Viili源发酵菌种筛选及其复配发酵剂发酵特性分析 被引量：1

1

作者 胡晓冉 何晓伟 +3 位作者 曹晓萱 王佳祎 高洁 桑亚新 《食品安全质量检测学报》 2025年第9期23-32,共10页

目的 筛选Viili发酵乳中的乳酸菌,探讨复配发酵剂中菌种比例。方法 通过平板划线分离筛选其微生物,根据16SrRNA序列构建系统发育树确定菌株的种属。并结合Viili发酵乳中细菌的丰度对复配比例进行设计,对复配发酵组的酸度、胞外多糖含量... 目的 筛选Viili发酵乳中的乳酸菌,探讨复配发酵剂中菌种比例。方法 通过平板划线分离筛选其微生物,根据16SrRNA序列构建系统发育树确定菌株的种属。并结合Viili发酵乳中细菌的丰度对复配比例进行设计,对复配发酵组的酸度、胞外多糖含量、质构、挥发性风味物质进行综合分析。结果 多样性结果显示检测出4个细菌属,其中乳球菌属(Lactococcus)、链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌属(Leucanostoc)作为优势细菌属,占比分别为49.12%、40.67%、10.21%。分离筛选得到乳酸乳球菌H2、嗜热链球菌H17、肠膜明串珠菌H30、副干酪乳杆菌H33。通过复配设计20组不同比例的发酵实验,综合评估pH、凝乳时间、质构特性、胞外多糖含量及风味等指标,结果表明,复配组S13(活菌数之比为H2:H17:H30:H33=11:4:4:1)和S17(活菌数之比为H2:H17:H30:H33=30:35:16:19)在各项性能上与Viili发酵乳最为接近。结论 复配组S13(H2:H17:H30:H33=11:4:4:1)和S17 (H2:H17:H30:H33=30:35:16:19)具有作为复合发酵剂的应用价值。本研究为Viili发酵乳复配发酵剂提供了理论基础。 展开更多

关键词 viili发酵乳 复配发酵剂 发酵特性

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Viili中霉菌的分离纯化与鉴定 被引量：10

2

作者 刘旭川 王勇 +1 位作者 罗成 刘勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期207-208,共2页

为了解Viili中的发酵菌种组成以及产生多糖的主要菌种,通过分离培养,分别用纯培养物对牛奶进行发酵,通过对多糖层的观察,产生多糖的主要是一种霉菌,经鉴定为白地霉(Geotrichum candidum Lk)。

关键词 viili 白地霉 分离 鉴定

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Viili中乳酸菌的分离、鉴定及其产胞外多糖的初步研究 被引量：3

3

作者 郭亮 谭强来 +3 位作者 万翠香 徐锋 魏华 曾明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期263-267,共5页

从Viili中分离得到两株具有较高产胞外多糖能力的乳酸菌,其产多糖量可达111.7mg/L和106.5mg/L。对菌株I、菌株II进行16SrDNA序列分析及生理生化鉴定。16SrDNA序列测序和API50CHL试纸条鉴定结果表明:两株菌分别为Lactobacillus paracasei... 从Viili中分离得到两株具有较高产胞外多糖能力的乳酸菌,其产多糖量可达111.7mg/L和106.5mg/L。对菌株I、菌株II进行16SrDNA序列分析及生理生化鉴定。16SrDNA序列测序和API50CHL试纸条鉴定结果表明:两株菌分别为Lactobacillus paracaseissp.paracasei和Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus。 展开更多

关键词 viili 胞外多糖 乳酸菌 16S RDNA

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芬兰传统发酵乳制品viili中乳酸菌的分离鉴定及其抑菌性的研究 被引量：6

4

作者 刘晶 王建昌 +3 位作者 孙文菊 李雪丹 冯媛媛 桑亚新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期181-184,193,共5页

