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利用Whip!Viewer建立网上地图资料检索系统 被引量:2
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作者 肖剑平 刘美春 《测绘通报》 CSCD 北大核心 2002年第10期53-55,共3页
针对城市勘测单位外业队在资料中心查数据、调数据、分发地图工作比较繁琐,以Whip!Viewer设计一套网上地图资料检索系统方案,实现地图资料的高效、准确获取。
关键词 whip!Viewer 网上地图资料检索系统 ACTIVEX控件 DWF 图幅号 图形数据库
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Dynamic modeling of a hose-drogue aerial refueling system and integral sliding mode backstepping control for the hose whipping phenomenon 被引量:22
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作者 Wang Haitao Dong Xinmin +1 位作者 Xue Jianping Liu Jiaolong 《Chinese Journal of Aeronautics》 SCIE EI CAS CSCD 2014年第4期930-946,共17页
Dynamic modeling of a hose-drogue aerial refueling system(HDARS) and an integral sliding mode backstepping controller design for the hose whipping phenomenon(HWP) during probe-drogue coupling are studied. Firstly,... Dynamic modeling of a hose-drogue aerial refueling system(HDARS) and an integral sliding mode backstepping controller design for the hose whipping phenomenon(HWP) during probe-drogue coupling are studied. Firstly, a dynamic model of the variable-length hose-drogue assembly is built for the sake of exploiting suppression methods for the whipping phenomenon.Based on the lumped parameter method, the hose is modeled by a series of variable-length links connected with frictionless joints. A set of iterative equations of the hose's three-dimensional motion is derived subject to hose reeling in/out, tanker motion, gravity, and aerodynamic loads accounting for the effects of steady wind, atmospheric turbulence, and tanker wake. Secondly,relying on a permanent magnet synchronous motor and high-precision position sensors, a new active control strategy for the HWP on the basis of the relative position between the tanker and the receiver is proposed. Considering the strict-feedback configuration of the permanent magnet synchronous motor, a rotor position control law based on the backstepping method is designed to insure global stability. An integral of the rotor position error and an exponential sliding mode reaching law of the current errors are applied to enhance control accuracy and robustness. Finally,the simulation results show the effectiveness of the proposed model and control laws. 展开更多
关键词 Aerial refueling BACKSTEPPING Hose drogue assembly Permanent magnet synchronous motor Sliding mode whipping phenomenon
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Research of Springing and Whipping Influence on Ultra-Large Containerships' Fatigue Analysis 被引量:6
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作者 REN Huilong ZHANG Kaihong LI Hui 《Journal of Shanghai Jiaotong university(Science)》 EI 2018年第3期429-437,共9页
