卡尔烘焙的品牌定位、设计策略及其对地方经济的影响,阐... 在地方经济发展的进程中,品牌形象设计是提升企业竞争力、推动产业升级的重要力量。本文以“麦卡尔烘焙”品牌形象设计为例,探讨设计在服务地方经济发展中的重要作用。通过分析麦卡尔烘焙的品牌定位、设计策略及其对地方经济的影响,阐述设计如何提升品牌价值、促进消费增长,进而推动地方经济增长。 展开更多
关键词 设计服务 地方经济 “麦卡尔烘焙” 品牌形象设计
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OBE理念指导下“BOPPPS+微课”教学模式设计——以“焙烤食品工艺学”课程教学为例 被引量:1
8
作者 王立东 翟爱华 +2 位作者 迟晓星 庄柯瑾 魏春红 《农产品加工》 2024年第23期137-140,143,共5页
在新时代背景下利用信息化开发新型教学模式对于提升教学质量具有重大意义。针对“焙烤食品工艺学”中理论知识较多、对实践要求高、教学方式单一等问题,建立了OBE理念指导下“BOPPPS+微课”教学模式并在“焙烤食品工艺学”中进行了应... 在新时代背景下利用信息化开发新型教学模式对于提升教学质量具有重大意义。针对“焙烤食品工艺学”中理论知识较多、对实践要求高、教学方式单一等问题,建立了OBE理念指导下“BOPPPS+微课”教学模式并在“焙烤食品工艺学”中进行了应用。采用调查问卷与考试成绩对比等方法对教学效果进行评价。结果表明,该教学模式可显著提高学生学习积极性与课堂参与度,同时对学生创新性具有较大提升。研究证明,该教学模式对于提高学生学习质量与学生创新性方面具有显著效果,可为食品领域教学改革提供参考。 展开更多
关键词 OBE理念 微课 BOPPPS教学模式 焙烤食品工艺学
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Prevalence of Work-Aggravated Asthma among Bakery Workers in Abidjan (Cote d’Ivoire)
9
作者 Loukou Leandre Konan Esme Marie Laure Essis +5 位作者 Brou Michel Kouassi Marius Kedote Julius Fobil William Yavo Ossey Bernard Yapo Issaka Tiembre 《Health》 2024年第3期204-217,共14页
Introduction: Work-aggravated asthma is pre-existing or concomitant asthma whose symptoms are aggravated by the work environment. The aim of this study was to determine the prevalence of this pathology and its associa... Introduction: Work-aggravated asthma is pre-existing or concomitant asthma whose symptoms are aggravated by the work environment. The aim of this study was to determine the prevalence of this pathology and its associated factors among bakery workers in Abidjan. Materials and Methods: This descriptive and analytical cross-sectional study was conducted over a period of four (4) months from 18 December 2019 to 18 April 2020. Two questionnaires were used, one on employees and the other on the indoor environment of bakeries. In addition, a spirometry test was performed on all bakery workers. Statistical analysis was performed using stata 15.1 software. Results: A total of 599 bakery employees, including bakers (59.73%), sales assistants/ cashiers (23.52%), cleaners (6.34%) and administrative staff (10.18%), were investigated. The mean age was 30.8 ± 8 years, with a sex ratio (M/F) = 2.2. Asthma symptoms were