本文对芬兰传统发酵乳制品viili中的乳酸菌进行了分离鉴定,从中分离出1株乳酸菌并通过形态特征观察、糖发酵实验、API 50 CHL试纸条及16S rRNA序列测定对所分离的菌种进行鉴定,采用牛津杯的方法对分离的菌种及其胞外多糖的抑菌性进行了... 本文对芬兰传统发酵乳制品viili中的乳酸菌进行了分离鉴定,从中分离出1株乳酸菌并通过形态特征观察、糖发酵实验、API 50 CHL试纸条及16S rRNA序列测定对所分离的菌种进行鉴定,采用牛津杯的方法对分离的菌种及其胞外多糖的抑菌性进行了研究,结果表明所分离得到的乳酸菌为副干酪乳杆菌,且该菌种的发酵液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果,对大肠杆菌的抑菌直径达到29.02mm,为进一步开发viili的保健功能奠定了基础。 展开更多

关键词 芬兰传统发酵乳制品 viili 乳酸菌 分离 鉴定 抑菌性

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Viili中益生菌的分离及其发酵性质研究 被引量：3

5

作者 陈廷涛 谭强来 +7 位作者 叶若松 汪孟娟 郭亮 徐锋 魏华 熊勇华 万翠香 曾明 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2009年第12期1064-1069,共6页

目的利用传统方法和分子生物学方法从viili中筛菌并对其特性进行研究。方法采用MRS、YPD和脱脂乳营养琼脂3种平板从viili中分离出15株单菌,利用V3区通用引物和乳杆菌特异性引物对各单菌的PCR产物进行变性梯度凝胶电泳(denaturing gradie... 目的利用传统方法和分子生物学方法从viili中筛菌并对其特性进行研究。方法采用MRS、YPD和脱脂乳营养琼脂3种平板从viili中分离出15株单菌,利用V3区通用引物和乳杆菌特异性引物对各单菌的PCR产物进行变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)分析,将其归为5种不同菌。结果16SDNA测序表明,5种单菌分别为Lactobacillus plantarum、Streptococcus thermophilus、Lactobacillus paracasei、Bacillus cere-us和Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus。混合发酵实验表明:从viili中筛出的5种菌除Bacillus cereus外均有凝乳现象,其中Lactobacillus delbrueckii凝乳能力强,可在5 h内凝乳;Lactobacillus paracasei、Bacillus cereus和Lactoba-cillus plantarum组合产生的EPS量最多,高达186.71 mg/L,而Streptococcus thermophilusEPS产量仅为33.56 mg/L。结论传统方法与分子生物学方法DGGE相结合,可以快速准确判断细菌种类;筛选菌特性研究结果表明,细菌之间的相互作用导致凝乳时间和EPS产量发生变化,其复合作用有待于进一步研究。 展开更多

关键词 viili 变性梯度凝胶电泳 胞外多糖 乳酸菌

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Viili中乳酸菌的初步分离和鉴定 被引量：3

6

作者 王勇 刘勇 +3 位作者 罗成 丁联成 孙兴南 刘旭川 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第6期2831-2832,2853,共3页

[目的]分离和鉴定Viili中的主要乳酸菌,为开发新型乳制品提供依据。[方法]首先,对Viili中的细菌进行活化、分离和纯化;然后,接种于相应的培养基上进行培养,从生长特性、形态特征以及生理生化特性对分离菌进行鉴定。[结果]Viili中主要含... [目的]分离和鉴定Viili中的主要乳酸菌,为开发新型乳制品提供依据。[方法]首先,对Viili中的细菌进行活化、分离和纯化;然后,接种于相应的培养基上进行培养,从生长特性、形态特征以及生理生化特性对分离菌进行鉴定。[结果]Viili中主要含有乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactissub sp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(L.lactissub sp.cremoris)、乳酸乳球菌乳酸亚种二乙酰乳酸亚种(L.lactissub sp.diacetylactis)和肠膜明串球菌乳脂亚种(L.mesenteroidessub sp.cremoris)。[结论]Viili中乳酸菌的种类比较丰富,其中乳酸乳球菌二乙酰乳酸亚种和肠膜明串球菌乳脂亚种在我国乳制品中很少分离到。 展开更多

关键词 viili 乳酸菌 分离 鉴定

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Viili中胞外多糖的分离纯化及对秀丽线虫寿命的影响 被引量：4