Rules of Classification Societies all around the world have made changes on design wave loads' value and fatigue influence factor modification due to the influence of springing and whipping on ultra-large containe... Rules of Classification Societies all around the world have made changes on design wave loads' value and fatigue influence factor modification due to the influence of springing and whipping on ultra-large containerships.The paper firstly introduced 3-D linear hydroelastic theory in frequency domain and 3-D nonlinear hydroelastic theory in time domain, considering large amplitude motion nonlinearity and slamming force due to the severe relative motion between ship hull and wave. Then the spectrum analysis method and time domain statistical analysis method were introduced, which can make fatigue analysis under a series of standard steps in frequency and time domain, respectively. Finally, discussions on the influence factor of springing and whipping on fatigue damages of 8500 TEU and 10000 TEU containerships with different loading states were made. The fatigue assessment of different position on the midship section was done on the basis of nominal stress. The fatigue damage due to whipping can be the same as the fatigue damage due to springing and even sometimes can be larger than the springing damage. Besides, some suggestions on calculating load case selection were made to minimize the quantity of work in frequency and time domain. Thus, tools for fatigue influence factor modification were provided to meet the demand of IACS-UR. 展开更多
关键词 SPRINGING whipPING fatigue analysis HYDROELASTICITY
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Application of complex nonlinear modes to determine dry whip motion in a rubbing rotor system 被引量:5
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作者 Pingchao YU Yanhong MA +1 位作者 Jie HONG Guo CHEN 《Chinese Journal of Aeronautics》 SCIE EI CAS CSCD 2021年第1期209-225,共17页
Dry whip motion is an instability of rubbing rotor system and may cause catastrophic failures of rotating machinery.Up to now,the related mechanisms of the dry whip is still not well understood.This paper aims to buil... Dry whip motion is an instability of rubbing rotor system and may cause catastrophic failures of rotating machinery.Up to now,the related mechanisms of the dry whip is still not well understood.This paper aims to build the relationship between the complex nonlinear modes and the dry whip motion,and propose an effective method to predict the response characteristics and existence boundary of the dry whip through complex nonlinear modes.For the first time,the paper discusses how to use the complex nonlinear modes to predict the dry whip systematically,and as a consequence,the mechanism of the relationship between the complex nonlinear mode and the dry whip is revealed.The results show that the Backward Whirl(BW)mode motion of the rubbing rotor system dominates the response characteristics and the existence boundary of dry whip.The whirl amplitude and whirl frequency of dry whip are equal to the modal amplitude and modal frequency of the BW mode at the jump up point where the modal damping is equal to zero.The existence boundary corresponds to the critical rotation speed where the minimum of the modal damping of the BW mode motion is exactly equal to zero.Moreover,the proposed nonlinear modal method in this article is very effective for the prediction of dry whip of the more complicated practical rotor system,which has been verified by applying the predicted method into a rubbing rotor test rig. 展开更多
