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基于非靶向代谢组学分析狮头柑生长过程主要滋味物质变化 被引量：2
1
作者 赵小娜 田祥涛 +3 位作者 梁清青 王燕君 朱姝昱 鲁周民 《食品科学》 北大核心 2025年第8期198-210,共13页
为探明狮头柑果实生长过程滋味代谢物变化规律,揭示最终呈现食用滋味的主要物质基础,以食用部位汁胞和囊衣为材料,采用非靶向代谢组学结合定量分析,对不同生长阶段的滋味代谢物进行测定,并与电子舌检测结果比对。结果表明:在果实生长发... 为探明狮头柑果实生长过程滋味代谢物变化规律,揭示最终呈现食用滋味的主要物质基础,以食用部位汁胞和囊衣为材料,采用非靶向代谢组学结合定量分析,对不同生长阶段的滋味代谢物进行测定,并与电子舌检测结果比对。结果表明:在果实生长发育过程,汁胞及囊衣中蔗糖、葡萄糖和果糖3种主要甜味成分含量总体呈上升趋势。酸味物质中柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、乌头酸含量呈下降趋势,而苹果酸含量先上升后下降,富马酸略有上升。黄烷酮类以及柠檬苦素、诺米林等苦味成分含量呈下降趋势。汁胞和囊衣中差异代谢物的表达主要集中在次生代谢物生物合成及氨基酸生物合成与代谢途径上,且在囊衣中有更多的物质积累,差异代谢物以ABC转运蛋白途径为主。果实成熟时,汁胞和囊衣中的蔗糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、酒石酸含量分别为(11.78±0.79)mg/g和(10.58±0.88)mg/g、(8.06±0.59)mg/g和(10.32±0.61)mg/g、(4.73±0.04)mg/g和(4.21±0.08)mg/g、(3.20±0.02)mg/g和(3.24±0.07)mg/g、(0.34±0.12)mg/g和(0.07±0.04)mg/g,高于各自味感阈值最低浓度;而苦味物质柚皮苷、新橙皮苷、柠檬苦素和诺米林含量只在囊衣中高于味感阈值,分别为(0.60±0.02)、(3.45±0.06)、(0.29±0.01)mg/g和(0.002±0.00)mg/g。具有甜味的丝氨酸、脯氨酸和丙氨酸,苦味的精氨酸,鲜味的天冬氨酸和谷氨酸在汁胞和囊衣中的味道强度值均大于1。这些物质相互协同,形成了狮头柑果实独特的滋味性状。研究结果初步比较系统地揭示了对狮头柑果实滋味有贡献的物质组成,为重要呈味物质形成的分子机制和代谢基础研究提供了理论参考。 展开更多
关键词 狮头柑 滋味 非靶向代谢组学 变化规律 生长时期
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灭菌及环境条件对狮头柑鲜榨果汁苦味的影响
2
作者 田祥涛 梁清青 +3 位作者 朱姝昱 关纪兰 陈雯 鲁周民 《农业工程学报》 北大核心 2025年第21期299-307,共9页
为探究狮头柑鲜榨果汁在不同环境条件下的苦味变化规律,该研究以主要苦味物质(柠檬苦素、柚皮苷、新橙皮苷和精氨酸)含量、苦味与后苦味值为评价指标,在光照、温度和空气占比单因素试验基础上,对是否灭菌、光照、温度和空气占比进行4因... 为探究狮头柑鲜榨果汁在不同环境条件下的苦味变化规律,该研究以主要苦味物质(柠檬苦素、柚皮苷、新橙皮苷和精氨酸)含量、苦味与后苦味值为评价指标,在光照、温度和空气占比单因素试验基础上,对是否灭菌、光照、温度和空气占比进行4因素2水平全因子试验,通过方差分析、Dot值(dose-over-threshold,Dot)计算及相关性分析明确不同环境条件对果汁中主要苦味物质含量及苦味感受的影响,并揭示苦味物质与狮头柑果汁苦味感受之间的关联。结果表明,经巴氏灭菌后的狮头柑果汁中柠檬苦素(19.66μg/mL)、柚皮苷(320.61μg/mL)、新橙皮苷(371.35μg/mL)和精氨酸(50.78 mg/100 mL)4种苦味物质含量显著(P<0.05)高于鲜榨果汁;黑暗条件下存放能显著(P<0.05)提高果汁中柠檬苦素、柚皮苷和新橙皮苷和未灭菌果汁中精氨酸含量。光照强度、温度、空气占比和是否灭菌4因素以及因素间交互作用,对果汁中不同苦味物质含量、苦味与后苦味值的影响程度存在较大差异。不同试验处理果汁中4种苦味物质对苦味感受均具有显著贡献,贡献度大小顺序为柠檬苦素>精氨酸>柚皮柑>新橙皮柑。“后苦味”是狮头柑鲜榨果汁加工存放中典型的特征味感体现,真空与低温环境能更好地抑制果汁苦味感受的增强。该研究结果可为柑橘果汁加工品质控制提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 巴氏灭菌 环境条件 苦味 交互作用 狮头柑果汁
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狮头柑籽油提取工艺及脂肪酸组成研究 被引量：7
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作者 孟瑶瑶 王俊淇 +2 位作者 王杰 刘玉垠 鲁周民 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2019年第2期199-205,共7页
为探索狮头柑籽油的提取工艺,给生产利用提供理论依据及技术方法。在优选了提取溶剂及单因素试验基础上,对料液比、提取时间、提取温度3因素运用中心组合(Box-Benhnken)试验设计进行狮头柑籽油提取技术研究。提取狮头柑籽油的适宜溶剂... 为探索狮头柑籽油的提取工艺,给生产利用提供理论依据及技术方法。在优选了提取溶剂及单因素试验基础上,对料液比、提取时间、提取温度3因素运用中心组合(Box-Benhnken)试验设计进行狮头柑籽油提取技术研究。提取狮头柑籽油的适宜溶剂为乙醚;确定了狮头柑籽油索氏提取的优化工艺条件为:料液比1∶100(g/mL),提取温度49℃,提取时间7h,并拟合出狮头柑籽油得率的预测模型(R^2=0.985 9)。采用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)鉴定出狮头柑籽油中的脂肪酸组分,包括油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等9种,其中亚油酸含量最高,达72.00%。研究提出的工艺技术可用于狮头柑籽油的提取生产,出油率可达37.61%。 展开更多
关键词 狮头柑籽 响应面优化法 气相色谱-质谱法(GC-MS) 脂肪酸组成
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安康狮头柑良种选育研究 被引量：4
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作者 曹佳瑛 曹席轶 +1 位作者 王海泽 张忠良 《现代农业科技》 2016年第1期129-130,132,共3页
为挖掘自然潜力,丰富北亚热带地区柑桔种质资源,经过8年多的调查研究试验,在普选的基础上,从当地72株柑桔优树中选育出了早熟、丰产、品质优良、适于安康及北亚热带地区栽植、推广的乡土柑桔良种"安康狮头柑",并于2013年,通... 为挖掘自然潜力,丰富北亚热带地区柑桔种质资源,经过8年多的调查研究试验,在普选的基础上,从当地72株柑桔优树中选育出了早熟、丰产、品质优良、适于安康及北亚热带地区栽植、推广的乡土柑桔良种"安康狮头柑",并于2013年,通过了陕西省林木品种审定委员会审定。 展开更多
关键词 柑橘 安康狮头柑 良种 选育
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