7

作者 王昌禄 韩晓梅 +4 位作者 陈勉华 王玉荣 李风娟 韩洪杰 罗成 《氨基酸和生物资源》 CAS 2011年第2期64-67,共4页

采用Sevage法脱蛋白、乙醇沉淀、DEAE-纤维素离子交换柱层析和Sephadex G-200分子筛层析法,从Viili中分离纯化得到Viili中乳酸菌胞外多糖(EPS)。采用秀丽线虫进行寿命实验,观察Viili EPS延长秀丽线虫寿命的效果,在20℃下,饲喂Viili EPS ... 采用Sevage法脱蛋白、乙醇沉淀、DEAE-纤维素离子交换柱层析和Sephadex G-200分子筛层析法,从Viili中分离纯化得到Viili中乳酸菌胞外多糖(EPS)。采用秀丽线虫进行寿命实验,观察Viili EPS延长秀丽线虫寿命的效果,在20℃下,饲喂Viili EPS 200 mg.L-1组秀丽线虫的平均寿命为17.13±0.53 d,与空白组相比,Viili EPS能够显著延长线虫的平均寿命(p<0.001)。 展开更多

关键词 胞外多糖 纯化 寿命 秀丽线虫 viili

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Viili直投式发酵剂复配及发酵性能研究 被引量：1

8

作者 杜佳峰 李琪 +2 位作者 高洁 任帅 桑亚新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期70-75,共6页

以Viili发酵乳为研究对象,通过测定酸度、pH值、持水力、表观黏度、双乙酰含量及乙醛含量等理化指标,得到Viili发酵乳的最适发酵时间为12h,此时pH值为4.69,酸度为91.85°T,持水力为51.78%,表观黏度为4457mPa·s,双乙酰含量为15.... 以Viili发酵乳为研究对象,通过测定酸度、pH值、持水力、表观黏度、双乙酰含量及乙醛含量等理化指标,得到Viili发酵乳的最适发酵时间为12h,此时pH值为4.69,酸度为91.85°T,持水力为51.78%,表观黏度为4457mPa·s,双乙酰含量为15.67mg/L,乙醛含量为10.63mg/L。确定最优复配发酵V7组菌相为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、乳酸乳球菌乳脂亚属(Lactococcus lactis subsp.cremoris)、假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)、白地霉(Galactomyces candidum)与克鲁维毕赤酵母(Pichiak luyver)的比例为162∶16∶8∶14∶74∶1,凝乳时间为19h,酸度为74.72°T,持水力为38.10%,表观黏度为7780mPa·s,双乙酰含量为7.87mg/L,乙醛含量为15.4mg/L。复配发酵V7组与Viili发酵乳12h的理化性质整体接近,具备Viili发酵乳的特色品质及风味物质,为后续Viili发酵乳直投式发酵剂产品的开发提供理论基础。 展开更多

关键词 viili发酵乳 理化性质 直投式发酵剂 发酵性能

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Viili源乳酸菌酸奶发酵工艺及质构/感官性质评价

9

作者 陈丽丽 冯秀娟 +1 位作者 左芳雷 陈尚武 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第8期29-32,57,共5页

采用分离自Viili发酵乳的乳酸乳球菌乳脂亚种和Viili天然复合菌系的混合菌种制作发酵乳。通过优化温度和培养基、评价发酵乳的质构性质和感官性质和分析冷冻干燥后菌株的存活率,确定菌种活化的最适培养基为GM17+质量浓度10 g/L脱脂乳,... 采用分离自Viili发酵乳的乳酸乳球菌乳脂亚种和Viili天然复合菌系的混合菌种制作发酵乳。通过优化温度和培养基、评价发酵乳的质构性质和感官性质和分析冷冻干燥后菌株的存活率,确定菌种活化的最适培养基为GM17+质量浓度10 g/L脱脂乳,最适发酵温度为28℃;调整菌种的复配比例,得到两种不同质构和感官性质的发酵乳产品;冷冻干燥的最佳保护剂组合为100 g/L脱脂乳+100 g/L海藻糖。 展开更多

关键词 viili 乳酸菌 发酵乳 质构性质 感官性质

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Viili中乳酸菌的分离及对秀丽线虫寿命的影响 被引量：2

10

作者 李葫 王昌禄 +2 位作者 王玉荣 李风娟 罗成 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期124-126,共3页