关键词 Complex nonlinear mode Dry whip Existence boundary Response characteristics
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ON-LINE ELIMINATION OF OIL WHIP 被引量:3
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作者 ZhengShuiying LiuShulian 《Chinese Journal of Mechanical Engineering》 SCIE EI CAS CSCD 2005年第2期228-231,共4页
A new method to eliminate the oil whip online is put forward by use ofpassive electromagnetic damper. The damper works contactless and with DC current. Neither sensor norclosed loop control is needed. The dynamic equa... A new method to eliminate the oil whip online is put forward by use ofpassive electromagnetic damper. The damper works contactless and with DC current. Neither sensor norclosed loop control is needed. The dynamic equations of rotor-bearing system are built up bycombining d'Alemdert principle with Rize way, and the nonlinear oil film forces based on unsteadyshort bearing model are coupled to system. Such nonlinear equations are numerically solved byNewmark integration method. The calculated results show that the bifurcation behavior of the systemcan be. changed and the oil whip of the rotor may be well damped by external damping. Thebifurcation diagrams also show that the subharmonic vibration amplitude decreases in motion and thespeed at which the system losses its stability increases obviously by exerting external damping.Then experiments are carried out to demonstrate this phenomenon. It is observed that the complextrajectories of the journal motion are disappeared and the rotor-bearing system became stable whenthe power of passive electromagnetic damper is turned on. The experiments have good repeatability. 展开更多
关键词 Oil whip Rotor-bearing system Elimination online
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用Autodesk WHIP!控件和VB数据库快速开发测量GIS的方法 被引量:1
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作者 白锐 尚东 《工程勘察》 CSCD 北大核心 2002年第2期64-67,共4页
目前开发地理信息系统 (GIS)使用的商用软件都较庞大 ,对系统的要求也很高 ,而当所建的GIS系统信息量不太大时 ,利用Autodesk公司提供WHIP !控件和DWF文件在VisualBasic环境下连接水准测量数据库可以快速开发GIS。在保持属性数据与图形... 目前开发地理信息系统 (GIS)使用的商用软件都较庞大 ,对系统的要求也很高 ,而当所建的GIS系统信息量不太大时 ,利用Autodesk公司提供WHIP !控件和DWF文件在VisualBasic环境下连接水准测量数据库可以快速开发GIS。在保持属性数据与图形数据一致性的基础上 ,充分利用DWF文件矢量化、高精度、高压缩的特点和WHIP !控件提供的实用功能使得建立一个小型GIS的工作简单易行。在一般硬件环境下GIS的运行效率和查询效果也令人满意。本文以一个水准测量GIS的开发为例 ,描述了利用WHIP !控件和VB数据库技术开发GIS的全过程。 展开更多
关键词 GIS DWF文件 VISUALBASIC 数据库
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Nonlinear Vibration Induced by the Water-film Whirl and Whip in a Sliding Bearing Rotor System 被引量:5
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作者 ZHAI Liming LUO Yongyao +2 位作者 WANG Zhengwei KITAUCHI Seishiro MIYAGAWA Kazuyoshi 《Chinese Journal of Mechanical Engineering》 SCIE EI CAS CSCD 2016年第2期260-270,共11页
