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铺设反光膜和果际避雨处理对白玉霓葡萄原酒和蒸馏酒品质的影响
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作者 肖慧琳 袁居新 +4 位作者 唐美玲 王建萍 郑秋玲 刘万好 张晓 《中国酿造》 北大核心 2026年第3期193-198,共6页
为降低白玉霓葡萄果实病害,提升其酿造白兰地品质,该研究以烟台产区白玉霓葡萄为试材,在葡萄果实转色期进行果际避雨、行间铺设反光膜处理,调查白玉霓葡萄果实病害情况。采用常规检测方法、葡萄酒分析仪及气相色谱-质谱联用技术测定白... 为降低白玉霓葡萄果实病害,提升其酿造白兰地品质,该研究以烟台产区白玉霓葡萄为试材,在葡萄果实转色期进行果际避雨、行间铺设反光膜处理,调查白玉霓葡萄果实病害情况。采用常规检测方法、葡萄酒分析仪及气相色谱-质谱联用技术测定白玉霓葡萄果实、原酒、蒸馏酒的理化指标及挥发性香气成分。结果表明,铺设反光膜对白玉霓葡萄果实病害无显著影响,葡萄果实可溶性固形物含量(18.4%)显著高于对照(16.0%)(P<0.05),原酒香气物质总含量(2.13 mg/L)显著增加(P<0.05),蒸馏酒香气物质总含量(4.71 mg/L)显著减少(P<0.05);而果际避雨白玉霓葡萄果实病穗率(10.0%)比对照(20.1%)显著降低了50.25%(P<0.05),对果实可溶性固形物无显著影响,显著降低原酒香气物质总含量(1.46 mg/L)(P<0.05),显著增加蒸馏酒香气物质总含量(11.08 mg/L)(P<0.05)。综上,铺设反光膜可增加白玉霓葡萄原酒果香,降低蒸馏酒果香,果际避雨减少白玉霓葡萄原酒果香,提升蒸馏酒果香。 展开更多
关键词 白玉霓葡萄 葡萄酒 蒸馏酒 铺膜 避雨 香气
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新梢密度对白玉霓葡萄风味品质和葡萄酒香气的影响 被引量:1
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作者 肖慧琳 徐维华 +4 位作者 杨亚超 唐美玲 李记明 郑秋玲 王建萍 《中国南方果树》 北大核心 2025年第2期165-169,共5页
新梢管理是葡萄栽培的关键环节之一,直接影响葡萄果实品质和产量。以酿造优质白兰地的主要葡萄品种“白玉霓”为试材,新梢管理期保留不同新梢密度(9、11和18条/m,以立柱间距计),对不同新梢密度下的果实病害率、还原糖含量、可滴定酸含... 新梢管理是葡萄栽培的关键环节之一,直接影响葡萄果实品质和产量。以酿造优质白兰地的主要葡萄品种“白玉霓”为试材,新梢管理期保留不同新梢密度(9、11和18条/m,以立柱间距计),对不同新梢密度下的果实病害率、还原糖含量、可滴定酸含量和葡萄酒香气进行比较和分析。结果表明,适当降低新梢密度可提高“白玉霓”果实还原糖含量,降低病穗率;新梢密度对“白玉霓”葡萄酒香气影响较大,9条/m新梢密度的葡萄酒香气物质总含量和果香(酯类尤其是脂肪酸乙酯含量)显著提升。 展开更多
关键词 新梢密度 白玉霓 葡萄酒 香气成分
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爱格丽白葡萄酒香气成分的GC/MS分析 被引量:47
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作者 李华 王华 +2 位作者 刘拉平 王贞强 淑英 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期1250-1254,共5页
采用溶剂萃取法提取爱格丽白葡萄酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,共检出32个峰,鉴定出21种香气化合物,占总含量的99.58%。主要含有正戊醇、丁二酸二乙酯、苯乙醇、(+)-羟基丁二酸二乙酯、4-羟基-苯乙醇、2-羟基-3-甲基-丁酸二... 采用溶剂萃取法提取爱格丽白葡萄酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,共检出32个峰,鉴定出21种香气化合物,占总含量的99.58%。主要含有正戊醇、丁二酸二乙酯、苯乙醇、(+)-羟基丁二酸二乙酯、4-羟基-苯乙醇、2-羟基-3-甲基-丁酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、5-氧化四氢呋喃-2-甲酸乙酯、5-乙基二氢化-2(3H)-呋喃酮和酒石酸二乙酯。与对照白玉霓白葡萄酒相比,香气具有一定的典型性。 展开更多
关键词 白葡萄酒 香气成分 GC/MS分析 爱格丽 丁二酸二乙酯 溶剂萃取法 香气化合物 联机分析 气相色谱 甲酸乙酯 四氢呋喃 苯乙醇 正戊醇 羟基 甲硫基 酒石酸 呋喃酮 白玉霓 典型性 甲基 氢化 乙基 相比