为研究乳酸菌的功能,从芬兰传统发酵乳制品——Viili中分离出6株乳酸菌并进行了初步鉴定;以乳酸乳球菌Lac3和肠膜明串珠菌Lac5喂养秀丽隐杆线虫,评价其对线虫寿命的影响。结果表明,用乳酸乳球菌Lac3和肠膜明串珠菌Lac5喂养秀丽线虫比用... 为研究乳酸菌的功能,从芬兰传统发酵乳制品——Viili中分离出6株乳酸菌并进行了初步鉴定;以乳酸乳球菌Lac3和肠膜明串珠菌Lac5喂养秀丽隐杆线虫,评价其对线虫寿命的影响。结果表明,用乳酸乳球菌Lac3和肠膜明串珠菌Lac5喂养秀丽线虫比用大肠杆菌OP50喂养能分别提高线虫平均寿命26.973%和31.562%,显著延缓了线虫的衰亡,对研究乳酸菌的保健功能和Viili的长寿功能提供了依据。 展开更多

关键词 viili 乳酸菌 长寿 营养 秀丽隐杆线虫

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Viili薏米酸奶的研究工艺 被引量：4

11

作者 李美龄 张景凯 罗成 《食品工业》 北大核心 2014年第7期110-112,共3页

Viili薏米酸奶以薏米为主要原料,经过酶解法水提取汁液,接种Viili菌种发酵而成。研究介绍了Viili薏米酸奶的生产技术,对薏米汁添加量、Viili接种量、加糖量3个因素采用正交试验、极差分析、和感官评定的方法确定产品的最佳生产工艺,按... Viili薏米酸奶以薏米为主要原料,经过酶解法水提取汁液,接种Viili菌种发酵而成。研究介绍了Viili薏米酸奶的生产技术,对薏米汁添加量、Viili接种量、加糖量3个因素采用正交试验、极差分析、和感官评定的方法确定产品的最佳生产工艺,按照本工艺生产的酸奶,质量稳定、风味口感俱佳,营养丰富是一种上乘的保健饮料。 展开更多

关键词 薏米 viili 发酵 酸奶 工艺

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Viili中植物乳杆菌的分离鉴定及其发酵性质研究

12

作者 赵婷婷 白雪 +2 位作者 鞠世颖 赵鑫 霍贵成 《食品工业》 北大核心 2014年第4期97-102,共6页

为研究乳酸菌的功能,采用平板分离法从引进的芬兰发酵乳Viili中分离出4株高产胞外多糖乳酸菌v19,v20,v21和v24,通过表型,16S rDNA的PCR扩增,测序鉴定均为植物乳杆菌,多糖产量分别为125.56,111.72,89.24,104.73mg/L,采用4因素3水平L9(34... 为研究乳酸菌的功能,采用平板分离法从引进的芬兰发酵乳Viili中分离出4株高产胞外多糖乳酸菌v19,v20,v21和v24,通过表型,16S rDNA的PCR扩增,测序鉴定均为植物乳杆菌,多糖产量分别为125.56,111.72,89.24,104.73mg/L,采用4因素3水平L9(34)正交试验,确定v19高产胞外多糖的优化条件,发酵温度为27℃,发酵时间为18 h,培养基起始pH为6.5,接种量为4%,胞外多糖产量为370.11 mg/L,是优化前的近3倍。 展开更多

关键词 viili 植物乳杆菌 分离 鉴定 胞外多糖

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3种发酵乳对人体肠道菌群多样性的影响 被引量：2

13

作者 熊顺强 陈廷涛 +3 位作者 谭强来 汪孟娟 姜淑英 魏华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第10期11-14,共4页

利用传统方法和分子生物学方法(变性梯度凝胶电泳,DGGE)监测并比较长双歧杆菌、干酪乳杆菌和viili发酵乳对人体肠道菌群数量和种类影响。结果表明,3种发酵乳在饮用期和恢复期对肠道总细菌数量具有显著增加效应;在饮用期第2周对肠道乳杆... 利用传统方法和分子生物学方法(变性梯度凝胶电泳,DGGE)监测并比较长双歧杆菌、干酪乳杆菌和viili发酵乳对人体肠道菌群数量和种类影响。结果表明,3种发酵乳在饮用期和恢复期对肠道总细菌数量具有显著增加效应;在饮用期第2周对肠道乳杆菌数量造成极显著增加,恢复期造成显著或极显著增加的效果。DGGE结果显示,3种发酵乳饮用前后,DGGE条带数量和位置均发生变化。传统发酵乳Viili与单菌发酵乳相比,可以更好地促进益生菌生长和维护肠道菌群之间的微生态平衡。 展开更多

