[目的]本试验旨在研究德州扒鸡的主要挥发性风味成分。[方法]以德州扒鸡为试验材料,用固相微萃取(SPME)技术结合GC-MS分析德州扒鸡的挥发性风味成分,对萃取头、样品量、萃取温度和萃取时间等因素进行优化,并分别用非极性柱TR-5MS和极性...[目的]本试验旨在研究德州扒鸡的主要挥发性风味成分。[方法]以德州扒鸡为试验材料,用固相微萃取(SPME)技术结合GC-MS分析德州扒鸡的挥发性风味成分,对萃取头、样品量、萃取温度和萃取时间等因素进行优化,并分别用非极性柱TR-5MS和极性柱DB-WAX进行双柱定性分析,确定挥发性风味成分的种类。加0.01 m L 2-辛醇(质量浓度为82.5μg·m L-1)作为内标,准确定量其风味成分。根据定性和定量分析结果,通过风味强度计算,确定其对德州扒鸡整体风味的贡献大小。[结果]SPME法分析德州扒鸡风味成分的最佳条件为75μm CAR/PDMS萃取头、样品量3 g、萃取温度60℃、萃取时间45 min。共检测出57种风味成分,包括12种烷烃、11种芳香烃、11种醇类、9种醛类、2种酸类、3种酚类、3种酮类、5种杂环类,2种色谱柱均可检测出的成分仅占15种。TR-5MS柱检出德州扒鸡挥发性风味成分中主要风味成分有糠醇、蘑菇醇、芳樟醇、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、丁香酚和2-戊基呋喃;DB-WAX柱分析结果中,主要风味成分有柠檬烯、茴香脑、糠醇、蘑菇醇、芳樟醇、辛醛、苯甲醛、壬醛、癸醛、庚醛、丁香酚、2-戊基呋喃和2,6-二甲基吡嗪。[结论]确定了8种德州扒鸡的主要挥发性风味成分。展开更多
建立野地瓜果实中香气成分的SPME-GC-MS检测方法。同时,优化固相微萃取的条件:萃取温度50℃,萃取时间40 min,萃取时加入8 g Na Cl电解质。冰冻后野地瓜果实中共检测出152种挥发性物质,占总检出物质的99.03%。主要为酯类,占33.06%;醇类,...建立野地瓜果实中香气成分的SPME-GC-MS检测方法。同时,优化固相微萃取的条件:萃取温度50℃,萃取时间40 min,萃取时加入8 g Na Cl电解质。冰冻后野地瓜果实中共检测出152种挥发性物质,占总检出物质的99.03%。主要为酯类,占33.06%;醇类,占13.14%;烷烃类,占13.38%;还有酮类,醛类,酸类等物质。含量较高的10种香气成分依次为愈创木酚(14.71%),环丁烷羧酸十二烷基酯(13.54%),正十三烷(6.05%),2-十三烷酮(4.72%),环己硅氧烷(4.44%),环丁烷羧酸癸酯(4.18%),甲基壬基甲酮(3.62%),乙酸(2.98%),环戊烷羧酸十三酯(2.48%),2-十四烷醇(2.31%),等。展开更多
基金scientific Research fund of Jangxi provincial Education Department"Clinical significance of EGFR expression and EGFR mutation in ovarian cancers"(No.GJJ09120)~~
文摘[目的]本试验旨在研究德州扒鸡的主要挥发性风味成分。[方法]以德州扒鸡为试验材料,用固相微萃取(SPME)技术结合GC-MS分析德州扒鸡的挥发性风味成分,对萃取头、样品量、萃取温度和萃取时间等因素进行优化,并分别用非极性柱TR-5MS和极性柱DB-WAX进行双柱定性分析,确定挥发性风味成分的种类。加0.01 m L 2-辛醇(质量浓度为82.5μg·m L-1)作为内标,准确定量其风味成分。根据定性和定量分析结果,通过风味强度计算,确定其对德州扒鸡整体风味的贡献大小。[结果]SPME法分析德州扒鸡风味成分的最佳条件为75μm CAR/PDMS萃取头、样品量3 g、萃取温度60℃、萃取时间45 min。共检测出57种风味成分,包括12种烷烃、11种芳香烃、11种醇类、9种醛类、2种酸类、3种酚类、3种酮类、5种杂环类,2种色谱柱均可检测出的成分仅占15种。TR-5MS柱检出德州扒鸡挥发性风味成分中主要风味成分有糠醇、蘑菇醇、芳樟醇、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、丁香酚和2-戊基呋喃;DB-WAX柱分析结果中,主要风味成分有柠檬烯、茴香脑、糠醇、蘑菇醇、芳樟醇、辛醛、苯甲醛、壬醛、癸醛、庚醛、丁香酚、2-戊基呋喃和2,6-二甲基吡嗪。[结论]确定了8种德州扒鸡的主要挥发性风味成分。
文摘建立野地瓜果实中香气成分的SPME-GC-MS检测方法。同时,优化固相微萃取的条件:萃取温度50℃,萃取时间40 min,萃取时加入8 g Na Cl电解质。冰冻后野地瓜果实中共检测出152种挥发性物质,占总检出物质的99.03%。主要为酯类,占33.06%;醇类,占13.14%;烷烃类,占13.38%;还有酮类,醛类,酸类等物质。含量较高的10种香气成分依次为愈创木酚(14.71%),环丁烷羧酸十二烷基酯(13.54%),正十三烷(6.05%),2-十三烷酮(4.72%),环己硅氧烷(4.44%),环丁烷羧酸癸酯(4.18%),甲基壬基甲酮(3.62%),乙酸(2.98%),环戊烷羧酸十三酯(2.48%),2-十四烷醇(2.31%),等。
