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不同浸提加工处理对八角茴香风味化合物释出规律的影响
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作者 侯智勇 易宇文 +2 位作者 张浩 杨静 关雎 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期138-147,共10页
为探讨八角茴香风味化合物的浸提、释放及迁移规律,以热油、水煮、油水混合浸提3种方式模拟八角茴香风味化合物在卤水中的释出途径,并采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)检测风味化合物组成和相对含量,通过主成分分析(P... 为探讨八角茴香风味化合物的浸提、释放及迁移规律,以热油、水煮、油水混合浸提3种方式模拟八角茴香风味化合物在卤水中的释出途径,并采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)检测风味化合物组成和相对含量,通过主成分分析(Principal component analysis,PCA)、气味活度值(Odor activity value,OAV)分析结合正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)探寻其对风味的影响。结果表明:SPME-GC-MS共检出84种风味化合物,其中,醛类10种、醇类7种、酮类4种、酯类5种、苯酚类6种、烷烃类3种、烯烃类49种;OAV值分析表明,茴香脑(39.24%~64.68%)是八角茴香的关键风味化合物,龙蒿脑(3.99%~15.74%)对风味影响最大,在水煮浸提中其释出效能是热油浸提的2.39倍、水油混合浸提的3.51倍;OPLS-DA结果表明,水煮浸提液风味与八角茴香风味最相似,而油水浸提液和热油浸提液风味相似。茴香脑、β-蒎烯、龙蒿脑、苯甲醛、崁烯、D-柠檬烯、己醛、2-甲基丁醛、苯甲酸甲酯等风味化合物对风味影响较大。综上,水煮浸提八角茴香获得的风味化合物最多,效果最好;八角茴香中的风味化合物在水中的溶解性高于脂。研究结果可为卤水风味调控提供理论依据。 展开更多
关键词 八角茴香 浸提方式 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 挥发性风味化合物 气味活度值
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基于顶空固相微萃取-气质联用技术结合香气活度值分析4种干燥方式花果香型红茶的香气组分差异
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作者 杨晶晶 赵云雄 +6 位作者 刘宝贵 郭磊 李子平 王云仙 梁光志 罗莲凤 冯红钰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第17期357-366,共10页
为探究以金萱为原料加工的花果香型红茶在热风干燥、真空干燥、日晒干燥、冷冻干燥4种干燥方式下的香气品质差异特征,采用顶空固相微萃取-气质联用技术、结合正交偏最小二乘判别分析、香气活度值法,对红茶特征香气成分进行分析。结果表... 为探究以金萱为原料加工的花果香型红茶在热风干燥、真空干燥、日晒干燥、冷冻干燥4种干燥方式下的香气品质差异特征,采用顶空固相微萃取-气质联用技术、结合正交偏最小二乘判别分析、香气活度值法,对红茶特征香气成分进行分析。结果表明,共检测出72种香气成分,日晒干燥组香气种类最多为60种、其次热风干燥59种、真空干燥50种、冷冻干燥44种,共有物质25种,占比45.59%~59.94%,其中醇类物质含量占比最高,为35.36%~41.06%。热风干燥组挥发性香气成分含量最高达3066.61 ng/g,其次为真空干燥组(2519.61 ng/g)、冷冻干燥组(2326.78 ng/g)和日晒干燥组(2275.60 ng/g),不同干燥方法处理组间存在较大差异,热风干燥组的差异特征最为显著,正交偏最小二乘判别分析可以较好地区分不同干燥方式,从GC-MS中筛选出30个差异特征标记物,结合气味活度值进一步分析可知,顺-芳樟醇氧化物(呋喃型)、1-戊烯-3-醇、香叶醇、戊醛、芳樟醇、苯甲醇、柠檬醛为关键挥发性有机物,共同组成红茶的花果香基调。综上,热风干燥更有利于花果香红茶中风味物质的产生和累积。该研究表征4种干燥方式的风味特征,可为特色红茶干燥加工工艺的选择提供参考。 展开更多
关键词 花果香红茶 香气成分 干燥方式 顶空固相微萃取-气质联用仪 气味活度值
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Ru(Ⅱ)-Catalyzed Selective C-H Alkynylation of Isoquinolones,Quinazolones and Phthalazinones with Bromoalkynes
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作者 Quan-Jian Luo Han-Chi Wang +2 位作者 Jing Zhang Jin-Heng Li Bo Sun 《Chinese Journal of Chemistry》 SCIE CAS CSCD 2024年第15期1686-1690,共5页
A new,selective Ru(Ⅱ)-catalyzed alkynylation reaction of isoquinolones,quinazolones and phthalazinones with readily available bromoalkynes has been developed.This reaction enables the selective construction of a new ... A new,selective Ru(Ⅱ)-catalyzed alkynylation reaction of isoquinolones,quinazolones and phthalazinones with readily available bromoalkynes has been developed.This reaction enables the selective construction of a new C(sp^(2))-C(sp)bond through C-H activation and C-Br functionalization,and offers an effective and selective route to synthesizing highly valuable alkynylated isoquinolone,quinazolone and phthalazinonederivatives with a wide substrate scope and highselectivity. 展开更多
关键词 Ru(Ⅱ) ALKYNYLATION Isoquinolones Bromoalkynes Heterocyclic compounds C-H activation C-C coupling Synthetic methods
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SYNTHESIS OF POLYURETHANE CONTAINING THYMINE DERIVATIVE AS GRAFTED PENDANT AND ITS PRECURSOR AMINO POLYURETHANE
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作者 陆承勋 杨扬 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 1988年第14期1176-1181,共6页
I.INTRODUCTION In this decade, much attention has been focused on the research into polynucle- otide analogs, especially their biological activity properties and more reports have been seen. But reports on the synthes... I.INTRODUCTION In this decade, much attention has been focused on the research into polynucle- otide analogs, especially their biological activity properties and more reports have been seen. But reports on the synthesis of polyurethane are still rare. Hiraoka and Yakoyama reported the synthesis of polyurethanes containing nucleic acid bases 展开更多
关键词 POLYURETHANE CONTAINING THYMINE base AMINO palyurethane selective N-protection of CbzONB active ester-n-hydroxy compound coupling method
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