关键词 viili 变性梯度凝胶电泳 乳酸菌 多样性

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副干酪乳杆菌VL8胞外多糖协同ConA对小鼠脾淋巴细胞增殖及细胞因子分泌的影响 被引量：2

14

作者 陈杨扬 刘坤娜 +3 位作者 李云姣 杜佳峰 霍超 桑亚新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第15期302-305,310,共5页

本研究以前期从viili中分离得到的一株副干酪乳杆菌VL8为基础,对其胞外多糖(VL8-EPS)的免疫活性进行了初步探究。首先分离制备小鼠脾淋巴细胞,采用四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测不同浓度的VL8-EPS对小鼠脾淋巴细胞增殖及在其与有丝分裂原... 本研究以前期从viili中分离得到的一株副干酪乳杆菌VL8为基础,对其胞外多糖(VL8-EPS)的免疫活性进行了初步探究。首先分离制备小鼠脾淋巴细胞,采用四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测不同浓度的VL8-EPS对小鼠脾淋巴细胞增殖及在其与有丝分裂原共同作用下对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用;双抗体夹心酶联免疫吸附实验(ELISA)法检测细胞因子白介素-2(IL-2)、干扰素-γ(IFN-γ)、白介素-6(IL-6)的含量。结果表明,VL8-EPS在浓度12.5~800μg/m L范围内,能显著促进小鼠脾淋巴细胞增殖;VL8-EPS协同刀豆蛋白(Con A)也显著地增强了脾淋巴细胞的增殖作用,且诱导效果高于单独施用VL8-EPS;并能显著促进协同Con A诱导的细胞因子IL-2、IFN-γ、IL-6的分泌水平。综上,VL8-EPS显著地促进了脾淋巴细胞的增殖,并对Con A诱导的脾淋巴细胞的增殖有协同促进作用,还通过促进细胞因子的分泌发挥了免疫增强作用,说明VL8-EPS在一定程度上对免疫机制进行了调控。 展开更多

关键词 viili 胞外多糖 副干酪乳杆菌 脾淋巴细胞 细胞因子 免疫调控

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酸马奶和维利的研究进展 被引量：6

15

作者 王豪 刘振民 章慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期247-252,共6页

为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内,并通过本土化改良进而实现规模化生产,从而打造出... 为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内,并通过本土化改良进而实现规模化生产,从而打造出新兴的发酵乳细分市场来满足消费需求。 展开更多

关键词 酸马奶 维利 发酵乳

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副干酪乳杆菌VL8产胞外多糖条件优化及其抗氧化性质 被引量：17

16

作者 刘晶 杨森 +3 位作者 陈杨扬 李岩 李雪丹 桑亚新 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期82-89,共8页

Viili为芬兰传统混菌发酵乳制品,具有较强的保健功能。在前期从Viili中分离得到1株副干酪乳杆菌的基础上,进一步探究营养条件和培养条件对其产胞外多糖的影响,并对胞外多糖的抗氧化性质进行研究。结果表明:优化的营养条件:果糖添加量2%... Viili为芬兰传统混菌发酵乳制品,具有较强的保健功能。在前期从Viili中分离得到1株副干酪乳杆菌的基础上,进一步探究营养条件和培养条件对其产胞外多糖的影响,并对胞外多糖的抗氧化性质进行研究。结果表明:优化的营养条件:果糖添加量2%,大豆蛋白胨2.5%,柠檬酸三铵0.4%,在此条件下胞外多糖的产量为193.99 mg/L,比未优化前提高2.6倍。优化的培养条件:接菌量4%、培养时间28 h、温度32℃,此条件下胞外多糖产糖量达263.74 mg/L,比之前高36%。当胞外多糖的质量浓度为200μg/m L时,对脂质过氧化的抑制率最高达24.52%,对羟基自由基的清除率达41%,与质量浓度为200μg/m L的VC的清除能力相差无几。 展开更多

关键词 viili 副干酪乳杆菌 胞外多糖 优化 抗氧化性

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