Many industrial applications and experiments have shown that sliding bearings often experience fluid film whip due to nonlinear fluid film forces which can cause rotor-stator rub-impact failures. The oil-film whips ha... Many industrial applications and experiments have shown that sliding bearings often experience fluid film whip due to nonlinear fluid film forces which can cause rotor-stator rub-impact failures. The oil-film whips have attracted many studies while the water-film whips in the water lubricated sliding bearing have been little researched with the mechanism still an open problem. The dynamic fluid film forces in a water sliding bearing are investigated numerically with rotational, whirling and squeezing motions of the journal using a nonlinear model to identify the relationships between the three motions. Rotor speed-up and slow-down experiments are then conducted with the rotor system supported by a water lubricated sliding bearing to induce the water-film whirl/whip and verify the relationship. The experimental results show that the vibrations of the journal alternated between increasing and decreasing rather than continuously increasing as the rotational speed increased to twice the first critical speed, which can be explained well by the nonlinear model. The radial growth rate of the whirl motion greatly affects the whirl frequency of the journal and is responsible for the frequency lock in the water-film whip. Further analysis shows that increasing the lubricating water flow rate changes the water-film whirl/whip characteristics, reduces the first critical speed, advances the time when significant water-film whirling motion occurs, and also increases the vibration amplitude at the bearing center which may lead to the rotor-stator rub-impact. The study gives the insight into the water-film whirl and whip in the water lubricated sliding bearing. 展开更多
关键词 rotor system sliding bearing vibration water-film whip nonlinear
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Cryptic diversity within three South American whip spider species(Arachnida, Amblypygi)
8
作者 Florian Reveillion Remi Wattier +2 位作者 Sophie Montuire Leonardo Sousa Carvalho Loic Bollache 《Zoological Research》 SCIE CAS CSCD 2020年第5期595-598,共4页
DEAR EDITOR,Cryptic diversity(CD),the presence of highly divergent phylogenetic lineages within closed morphological species,has been documented for many taxa.Great arachnid orders such as Araneae or Scorpiones are we... DEAR EDITOR,Cryptic diversity(CD),the presence of highly divergent phylogenetic lineages within closed morphological species,has been documented for many taxa.Great arachnid orders such as Araneae or Scorpiones are well studied and many cases of CD have been described therein;to date,however,related research on smaller arachnid orders,such as whip spiders(Amblypygi),remains lacking. 展开更多
关键词 CRY whip GREAT
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Research on Protection Capability of Flying-Whip Multifunctional Explosive Reactive Armor
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作者 张虎生 张宝■ +1 位作者 张庆明 刘长林 《Journal of Beijing Institute of Technology》 EI CAS 2004年第3期299-304,共6页