found in 95 (15.86%) employees, of whom 74 (77.9%) had work-related asthma and 11 (14.9%) had asthma aggravated by work. The factors associated with work-aggravated asthma were personal or family history of allergy or atopy [ORa = 3.75;CI95%: 1.56 - 8.93;p = 0.003], exposure to dust [ORa = 5.01;CI95%: 1.43 - 7.50;p = 0.011] and humidity level (60% - 70%) [ORa = 1.80;CI 95%: 0.99 - 3.28;p = 0.05]. Conclusion: Work-aggravated asthma is a reality in bakeries in Abidjan, with an estimated prevalence of 14.9%. Two of the three factors associated with this condition suggest a link with indoor air pollution. Combating air pollution in these establishments must therefore be a priority for the relevant authorities, in order to provide employees with a working environment that protects their health. 展开更多
关键词 Work-Aggravated Asthma Occupational Asthma Work-Related Asthma bakeriES ABIDJAN Ivory Coast
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小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用 被引量:5
10
作者 王文洁 孙宇欣 +3 位作者 童志芳 陈维 周绪霞 丁玉庭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期379-388,共10页
小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶... 小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶活性,易在贮藏中氧化变味,严重影响后续加工。该文综述了小麦胚芽的主要营养成分和活性,以及作为原料的加工特性,对其在粗粮烘焙制品开发利用中面临的主要问题和相关作用机理进行解释,并介绍了国内外灭酶稳定化创新技术,重点阐述了使用物理、化学、生物等方式抑制酶活性并提高抗氧化性的工作,展望了麦胚在未来功能性烘焙制品中的应用,为其工业化应用提供重要参考。 展开更多
关键词 小麦胚芽 灭酶 烘焙制品 生物活性 营养强化 品质改良
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茶在烘焙食品中的应用研究进展 被引量:1
11
作者 刘红艳 郭志慧 《食品安全导刊》 2024年第1期186-188,192,共4页
茶叶有很高的营养价值,然而,在浸泡过程中茶叶中的大部分营养物质诸如膳食纤维、茶多糖等会随着茶渣的倾倒而浪费,将茶与烘焙食品相结合,不仅实现了“饮茶”向“吃茶”的转变,充分利用茶叶资源,同时丰富了烘焙食品的品种。本文综述了近... 茶叶有很高的营养价值,然而,在浸泡过程中茶叶中的大部分营养物质诸如膳食纤维、茶多糖等会随着茶渣的倾倒而浪费,将茶与烘焙食品相结合,不仅实现了“饮茶”向“吃茶”的转变,充分利用茶叶资源,同时丰富了烘焙食品的品种。本文综述了近年来茶在烘焙食品中的添加形式、茶在烘焙食品中的具体应用以及茶在烘焙中的作用,以期为中低档茶销售及茶的综合开发提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 烘焙食品 应用研究
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高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用
12
作者 杨雷 《现代食品》 2024年第20期61-63,共3页
随着社会物质生活水平的提升,与人类发展历史紧密相关的烘焙技术也在不断变革进步。近年来,以健康、高效和营养为名的高蛋白烘焙产品深受人们的喜爱与欢迎。本文在阐述烘焙产品中蛋白原料的基本概念及作用的基础上,对高蛋白烘焙产品中... 随着社会物质生活水平的提升,与人类发展历史紧密相关的烘焙技术也在不断变革进步。近年来,以健康、高效和营养为名的高蛋白烘焙产品深受人们的喜爱与欢迎。本文在阐述烘焙产品中蛋白原料的基本概念及作用的基础上,对高蛋白烘焙产品中的主要蛋白原料进行总结分析,并进一步探索蛋白原料科学有效的应用方法。 展开更多