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不同酵母菌对白兰地挥发性成分的影响 被引量:15
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作者 程显好 王晓红 +3 位作者 屈慧鸽 冯志彬 缪静 程仕伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第10期35-38,共4页
研究不同酵母菌株对白兰地挥发性成分形成的影响,用3种商品化的葡萄酒酵母发酵白玉霓葡萄汁,用气质联用方法测定了葡萄汁发酵前后以及葡萄酒蒸馏前后成分的差异,检测到35种挥发性成分中主要的成分是5种醇类、5种酯类和5种酸类。高级醇... 研究不同酵母菌株对白兰地挥发性成分形成的影响,用3种商品化的葡萄酒酵母发酵白玉霓葡萄汁,用气质联用方法测定了葡萄汁发酵前后以及葡萄酒蒸馏前后成分的差异,检测到35种挥发性成分中主要的成分是5种醇类、5种酯类和5种酸类。高级醇中异戊醇的产生量较高,甲醇生成量相近,但产酒精的能力不同,酯类成分的种类和数量差别较大。不同酵母菌种类会影响白兰地的挥发性风味成分。 展开更多
关键词 白玉霓 白兰地 挥发性成分 酿酒酵母 贝酵母
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分离自烟台白玉霓种植园的酿酒酵母发酵特性研究 被引量:7
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作者 程仕伟 李林林 +3 位作者 缪静 姜文广 沈志毅 李记明 《中国酿造》 CAS 2013年第8期43-45,共3页
以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析。结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量... 以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析。结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量适中,并且能耐受16%vol的酒精度、150mg/L的SO2和2.5%的酸,在葡萄酒酿造条件下发酵良好。 展开更多
关键词 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 白玉霓
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新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏过程中挥发性化合物变化 被引量:2
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作者 彭波 王顺利 +6 位作者 唐凤仙 赵馨馨 张琴 张盼玲 张瑶 赵史敏 单春会 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期157-161,共5页
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)以及气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏中挥发性成分进行分析。结果表明,蒸馏过程中共检测出58种挥发性化合物,包括醇类14种、酯类23种、酸类6种、醛酮类15种。其中高... 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)以及气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏中挥发性成分进行分析。结果表明,蒸馏过程中共检测出58种挥发性化合物,包括醇类14种、酯类23种、酸类6种、醛酮类15种。其中高级醇和酯类物质含量在酒精度低于47%vol时出现大幅下降,酸类物质总含量在蒸馏中段含量较高,蒸馏的前段和后段含量较低,醛酮类物质呈现“U”形状变化。因此采取适当的比例去除酒头和酒尾对白玉霓白兰地品质保证具有重要意义,为新疆产区的白玉霓白兰地蒸馏工艺提供理论参考。 展开更多
关键词 白玉霓葡萄 白兰地 基酒 挥发性风味成分 蒸馏
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Leaf Essential Oil from Three Exotic Mytaceae Species Growing in the Botanical Garden of Rio de Janeiro, Brazil 被引量:1