The experimental research on protection capability of the flying-whip multifunctional explosive reactive armor (ERA) was performed, in which the comparison experiment was made on the damage effect of the flying-whip&#... The experimental research on protection capability of the flying-whip multifunctional explosive reactive armor (ERA) was performed, in which the comparison experiment was made on the damage effect of the flying-whip's geometrical figuration, material property and driven velocity on the long-rod armor-piercing-projectile. The moving velocity of the flying-whip driven by different explosives and the pressure attenuation law of shock wave travelling in the back plate were measured respectively with the electric probe method and the manganin piezoresistive gauge technique. The following conclusions based on a great quantity of experimental data were drawn: compared with the sandwich ERA the flying-whip multifunctional ERA has very good protection function against the long-rod armor-piercing-projectile, the shaped charge warhead and the anti-armor tandem warhead. In addition, the composite plate made of the armor-steel and rubber plate can lessen the vibration and shock of the main armor caused by the explosion of the charge.. 展开更多
关键词 flying-whip explosive reactive armor armor protection detonating acceleration impact damage
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脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨 被引量:2
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作者 姚怀芝 姚惠源 涂清荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第9期63-65,共3页
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互... 成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互作用及大分子片段之间的热力学不相适性)和主级键(即通过Maillard 反应形成共价键)发生相互作用。次级键受pH值、离子强度、温度等影响较大,而主级键基本不受pH值、离子强度、温度等影响。 展开更多
关键词 脂肪替代品 whipTopping 蛋白质 机理
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鞭梢块体结构特性对超低摩擦效应影响分析
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作者 李利萍 李秋雨 +1 位作者 潘一山 唐垒 《地下空间与工程学报》 北大核心 2025年第4期1278-1285,1298,共9页
开采扰动下深部岩体动力响应与地震作用下高层建筑“鞭梢效应”极为相似,将鞭梢结构引入岩体超低摩擦效应研究,建立鞭梢块体超低摩擦效应模型,研究其结构特性对超低摩擦效应的影响。利用自主研制的超低摩擦效应实验装置,通过改变鞭梢块... 开采扰动下深部岩体动力响应与地震作用下高层建筑“鞭梢效应”极为相似,将鞭梢结构引入岩体超低摩擦效应研究,建立鞭梢块体超低摩擦效应模型,研究其结构特性对超低摩擦效应的影响。利用自主研制的超低摩擦效应实验装置,通过改变鞭梢块体尺寸、位置、高宽比结构特性参数,分析鞭梢块体水平位移大小,得到结构特性参数对超低摩擦效应影响规律。结果表明:不同工况下鞭梢块体水平位移时程曲线均具有两阶段特征;鞭梢块体尺寸增大,水平位移降低,超低摩擦效应减弱;垂直扰动作用下,鞭梢块体超低摩擦效应随其位置远离扰动源呈增大趋势,高宽比存在超低摩擦效应显著影响区间。 展开更多
关键词 鞭梢结构 块系岩体 超低摩擦效应 鞭梢块体 水平位移 高宽比
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水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素研究进展 被引量:2
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作者 王沿皓 李春梅 +2 位作者 付红岩 陈洁 李春 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第2期67-74,共8页
水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅... 水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅打特性和影响水牛乳搅打稀奶油品质的因素(主要成分、其他成分、工艺条件)进行综述,以期对国内水牛乳行业发展及研发高品质稀奶油产品提供参考。 展开更多
关键词 水牛乳 搅打稀奶油 失稳作用 搅打特性 工艺条件
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初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响 被引量:1
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作者 黎明珠 宋菲 +3 位作者 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期116-123,共8页
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比... 旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比。结果表明,随着初榨椰子油添加量的增加,稀奶油搅打时间逐渐缩短,搅打起泡率和泡沫稳定性呈现先增大后减小的趋势,表观黏度增大,搅打稀奶油脂肪球体积平均粒径、脂肪部分聚结率增大。最适初榨椰子油添加量为32%,此时稀奶油搅打时间为122 s,搅打起泡率最高(95.86%),泡沫稳定性最佳(94.58%),搅打稀奶油质构特性(硬度、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性)和感官得分与市售植脂稀奶油打发后的样品均无显著差异,搅打稀奶油裱花后具有锋利的边缘和坚挺的峰,25℃放置1 h后无乳清析出现象,且未检出反式脂肪酸。综上,以初榨椰子油为油相制备植脂搅打稀奶油,克服了传统植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,可满足消费者对营养和健康的追求。 展开更多