关键词 高蛋白 烘焙产品 蛋白原料 应用
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基于AHP-模糊综合评价理论的烘焙食品安全性评估研究
13
作者 罗欣雨 刘艳 《现代食品》 2024年第7期149-153,共5页
本文基于烘焙食品中检测出的添加剂种类及含量的分析,量化添加剂对食品安全性的影响,建立食品安全性AHP-模糊综合评价模型。该模型以单一添加剂为基本因子,综合关联各种食品添加剂,分析其对食品安全性的影响。AHP-模糊综合评价法避免单... 本文基于烘焙食品中检测出的添加剂种类及含量的分析,量化添加剂对食品安全性的影响,建立食品安全性AHP-模糊综合评价模型。该模型以单一添加剂为基本因子,综合关联各种食品添加剂,分析其对食品安全性的影响。AHP-模糊综合评价法避免单一食品添加剂对食品安全性影响的偶然性,减少安全性评价过程中存在的主观性因素,综合考虑不同食品添加剂因素对食品安全性的影响,使得最终的评价结果具有准确性、科学性。 展开更多
关键词 烘焙食品 食品添加剂 模糊综合评价法 食品安全
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测报灯下褐飞虱及其两种近似种的数量动态 被引量:17
14
作者 罗举 傅强 +5 位作者 陆志坚 吴彩谦 李一波 段德康 刘玉坤 张志涛 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期315-319,共5页
2008年和2009年,在我国广西、湖南、江西及浙江等4省5地,对测报灯下褐飞虱及其两个近似种(伪褐飞虱和拟褐飞虱)的数量动态进行了研究。结果表明,灯下褐飞虱比例相对较高,2008年和2009年的比例分别为58.4%和50.5%;伪褐飞虱稍少,分别为4... 2008年和2009年,在我国广西、湖南、江西及浙江等4省5地,对测报灯下褐飞虱及其两个近似种(伪褐飞虱和拟褐飞虱)的数量动态进行了研究。结果表明,灯下褐飞虱比例相对较高,2008年和2009年的比例分别为58.4%和50.5%;伪褐飞虱稍少,分别为41.5%和46.8%;拟褐飞虱最少,分别为0.1%和2.7%。总体上,前期伪褐飞虱为优势种,后期褐飞虱为优势种。但是,不同地区间褐飞虱及其近似种动态格局有明显差异,广西两地以褐飞虱为主,达60.4%~91.3%,但湖南临湘、浙江富阳以伪褐飞虱为主,达59.3%~80.7%。广西两地褐飞虱4月灯下即有发生,6月就开始处于优势地位,6-7月和10月(或10-11月)出现两个高峰;而江西万安、湖南临湘、浙江富阳5-6月份灯下才开始出现褐飞虱,至9月份才超过50%,仅在9-10月出现1个高峰。正确鉴别灯下褐飞虱种类对于改善稻飞虱预测预报有重要意义。 展开更多
关键词 褐飞虱 伪褐飞虱 拟褐飞虱 灯光诱集 发生动态 预测预报
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超高效液相色谱法测定焙烤食品中9种甜味剂及防腐剂 被引量:11
15
作者 路杨 王丽英 +3 位作者 刘印平 任贝贝 刘梦颖 云鹏 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第5期1725-1730,共6页
目的建立超高效液相色谱法(ultra performance liquid chromatography, UPLC)检测焙烤食品如面包、蛋糕及饼干中9种甜味剂及防腐剂的分析方法。方法样品经水提取,乙酸锌、亚铁氰化钾沉淀蛋白,正己烷除脂后,经UPLC二极管阵列检测器检测... 目的建立超高效液相色谱法(ultra performance liquid chromatography, UPLC)检测焙烤食品如面包、蛋糕及饼干中9种甜味剂及防腐剂的分析方法。方法样品经水提取,乙酸锌、亚铁氰化钾沉淀蛋白,正己烷除脂后,经UPLC二极管阵列检测器检测。结果 9种添加剂在范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9999;方法回收率为74.3%~125.4%,相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为1.92%~9.09%;安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、水杨酸检出限为1.5 mg/kg;阿斯巴甜、阿力甜、纽甜检出限为3.0 mg/kg。结论该方法操作简单快速、重现性好,可用于面包、蛋糕及饼干中9种甜味剂及防腐剂的检测。 展开更多
关键词 甜味剂 防腐剂 焙烤食品 超高效液相色谱法
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脱氢醋酸钠在焙烤食品中的应用 被引量:15
16