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作者 Antonio C. Siani Marcos J. Nakamura +2 位作者 Gabrielle P. das Neves Sérgio da S. Monteiro Mônica Freiman S. Ramos 《American Journal of Plant Sciences》 2016年第6期834-840,共7页
The leaf essential oils of three Myrtaceae species: Melaleuca leucadendra, Lophostemon confertus and Ugni molinae, non-native to Brazil and growing in the Rio de Janeiro Botanical Garden, were obtained by hydrodistill... The leaf essential oils of three Myrtaceae species: Melaleuca leucadendra, Lophostemon confertus and Ugni molinae, non-native to Brazil and growing in the Rio de Janeiro Botanical Garden, were obtained by hydrodistillation and analyzed by GC and GC-MS. Oil yields from fresh leaves were 0.76%, 0.08%, and 0.04%, respectively. Sixty-seven percent of M. leucadendra oil was made up of monoterpenes, wherein 1,8-cineole was largely predominant (49%), followed by α-terpineol (7.6%) and terpinen-4-ol (4.3%). The sesquiterpene profile was characterized by a significant amount of viridiflorol (29%). Oil from L. confertus was 42% monoterpenes;the most predominant constituents being α-pinene (20.8%) and α-thujene (7.1%). Total sesquiterpenes (55.4%) comprised spathulenol (28%), globulol (14%), and aromadendrene derivatives (8.5%) as the main species. U. Molinae oil was exclusively composed of sesquiterpenes, with a predominance of β-elemene (44%) followed by β-caryophyllene (7.1%), and bicyclogermacrene (6.7%);guaiol-type alcohols made up 30% of its profile. To the best of our knowledge, this is the first time U. Molinae leaf oil composition has been described. The composition of M. leucadendra oil corresponded to a chemotype described for a species growing in Cuba, but was different from that produced by M. leucadendra growing in Egypt, Tunisia, and elsewhere in Brazil. The profile of the L. confertus leaf oil showed high similarity with those described for Australian native specimens, in particular in relation to the relevant presence of α-pinene, aromadendrenes, and the guaiol-type alcohols. 展开更多
关键词 Melaleuca leucadendra Lophostemon confertus ugni molinae MYRTACEAE Essential oil
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不同酿酒酵母对白兰地香气的影响研究 被引量:9