关键词 初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能
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新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律 被引量:1
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作者 冯文慧 陈雅丽 +8 位作者 王筠钠 谢宁 钱文涛 耿骁璐 杨永龙 李志伟 吕加平 剧柠 张书文 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期21-28,共8页
为解决无水奶油制备的搅打稀奶油风味不佳的问题,该研究通过无水奶油与新鲜稀奶油复配制备一种新型再制稀奶油。通过测定稀奶油搅打性能、流变、稳定性、微观结构及风味等指标,研究不同无水奶油添加量(0%、10%、20%、30%,质量分数)对稀... 为解决无水奶油制备的搅打稀奶油风味不佳的问题,该研究通过无水奶油与新鲜稀奶油复配制备一种新型再制稀奶油。通过测定稀奶油搅打性能、流变、稳定性、微观结构及风味等指标,研究不同无水奶油添加量(0%、10%、20%、30%,质量分数)对稀奶油的品质影响,确定无水奶油最适添加用量。结果表明,不同无水奶油添加量对稀奶油影响显著。随着无水奶油添加比例的提高,表观黏度逐渐增大(从0.29 mPa·s到0.75 mPa·s),泡沫硬度升高(从1107 g到1288 g),起泡率趋于下降(从196%到147%),打发时间也逐渐缩短(从225 s到192 s),Zeta电位绝对值先增大后减小,稳定性呈先升高后降低趋势,风味偏向于只添加无水奶油的样品。综合考虑,当无水奶油添加比例为20%时,脂肪球分布均匀,可保证稀奶油体系的稳定性,搅打性能良好,且风味较纯无水奶油基稀奶油更佳。 展开更多
关键词 再制稀奶油 搅打特性 无水奶油 稳定性
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冻融循环中不同脂肪酸组成的油脂对植脂搅打奶油稳定性的影响 被引量:1
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作者 皇甫秋灵 柴秀航 +2 位作者 韩宛君 刘元法 杨巍 《食品科学》 北大核心 2025年第9期69-79,共11页
为明确不同脂肪酸组成和结晶特性的油脂与搅打奶油乳液的冻融稳定性及搅打特性之间的内在联系,本实验研究了棕榈仁油(palm kernel oil,PKO)、全氢化棕榈仁油(fully hydrogenated palm kernel oil,FHPKO)、棕榈仁硬脂(palm kernel steari... 为明确不同脂肪酸组成和结晶特性的油脂与搅打奶油乳液的冻融稳定性及搅打特性之间的内在联系,本实验研究了棕榈仁油(palm kernel oil,PKO)、全氢化棕榈仁油(fully hydrogenated palm kernel oil,FHPKO)、棕榈仁硬脂(palm kernel stearin,PKS)和棕榈油硬脂(palm oil stearin,POS)的油脂组成与结晶特性对分别经过1、3、5次冻融循环植脂搅打奶油品质的影响。研究发现,在冻融循环下由月桂酸型油脂制备的乳液稳定性和搅打特性整体上优于棕榈酸型油脂。对于月桂酸型油脂,发现碳十八链长的脂肪酸占比越高,乳液稳定性和搅打性能越好。油酸(C_(18:1))含量较多的PKO起始融化温度最低,形成的脂肪结晶小且热稳定差;经过5次冻融循环后,以PKO为原料制备的乳液稳定性最强,打发倍数较高,但奶油放置6 h后高度明显下降。硬脂酸(C_(18:0))含量较高的FHPKO形成的脂肪结晶小且紧密,经过5次冻融循环后乳液界面蛋白占比略微降低,所制备的乳液具有较强的稳定性,打发倍数最高,充气稳定性最强。然而,豆蔻酸(C_(14:0))含量较多的PKS形成细小的颗粒状结晶,脂肪球部分聚结最严重,导致乳液黏度和粒径最大,打发倍数最小,奶油出现析水现象。对于棕榈酸型油脂,以棕榈酸(C_(16:0))为主要脂肪酸的POS起始融化温度最高,能够形成粗大的油脂结晶,经过5次冻融循环后乳液界面蛋白占比最低,脂肪部分聚结率高,所制备的乳液不稳定,打发倍数低,奶油出现析水现象。本研究可为生产具有高冻融稳定性和优质打发特性的搅打奶油提供理论支持。 展开更多
关键词 油脂组成 油脂结晶 部分聚结率 冻融循环 搅打特性
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乳化剂亲水亲油平衡值对椰子油基搅打稀奶油品质的影响
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作者 黎明珠 唐敏敏 +4 位作者 王挥 张玉锋 杨金燕 赵文斌 宋菲 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期257-263,共7页
将单甘脂与蔗糖酯按一定比例复配成具有不同亲水亲油平衡(hydrophile lipophilic balance,HLB)值的乳化剂。研究不同HLB值(4.0~6.0)下初榨椰子油基搅打稀奶油产品搅打性能及品质的变化。结果表明,随着HLB值的增加,稀奶油的搅打时间与搅... 将单甘脂与蔗糖酯按一定比例复配成具有不同亲水亲油平衡(hydrophile lipophilic balance,HLB)值的乳化剂。研究不同HLB值(4.0~6.0)下初榨椰子油基搅打稀奶油产品搅打性能及品质的变化。结果表明,随着HLB值的增加,稀奶油的搅打时间与搅打起泡率逐渐减小,脂肪球部分聚结率与乳液表观黏度逐渐增加。质构特性及裱花性能研究表明,在HLB值为4.0~4.5时,稀奶油硬度较小,打发后奶油较软,裱花后易塌陷,而当HLB值大于5.0时,稀奶油泡沫硬度显著增加,此时裱花粗糙且稀奶油搅打性能降低。相比较而言,复配乳化剂HLB值为5.0时,稀奶油搅打时间适中(28 s),搅打起泡率较高(84.68%),泡沫稳定性较好(81.52%),硬度适中且涂抹性较佳。因此,复配乳化剂HLB值为5.0时更适合初榨椰子油基搅打稀奶油体系。该研究结果为高品质零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油的生产及应用提供了理论指导。 展开更多
关键词 搅打稀奶油 复配乳化剂 亲水亲油平衡值 搅打性能 裱花性能
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不同脂质组成的搅打奶油的流变学特性、充气性能及风味品质研究
