采用2种不同的细菌富集方式对5种不同品牌的UHT(Ultra High Temperature)杀菌牛乳中残留的细菌进行了分离,得到18株细菌,并对它们进行了耐热性和细菌学鉴定试验。结果表明,18株细菌全部耐热,初步将其归为3个属。其中,片球菌属10株,均为...采用2种不同的细菌富集方式对5种不同品牌的UHT(Ultra High Temperature)杀菌牛乳中残留的细菌进行了分离,得到18株细菌,并对它们进行了耐热性和细菌学鉴定试验。结果表明,18株细菌全部耐热,初步将其归为3个属。其中,片球菌属10株,均为戊糖片球菌,肠球菌属3株,1株类鸟肠球菌,2株粪肠球菌;微球菌属5株,1株嗜冷微球菌,4株变异微球菌。虽然这些耐热菌均为非致病菌,但是遇到适宜条件,这些耐热菌会生长繁殖,导致乳产品在贮藏和流通过程中发生变质。展开更多
3组分别经过10,20和30MPa均质处理的超高温(Ultra Head Treated,UHT)灭菌乳,在25℃条件下储藏6个月(180 d);通过测定均质后粒径的大小,以及在储藏期内UHT奶上、中、下不同部位的脂肪质量分数及脂肪上浮高度。结果表明,均质压力越高,脂...3组分别经过10,20和30MPa均质处理的超高温(Ultra Head Treated,UHT)灭菌乳,在25℃条件下储藏6个月(180 d);通过测定均质后粒径的大小,以及在储藏期内UHT奶上、中、下不同部位的脂肪质量分数及脂肪上浮高度。结果表明,均质压力越高,脂肪球直径越小,上层脂肪质量分数越低、脂肪上浮高度越低;均质压力越高,UHT奶稳定性越好。展开更多
以A和B两份国内不同品牌的成品超高温瞬时灭菌(Ultra High Temperature treated,UHT)牛乳为研究对象,通过基于宏基因组DNA 16Sr RNA基因Vl-V3可变区的高通量测序手段对样品中微生物多样性丰度进行了研究。分类学门水平的微生物群落结构...以A和B两份国内不同品牌的成品超高温瞬时灭菌(Ultra High Temperature treated,UHT)牛乳为研究对象,通过基于宏基因组DNA 16Sr RNA基因Vl-V3可变区的高通量测序手段对样品中微生物多样性丰度进行了研究。分类学门水平的微生物群落结构显示,两份UHT牛乳中的微生物主要隶属于厚壁菌门(Firmicutes),拟杆菌门(Bacteroidetes),变形菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria)四个菌门。分类学属水平的微生物群落结构显示,两份UHT牛乳中的微生物多样性丰度存在一定的差异,但差异不显著。本研究虽无法准确定位导致差异的因素,但仍可为后续UHT乳的理论研究及原料乳和UHT牛乳产品处理工艺的提升提供一定的数据基础。同时,该研究也侧面反映宏基因组测序技术在UHT牛乳中微生物多样性的检测方面具有很大的优势,可作为相关实际生产中重要的配套技术进行应用推广。展开更多
文摘采用2种不同的细菌富集方式对5种不同品牌的UHT(Ultra High Temperature)杀菌牛乳中残留的细菌进行了分离,得到18株细菌,并对它们进行了耐热性和细菌学鉴定试验。结果表明,18株细菌全部耐热,初步将其归为3个属。其中,片球菌属10株,均为戊糖片球菌,肠球菌属3株,1株类鸟肠球菌,2株粪肠球菌;微球菌属5株,1株嗜冷微球菌,4株变异微球菌。虽然这些耐热菌均为非致病菌,但是遇到适宜条件,这些耐热菌会生长繁殖,导致乳产品在贮藏和流通过程中发生变质。
文摘3组分别经过10,20和30MPa均质处理的超高温(Ultra Head Treated,UHT)灭菌乳,在25℃条件下储藏6个月(180 d);通过测定均质后粒径的大小,以及在储藏期内UHT奶上、中、下不同部位的脂肪质量分数及脂肪上浮高度。结果表明,均质压力越高,脂肪球直径越小,上层脂肪质量分数越低、脂肪上浮高度越低;均质压力越高,UHT奶稳定性越好。
文摘以A和B两份国内不同品牌的成品超高温瞬时灭菌(Ultra High Temperature treated,UHT)牛乳为研究对象,通过基于宏基因组DNA 16Sr RNA基因Vl-V3可变区的高通量测序手段对样品中微生物多样性丰度进行了研究。分类学门水平的微生物群落结构显示,两份UHT牛乳中的微生物主要隶属于厚壁菌门(Firmicutes),拟杆菌门(Bacteroidetes),变形菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria)四个菌门。分类学属水平的微生物群落结构显示,两份UHT牛乳中的微生物多样性丰度存在一定的差异,但差异不显著。本研究虽无法准确定位导致差异的因素,但仍可为后续UHT乳的理论研究及原料乳和UHT牛乳产品处理工艺的提升提供一定的数据基础。同时,该研究也侧面反映宏基因组测序技术在UHT牛乳中微生物多样性的检测方面具有很大的优势,可作为相关实际生产中重要的配套技术进行应用推广。