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作者 刘晓露 李记明 +7 位作者 阮仕立 王根杰 张葆春 毕芸杰 姚圣圣 张舒凡 冯磊 赵玉平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第8期129-133,共5页
以烟台产区白玉霓葡萄为原料酿造白兰地,研究3种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)D254、QA23、FC9对白兰地香气成分的影响。结果表明,3种酿酒酵母酿造的白兰地共检测出69种挥发性成分,其中酵母D254产生的萜烯类、醛酮类、有机酸类和... 以烟台产区白玉霓葡萄为原料酿造白兰地,研究3种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)D254、QA23、FC9对白兰地香气成分的影响。结果表明,3种酿酒酵母酿造的白兰地共检测出69种挥发性成分,其中酵母D254产生的萜烯类、醛酮类、有机酸类和芳香类含量较高;酵母QA23产生的酯类、醇类和缩醛类含量较高;酵母FC9产生各类挥发性化合物含量比较均衡。主成分分析(PCA)结果表明,选用酵母D254与酵母QA23、FC9有明显的差异性;但酵母QA23与FC9之间的差异性不显著。 展开更多
关键词 白兰地 白玉霓 香气成分 酿酒酵母
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不同酒精度波特酒品质及挥发性风味成分分析 被引量:3
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作者 谷翔欣 乔岩 +6 位作者 王海绮 李福东 于庆泉 薛楚然 师旭 刘亚琼 王颉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期247-252,共6页
以宝石解百纳葡萄为原料,白玉霓白兰地为加强酒基制备酒精度分别为20.4%vol、19.3%vol、17.9%vol的波特酒(编号分别为HPW、MPW、LPW),对其理化指标、感官品质和挥发性风味成分进行分析,并对其挥发性风味成分进行主成分分析(PCA)。结果表... 以宝石解百纳葡萄为原料,白玉霓白兰地为加强酒基制备酒精度分别为20.4%vol、19.3%vol、17.9%vol的波特酒(编号分别为HPW、MPW、LPW),对其理化指标、感官品质和挥发性风味成分进行分析,并对其挥发性风味成分进行主成分分析(PCA)。结果表明,3种波特酒的总糖含量为99.3~110.2 g/L,酒精度为17.9%vol~20.4%vol,总酸含量为5.1~5.2 g/L,挥发酸含量均<1.2 g/L,干浸出物含量均>20 g/L,各项理化指标均符合相关标准要求,其中,酒样HPW的感官评分最高,为8.77分;3种波特酒共检出41种挥发性风味成分,其中,酯类20种、醇类7种、酸类4种、醛类4种、萜烯类3种、其他类3种。不同酒样的挥发性风味成分含量差异显著(P<0.05),酒样HPW挥发性风味成分含量最高(45.73 mg/L);辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯及异戊醇的含量丰富,且在酒样HPW中含量显著高于酒样MPW与LPW(P<0.05);PCA结果表明,3种酒样可进行有效区分,酒样HPW与乙酸己酯、庚酸乙酯、癸酸乙酯、丁酸乙酯相关性较高。 展开更多
关键词 宝石解百纳葡萄 白玉霓白兰地 波特酒 品质 挥发性风味成分
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新疆产区白玉霓白兰地的工艺优化 被引量:4
10
作者 邵永明 王舒伟 +4 位作者 董荣 慕静怡 李桂林 闫雪 张珍珍 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第6期222-230,71,共10页
本试验为了探究具有新疆特色的白兰地生产工艺,将传统白兰地酿造和蒸馏工艺运用于新疆产区鲜食酿酒兼用的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄品种上,从是否选用清汁发酵、发酵前含糖量、初始pH值和陈酿橡木类型等方面,对新疆产区白玉霓白兰地进行... 本试验为了探究具有新疆特色的白兰地生产工艺,将传统白兰地酿造和蒸馏工艺运用于新疆产区鲜食酿酒兼用的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄品种上,从是否选用清汁发酵、发酵前含糖量、初始pH值和陈酿橡木类型等方面,对新疆产区白玉霓白兰地进行工艺优化研究,得到最佳的工艺优化条件为:原料采用清汁进行发酵,调整初始糖为20°brix,初始pH值为3.5,利用轻烘橡木进行陈酿处理;最终的感官得分为:91.03分;在经过轻烘橡木进行自然陈酿6个月之后,酒体呈现金黄色,酒体澄清透亮,口感丰满协调,风格良好;通过描述性香气分析,发现新疆产区白玉霓白兰地的干邑风味特征逐渐开始显现。在新疆产区白玉霓白兰地进行安全性优化试验,最终得到甲醇含量为0.58±0.02 g/L(GB限量≤2.0 g/L);完全符合白兰地甲醇安全性标准。本研究通过模糊综合评判结合响应面法,更为准确、科学和客观地对新疆产区白玉霓白兰地在酿造和陈酿工艺上进行优化,对本土兼性葡萄白兰地工艺改进和挥发性香气成分描述及分析提供了理论支持。 展开更多