作者 张伟敏 张保顺 钟耕 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第4期89-91,共3页
脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂。本文简单介绍了脱氢醋酸钠的主要特性、生产方法、检测方法及其在焙烤食品中的应用。
关键词 脱氢醋酸钠 焙烤食品 应用 食品防腐剂
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分散固相萃取-液相色谱法测定焙烤食品中富马酸二甲酯的含量 被引量:4
17
作者 杨杰 罗梦甜 +3 位作者 冯迪 苗虹 宋书锋 赵云峰 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期431-434,439,共5页
目的建立一种简便快速的分散固相萃取前处理方法 ,结合液相色谱法测定焙烤食品中的富马酸二甲酯。方法样品用甲醇超声提取,采用高速冷冻离心和分散固相萃取净化方式去除油脂、色素等杂质,采用C18柱(4.6 mm×25 mm,5μm),流动相为... 目的建立一种简便快速的分散固相萃取前处理方法 ,结合液相色谱法测定焙烤食品中的富马酸二甲酯。方法样品用甲醇超声提取,采用高速冷冻离心和分散固相萃取净化方式去除油脂、色素等杂质,采用C18柱(4.6 mm×25 mm,5μm),流动相为甲醇-0.03 mol/L乙酸钠和0.008 mol/L溴化四丁基铵溶液,检测波长220nm。结果该方法在0.1-20μg/ml范围内呈良好线性,r〉0.999,在不同空白基质样品中不同添加水平下,平均回收率为82.8%-107.5%,相对标准偏差(RSD)为3.30%-7.30%(n=6),检出限(LOD)为0.4 mg/kg,定量限(LOQ)为1.0 mg/kg。结论该方法简便、快速、准确,适用于焙烤食品中富马酸二甲酯含量的检测。 展开更多
关键词 分散固相萃取 富马酸二甲酯 液相色谱法 焙烤食品
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焙烤食品腐败霉菌的分离、鉴定与抑制研究 被引量:9
18
作者 姚卫蓉 许小苗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期148-150,共3页
焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过... 焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过测定固相/气相抑菌圈和MIC来研究精油对霉菌的抑制作用。结果表明,肉桂、丁香精油对霉菌具有显著的抑制效果,可作为天然防腐剂应用于焙烤制品,达到抑菌、防腐和延长焙烤制品货架期的目的。 展开更多
关键词 焙烤制品 霉菌 精油 MIC 抑菌圈
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食用香精在烘焙食品中的应用 被引量:10
19
作者 楚炎沛 孔令会 +2 位作者 许映花 田金河 甘羿 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期422-424,共3页
烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势... 烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。 展开更多
关键词 烘焙食品 食用香精 应用效果 稳定性 留香性
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己酸菌发酵条件研究 被引量:6
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作者 戴群 赵光鳌 王宁波 《南京师范大学学报(工程技术版)》 CAS 2005年第3期76-78,共3页
己酸乙酯是浓香型白酒区别于其它香型白酒的主要香味成分.适量的己酸乙酯是决定浓香型白酒质量的一个重要指标,也是曲酒优质率的主要限制因素.己酸乙酯的产生需要很长的时间,而发酵时间有限,故可用己酸乙酯的一个重要前体—己酸作为间... 己酸乙酯是浓香型白酒区别于其它香型白酒的主要香味成分.适量的己酸乙酯是决定浓香型白酒质量的一个重要指标,也是曲酒优质率的主要限制因素.己酸乙酯的产生需要很长的时间,而发酵时间有限,故可用己酸乙酯的一个重要前体—己酸作为间接指标.本文利用从洋河酒厂股份有限公司窖泥中分离得到的一株己酸菌—J7菌株,在实验室条件下模拟了其生长环境,通过测定己酸的含量来寻找适合J7菌株产酸的发酵条件.经实验表明,J7菌株的最适生长pH为7.5,它可利用葡萄糖生成少量的己酸,利用丙酸、丁酸可合成较多的己酸,其最适的碳源组成是2%的乙醇和2%的乙酸钠. 展开更多
关键词 己酸菌 发酵 己酸乙酯 己酸 窖泥
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