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作者 侯一非 梁超 +10 位作者 曹宏芳 李凤 吕加平 逄晓阳 张书文 谢宁 李旭 王晓丹 杜欣宇 刘妍妍 王筠钠 《光谱学与光谱分析》 北大核心 2025年第10期2968-2977,共10页
搅打奶油作为典型的同质多晶乳液,其脂质组成在很大程度上决定了其流变学特性、充气性能及风味品质。然而,不同脂质来源对搅打奶油同质多晶行为及其构效关系的影响机制尚不明晰。该研究系统探讨了乳脂、植脂及乳/植脂混合脂质组成对搅... 搅打奶油作为典型的同质多晶乳液,其脂质组成在很大程度上决定了其流变学特性、充气性能及风味品质。然而,不同脂质来源对搅打奶油同质多晶行为及其构效关系的影响机制尚不明晰。该研究系统探讨了乳脂、植脂及乳/植脂混合脂质组成对搅打奶油的同质多晶行为、乳液稳定性、风味特性及充气性能的影响。结果表明,不同脂质组成的搅打奶油主要为三倍链长(3L)纵向堆叠的细针状β′晶型。其中,乳/植脂混合奶油及植脂奶油的结晶程度较高,并在0~35℃升温过程中发生β晶型重结晶现象,导致脂肪球易发生聚结、平均粒径较大、粒径体积呈双峰或多峰分布,脂肪聚结程度较高。含植物脂肪的搅打奶油粘度较高,G′>G″表明其脂肪结晶网络结构较强,因而充气性能更优,表现为搅打时间缩短(130~170 s)、起泡率提高(150%~200%)及泡沫硬度增加(900~1400 g)。乳脂搅打奶油平均粒径(1~3μm)较小,粒径体积呈单峰分布,乳液稳定性(TSI=1~3)较高,主要风味物质为庚酮、戊酮、丙酮、丁酮等。相比之下,乳/植脂混合搅打奶油的风味特性更接近植脂搅打奶油,与乳脂搅打奶油存在显著差异,主要为乳脂奶油中不含有的甲醇、丁酸乙酯等多种特殊气味的挥发性化合物。该研究为具有不同结晶特性的搅打奶油品质调控提供重要的理论支持。 展开更多
关键词 同质多晶 搅打奶油 稳定性 流变学特性 风味
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卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶复合稳定剂对稀奶油品质影响
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作者 陈雅丽 冯文慧 +8 位作者 张书文 王筠钠 吕加平 谢宁 杨永龙 李志伟 耿骁璐 钱文涛 剧柠 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第5期37-43,58,共8页
文章以稀奶油搅打硬度及黏度为指标,选取卡拉胶(Carrageenan,CG)、黄原胶(Xanthan gum,XG)、瓜尔胶(Guar gum,GG)添加量为影响因子进行响应面法优化,分析各因素间交互作用,对乳液搅打特性及稳定性进行表征。结果表明,CG与XG、CG与GG对... 文章以稀奶油搅打硬度及黏度为指标,选取卡拉胶(Carrageenan,CG)、黄原胶(Xanthan gum,XG)、瓜尔胶(Guar gum,GG)添加量为影响因子进行响应面法优化,分析各因素间交互作用,对乳液搅打特性及稳定性进行表征。结果表明,CG与XG、CG与GG对稀奶油硬度的交互作用显著,XG与GG对稀奶油黏度交互作用显著。响应面优化3种胶体复配添加量为0.036%,CG∶XG∶GG=7∶14∶15时,稀奶油硬度值最高达1018.79 g,搅打时间为225 s,起泡率最高达189.67%,黏度为1085.35 mPa·s,粒径为3.65μm,可塑性最好;Turbiscan多重光散射仪检测12 h间TSI指数趋于稳定,表明乳液稳定性良好。验证试验得出实际复配胶体添加量为0.033%,CG∶XG∶GG=7∶13∶13时可获得高品质稀奶油。该配方优化可为高品质天然稀奶油产品配方设计和产业化开发提供参考。 展开更多
关键词 稀奶油 复配胶体 响应面法优化 搅打特性 稳定性
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稀奶油乳液储藏期间稳定性变化对其搅打性能的影响
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作者 谢朋凯 崔利敏 +3 位作者 那尔布兰·阿依本 金俊 金青哲 王兴国 《中国油脂》 北大核心 2025年第6期80-86,共7页
为评估Turbiscan稳定性分析法预测稀奶油乳液稳定性的准确度以及为科学预测稀奶油的搅打性能提供参考,测定了稀奶油在12个月储藏期间乳液的离心乳析率、黏度、粒径和微观结构,分析Turbiscan稳定性分析法评价的准确性,同时测定储藏期间... 为评估Turbiscan稳定性分析法预测稀奶油乳液稳定性的准确度以及为科学预测稀奶油的搅打性能提供参考,测定了稀奶油在12个月储藏期间乳液的离心乳析率、黏度、粒径和微观结构,分析Turbiscan稳定性分析法评价的准确性,同时测定储藏期间稀奶油搅打时间、起泡率、泄漏率和裱花性能,并分析乳液性状与搅打性能间的相关性,以研究乳液稳定性变化对稀奶油搅打性能的影响。结果表明:随着储藏时间的延长,乳液的离心乳析率、黏度、粒径呈现逐渐增大的趋势,失稳时间快于Turbiscan稳定性分析法所预测的结果;随着储藏时间的延长,搅打时间缩短,起泡率下降,泄漏率不变(均为0),裱花性能下降;离心乳析率和黏度与搅打时间存在显著负相关关系(p<0.01),离心乳析率、黏度和体积平均粒径与起泡率存在显著负相关关系(p<0.01),表明稀奶油储藏过程中乳液的失稳会降低其搅打性能。综上,稀奶油乳液在0~6个月储藏期内呈现渐进式失稳并伴随搅打性能适度下降,但不影响使用价值,而9~12个月储藏会导致体系严重失稳并引发搅打性能大幅度衰减,显著降低产品使用价值。 展开更多
关键词 稀奶油 储藏 乳液失稳 搅打性能 裱花
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添加剂对搅打稀奶油品质的影响及其配方优化
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作者 王沿皓 李春梅 付红岩 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第8期109-118,共10页
研究了乳化剂亲水性吐温-80、亲油性单,双甘油脂肪酸酯(MAG)和稳定剂(黄原胶、瓜尔豆胶)对乳脂基搅打稀奶油乳液性能和搅打特性的影响,并采用响应面试验优化吐温-80、MAG、黄原胶以及瓜尔豆胶的复配添加量。结果表明:在一定范围内添加... 研究了乳化剂亲水性吐温-80、亲油性单,双甘油脂肪酸酯(MAG)和稳定剂(黄原胶、瓜尔豆胶)对乳脂基搅打稀奶油乳液性能和搅打特性的影响,并采用响应面试验优化吐温-80、MAG、黄原胶以及瓜尔豆胶的复配添加量。结果表明:在一定范围内添加乳化剂可以减小乳液粒径,提高打发率,降低泡沫硬度。在一定范围内添加稳定剂可以增大乳液粒径,降低打发率,增大泡沫硬度。以稀奶油质量计,优化得到的乳化剂和稳定剂复配组合分别为吐温-80添加量0.06%、MAG添加量0.4%、黄原胶添加量0.1%、瓜尔豆胶添加量0.02%。在此条件下稀奶油的打发率最高,为(171.32±0.81)%。 展开更多
关键词 乳化剂 稳定剂 搅打稀奶油 配方优化
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