关键词 白玉霓白兰地 模糊综合评价 响应面优化 描述性品质分析
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烟台地区酿酒葡萄果蝇的发生规律及粘虫板的防效 被引量:7
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作者 邵学东 王咏梅 +2 位作者 任凤山 张正文 高欢欢 《中外葡萄与葡萄酒》 2019年第4期1-5,共5页
果蝇是为害酿酒葡萄的重要害虫之一,且较难防治.为了明确酿酒葡萄园中果蝇的发生规律及不同颜色的粘虫板对果蝇的防治效果,本研究对山东省烟台地区'蛇龙珠'和'白玉霓'两个葡萄园中的果蝇发生情况进行了调查,并悬挂不同... 果蝇是为害酿酒葡萄的重要害虫之一,且较难防治.为了明确酿酒葡萄园中果蝇的发生规律及不同颜色的粘虫板对果蝇的防治效果,本研究对山东省烟台地区'蛇龙珠'和'白玉霓'两个葡萄园中的果蝇发生情况进行了调查,并悬挂不同颜色的粘虫板进行防治效果分析,观察采收期虫果率的变化.结果表明,两个葡萄园中果蝇数量没有显著差异,且优势果蝇种类为黑腹果蝇,均在6月下旬开始出现,9月下旬至10月上旬达到高峰,分别可诱集到53.80±8.32和59.60±9.43头/诱捕器;其次为斑翅果蝇和叔白颜果蝇,发生期早于黑腹果蝇且数量不多.另外,蓝色和黄色粘虫板对果蝇的防治效果最好.因此,在'蛇龙珠'和'白玉霓'的栽培过程中,可在9月上旬开始悬挂蓝色和黄色粘虫板对果蝇进行防治. 展开更多
关键词 酿酒葡萄 蛇龙珠 白玉霓 果蝇 发生动态 粘虫板
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嘉峪关地区白玉霓葡萄香气成分分析
12
作者 刘叶 樊红平 +3 位作者 栗甲 许萍萍 高建生 张波 《食品安全导刊》 2023年第28期84-90,94,共8页
香气是决定葡萄酒品质的重要指标之一,并可赋予葡萄酒特殊的感官体验。本文以甘肃嘉峪关地区白色酿酒葡萄白玉霓为原料,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用方法,测定其在计划采收前1周、前2周、采收点以及计划采收后1周果实的挥发... 香气是决定葡萄酒品质的重要指标之一,并可赋予葡萄酒特殊的感官体验。本文以甘肃嘉峪关地区白色酿酒葡萄白玉霓为原料,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用方法,测定其在计划采收前1周、前2周、采收点以及计划采收后1周果实的挥发性成分,并对比在不同阶段果实香气成分及含量差异。结果表明,4个采样点下的白玉霓葡萄果实中共有醛、酮、酯、醇、萜类和其他类等6大类物质。其中,醛酮类物质最为丰富,含量分别为793.34μg·g^(-1)(采收点前2周)、744.90μg·g^(-1)(采收点前1周)、798.57μg·g^(-1)(采收点)、851.20μg·g^(-1)(采收点后1周),其次为醇类、酯类、萜类和其他类。另外,试验发现,在白玉霓果实后熟期,香气成分和含量显著增加,其香气体系也变得复杂且丰富。 展开更多
关键词 白玉霓 嘉峪关产区 香气物质 挥发性成分
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白兰地酒用葡萄栽培试验 被引量:1
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作者 李巍 田卫东 +3 位作者 齐思儒 张春娅 王春萍 殷秀华 《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第1期13-15,共3页
酿造白兰地葡萄酒的世界名种葡萄:白玉霓(UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)、白福儿(FoleBlanche)自1982年引入我公司后,进行了引种栽培试验,现已获得成果,并选出白玉霓为我国白兰地最佳酿酒... 酿造白兰地葡萄酒的世界名种葡萄:白玉霓(UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)、白福儿(FoleBlanche)自1982年引入我公司后,进行了引种栽培试验,现已获得成果,并选出白玉霓为我国白兰地最佳酿酒葡萄品种并在葡萄基地大面积推广。 展开更多
关键词 白兰地 酿酒葡萄 白玉霓 鸽笼白 白福儿 栽培
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